一种茶萃取液、其制备方法及茶饮料与流程

1.本发明属于饮品加工技术领域，具体涉及一种茶萃取液、其制备方法及茶饮料。


背景技术：

2.目前茶饮料的制备方式主要包括两种，一种方式是通过对茶叶进行萃取、浓缩、干燥制备获得的茶粉或浓缩液，然后利用所述茶粉或浓缩液调配成茶饮料，对于该种方式制备获得的茶饮料容易丧失茶的天然风味，另一种方式是通过对茶叶进行萃取，直接通过茶萃取液调配成茶饮料，这样能很大程度的保持茶叶的自然风味。
3.茶萃取液目前常规的制备方法为在萃取容器内加入一定量的茶叶和水浸泡萃取，通过设定不同的萃取温度、时间、水茶比、萃取次数、搅拌频率等来调整风味及萃取得率，以该萃取液制备的茶饮料相对于茶粉或浓缩液制备的茶饮料在很大程度上保持了茶的自然风味，但是往往存在口味闷、浊度相对较高的问题，降低萃取温度或缩短萃取时间可以减轻口味发闷，但也意味着萃取得率降低，原料成本上升，对于萃取液浊度高，现有技术通过碟片离心、滤芯过滤处理以减少产品货架期内的沉淀问题，但滤芯属于耗材，滤芯更换频繁，成本高，即使使用碟片离心、滤芯过滤，由于萃取液初始浊度高，其成品茶饮料的浊度也相对高。


