一种提升白兰地品质的陈酿方法与流程

技术特征：
1.一种提升白兰地品质的陈酿方法，其特征在于，在陈酿前，将蒸馏获得的白兰地稀释至酒精度45~60%vol；并且，在陈酿中包括将白兰地贮存于陶罐中的过程。2.根据权利要求1所述的陈酿方法，其特征在于，陈酿的时长为0.5~3年。3.根据权利要求1或2所述的陈酿方法，其特征在于，用于以白葡萄为原料的白兰地的陈酿，其包括如下步骤：（1）对蒸馏后的白兰地进行稀释，将酒精度降至45~55%vol；（2）将稀释后的白兰地放入橡木桶中贮存12~18个月；（3）将白兰地转入陶罐中贮存6~8个月。4.根据权利要求3所述的陈酿方法，其特征在于，步骤（2）与步骤（3）的贮存过程中，环境温度控制在12~30℃，湿度50%~90%。5.根据权利要求1或2所述的陈酿方法，其特征在于，用于以红葡萄为原料的白兰地的陈酿，其包括如下步骤：（1）对蒸馏后的白兰地进行稀释，将酒精度降至50~60%vol；（2）将稀释后的白兰地放入陶罐，陶罐中添加橡木制品，贮存6~8个月。6.根据权利要求5所述的陈酿方法，其特征在于，步骤（2）中，橡木制品的添加量为以陶罐中的白兰地体积计3~5g/l。7.根据权利要求5所述的陈酿方法，其特征在于，步骤（2）的贮存过程中，环境温度控制在12~30℃，湿度50%~90%。8.一种白兰地，应用如权利要求1或2所述的陈酿方法获得。

技术总结
本发明属于白兰地陈酿领域，具体公开了一种提升白兰地品质的陈酿方法，其与现有技术的区别在于，在陈酿前，将蒸馏获得的白兰地稀释至酒精度45~60%vol；并且，在陈酿中包括将白兰地贮存于陶罐中的过程。本发明可缩短低年份白兰地的陈酿时间，提升其品质，优化其风味与色泽。并且，陶罐成本低廉，用陶罐替代橡木桶或不锈钢罐，能有效降低成本。通过陶罐陈酿可有效解决红葡萄品种带来的异杂味，起到很好的净化效果，对白葡萄品种的处理可弱化单一香气过分突出的问题，使酒体更加平衡，协调。在陈酿前进行稀释降度处理，有利于增加酒体的稳定性，使得白兰地原酒口感柔和，苦涩感降低，香气干净清新，后味长。后味长。


技术研发人员：周洪江 姜华 张葆春 赛嘉 姜忠富 于立娜 姜晓东 仝亚军 孟宁
受保护的技术使用者：烟台可雅白兰地酒庄有限公司
技术研发日：2021.12.15
技术公布日：2022/1/11