一种紫芽小白茶及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品领域，具体涉及一种紫芽小白茶及其制备方法。


背景技术：

2.白茶是中国茶农创制的传统名茶，属六大茶类之一，具有外形芽毫完整，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘等品质特点。
3.茶在中国被誉为“国饮”，研究表明茶叶中含有多种有益成分如茶多酚、多糖等等，茶中有益成分有利于人体健康，喝茶具有清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，对多种疾病如心脑血管病、癌症等疾病具有改善效果，因此，茶叶药理功效之多，作用之广，深受喜爱。
4.现有的白茶加工工艺无法有效的提高外形、汤色、香气、滋味、叶底等感官特性，从而限制了白茶的应用和推广，此外，现有的白茶加工工艺也难以有效提高茶叶中的有益成分如茶多酚、多糖等等含量，从而降低白茶的经济和食药价值。
5.因此，本领域需要开发一种具有优异感官和品质的白茶。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于开发一种具有优异感官和品质的白茶。
7.本发明第一方面，提供一种紫芽小白茶的制备方法，所述的方法包括步骤：
8.(1)提供茶树鲜叶；
9.(2)将茶树鲜叶按每1m直径竹筛摊放500
‑
700g茶树鲜叶的量均匀摊放在竹筛上后，在24
‑
30℃和rh为45
‑
55％条件下萎凋使得茶叶的含水量为60
‑
70％，在27
‑
35℃和rh为40
‑
50％条件下萎凋使得茶叶的含水量为15
‑
25％，得到萎凋茶叶；
10.(3)将萎凋茶叶在55
‑
65℃条件下干燥使得茶叶含水量为7
‑
13％，得到干燥茶叶；
11.(4)将干燥茶叶在20
‑
30℃和rh为45
‑
55％的密闭、无光和不通风储存间中静置12
‑
16天后，在90
‑
110℃条件下复焙45
‑
55min，得到小白茶。
12.优选地，所述步骤(1)中，所述的茶树为菜茶树。
13.优选地，所述步骤(1)中，所述的茶树鲜叶为一芽一叶的春季菜茶树的紫芽鲜叶。
14.优选地，所述步骤(1)中，所述的茶树源自福建省南平市建阳区漳墩镇。
15.优选地，所述步骤(1)包括步骤：
16.采摘一芽一叶的春季菜茶树的紫芽鲜叶，得到茶树鲜叶。
17.优选地，所述步骤(2)包括步骤：
18.将茶树鲜叶按每1m直径竹筛摊放590
‑
610g茶树鲜叶的量均匀摊放在竹筛上后，在24
‑
30℃和rh为45
‑
55％条件下萎凋使得茶叶的含水量为60
‑
70％，2筛并1筛均匀后，在27
‑
35℃和rh为40
‑
50％条件下萎凋使得茶叶的含水量为15
‑
25％，得到萎凋茶叶。
19.优选地，所述步骤(2)包括步骤：
20.将茶树鲜叶按每1m直径竹筛摊放590
‑
610g茶树鲜叶的量均匀摊放在竹筛上后，在
26
‑
28℃和rh为48
‑
52％条件下萎凋使得茶叶的含水量为63
‑
67％，在30
‑
32℃和rh为43
‑
47％条件下萎凋使得茶叶的含水量为18
‑
22％，得到萎凋茶叶。
21.优选地，所述步骤(2)包括步骤：
22.将茶树鲜叶按每1m直径竹筛摊放590
‑
610g茶树鲜叶的量均匀摊放在竹筛上后，在26
‑
28℃和rh为48
‑
52％条件下萎凋使得茶叶的含水量为63
‑
67％，2筛并1筛均匀后，在30
‑
32℃和rh为43
‑
47％条件下萎凋使得茶叶的含水量为18
‑
22％，得到萎凋茶叶。
23.优选地，所述步骤(2)包括步骤：
24.将茶树鲜叶按每1m直径竹筛摊放600g茶树鲜叶的量均匀摊放在竹筛上后，在27℃和rh为50％条件下萎凋使得茶叶的含水量为65％，2筛并1筛均匀后，在31℃和rh为45％条件下萎凋使得茶叶的含水量为20％，得到萎凋茶叶。
