一种甲鱼大补酒及其生产工艺的制作方法

1.本发明属于补酒领域，具体涉及一种甲鱼大补酒及其生产工艺。


背景技术：

2.多年来，人们为强身壮体、防病治病，配制出了各种各样的滋补保健酒。常见的有用中药材浸泡于酒中所制得的药物保健酒，如枸杞酒、参茸大补酒、人参酒、虎骨酒等。枸杞酒是将枸杞子直接浸泡于曲酒或酒精中一定时间，然后加水降度，调入糖、酸使其口感适中，既好喝又具有保健功能。近年来又出现了将甲鱼直接浸泡于酒中所制得的含有营养成份的甲鱼酒。
3.如授权公告号为cn1106668a所公开的一种甲鱼大补酒的配方及配制方法，由甲鱼在水解剂蛋白酶和酱油曲作用下所制得的水解液、酒和具有滋阴补肾、补精壮阳功能的中药酒精浸泡液及可调剂口感的辅料配制而成。
4.上述的这种甲鱼大补酒的配方及配制方法存在着一些缺点，如：上述各种用中药材所泡制的保健酒保健效果好，但其中营养成份少。采用浸泡法所制得甲鱼酒，虽具有一定的营养成份，但蛋白质利用率不高，酒中氨基酸含量低，同时又不具备中药保健酒所具有的保健功能。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种甲鱼大补酒及其生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
6.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种甲鱼大补酒，包括以下体积百分比组分：
7.开水55
‑
75％、甲鱼水解液4
‑
8％、对虾1
‑
3％、鹿角胶0.1
‑
0.2％、淫羊霍浸泡液2
‑
4％、巴戟天浸泡液2
‑
4％、仙茅浸泡液1
‑
3％、人参浸泡液2
‑
4％、韭菜子浸泡液0.5
‑
2％、肉桂浸泡液3
‑
5％、蛇床子浸泡液1
‑
3％、菟丝子浸泡液1
‑
3％、麦芽酚0.005
‑
0.01％、蜂蜜4
‑
8％、砂糖3
‑
6％、柠檬酸0.05
‑
0.15％、枸杞浸泡液2
‑
5％、桑椹浸泡液2
‑
5％、陈皮浸泡液0.5
‑
2％、甘草浸泡液0.5
‑
2％、黄酒0.5
‑
2％、大茴浸泡液0.05
‑
0.15％、花椒浸泡液0.05
‑
0.15％、冰乙酸0.05
‑
0.15％、95％(v/v)酒精10
‑
15％。
8.本发明还提供了一种甲鱼大补酒的生产工艺，包括以下步骤：
9.s1、甲鱼水解液的制备；
10.s2、主、辅酒精浸泡液的制备；
11.s3、调配混匀；
12.s4、取样分析；
13.s5、过滤包装。
14.较佳的，所述s1甲鱼水解液的制备包括以下步骤：甲鱼称重宰杀
→
蒸煮
→
冷却
→
水解、发酵
→
压滤
→
获得甲鱼水解液；具体为：将活甲鱼称重后放入40℃
‑
50℃的热水中，使
其排尿，然后开膛，除去肺、肠，血、胆、头留用；将开膛后的甲鱼体、血、胆、头放入蒸煮锅，按活甲鱼重∶水重＝1∶3的比例加水蒸煮至沸后二小时，使骨肉分离，再加入对虾及热水溶化后的鹿角胶熬煮；待甲鱼汤泠却到40℃
‑
50℃时，放入酱油曲和蛋白酶胶体搅拌均匀，置入45℃
‑
50℃的恒温箱中恒温水解两天；然后取出升温到58℃
‑
62℃，发酵10
‑
12天，期间每天搅动一次；待甲鱼肉全部分解溶化，料液颜色呈棕褐色，闻时呈酱香时取出压滤得甲鱼水解滤液，滤渣用等量的开水浸泡10
‑
20分钟后再压滤，两次滤液混合后即为甲鱼水解液。
15.较佳的，所述s2主、辅酒精浸泡液的制备时，将枸杞、桑椹、甘草、陈皮、淫羊霍、巴戟天、仙茅、人参、韭菜子、肉桂、蛇床子、菟丝子、花椒、大茴分别称重，洗净去杂后，分别一一放入浸泡缸中，按原料重：70％(v/v)酒精重＝1∶1的比例加入食用酒精浸泡7
‑
15天，待用。
