一种健脾米饼及其制备方法与流程

1.本发明属于食品技术领域，特别是涉及一种健脾米饼及其制备方法。


背景技术：

2.红曲又称红米、红曲米。红曲味甘性温，入胃、肝、大肠经。据研究表明，红曲米具有除湿祛痰、活血化瘀、健脾消食等功效，有辅助降血脂的作用，对于高血脂症有很好的疗效，还具有抗菌防腐的能力。传统红曲的制造方法，是利用大米等淀粉质为原料，经红曲霉发酵而成的一种紫红色米曲。山药化学成分与在大米近似，淀粉含量接近，因此山药可以作为红曲的发酵基质。近年研究显示，山药具有良好的抗氧化效果。台大生命科学院微生物与生化学研究所所长潘子明发表新的研究数据，从动物实验发现，红曲加上山药，有“双向调节”血脂、预防动脉硬化，及减少导致阿兹海默症类淀粉蛋白在大脑的沉积，效果明显优于传统红曲及未发酵的山药。
3.茯苓，中药名。为多孔菌科真菌茯苓poria cocos(schw.)wolf的干燥菌核。多于7～9月采挖，挖出后除去泥沙，堆置“发汗”后，摊开晾至表面干燥，再“发汗”，反复数次至现皱纹、内部水分大部散失后，阴干，称为“茯苓个”；或将鲜茯苓按不同部位切制，阴干，分别称为“茯苓块”和“茯苓片”。
4.现在人们的生活水平日益变好，对小孩的零食更加要求高，现有的零食常添加了添加剂，小孩脾胃虚，容易导致积食。