25.优选地，所述步骤(3)包括步骤：
26.将萎凋茶叶在58
‑
62℃条件下干燥使得茶叶含水量为9
‑
11％，得到干燥茶叶。
27.优选地，所述步骤(3)中，所述干燥在焙箱中干燥。
28.优选地，所述步骤(3)包括步骤：
29.将萎凋茶叶在60℃中干燥使得茶叶含水量为10％，得到干燥茶叶。
30.优选地，所述步骤(4)包括步骤：
31.将干燥茶叶在23
‑
27℃和rh为48
‑
52％的密闭、无光和不通风储存间中静置13
‑
15天后，在98
‑
102℃条件下复焙48
‑
52min，得到小白茶。
32.优选地，所述步骤(4)包括步骤：
33.将干燥茶叶在25℃和rh为50％的密闭、无光和不通风储存间中静置14天后，在100℃条件下复焙50min，得到紫芽小白茶。
34.优选地，所述的小白茶包括选自下组的一种或多种特征：
35.(i)茶多酚的含量为300
‑
400mg/g，较佳地350
‑
355mg/g；
36.(ii)总多糖的含量为40
‑
50mg/g，较佳地45
‑
47mg/g；和/或
37.(iii)咖啡碱的含量为14
‑
20mg/g，较佳地16
‑
17mg/g。
38.优选地，所述的含量以小白茶的重量计。
39.本发明第二方面，提供一种紫芽小白茶，所述的小白茶通过如本发明第一方面所述的方法制备。
40.应理解，在本发明范围内中，本发明的上述各技术特征和在下文(如实施例)中具体描述的各技术特征之间都可以互相组合，从而构成新的或优选的技术方案。
具体实施方式
41.本发明开发一种紫芽小白茶的制备方法，所述方法制备的小白茶不仅具有优异的感官和口感效果，且含有高含量的茶多酚和低含量的咖啡碱，能够长期饮用推广，从而提高紫芽小白茶的价值。
42.术语
43.如本文所用，术语“包括”、“包含”与“含有”可互换使用，不仅包括开放式定义，还包括半封闭式、和封闭式定义，所述术语包括了“由
……
构成”、“基本上由
……
构成”。
44.术语“rh”是指相对湿度(指空气中的水汽含量)，即空气中水汽压与相同温度下饱
和水汽压的百分比。
45.以下对本技术的示范性实施方式做出说明，其中包括本技术实施方式的各种细节以助于理解，应当将它们认为仅仅是示范性的。因此，本领域普通技术人员应当认识到，可以对这里描述的实施方式做出各种改变和修改，而不会背离本技术的范围和精神。同样，为了清楚和简明，以下的描述中省略了对公知功能和结构的描述。
46.方法
47.本发明提供一种紫芽小白茶的制备方法，所述的方法包括步骤：
48.(1)提供茶树鲜叶；
49.(2)将茶树鲜叶按每1m直径竹筛摊放500
‑
700g茶树鲜叶的量均匀摊放在竹筛上后，在24
‑
30℃和rh为45
‑
55％条件下萎凋使得茶叶的含水量为60
‑
70％，在27
‑
35℃和rh为40
‑
50％条件下萎凋使得茶叶的含水量为15
‑
25％，得到萎凋茶叶；
50.(3)将萎凋茶叶在55
‑
65℃条件下干燥使得茶叶含水量为7
‑
13％，得到干燥茶叶；
51.(4)将干燥茶叶在20
‑
30℃和rh为45
‑
55％的密闭、无光和不通风储存间中静置12
‑
16天后，在90
‑
110℃条件下复焙45
‑
55min，得到小白茶。
52.在本发明的一个优选例中，所述步骤(1)中，所述的茶树为菜茶树，
53.在本发明的一个优选例中，所述步骤(1)中，所述的茶树鲜叶为一芽一叶的春季菜茶树的紫芽鲜叶。
54.在本发明的一个优选例中，所述步骤(1)中，所述的茶树源自福建省南平市建阳区漳墩镇。
55.优选地，所述步骤(1)包括步骤：
56.采摘一芽一叶的春季菜茶树的紫芽鲜叶，得到茶树鲜叶。
57.在本发明的一个优选例中，所述步骤(2)包括步骤：
58.将茶树鲜叶按每1m直径竹筛摊放590
‑
610g茶树鲜叶的量均匀摊放在竹筛上后，在24
‑
30℃和rh为45
‑
55％条件下萎凋使得茶叶的含水量为60
‑
70％，2筛并1筛均匀后，在27
‑
