1.本发明涉及茶叶加工生产技术领域，具体涉及一种红茶加工方法。
背景技术：
2.红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，为我国第二大茶类。红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新芽叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。红茶富含胡萝卜素、维生素a、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。
3.现有红茶的基本制备工艺大都包括萎凋、揉捻、发酵和干燥几个步骤，其中萎凋在自然条件下萎凋，干燥时将发酵好的茶坯采用高温烘焙的方法迅速蒸发水分、钝化酶的活性，由于制备工艺雷同，得到的产品风味也较为单一，而如何改进工艺，得到品质更佳的产品，一直是行业内研发的重点。
技术实现要素：
4.本发明所解决的技术问题在于提供一种红茶加工方法，以解决上述背景技术中的问题。
5.本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：
6.一种红茶加工方法，包括如下步骤：
7.1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜茶叶为原料；
8.2)初次萎凋：将鲜茶叶放入第一萎凋房内进行萎凋，茶叶摊放厚度为1～2cm，第一萎凋房内温度为10～15℃，空气湿度维持50～60％；萎凋至水分含量为60～70％；
9.3)二次萎凋：将经过初次萎凋的茶叶放入第二萎凋房内进行二次萎凋，茶叶摊放厚度为5～8cm，第二萎凋房内的温度为40～50℃，空气湿度维持70～75％；
10.4)揉捻：将萎凋好的茶叶放入揉捻机内进行揉捻；
11.5)发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵；
12.6)干燥：将发酵好的茶叶进行烘干处理；
13.7)将发酵好的茶叶进行熟化、然后提香即可得到红茶产品。
14.进一步地，所述初次萎凋和二次萎凋中，茶叶均放置于镂空式摊凉床上进行萎凋。
15.进一步地，步骤4)中，揉捻时将茶叶与玫瑰花香包混合后再进行揉捻，揉捻过程中轻-重-轻交替进行。
16.进一步地，步骤5)中，发酵温度为32～34℃，发酵时间为4～6h，发酵时随同玫瑰花
香包一起发酵。
17.进一步地，步骤5)中，所述玫瑰花香包内盛放的为食用玫瑰。
18.进一步地，步骤6)中，烘干处理采用足火烘干。
19.进一步地，步骤6)中，其特征在于，步骤7)中，熟化在冷库中进行，冷库温度为1～3℃，熟化时间为30～40天。
20.有益效果：本发明所述的红茶加工方法，萎凋过程中，随着水分散失物理状态发生变化的同时，芽叶内的化学物质也发生变化，本发明采用独特的二次萎凋的方式，使茶叶单糖、水溶性果胶和氨基酸都有不同程度的增加，而可溶性单糖是构成茶汤甜醇滋味的主要物质，在热作用下，可与其它化学成分生产有色化合物和芳香物质，而水溶性果胶含量的增加，能增进茶汤的鲜爽醇和滋味，而氨基酸增加，能增进茶汤的鲜爽度，并能提高红茶香气，因此，本发明中通过二次萎凋和其它加工工序的组合，能有效提升茶叶品质，同时，制备得到的茶叶还具有淡淡玫瑰清香，回味悠长。
具体实施方式
21.为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。
22.实施例1
23.本实施例所述的红茶加工方法，包括如下步骤：
24.1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜茶叶为原料；
25.2)初次萎凋：将鲜茶叶放入第一萎凋房内进行萎凋，茶叶摊放厚度为1～2cm，第一萎凋房内温度为12℃，空气湿度维持25％；萎凋至水分含量为75％；
26.3)二次萎凋：将经过初次萎凋的茶叶放入第二萎凋房内进行二次萎凋，茶叶摊放厚度为6cm，第二萎凋房内的温度为45℃，空气湿度维持60％；
27.初次萎凋和二次萎凋中，茶叶均放置于镂空式摊凉床上进行萎凋
28.4)揉捻：将萎凋好的茶叶放入揉捻机内进行揉捻；揉捻时将茶叶与玫瑰花香包混合后再进行揉捻，揉捻过程中轻-重-轻交替进行；
29.5)发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵；发酵温度为33℃，发酵时间为5h，发酵时随同玫瑰花香包一起发酵；玫瑰花香包内盛放的为食用玫瑰
30.6)干燥：将发酵好的茶叶进行烘干处理；烘干处理采用足火烘干；