16.较佳的，所述s3调配混匀时，按不同配方，逐一量取，按开水、甲鱼水解液、主辅料药物酒精浸泡液、酒精、曲酒、黄酒、砂糖、蜂蜜、柠檬酸、麦芽酚的先后顺序依次加入到调配罐中，搅匀，放置两天，其间每天搅拌二次。
17.较佳的，所述s4取样分析时，检测酒度是否达到要求，当总糖(以葡萄糖计)≥3g/100ml、总酸(以酒石酸计)≥0.06g/100ml、氨基酸≥200mg/100ml、甲醇≤0.06g/100ml、杂醇油≤0.1g/100ml时即满足要求。
18.较佳的，所述s3调配混匀中所用黄酒为玉米黄酒或安陵春酒或南方产半甜型大米黄酒，酒度在5—20％(v/v)，糖度在6
‑
10度；调配中所用蜂蜜为新鲜纯生蜜，经加热灭酶后用于调配；调配所用曲酒为大曲中馏份，原酒酒度在60％(v/v)以上。
19.较佳的，所述s1甲鱼水解液的制备中，鹿角胶用沸水按鹿角胶重∶水重＝1∶2的比例完全溶化后方可倒入煮好的甲鱼汤中。
20.较佳的，所述s3中放入酱油曲和蛋白酶胶体时，酱油曲和蛋白酶的用量分别为：酱油曲按每公斤活甲鱼用1公斤，蛋白酶用量为5000单位/克活甲鱼。
21.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
22.本发明提供了一条可使甲鱼所含蛋白质充分分解为氨基酸的水解工艺路线,提高了甲鱼营养成份的利用率。甲鱼大补酒是由甲鱼水解液、具有滋阴补肾、补精壮阳功能的中药酒精浸泡液、部分调剂口感的辅助物料及水和曲酒或酒按配方调配而成。其配方调剂灵活，不仅营养丰富、口感适中，它具有丰富的营养和良好的补肾强身,滋阴壮阳功能。它可以促进人体新陈代谢、兴奋神精、减轻疲劳。
附图说明
23.图1为本发明的流程框图。
具体实施方式
24.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
25.实施例1
26.请参阅图1，一种甲鱼大补酒，包括以下体积百分比组分：
27.开水55％、甲鱼水解液4％、对虾1％、鹿角胶0.1％、淫羊霍浸泡液2
‑
4％、巴戟天浸泡液2
‑
4％、仙茅浸泡液1
‑
3％、人参浸泡液2
‑
4％、韭菜子浸泡液0.5
‑
2％、肉桂浸泡液3
‑
5％、蛇床子浸泡液1
‑
3％、菟丝子浸泡液1
‑
3％、麦芽酚0.005
‑
0.01％、蜂蜜4
‑
8％、砂糖3
‑
6％、柠檬酸0.05
‑
0.15％、枸杞浸泡液2
‑
5％、桑椹浸泡液2
‑
5％、陈皮浸泡液0.5
‑
2％、甘草浸泡液0.5
‑
2％、黄酒0.5
‑
2％、大茴浸泡液0.05
‑
0.15％、花椒浸泡液0.05
‑
0.15％、冰乙酸0.05
‑
0.15％、95％(v/v)酒精10
‑
15％。
28.本实施例还提供了一种甲鱼大补酒的生产工艺，包括以下步骤：
29.s1、甲鱼水解液的制备；
30.s2、主、辅酒精浸泡液的制备；
31.s3、调配混匀；
32.s4、取样分析；
33.s5、过滤包装。
34.其中，所述s1甲鱼水解液的制备包括以下步骤：甲鱼称重宰杀
→
蒸煮
→
冷却
→
水解、发酵
→
压滤
→
获得甲鱼水解液；具体为：将活甲鱼称重后放入40℃的热水中，使其排尿，然后开膛，除去肺、肠，血、胆、头留用；将开膛后的甲鱼体、血、胆、头放入蒸煮锅，按活甲鱼重∶水重＝1∶3的比例加水蒸煮至沸后二小时，使骨肉分离，再加入对虾及热水溶化后的鹿角胶熬煮；待甲鱼汤泠却到40℃时，放入酱油曲和蛋白酶胶体搅拌均匀，置入45℃的恒温箱中恒温水解两天；然后取出升温到58℃，发酵10天，期间每天搅动一次；待甲鱼肉全部分解溶化，料液颜色呈棕褐色，闻时呈酱香时取出压滤得甲鱼水解滤液，滤渣用等量的开水浸泡10分钟后再压滤，两次滤液混合后即为甲鱼水解液。
