一种草莓啤酒配方及制备方法与流程

1.本发明涉及啤酒技术领域，具体为一种草莓啤酒配方及制备方法。


背景技术：

2.啤酒是人类最古老的酒精饮料之一，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料，啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为“液体面包”，是一种低浓度酒精饮料，啤酒乙醇含量少，能够促进血液循环，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。
3.啤酒含有蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等丰富的营养成分，而且具有良好的口感，所以很受消费者的喜爱，为了满足市场需求，啤酒科研单位和生产企业不断推出新品种啤酒。
4.草莓属多年生草本，一种红色的花果，外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素b1、b2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用。
5.果汁发酵型啤酒是最近几年才在国外迅速流行起来的饮料产品，在欧洲市场上深受消费者的青睐。
6.草莓的成熟期时间较为短暂，如果不能在短时间内尽快处理，草莓就会腐烂，为了减少种植户的损失，以及为消费者提供一种口味独特的啤酒，我们提出一种草莓啤酒。


技术实现要素：

7.本发明的目的在于克服上述技术不足，提出一种草莓啤酒。
8.一种草莓啤酒，所述草莓啤酒由以下重量分的原料制成：草莓酱30～45份，草莓汁15～25份，小麦芽20～35份，大麦芽20～35份，酒花0.5～2份，调味剂1～3份，啤酒花0.1～0.3份，酵母0.2～0.4份。
9.优选的，所述草莓酱采用以下顺序的步骤制备：
10.步骤s1、将新鲜的草莓去除杂质后洗净，滤干；
11.步骤s2、将滤干后的草莓送入榨汁机中，过5目筛，得到草莓酱和草莓汁。
12.优选的，所述调味剂为白砂糖，甜蜜素、安赛蜜、甜味素、异麦芽酮糖醇、木糖醇、阿力甜中的至少一种。
13.一种制备草莓啤酒的方法，所述草莓啤酒采用以下顺序的步骤制备：
14.步骤一、将适量的小麦芽，大麦芽加入增湿粉碎机粉碎，粉碎后加入到糖化锅中，并将成品麦芽质量2～5倍的水加入糖化锅中，经过搅拌升温和静置过程，得到醪液；
15.步骤二、醪液内加入适量调味剂，搅拌加热至55～65℃，停止搅拌后静置60～900min，得到糖化液；
16.步骤三、将酒花加入糖化液，调整成适当的麦汁浓度后，过滤得到麦汁；
17.步骤四、将麦汁输送至发酵罐中，加入适量酵母和草莓酱，经发酵、过滤、杀菌，得到嫩啤酒；
18.步骤五、将草莓汁加入嫩啤酒后输送至后发酵罐，过滤后得到成品草莓啤酒。
19.优选的，所述步骤四中的发酵时间为9～12天，发酵罐的温度控制在8～10℃。
20.优选的，所述步骤五中的后发酵罐的温度控制在1～3℃，发酵15～21天。
21.与现有技术相比，本发明的有益效果为：
22.1.本发明提供的草莓啤酒，能够保留草莓的营养物质，且对人体健康的益处；
23.2.本发明提供的草莓啤酒，能够完全利用草莓，不会产生原料的浪费。
具体实施方式
24.实施例一
25.一种草莓啤酒，所述草莓啤酒由以下重量分的原料制成：草莓酱30～45份，草莓汁15～25份，小麦芽20～35份，大麦芽20～35份，酒花0.5～2份，调味剂1～3份，啤酒花0.1～0.3份，酵母0.2～0.4份。
26.所述调味剂为白砂糖，甜蜜素、安赛蜜、甜味素、异麦芽酮糖醇、木糖醇、阿力甜中的至少一种。
27.实施例二
28.所述草莓酱采用以下顺序的步骤制备：
29.步骤s1、将新鲜的草莓去除杂质后洗净，滤干；
30.步骤s2、将滤干后的草莓送入榨汁机中，过5目筛，得到草莓酱和草莓汁。
31.实施例三
32.一种制备草莓啤酒的方法，所述草莓啤酒采用以下顺序的步骤制备：
33.步骤一、将适量的小麦芽，大麦芽加入增湿粉碎机粉碎，粉碎后加入到糖化锅中，并将成品麦芽质量2～5倍的水加入糖化锅中，经过搅拌升温和静置过程，得到醪液；
34.步骤二、醪液内加入适量调味剂，搅拌加热至55～65℃，停止搅拌后静置60～900min，得到糖化液；
35.步骤三、将酒花加入糖化液，调整成适当的麦汁浓度后，过滤得到麦汁；
36.步骤四、将麦汁输送至发酵罐中，加入适量酵母和草莓酱，经发酵、过滤、杀菌，得到嫩啤酒；
37.步骤五、将草莓汁加入嫩啤酒后输送至后发酵罐，过滤后得到成品草莓啤酒。
38.所述步骤四中的发酵时间为9～12天，发酵罐的温度控制在8～10℃。
39.所述步骤五中的后发酵罐的温度控制在1～3℃，发酵15～21天。
40.实施例四
41.一种草莓啤酒，所述草莓啤酒由以下重量分的原料制成：草莓酱45份，草莓汁25份，小麦芽35份，大麦芽35份，酒花2份，调味剂3份，啤酒花0.3份，酵母0.4份。
42.所述调味剂为白砂糖，甜蜜素、安赛蜜、甜味素、异麦芽酮糖醇、木糖醇、阿力甜中的至少一种。
43.上述对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的这种非实质改进，或未经改进将本发明的
构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。