技术实现要素：

4.针对以上目前常规茶萃液制备方法存在的口味闷、浊度相对较高的问题，本发明的具体实施方式提供一种如下的茶萃取液、其制备方法及茶饮料。
5.一种茶萃取液的制备方法，用茶叶重量10～100倍的水对茶叶进行萃取，包括以下步骤：
6.将茶叶和部分水加入萃取容器中，其中，所述萃取容器具有水流入口和水流出口；
7.萃取过程中，将剩余的水通过所述水流入口不断加入至萃取容器中，萃取液a不断通过水流出口从萃取容器中流出，收集所述萃取液a；
8.萃取结束后，收集萃取容器中的萃取液b；
9.合并所述萃取液a和萃取液b获得所述茶萃取液。
10.可选的，用茶叶重量30～50倍的水对茶叶进行萃取。
11.可选的，通过水流入口加入的水占水总重量的1/4～3/4。
12.可选的，水流入口的水加入速度与水流出口的萃取液a的流出速度恒定且一致。
13.可选的，萃取时间为10～30min。
14.可选的，所述茶为绿茶、乌龙茶、红茶、白茶或花茶。
15.一种茶萃取液，所述茶萃取液的浊度为20～30ntu。
16.可选的，所述茶萃取液由以上任意所述制备方法制备获得。
17.一种茶饮料，所述茶饮料的浊度为5～10ntu。
18.可选的，所述茶饮料由以上任意所述制备方法制备的茶萃取液过滤，调配，杀菌后
灌装获得。
19.本发明具体实施方式的茶萃取液、其制备方法及茶饮料，所述茶萃取液在萃取过程中，通过将部分的水不断加入至萃取容器中，萃取液a不断通过水流出口从萃取容器中流出这样一个动态流动变化过程进行茶叶萃取制备茶萃取液，相比于目前静态浸泡萃取的方式制备的茶萃取液，可以明显降低浸泡萃取口味闷的问题，使得香气清新自然，且浊度降低，口味清爽。
具体实施方式
20.本发明的发明人通过研究发现，相比于目前静态浸泡萃取的方式制备的茶萃取液，采用动态浸泡萃取的方式，即萃取过程中，将部分的水不断加入至萃取容器中，萃取容器中的萃取液不断流出收集，以此制备的茶萃取液中的茶清香、花香等风味物质含量更高，萃取液的浊度更低，其制备的茶饮料香气更为清新自然，口味更为清爽，故在此研究发现的基础上，本发明的具体实施方式提供一种茶萃取液的制备方法，用茶叶重量10～100倍的水对茶叶进行萃取，包括以下步骤：
21.将茶叶和部分水加入萃取容器中，其中，所述萃取容器具有水流入口和水流出口；
22.萃取过程中，将剩余的水通过所述水流入口不断加入至萃取容器中，萃取液a不断通过水流出口从萃取容器中流出，收集所述萃取液a；
23.萃取结束后，收集萃取容器中的萃取液b；
24.合并所述萃取液a和萃取液b获得所述茶萃取液。
25.本发明具体实施方式的茶萃取液的制备方法，在一些具体实施方式中，用茶叶重量30～50倍的水对茶叶进行萃取，具体的例如对茶叶进行萃取的水的总重量为茶叶总重量的30倍、35倍、40倍、45倍或50倍。
26.本发明具体实施方式的茶萃取液的制备方法，一部分的水和茶叶一起加入萃取容器中，另一部分的水通过所述水流入口不断加入至萃取容器中，同时通过水流出口从萃取容器中收集萃取液a，在一些具体实施方式中，通过水流入口加入的水占水总重量的1/4～3/4，即和茶叶一起加入萃取容器中的水占水总重量的3/4～1/4，这样即可以保证萃取容器中浸泡茶叶的水量，又可以保证用于保持水流动态流动的水量，从而获得更好得萃取效果，具体例如，在一些具体实施方式中，对茶叶进行萃取的水的总重量为茶叶总重量的40倍，通过水流入口加入的水为茶叶总重量的10～30倍，对应的和茶叶一起加入萃取容器中的水为茶叶总重量的30～10倍。
27.本发明具体实施方式的茶萃取液的制备方法，在一些具体实施方式中，萃取过程中，水由水流入口不断的以恒定速度加入至萃取容器中，萃取液a以恒定速度通过水流出口从萃取容器中流出收集，直至萃取反应结束，整个萃取过程中，萃取容器中的水量基本保持一致，即水流入口的水加入速度与水流出口的萃取液a的流出速度恒定且一致，该方式具有更好的萃取效果。
28.本发明具体实施方式的茶萃取液的制备方法，在一些具体实施方式中，萃取时间为10～30min，具体的例如可以是10min、15min、20min、25min或30min等等。
29.本发明具体实施方式的茶萃取液的制备方法，在一些具体实施方式中，所述萃取的温度与现有技术的静态浸泡萃取温度一致，例如，对于绿茶，萃取温度一般采用50～60
℃，对于乌龙茶，萃取温度一般采用80～90℃。
30.本发明具体实施方式的茶萃取液的制备方法，在一些具体实施方式中，茶叶的总用量在10kg～1000kg，在一些具体实施方式中，茶叶的总用量在50kg～500kg，对于所述的茶叶用量，在一些具体实施方式中，通常使用萃取桶作为萃取容器。
31.本发明具体实施方式的茶萃取液的制备方法，为提高萃取效率，在一些具体实施方式中，所述萃取容器中加设有机械搅拌装置，用于萃取过程中对茶叶进行搅拌。
32.本发明具体实施方式的茶萃取液的制备方法，所述茶叶可以为各种单一或多种混合的茶叶，在一些具体实施方式中，所述茶叶为绿茶、乌龙茶、红茶、白茶或花茶。
33.本发明具体实施方式还提供一种茶萃取液，所述茶萃取液的浊度为20～30ntu，在一些具体实施方式中，所述茶萃取液由以上的茶萃取液的制备方法制备获得。
34.本发明具体实施方式还提供一种茶饮料，所述茶饮料的浊度为5～10ntu，在一些具体实施方式中，所述茶饮料的由以上制备方法制备获得的茶萃取液过滤，调配，杀菌后灌装获得。
35.本发明具体实施方式的茶饮料，所述过滤方式可以使用现有的茶萃取液的各种过滤方式，例如，在一些具体实施方式中，所述过滤采用碟片离心分离与滤芯过滤的组合。
36.本发明具体实施方式的茶饮料，在一些具体实施方式中，往过滤后的茶萃取液中加入水，或者加入水食品添加剂进行所述调配，所述食品添加剂例如可以为甜味剂(如糖)、抗氧化剂、酸度调节剂等。
37.本发明具体实施方式的茶饮料，所述杀菌的方式可以使用现有的常规杀菌方式，例如，在一些具体实施方式中，所述杀菌处理采用uht杀菌。
38.以下通过具体实施例对本发明做进一步说明。
39.实施例