35℃和rh为40
‑
50％条件下萎凋使得茶叶的含水量为15
‑
25％，得到萎凋茶叶。
59.优选地，所述步骤(2)包括步骤：
60.将茶树鲜叶按每1m直径竹筛摊放590
‑
610g茶树鲜叶的量均匀摊放在竹筛上后，在26
‑
28℃和rh为48
‑
52％条件下萎凋使得茶叶的含水量为63
‑
67％，在30
‑
32℃和rh为43
‑
47％条件下萎凋使得茶叶的含水量为18
‑
22％，得到萎凋茶叶。
61.在本发明的一个优选例中，所述步骤(2)包括步骤：
62.将茶树鲜叶按每1m直径竹筛摊放590
‑
610g茶树鲜叶的量均匀摊放在竹筛上后，在26
‑
28℃和rh为48
‑
52％条件下萎凋使得茶叶的含水量为63
‑
67％，2筛并1筛均匀后，在30
‑
32℃和rh为43
‑
47％条件下萎凋使得茶叶的含水量为18
‑
22％，得到萎凋茶叶。
63.在本发明的一个优选例中，所述步骤(2)包括步骤：
64.将茶树鲜叶按每1m直径竹筛摊放600g茶树鲜叶的量均匀摊放在竹筛上后，在27℃和rh为50％条件下萎凋使得茶叶的含水量为65％，2筛并1筛均匀后，在31℃和rh为45％条件下萎凋使得茶叶的含水量为20％，得到萎凋茶叶。
65.在本发明的一个优选例中，所述步骤(3)包括步骤：
66.将萎凋茶叶在58
‑
62℃条件下干燥使得茶叶含水量为9
‑
11％，得到干燥茶叶。
67.优选地，所述步骤(3)中，所述干燥在焙箱中干燥。
68.优选地，所述步骤(3)包括步骤：
69.将萎凋茶叶在60℃中干燥使得茶叶含水量为10％，得到干燥茶叶。
70.在本发明的一个优选例中，所述步骤(4)包括步骤：
71.将干燥茶叶在23
‑
27℃和rh为48
‑
52％的密闭、无光和不通风储存间中静置13
‑
15天后，在98
‑
102℃条件下复焙48
‑
52min，得到小白茶。
72.优选地，所述步骤(4)包括步骤：
73.将干燥茶叶在25℃和rh为50％的密闭、无光和不通风储存间中静置14天后，在100℃条件下复焙50min，得到紫芽小白茶。
74.在本发明的一个优选例中，所述的小白茶包括选自下组的一种或多种特征：
75.(i)茶多酚的含量为300
‑
400mg/g，较佳地350
‑
355mg/g；
76.(ii)总多糖的含量为40
‑
50mg/g，较佳地45
‑
47mg/g；和/或
77.(iii)咖啡碱的含量为14
‑
20mg/g，较佳地16
‑
17mg/g；
78.本发明取得的主要技术效果包括：
79.1.本发明所述方法制备的小白茶不仅具有优异的感官和口感效果，且含有高含量的茶多酚和低含量的咖啡碱，能够长期饮用推广，从而提高紫芽小白茶的价值。
80.2.本发明所述方法简单、方便、易于操作，易于工业化制备小白茶。
81.实施例1紫芽小白茶
82.紫芽小白茶通过以下方法制备：
83.(1)人工采摘一芽一叶的春季菜茶树(福建省南平市建阳区漳墩镇)的紫芽鲜叶，得到茶树鲜叶。
84.(2)将茶树鲜叶按每1m直径竹筛摊放600g茶树鲜叶的量均匀摊放在竹筛上后，在27℃和rh(相对湿度)为50％条件下萎凋使得茶叶的含水量为65％，2筛并1筛均匀后，在31℃和rh(相对湿度)为45％条件下萎凋使得茶叶的含水量为20％，得到萎凋茶叶。
85.(3)将萎凋茶叶在60℃焙箱中干燥使得茶叶含水量为10％，得到干燥茶叶。
86.(4)将干燥茶叶在25℃和rh(相对湿度)为50％的密闭、无光和不通风储存间中静置14天后，在100℃条件下复焙50min，得到紫芽小白茶。
87.本实施例1制备的紫芽小白茶具有紫芽香气、毫芯叶张嫩、芽叶连枝、色泽墨绿、香气悠、滋味鲜醇干爽、茶汤杏黄明亮、有回甘。
88.对比例1紫芽小白茶
89.紫芽小白茶通过以下方法制备：
90.(1)人工采摘一芽一叶的春季菜茶树(福建省南平市建阳区漳墩镇)的紫芽鲜叶，得到茶树鲜叶。