35.其中，所述s2主、辅酒精浸泡液的制备时，将枸杞、桑椹、甘草、陈皮、淫羊霍、巴戟天、仙茅、人参、韭菜子、肉桂、蛇床子、菟丝子、花椒、大茴分别称重，洗净去杂后，分别一一放入浸泡缸中，按原料重：70％(v/v)酒精重＝1∶1的比例加入食用酒精浸泡7天，待用。
36.其中，所述s3调配混匀时，按不同配方，逐一量取，按开水、甲鱼水解液、主辅料药物酒精浸泡液、酒精、曲酒、黄酒、砂糖、蜂蜜、柠檬酸、麦芽酚的先后顺序依次加入到调配罐中，搅匀，放置两天，其间每天搅拌二次。
37.其中，所述s4取样分析时，检测酒度是否达到要求，当总糖(以葡萄糖计)≥3g/100ml、总酸(以酒石酸计)≥0.06g/100ml、氨基酸≥200mg/100ml、甲醇≤0.06g/100ml、杂醇油≤0.1g/100ml时即满足要求。
38.其中，所述s3调配混匀中所用黄酒为玉米黄酒或安陵春酒或南方产半甜型大米黄酒，酒度在5—20％(v/v)，糖度在6
‑
10度；调配中所用蜂蜜为新鲜纯生蜜，经加热灭酶后用于调配；调配所用曲酒为大曲中馏份，原酒酒度在60％(v/v)以上。
39.其中，所述s1甲鱼水解液的制备中，鹿角胶用沸水按鹿角胶重∶水重＝1∶2的比例完全溶化后方可倒入煮好的甲鱼汤中。
40.其中，所述s3中放入酱油曲和蛋白酶胶体时，酱油曲和蛋白酶的用量分别为：酱油曲按每公斤活甲鱼用1公斤，蛋白酶用量为5000单位/克活甲鱼。
41.其中，本发明提供了一条可使甲鱼所含蛋白质充分分解为氨基酸的水解工艺路线,提高了甲鱼营养成份的利用率。甲鱼大补酒是由甲鱼水解液、具有滋阴补肾、补精壮阳
功能的中药酒精浸泡液、部分调剂口感的辅助物料及水和曲酒或酒按配方调配而成。其配方调剂灵活，不仅营养丰富、口感适中，它具有丰富的营养和良好的补肾强身,滋阴壮阳功能。它可以促进人体新陈代谢、兴奋神精、减轻疲劳。
42.实施例2
43.请参阅图1，一种甲鱼大补酒，包括以下体积百分比组分：
44.开水75％、甲鱼水解液4％、对虾1％、鹿角胶0.1％、淫羊霍浸泡液2
‑
4％、巴戟天浸泡液2％、仙茅浸泡液1
‑
3％、人参浸泡液2
‑
4％、韭菜子浸泡液0.5
‑
2％、肉桂浸泡液3
‑
5％、蛇床子浸泡液1
‑
3％、菟丝子浸泡液1
‑
3％、麦芽酚0.005
‑
0.01％、蜂蜜4
‑
8％、砂糖3
‑
6％、柠檬酸0.05
‑
0.15％、枸杞浸泡液2
‑
5％、桑椹浸泡液2
‑
5％、陈皮浸泡液0.5
‑
2％、甘草浸泡液0.5
‑
2％、黄酒0.5
‑
2％、大茴浸泡液0.05
‑
0.15％、花椒浸泡液0.05
‑
0.15％、冰乙酸0.05
‑
0.15％、95％(v/v)酒精10
‑
15％。
45.本实施例还提供了一种甲鱼大补酒的生产工艺，包括以下步骤：
46.s1、甲鱼水解液的制备；
47.s2、主、辅酒精浸泡液的制备；
48.s3、调配混匀；
49.s4、取样分析；
50.s5、过滤包装。
51.其中，所述s1甲鱼水解液的制备包括以下步骤：甲鱼称重宰杀
→
蒸煮
→
冷却
→
水解、发酵
→
压滤
→
获得甲鱼水解液；具体为：将活甲鱼称重后放入50℃的热水中，使其排尿，然后开膛，除去肺、肠，血、胆、头留用；将开膛后的甲鱼体、血、胆、头放入蒸煮锅，按活甲鱼重∶水重＝1∶3的比例加水蒸煮至沸后二小时，使骨肉分离，再加入对虾及热水溶化后的鹿角胶熬煮；待甲鱼汤泠却到50℃时，放入酱油曲和蛋白酶胶体搅拌均匀，置入50℃的恒温箱中恒温水解两天；然后取出升温到62℃，发酵12天，期间每天搅动一次；待甲鱼肉全部分解溶化，料液颜色呈棕褐色，闻时呈酱香时取出压滤得甲鱼水解滤液，滤渣用等量的开水浸泡20分钟后再压滤，两次滤液混合后即为甲鱼水解液。
