一种甲鱼大补酒及其生产工艺的制作方法

技术特征：
1.一种甲鱼大补酒，其特征在于：包括以下体积百分比组分：开水55
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75％、甲鱼水解液4
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8％、对虾1
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3％、鹿角胶0.1
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0.2％、淫羊霍浸泡液2
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4％、巴戟天浸泡液2
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4％、仙茅浸泡液1
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3％、人参浸泡液2
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4％、韭菜子浸泡液0.5
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2％、肉桂浸泡液3
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5％、蛇床子浸泡液1
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3％、菟丝子浸泡液1
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3％、麦芽酚0.005
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0.01％、蜂蜜4
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8％、砂糖3
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6％、柠檬酸0.05
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0.15％、枸杞浸泡液2
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5％、桑椹浸泡液2
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5％、陈皮浸泡液0.5
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2％、甘草浸泡液0.5
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2％、黄酒0.5
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2％、大茴浸泡液0.05
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0.15％、花椒浸泡液0.05
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0.15％、冰乙酸0.05
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0.15％、95％(v/v)酒精10
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15％。2.一种甲鱼大补酒的生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：s1、甲鱼水解液的制备；s2、主、辅酒精浸泡液的制备；s3、调配混匀；s4、取样分析；s5、过滤包装。3.根据权利要求2所述的一种甲鱼大补酒的生产工艺，其特征在于：所述s1甲鱼水解液的制备包括以下步骤：甲鱼称重宰杀
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蒸煮
→
冷却
→
水解、发酵
→
压滤
→
获得甲鱼水解液；具体为：将活甲鱼称重后放入40℃
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50℃的热水中，使其排尿，然后开膛，除去肺、肠，血、胆、头留用；将开膛后的甲鱼体、血、胆、头放入蒸煮锅，按活甲鱼重∶水重＝1∶3的比例加水蒸煮至沸后二小时，使骨肉分离，再加入对虾及热水溶化后的鹿角胶熬煮；待甲鱼汤泠却到40℃
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50℃时，放入酱油曲和蛋白酶胶体搅拌均匀，置入45℃
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50℃的恒温箱中恒温水解两天；然后取出升温到58℃
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62℃，发酵10
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12天，期间每天搅动一次；待甲鱼肉全部分解溶化，料液颜色呈棕褐色，闻时呈酱香时取出压滤得甲鱼水解滤液，滤渣用等量的开水浸泡10
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20分钟后再压滤，两次滤液混合后即为甲鱼水解液。4.根据权利要求2所述的一种甲鱼大补酒的生产工艺，其特征在于：所述s2主、辅酒精浸泡液的制备时，将枸杞、桑椹、甘草、陈皮、淫羊霍、巴戟天、仙茅、人参、韭菜子、肉桂、蛇床子、菟丝子、花椒、大茴分别称重，洗净去杂后，分别一一放入浸泡缸中，按原料重：70％(v/v)酒精重＝1∶1的比例加入食用酒精浸泡7
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15天，待用。5.根据权利要求2所述的一种甲鱼大补酒的生产工艺，其特征在于：所述s3调配混匀时，按不同配方，逐一量取，按开水、甲鱼水解液、主辅料药物酒精浸泡液、酒精、曲酒、黄酒、砂糖、蜂蜜、柠檬酸、麦芽酚的先后顺序依次加入到调配罐中，搅匀，放置两天，其间每天搅拌二次。6.根据权利要求2所述的一种甲鱼大补酒的生产工艺，其特征在于：所述s4取样分析时，检测酒度是否达到要求，当总糖(以葡萄糖计)≥3g/100ml、总酸(以酒石酸计)≥0.06g/100ml、氨基酸≥200mg/100ml、甲醇≤0.06g/100ml、杂醇油≤0.1g/100ml时即满足要求。7.根据权利要求5所述的一种甲鱼大补酒的生产工艺，其特征在于：所述s3调配混匀中所用黄酒为玉米黄酒或安陵春酒或南方产半甜型大米黄酒，酒度在5—20％(v/v)，糖度在6
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10度；调配中所用蜂蜜为新鲜纯生蜜，经加热灭酶后用于调配；调配所用曲酒为大曲中馏份，原酒酒度在60％(v/v)以上。8.根据权利要求2所述的一种甲鱼大补酒的生产工艺，其特征在于：所述s1甲鱼水解液的制备中，鹿角胶用沸水按鹿角胶重∶水重＝1∶2的比例完全溶化后方可倒入煮好的甲鱼汤
中。9.根据权利要求3所述的一种甲鱼大补酒的生产工艺，其特征在于：所述s3中放入酱油曲和蛋白酶胶体时，酱油曲和蛋白酶的用量分别为：酱油曲按每公斤活甲鱼用1公斤，蛋白酶用量为5000单位/克活甲鱼。

技术总结
本发明公开了一种甲鱼大补酒及其生产工艺；包括以下体积百分比组分：开水55


技术研发人员：张拂晓
受保护的技术使用者：张拂晓
技术研发日：2021.08.19
技术公布日：2021/12/3