31.7)将发酵好的茶叶进行熟化、然后提香即可得到红茶产品，其中熟化在冷库中进行，冷库温度为2℃，熟化时间为35天。
32.实施例2
33.本实施例所述的红茶加工方法，包括如下步骤：
34.1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜茶叶为原料；
35.2)初次萎凋：将鲜茶叶放入第一萎凋房内进行萎凋，茶叶摊放厚度为1～2cm，第一萎凋房内温度为15℃，空气湿度维持20％；萎凋至水分含量为70％；
36.3)二次萎凋：将经过初次萎凋的茶叶放入第二萎凋房内进行二次萎凋，茶叶摊放厚度为8cm，第二萎凋房内的温度为40℃，空气湿度维持50％；
37.初次萎凋和二次萎凋中，茶叶均放置于镂空式摊凉床上进行萎凋
38.4)揉捻：将萎凋好的茶叶放入揉捻机内进行揉捻；揉捻时将茶叶与玫瑰花香包混合后再进行揉捻，揉捻过程中轻-重-轻交替进行；
39.5)发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵；发酵温度为32℃，发酵时间为4h，发酵时随同玫瑰花香包一起发酵；玫瑰花香包内盛放的为食用玫瑰
40.6)干燥：将发酵好的茶叶进行烘干处理；烘干处理采用足火烘干；
41.7)将发酵好的茶叶进行熟化、然后提香即可得到红茶产品，其中熟化在冷库中进行，冷库温度为3℃，熟化时间为40天。
42.以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
技术特征：
1.一种红茶加工方法，其特征在于，包括如下步骤：1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜茶叶为原料；2)初次萎凋：将鲜茶叶放入第一萎凋房内进行萎凋，茶叶摊放厚度为1～2cm，第一萎凋房内温度为10～15℃，空气湿度维持50～60％；萎凋至水分含量为60～70％；3)二次萎凋：将经过初次萎凋的茶叶放入第二萎凋房内进行二次萎凋，茶叶摊放厚度为5～8cm，第二萎凋房内的温度为40～50℃，空气湿度维持70～75％；4)揉捻：将萎凋好的茶叶放入揉捻机内进行揉捻；5)发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵；6)干燥：将发酵好的茶叶进行烘干处理；7)将发酵好的茶叶进行熟化、然后提香即可得到红茶产品。2.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，所述初次萎凋和二次萎凋中，茶叶均放置于镂空式摊凉床上进行萎凋。3.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，步骤4)中，揉捻时将茶叶与玫瑰花香包混合后再进行揉捻，揉捻过程中轻-重-轻交替进行。4.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，步骤5)中，发酵温度为32～34℃，发酵时间为4～6h，发酵时随同玫瑰花香包一起发酵。5.根据权利要求4所述的红茶加工方法，其特征在于，步骤5)中，所述玫瑰花香包内盛放的为食用玫瑰。6.根据权利要求1所述的红茶加工方法，其特征在于，步骤6)中，烘干处理采用足火烘干。7.根据权利要求1所述的红茶加工方法，步骤6)中，其特征在于，步骤7)中，熟化在冷库中进行，冷库温度为1～3℃，熟化时间为30～40天。
技术总结
一种红茶加工方法，包括如下步骤：1)采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶的鲜茶叶为原料；2)初次萎凋：将鲜茶叶放入第一萎凋房内进行萎凋，茶叶摊放厚度为1～2cm，第一萎凋房内温度为10～15℃，空气湿度维持50～60％；萎凋至水分含量为60～70％；3)二次萎凋：将经过初次萎凋的茶叶放入第二萎凋房内进行二次萎凋，茶叶摊放厚度为5～8cm，第二萎凋房内的温度为40～50℃，空气湿度维持70～75％；4)揉捻：将萎凋好的茶叶放入揉捻机内进行揉捻；5)发酵：将揉捻好的茶叶放入发酵室内进行发酵；6)干燥：将发酵好的茶叶进行烘干处理；7)将发酵好的茶叶进行熟化、然后提香即可得到红茶产品。本发明得到的红茶滋味鲜爽醇厚，汤色具有红亮有金边，且有淡淡玫瑰余香，品质较优。品质较优。
技术研发人员：曾景游
受保护的技术使用者：湖南老一队茶业有限公司
技术研发日：2020.11.11
技术公布日：2022/5/16
再多了解一些
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