技术实现要素：

5.基于此，有必要针对上述问题，本发明提供一种健脾米饼及其制备方法，其中，所述健脾米饼按照重量由如下原料组成：小麦粉9-12份、小米9-15份、山药8-10份、百合3-5份、茯苓8-10份、鸡内金粉1-2份、红曲米5-10份、白砂糖10-15份、食盐0.15-0.25份、鸡蛋40-50份、牛奶10-20份、水磨糯米粉4-6份、核桃油3-6份。
6.优选的，所述健脾米饼按照重量由如下原料组成：小麦粉9份、小米9份、山药8份、百合3份、茯苓8份、鸡内金粉1份、红曲米5份、白砂糖10份、食盐0.15份、鸡蛋40份、牛奶10份、水磨糯米粉4份、核桃油3份。
7.优选的，所述健脾米饼按照重量由如下原料组成：小麦粉12份、小米15份、山药10份、百合5份、茯苓10份、鸡内金粉2份、红曲米10份、白砂糖15份、食盐0.25份、鸡蛋50份、牛奶20份、水磨糯米粉6份、核桃油6份。
8.优选的，所述健脾米饼按照重量由如下原料组成：小麦粉10份、小米12份、山药9份、百合4份、茯苓9份、鸡内金粉1.5份、红曲米8份、白砂糖13份、食盐0.2份、鸡蛋45份、牛奶15份、水磨糯米粉5份、核桃油5份。
9.优选的，所述的健脾米饼的制备方法，包括以下步骤：
10.配料，将小米、山药、百合、茯苓、鸡内金粉、红曲米按配方量混合在一起，用破碎机破碎至80-120目，加入小麦粉和水磨糯米粉，混合均匀得粉状混合物；
11.将鸡蛋蛋白与蛋黄分离，分开放置，
12.蛋黄与上述粉状混合物加入牛奶、核桃油搅拌均匀得浆料；蛋白加入白砂糖用打蛋器打至成型，分多次加入上述浆料中，混合均匀，得米饼料；
13.烘烤，将上述浆料放入模具中成型，放置烤箱进行烘烤，烘烤温度为140摄氏度，烘烤3分钟至饼两面均为金黄色取出晾凉即可食用。
14.有益效果：
15.红曲米：有健脾消食之效；
16.鸡内金：健胃消食，用于食积不消；
17.山药：具有滋补脾胃、入肺、健脾、补肾的功效；
18.茯苓：用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。
19.本发明所述的一种健脾米饼，味道好。蛋白打泡成奶油，制成的米饼软硬适中适合小孩食用。加入红曲米、鸡内金、山药、茯苓具有健脾养胃之功效。
具体实施方式
20.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
21.除非另有定义，本文中所使用的所有的技术和科学术语与本发明的技术领域的技术人员通常理解的含义相同。说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施目的，不是旨在于限制本发明。
22.实施例1
23.所述健脾米饼按照重量由如下原料组成：小麦粉9-12份、小米9-15份、山药8-10份、百合3-5份、茯苓8-10份、鸡内金粉1-2份、红曲米5-10份、白砂糖10-15份、食盐0.15-0.25份、鸡蛋40-50份、牛奶10-20份、水磨糯米粉4-6份、核桃油3-6份。
24.进一步地，所述的健脾米饼的制备方法，包括以下步骤：
25.配料，将小米、山药、百合、茯苓、鸡内金粉、红曲米按配方量混合在一起，用破碎机破碎至80-120目，加入水磨糯米粉，混合均匀得粉状混合物；
26.将鸡蛋蛋白与蛋黄分离，分开放置，
27.蛋黄与上述粉状混合物加入牛奶、核桃油搅拌均匀得浆料；蛋白加入白砂糖用打蛋器打至成型，分多次加入上述浆料中，混合均匀，得米饼料；
28.烘烤，将上述浆料放入模具中成型，放置烤箱进行烘烤，烘烤温度为140摄氏度，烘烤3分钟至饼两面均为金黄色取出晾凉即可食用。
29.实施例2
30.进一步地，一种健脾米饼的制备方法包括以下步骤：
31.配料，将小米9份、山药8份、百合3份、茯苓8份、鸡内金粉1份、红曲米5份混合在一起，用破碎机破碎至80-120目，加入小麦粉9份、水磨糯米粉4份，混合均匀得粉状混合物；
32.将鸡蛋40份，蛋白与蛋黄分离，分开放置，
33.蛋黄与上述粉状混合物加入牛奶10份、核桃油3份搅拌均匀得浆料；蛋白加入白砂
糖用打蛋器打至成型，分多次加入上述浆料中，混合均匀，得米饼料；
34.烘烤，将上述浆料放入模具中成型，放置烤箱进行烘烤，烘烤温度为140摄氏度，烘烤3分钟至饼两面均为金黄色取出晾凉即可食用。
35.实施例3
36.进一步地，一种健脾米饼的制备方法包括以下步骤：
37.配料，将小米15份、山药10份、百合5份、茯苓10份、鸡内金粉2份、红曲米10份混合在一起，用破碎机破碎至80-120目，加入水磨糯米粉6份和小麦粉12份，混合均匀得粉状混合物；
38.将鸡蛋50份，蛋白与蛋黄分离，分开放置，
39.蛋黄与上述粉状混合物加入牛奶20份、核桃油6份搅拌均匀得浆料；蛋白加入白砂糖15份用打蛋器打至成型，分多次加入上述浆料中，混合均匀，得米饼料；
40.烘烤，将上述浆料放入模具中成型，放置烤箱进行烘烤，烘烤温度为140摄氏度，烘烤3分钟至饼两面均为金黄色取出晾凉即可食用。
41.实施例4
42.进一步地，一种健脾米饼的制备方法包括以下步骤：
43.配料，将小米12份、山药9份、百合4份、茯苓9份、鸡内金粉1.5份、红曲米8份混合在一起，用破碎机破碎至80-120目，加入水磨糯米粉5份和小麦粉10份，混合均匀得粉状混合物；
44.将鸡蛋45份，蛋白与蛋黄分离，分开放置，
45.蛋黄与上述粉状混合物加入牛奶15份、核桃油5份搅拌均匀得浆料；蛋白加入白砂糖15份用打蛋器打至成型，分多次加入上述浆料中，混合均匀，得米饼料；
46.烘烤，将上述浆料放入模具中成型，放置烤箱进行烘烤，烘烤温度为140摄氏度，烘烤3分钟至饼两面均为金黄色取出晾凉即可食用。
47.有益效果：
48.红曲米：有健脾消食之效；
49.鸡内金：健胃消食，用于食积不消；
50.山药：具有滋补脾胃、入肺、健脾、补肾的功效；
51.茯苓：用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。
52.本发明所述的一种健脾米饼，味道好。蛋白打泡成奶油，制成的米饼软硬适中适合小孩食用。加入红曲米、鸡内金、山药、茯苓具有健脾养胃之功效。
53.以上实施例的各技术特征可以进行任意的组合，为使描述简洁，未对上述实施例中的各个技术特征所有可能的组合都进行描述，然而，只要这些技术特征的组合不存在矛盾，都应当认为是本说明书记载的范围。以上实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。