52.其中，所述s2主、辅酒精浸泡液的制备时，将枸杞、桑椹、甘草、陈皮、淫羊霍、巴戟天、仙茅、人参、韭菜子、肉桂、蛇床子、菟丝子、花椒、大茴分别称重，洗净去杂后，分别一一放入浸泡缸中，按原料重：70％(v/v)酒精重＝1∶1的比例加入食用酒精浸泡7
‑
15天，待用。
53.其中，所述s3调配混匀时，按不同配方，逐一量取，按开水、甲鱼水解液、主辅料药物酒精浸泡液、酒精、曲酒、黄酒、砂糖、蜂蜜、柠檬酸、麦芽酚的先后顺序依次加入到调配罐中，搅匀，放置两天，其间每天搅拌二次。
54.其中，所述s4取样分析时，检测酒度是否达到要求，当总糖(以葡萄糖计)≥3g/100ml、总酸(以酒石酸计)≥0.06g/100ml、氨基酸≥200mg/100ml、甲醇≤0.06g/100ml、杂醇油≤0.1g/100ml时即满足要求。
55.其中，所述s3调配混匀中所用黄酒为玉米黄酒或安陵春酒或南方产半甜型大米黄酒，酒度在5—20％(v/v)，糖度在6
‑
10度；调配中所用蜂蜜为新鲜纯生蜜，经加热灭酶后用于调配；调配所用曲酒为大曲中馏份，原酒酒度在60％(v/v)以上。
56.其中，所述s1甲鱼水解液的制备中，鹿角胶用沸水按鹿角胶重∶水重＝1∶2的比例完全溶化后方可倒入煮好的甲鱼汤中。
57.其中，所述s3中放入酱油曲和蛋白酶胶体时，酱油曲和蛋白酶的用量分别为：酱油曲按每公斤活甲鱼用1公斤，蛋白酶用量为5000单位/克活甲鱼。
58.其中，甲鱼水解液中各种氨基酸的含量分别是：门冬氨酸627mg/100ml、苏氨酸294mg/100ml、丝氨酸387mg/100ml、谷氨酸1154.8mg/100ml、脯氨酸227.4mg/100ml、甘氨酸250mg/100ml、丙氨酸469mg/100ml、缬氨酸449.2mg/100ml、蛋氨酸102.2mg/100ml、异亮氨酸376.3mg/100ml、亮氨酸635.7mg/100ml、酪氨酸224.4mg/100ml、苯丙氨酸436.9mg/100ml、赖氨酸419.2mg/100ml、组氨酸89.2mg/100ml、精氨酸172.8mg/100ml。再往甲鱼水解液中调入95％(v/v)的食用酒精，使其酒度在15％
‑
18％(v/v)，以防腐。
59.其中，酒度可通过开水、酒精和曲酒来调整。
60.其中，上述配方中的对虾、鹿角胶含有大量蛋白质，为充分利用其营养成份，不宜采用用酒精浸泡的方法，应在制作甲鱼水解液的过程中，放入煮好的甲鱼汤中，以便在水解剂蛋白酶和酱油曲的作用下将蛋白质分解为人体易吸收的氨基酸。但鹿角胶应用沸水按鹿角胶重∶水重＝1∶2的比例完全溶化后方可倒入煮好的甲鱼汤中。鹿角胶也可用上述方法溶化后直接用于调配，但其效果不如参于水解好，故一般最好溶化后放入煮好的甲鱼汤中参加水解。
61.其中，配制：在上述配方的取值范围内，按开水、含有对虾及鹿角胶成份的甲鱼水解液、淫羊霍浸泡液、巴戟天浸泡液、韭菜子浸泡液、仙茅浸泡液、人参浸泡液、肉桂浸泡液、蛇床子浸泡液、菟丝子浸泡液、麦芽酚、蜂蜜、砂糖、柠檬酸、枸杞浸泡液、桑椹浸泡液、陈皮浸泡液、甘草浸泡液、黄酒、大茴浸泡液、花椒浸泡液、冰乙酸、95％(v/v)酒精依次计量后按其计量顺序依次放入调配罐中，搅匀，放置两天，期间每天搅拌二次。然后取样化验分析，待酒度达17
±
1％(v/v)、总糖(以葡萄糖计)≥3g/100ml、总酸(以酒石酸计)≥0.06g/100ml，氨基酸≥200mg/100ml，甲醇≤0.06g/100ml，杂醇油≤0.1g/ml时即可过滤灌装。此种滋补壮阳甲鱼大补酒呈棕红色。
62.其中，由上述配方及方法调配的甲鱼大补酒，其配方调剂灵活，不仅营养丰富、口感适中，而且还具有良好的补肾强身，滋阴壮阳功能。它可以促进人体新陈代谢、兴奋精神、减轻疲劳。
63.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。