91.(2)将茶树鲜叶按每1m直径竹筛摊放600g茶树鲜叶的量均匀摊放在竹筛上后，在27℃和rh(相对湿度)为50％条件下萎凋10h，经滚筒杀青机在260℃下进行杀青10min，再经揉捻20min，将揉捻后的茶叶在60℃焙箱中干燥至恒重，得到紫芽小白茶。
92.本对比例1制备的紫芽小白茶味道较淡、带有苦涩味道。
93.对比例2紫芽小白茶
94.本对比例2同实施例1，不同点在于，步骤(2)中：
95.(2)将茶树鲜叶按每1m直径竹筛摊放600g茶树鲜叶的量均匀摊放在竹筛上后，在31℃和rh(相对湿度)为45％条件下萎凋使得茶叶的含水量为20％，得到萎凋茶叶。
96.本对比例2制备的紫芽小白茶滋味较淡。
97.对比例3紫芽小白茶
98.本对比例3同实施例1，不同点在于，步骤(2)和步骤(3)：
99.(2)将茶树鲜叶按每1m直径竹筛摊放600g茶树鲜叶的量均匀摊放在竹筛上后，在27℃和rh(相对湿度)为50％条件下萎凋使得茶叶的含水量为65％。
100.(3)将萎凋茶叶在60℃焙箱中干燥使得茶叶含水量为10％，得到干燥茶叶。
101.本对比例3制备的紫芽小白茶滋味较淡。
102.对比例4紫芽小白茶
103.本对比例4同实施例1，不同点在于，步骤(4)中：
104.(4)将干燥茶叶在25℃和rh(相对湿度)为50％的密闭、无光和不通风储存间中静置14天后，在90℃条件下复焙150min，得到紫芽小白茶。
105.本对比例4制备的紫芽小白茶的香气略淡。
106.效果实验例
107.1.小白茶感官评价：
108.按照gbt23776
‑
2018《茶叶感官审评方法》对制备的紫芽小白茶进行感官评价。外形、汤色、香气、滋味、叶底在感官评分中占的比例分别是25％、10％、25％、30％、10％。
109.茶汤准备方法：从评茶盘中称取彻底混合均匀的小白茶3.0g，置于150ml柱形评茶杯中，注满沸水，加盖浸泡，计时5min，按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，用于审评汤色和滋味，留叶底于杯中，审评杯内叶底香气的鲜灵度和纯度。然后第二次注满沸水，加盖浸泡，计时5min，再按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中，再次评汤色和滋味，留叶底于杯中，用于审评香气的浓度和持久性。综合审评汤色、香气和滋味。最后审评叶底。
110.实施例和对比例制备的小白茶的感官评分如下表1所示：
111.表1实施例1和对比例1
‑
4制备的紫芽小白茶的平均感官评分(总分10分)
112.紫芽小白茶感官评分实施例19.87对比例17.83对比例28.49对比例38.31对比例48.72
113.备注：感官评分总分为10分，分值越高，感官效果越优。
114.从表1中可以看出，本实施例制备的紫芽小白茶的的感官评分最高，具有优异的外形、汤色、香气、滋味和叶底的感官品质。
115.2.小白茶中药理成分测定
116.2.1测定方法
117.2.1.1小白茶中茶多酚含量的测定
118.茶中茶多酚含量的测定方法如下：
119.(1)样品试液制备：分别准确称取磨碎的实施例和对比例制备的小白茶1g于250ml
锥形瓶中，加入沸水80ml，在沸水浴中浸提30min后过滤，滤液倒入100ml容量瓶中，冷至室温，最后用蒸馏水定容至刻度，摇匀，备用。
120.(2)吸光度测定：吸取样品试液1m于25m容量瓶中，依次加蒸馏水4ml、酒石酸亚铁溶液5ml，摇匀，再加入ph＝7.5的磷酸缓冲液稀释至刻度。以未加酒石酸亚铁的试液代替样品溶液如上操作作为空白对照，在540nm波长下测定吸光度值。
121.(3)结果计算
122.p＝a*7.826/1000*[v1/(v2*m)]*100％
[0123]
式中。
[0124]
p：茶多酚含量；
[0125]
a：样品溶液吸光度；
[0126]
v1：样品试液体积，ml；
[0127]
v1：吸取样品试液体积，ml；
[0128]
m：样品重量，g。
