一种豆渣挤压膨化食品的制备方法与流程

技术特征：
1.一种豆渣挤压膨化食品的制备方法，所述方法包括如下顺序步骤：(1)湿豆渣酶预处理：在新鲜豆渣中，加入植酸酶，在45～65℃温度下进行脱植酸预处理；所述植酸酶为固体型植酸酶，添加量为3
‰
～5
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；(2)美拉德反应增香：取步骤(1)所得预处理后的豆渣，加入质量为豆渣质量1～10％的氨基酸和1～10％的还原糖，在90～135℃灭菌锅中反应0.5～2.0h；所述还原糖为葡萄糖、木糖中的一种或两种，所述氨基酸为半胱氨酸、甘氨酸、精氨酸、谷氨酸中的一种或多种；(3)物料配伍：取步骤(2)增香后的豆渣，在65～85℃下，干燥至水分含量为15％～35％后，磨粉过筛，得到豆渣粉与玉米淀粉、小麦胚芽、大米面粉、盐、糖中一种或多种混合；(4)水分调节：步骤(3)所得混合物调节水分含量至20％～45％；(5)挤压膨化产品的制备：将步骤(4)的混合物投入挤压膨化机中，转速为100～130r/min，一区温度40～65℃，二区温度110～150℃，三区温度130～165℃，制得所述膨化食品。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(2)中还原糖为葡萄糖。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(2)中氨基酸为精氨酸。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(3)中豆渣粉与玉米淀粉和/或小麦胚芽进行混合。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于步骤(5)中挤压膨化机转速为110r/min。

技术总结
本发明公开了一种豆渣挤压膨化食品的制备方法。本发明将豆渣进行脱除植酸处理后，辅以玉米淀粉、小麦胚芽、大米面粉、盐、糖和水，通过挤压膨化机制成颗粒状的产品。本发明方法制备的产品，具有低热量、高膳食纤维等特点，适合需要减肥的人群食用，且无需昂贵设备，适合规模化生产，市场广阔。此外，还能解决豆渣利用率不高的问题，一定程度上解决了废弃豆渣带来的环境问题。环境问题。


技术研发人员：丁玉庭 骆文燕 顾赛麒 周绪霞 周振毅 黎君鸿
受保护的技术使用者：浙江工业大学
技术研发日：2021.08.16
技术公布日：2021/12/2