技术特征：
1.一种草莓啤酒，其特征在于：所述草莓啤酒由以下重量分的原料制成：草莓酱30～45份，草莓汁15～25份，小麦芽20～35份，大麦芽20～35份，酒花0.5～2份，调味剂1～3份，啤酒花0.1～0.3份，酵母0.2～0.4份。2.根据权利要求1所述的一种草莓啤酒，其特征在于：所述草莓酱采用以下顺序的步骤制备：步骤s1、将新鲜的草莓去除杂质后洗净，滤干；步骤s2、将滤干后的草莓送入榨汁机中，过5目筛，得到草莓酱和草莓汁。3.根据权利要求1所述的一种草莓啤酒，其特征在于：所述调味剂为白砂糖，甜蜜素、安赛蜜、甜味素、异麦芽酮糖醇、木糖醇、阿力甜中的至少一种。4.一种制备如权利要求1所述的草莓啤酒的方法，其特征在于：所述草莓啤酒采用以下顺序的步骤制备：步骤一、将适量的小麦芽，大麦芽加入增湿粉碎机粉碎，粉碎后加入到糖化锅中，并将成品麦芽质量2～5倍的水加入糖化锅中，经过搅拌升温和静置过程，得到醪液；步骤二、醪液内加入适量调味剂，搅拌加热至55～65℃，停止搅拌后静置60～900min，得到糖化液；步骤三、将酒花加入糖化液，调整成适当的麦汁浓度后，过滤得到麦汁；步骤四、将麦汁输送至发酵罐中，加入适量酵母和草莓酱，经发酵、过滤、杀菌，得到嫩啤酒；步骤五、将草莓汁加入嫩啤酒后输送至后发酵罐，过滤后得到成品草莓啤酒。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述步骤四中的发酵时间为9～12天，发酵罐的温度控制在8～10℃。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述步骤五中的后发酵罐的温度控制在1～3℃，发酵15～21天。

技术总结
一种草莓啤酒，所述草莓啤酒由以下重量分的原料制成：草莓酱30～45份，草莓汁15～25份，小麦芽20～35份，大麦芽20～35份，酒花0.5～2份，调味剂1～3份，啤酒花0.1～0.3份，酵母0.2～0.4份，本发明提供的草莓啤酒，能够保留草莓的营养物质，且对人体健康的益处；能够完全利用草莓，不会产生原料的浪费。不会产生原料的浪费。


技术研发人员：高奎
受保护的技术使用者：安徽南品实业有限公司
技术研发日：2022.01.24
技术公布日：2022/4/12