40.评价方法说明：
41.浊度测试：使用哈希tl2300型浊度仪在25℃下测定。
42.感官品评：由5位茶专家对样品进行品评，从闷味、花果香两个属性强度上打分，满分5分制(1分-很弱；2分-较弱；3分-一般；4分-较强；5分-很强)，另外整体喜好上打分，满分5分制(1分-不喜欢；2分-还算喜欢；3分-一般；4分-较喜欢；5分-很喜欢)。
43.成分分析：
44.样品预处理：20ml顶空瓶加内标液，2g氯化钠及4ml样品，固相微萃取挥发性成分30min，再50℃保温10min。
45.色谱条件：
46.色谱柱：db-1(30m*250μm*0.25μm)
47.升温程序：50℃保持5min，5℃/min的速度升温至250℃，保温5min。
48.检测器：质谱检测器
49.扫描质核比29-450
50.不分流
51.实施例1
52.将100kg的绿茶茶叶和3000kg的水放入萃取桶中，开启机械搅拌对茶水混合液进行搅拌，萃取桶的一端以5000kg/h的流速加入水，另一端以5000kg/h的速度抽取茶叶萃取
液收集，萃取温度为55℃，萃取时间为12分钟，萃取结束后将萃取桶中的茶水混合液过滤，将过滤后的萃取液与收集到的1000kg萃取液合并，然后进行浊度测试结果列入下表1中，将所述合并后的萃取液经碟片离心分离和滤芯过滤后，进行调配，将1.5份萃取液与3.5份水混合，加入总质量0.1wt
‰
维生素c、0.5wt
‰
异抗坏血酸钠及约0.1wt
‰
的小苏打，将ph调节至6.4-6.5，uht杀菌后灌装成成品茶饮料，对该成品茶饮料进行浊度测试结果列入下表1中，进行感官品评，结果列入下表2中。
53.实施例2
54.将100kg的绿茶茶叶和2000kg的水放入萃取桶中，开启机械搅拌对茶水混合液进行搅拌，萃取桶的一端以10000kg/h的流速加入水，另一端以10000kg/h的速度抽取茶叶萃取液收集，萃取温度为55℃，萃取时间为12分钟，萃取结束后将萃取桶中的茶水混合液过滤，将过滤后的萃取液与收集到的2000kg萃取液合并，然后进行浊度测试结果列入下表1中，将所述合并后的萃取液经碟片离心分离和滤芯过滤后，进行调配，将1.5份萃取液与3.5份水混合，加入总质量0.1wt
‰
维生素c、0.5wt
‰
异抗坏血酸钠及约0.1wt
‰
的小苏打，将ph调节至6.4-6.5，uht杀菌后灌装成成品茶饮料，对该成品茶饮料进行浊度测试结果列入下表1中，进行感官品评，结果列入下表2中，进行成分分析结果列入下表3中。
55.实施例3
56.将100kg的绿茶茶叶和1000kg的水放入萃取桶中，开启机械搅拌对茶水混合液进行搅拌，萃取桶的一端以15000kg/h的流速加入水，另一端以15000kg/h的速度抽取茶叶萃取液收集，萃取温度为55℃，萃取时间为12分钟，萃取结束后将萃取桶中的茶水混合液过滤，将过滤后的萃取液与收集到的3000kg萃取液合并，然后进行浊度测试结果列入下表1中，将所述合并后的萃取液经碟片离心分离和滤芯过滤后，进行调配，将1.5份萃取液与3.5份水混合，加入总质量0.1
‰
维生素c、0.5
‰
异抗坏血酸钠及约0.1
‰
的小苏打，将ph调节至6.4-6.5，uht杀菌后灌装成成品茶饮料，对该成品茶饮料进行浊度测试结果列入下表1中，进行感官品评，结果列入下表2中，进行成分分析结果列入下表3中。
57.对比例1
58.将100kg的绿茶茶叶和4000kg的水放入萃取桶中，开启机械搅拌对茶水混合液进行搅拌进行萃取，萃取温度为55℃，萃取时间为12分钟，萃取结束后将萃取桶中的茶水混合液过滤得到萃取液，然后进行浊度测试结果列入下表1中，将所述萃取液经碟片离心分离和滤芯过滤后，进行调配，将1.5份萃取液与3.5份水混合，加入总质量0.1
‰
维生素c、0.5
‰
异抗坏血酸钠及约0.1
‰
的小苏打，将ph调节至6.4-6.5，uht杀菌后灌装成成品茶饮料，对该成品茶饮料进行浊度测试结果列入下表1中，进行感官品评，结果列入下表2中，进行成分分析结果列入下表3中。
59.表1实施例1-3及对比例1的萃取液及成品茶饮料浊度测试结果
[0060] 实施例1实施例2实施例3对比例1萃取液浊度/ntu25.223.627.389.1成品茶饮料浊度/ntu7.326.078.1917.7
[0061]
表2实施例1-3及对比例1的成品茶饮料感官品评结果
[0062] 实施例1实施例2实施例3对比例1闷味1.021.051.083.56
花果香4.524.584.563.05口感喜好4.344.484.563.12
[0063]
表3实施例2-3及对比例1成品茶饮料成分分析结果
[0064]
[0065]
[0066][0067]
注：nd表示未检出。
[0068]
根据以上表1的浊度测试结果可知，本发明的实施例1-3中，以动态水的方式进行萃取相比于对比例1传统的静态浸泡萃取，获得的萃取液的浊度，或者由所述萃取液制备的茶饮料的浊度明显更低，由表2的感官品评结果可知，相比于对比例1，实施例1-3的成品茶饮料闷味更小，花果香和口感喜好更好，由表3成分分析结果可知，与对比例1传统的静态浸泡萃取相比，实施例2和3中，以动态水的方式进行萃取，萃取样品中丙酮、二甲基硫、异丁醛、2-丁酮、乙酸乙酯、异戊醛、3-甲基-2-丁酮等低沸点清香物质含量相对较高，另外顺-2-戊烯-1-醇、甲基庚烯酮、月桂烯、(e)-3-己烯-1-醇乙酸酯、苯乙酮、反式氧化芳樟醇、芳樟醇、乙酸苄酯、反式氧化芳樟醇吡喃型、4-萜烯醇、乙酸苏合香酯、香叶醇、氨茴酸甲酯、顺式茉莉酮、二氢猕猴桃内酯等具有花果香的风味物质含量相对较高，尤其是芳樟醇(铃兰花香)、乙酸苄酯(花果茉莉香)、香叶醇(玫瑰花香、柑橘)等相对含量显著高于对比例1，因而导致其香气更清新自然而无闷味。
[0069]
虽然本发明披露如上，但本发明并非限定于此。任何本领域技术人员，在不脱离本发明的精神和范围内，均可作各种更动与修改，因此本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。