[0129]
2.1.2小白茶中总多糖含量的测定
[0130]
利用苯酚
‑
硫酸法测定茶中总多糖含量，方法如下：
[0131]
2.方法：利用苯酚
‑
硫酸法(葡萄糖为对照品)
[0132]
(1)标准曲线的绘制：分别在不同浓度的葡萄糖溶液加入苯酚溶液混匀，再加入浓硫酸混匀，沸水浴中煮沸，冷却后取各溶液加入到96孔板中，利用酶标仪在490nm波长处测定吸光度值，以葡萄糖质量为横坐标，吸光度值为纵坐标，绘制标准曲线。
[0133]
(2)待测样品溶液的制备：分别称取实施例和对比例制备的小白茶各2.0g分别置于100ml容量瓶中，加水80ml左右，混匀，于沸水浴上加热2h，冷却至室温后补水定容至100ml，混匀，过滤后准确吸取澄清液5.0ml，加入20ml无水乙醇混匀，离心，去上清液，残渣用80％乙醇5ml洗涤三次，剩余残渣用10％硫酸加至全部溶解后，加水定容至5ml，取0.2ml定容至50ml，得到待测样品溶液。
[0134]
(3)多糖含量测定：分别吸取待测样品溶液2.0ml，于25ml试管中，加入50g/l苯酚溶液1.0ml，混匀，加入浓硫酸10ml，混匀，置沸水浴中煮沸2min，并冷却至室温。准确移取200μl于96孔板，每个3个重复，在490nm处测定吸光度，依据标准曲线计算多糖含量。
[0135]
2.1.3小白茶中咖啡碱含量的测定
[0136]
茶中咖啡碱含量的测定方法如下：
[0137]
(1)配制不同浓度的咖啡碱标准溶液，在274nm波长处测定吸光度值，以咖啡碱标准溶液浓度为横坐标，吸光度值为纵坐标，绘制标准曲线。
[0138]
(2)分别称取实施例和对比例制备的小白茶3g，磨碎后加入到500ml锥形瓶中，加沸水450ml，于沸水浴中加热45min，抽滤，滤液冷却后加入到500ml容量瓶中，加入定容，得到茶汤。
[0139]
(3)吸取茶汤25ml于250ml容量瓶中，加0.01m盐酸溶液10ml和碱式醋酸铅2ml，加水定容，混匀，静置过滤，吸取滤液50ml于100ml容量瓶中，加4.5m硫酸溶液0.2ml，加水定容，摇匀，过滤，在274nm波长处测定吸光度值，依据标准曲线计算咖啡碱含量。
[0140]
2.2测定结果
[0141]
实施例和对比例制备的紫芽小白茶中茶多酚、总多糖和咖啡碱的含量如表2所示。
[0142]
表2实施例1和对比例1
‑
4制备的小白茶中总多糖的含量(n＝3，m
±
sd)
[0143][0144]
表2显示本实施例制备的紫芽小白茶中的茶多酚和总多糖的含量显著高于对比例，而本实施例制备的咖啡碱的含量低于对比例。
[0145]
茶叶茶多酚具有抗氧化、防辐射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌等多种生理活性。
[0146]
茶叶总多糖能够使茶叶具有甜醇滋味、滋味温和降低苦涩，且还有具有降血脂、抗氧化作用和抗辐射作用等功效。
[0147]
咖啡碱主要起到兴奋功能，具有提神、消除疲劳、强心、利尿、促进血液循环、促进胃肠分泌等效果，但咖啡碱是茶叶中主要的苦味成分，能够降低茶叶的口感，且对于长期饮用高咖啡碱的茶叶会对茶叶中的咖啡碱容易产生精神依赖，神经紧张，运动过速、多动症、心跳过速，失眠、焦虑、胃酸分泌过多等等，尤其是对喜欢夜晚喝茶的人群容易影响睡眠质量，因此，高含量咖啡碱的苦味会降低茶叶口感且不利于长期饮用，进而不利于茶叶的长期饮用推广和其它有益成分的效果发挥。
[0148]
从表2中可以看出，本实施例制备的紫芽小白茶具有高含量的茶多酚和总多糖和低含量的咖啡碱，因此，本实施例制备的紫芽小白茶能够长期饮用推广，从而提高紫芽小白茶的价值。
[0149]
以上所述仅为本技术的优选实施例而已，并不用于限制本技术，对于本领域的技术人员来说，本技术可以有各种更改和变化。凡在本技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本技术的保护范围之内。