一种健胃消食陈皮及其制造工艺的制作方法

1.本发明涉及草本食品技术领域，特别是涉及一种健胃消食陈皮及其制造工艺。


背景技术：

2.陈皮能治胃失和、抗恶心呕吐等，是一种不可多得的适用性非常强的材料。然而，目前陈皮的主要成分为橘皮，橘皮的成分有限，因此，目前陈皮的功能还不够全面，仍需要进一步地拓展。
3.其中，黄皮是两广地区极常栽培的水果作物，其果实饱满、酸甜适中，是岭南特有的季节性佳果，根据《本草求原》记载，黄皮暖补脾精，温润肝血；《中药大辞典》记载，黄皮消食，化痰，理气；《食物本草》记载，黄皮退火，助消化；可见，黄皮具有补脾益肝、养血健脾、行气消肿和养颜益智的功效。但黄皮果季节时效强，保鲜周期短，每年因天气、储藏或采摘不当而废弃的鲜果数以千吨计，为充分利用黄皮的功效和能长年食用到黄皮，现有技术是将黄皮做成蜜饯，这样不但能品尝到黄皮的美味，还能较好地利用了黄皮的药效。
4.但是目前的黄皮蜜饯仍存在不足之处：其仅是具有黄皮本身的功能，然而黄皮在健胃消食上的功能还不足，不能充分地发挥出黄皮在健胃消食方面的优势。


技术实现要素：

5.本发明的目的之一在于避免现有技术的不足之处而提供一种健胃消食陈皮，该健胃消食陈皮具有通便、健胃消食和理气的作用。
6.本发明的目的之二在于提供一种健胃消食陈皮的制造方法，该制造方法能有效地制备出风味良好的健胃消食的陈皮。
7.本发明的目的之一通过以下技术方案实现：
8.提供一种健胃消食陈皮，包括橘皮、佛手果、油柑、黄皮、白砂糖、杏仁、胖大海、青果、金银花、桔梗、蜂蜜、青梅、甘草、食用盐、香辛料、食品添加剂。
9.上述组分中，橘皮作为主要的陈皮成分，黄皮具有补脾益肝、养血健脾、行气消肿的功效，达到健胃的作用；佛手果、油柑、黄皮、杏仁、胖大海、青果、金银花、桔梗、蜂蜜、青梅、甘草则能进一步地补充黄皮的功效，与黄皮产生协同效果，提高黄皮健胃消食理气的功能；并且，佛手果具有润喉利咽理气和饱腹的功效；青果和青梅具有刺激肠道促进排便功效；橘皮和甘草粉则具有生津消食的功效；白砂糖、食用盐、香辛料、食品添加剂用于调配风味，以及用于辅助陈皮能较好地成型。
10.进一步地，包括以下重量份的原料：橘皮10～20份、佛手果5～6份、油柑7～15份、黄皮 10～15份、杏仁1～3份、胖大海0.5～1份、青果0.5～2份、金银花0.5～2份、桔梗1～2份、蜂蜜5～7份、青梅5～7份、甘草1～3份、白砂糖5～7份、食用盐2～4份、香辛料2～4份、食品添加剂0.5～1份。
11.上述组分之间的比重不但能保持较好地风味，并且能较好各原料之间的功效，使得充分发挥陈皮健胃消食和理气的功效。
12.进一步地，还包括益生菌和草本果粉，所述益生菌的重量份为0.5～1份，所述草本果粉的重量份为3～4份。
13.上述原料中，益生菌能提高食用者的肠道活动功能，促进人体排便，进一步地达到健胃消食的功效；草本果粉还能提高陈皮的口感，以及发挥其自身的作用，提升了陈皮的饱腹感，有助于抑制食用者进食，达到健胃消食的功效。
14.进一步地，所述草本果粉为香蕉果粉和苹果果粉。香蕉果粉和苹果果粉的饱腹感较好。
15.进一步地，所述益生菌为乳酸链球菌、粪肠球菌、嗜酸乳杆菌、两岐双歧杆菌和嗜热链球菌中的一种或任意两种以上的组合物。
16.上述益生菌种，乳酸链球菌具有肠粘膜非特异免疫刺激作用，刺激有益产菌酸的生长；粪肠球菌具有较好的肠道粘附能力，能产生乳酸及一些抗菌物质，抑制肠道腐败菌、致病菌的繁殖及肠道感染，降低腹泻率，促进营养物质的消化吸收，增强免疫力，提高采食量转化率，促进人体健康；嗜酸乳杆菌和两岐双歧杆菌混合组成发酵剂，摄入含有这两种活菌的乳食品对消化器官有好处，食用含有这两种活菌的发酵乳后，可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，具有很好的营养保健作用；嗜热链球菌能帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖，促进消化。
17.进一步地，所述食品添加剂是柠檬酸、甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、山梨酸钾和香兰素中的一种或任意两种以上的组合物。
18.本发明的一种健胃消食陈皮有益效果：
19.(1)橘皮具有治胃失和、抗恶心呕吐的功效。
20.(2)黄皮具有补脾益肝、养血健脾、行气消肿的功效，达到健胃的作用。
21.(3)黄皮果肉富含酒石酸、苹果酸和柠檬酸，利用酒石酸、苹果酸和柠檬酸来降低人体的脂肪，达到健胃消食的功效。
22.(4)佛手果、油柑、黄皮、杏仁、胖大海、青果、金银花、桔梗、蜂蜜、青梅、甘草能进一步地补充黄皮的功效，与黄皮产生协同效果，提高黄皮健胃消食理气的功能。
23.(5)本发明以黄皮作为陈皮的基本材料，在利用黄皮消食理气的功效基础上，在黄皮上增添其他功效以及口味的原料组分，提高了黄皮的口感，并且促进了黄皮在健胃消食食品中的应用效果。
24.本发明的目的之二通过以下技术方案实现：
25.提供上述的健胃消食陈皮的制造工艺，包括以下步骤，
26.s1、采集橘皮、佛手果、油柑、黄皮、杏仁、胖大海、青果、金银花、桔梗、蜂蜜、青梅、甘草，去除各原料的果核、清洗、杀菌处理；
27.s2、晾干s1获得的各原料，
28.s3、往s2获得的原料中加入食用盐并腌制5～7天；
29.s4、往s3腌制后的原料加入白砂糖、食用盐、香辛料、食品添加剂，混合均匀，再次晾干，制得陈皮。
30.上述制造步骤中，能有效地制备出风味良好的健胃消食的陈皮。
31.进一步地，所述s1中，橘皮、佛手果、油柑、杏仁、胖大海、青果、金银花、桔梗、蜂蜜、青梅、甘草的杀菌处理方式为热烫处理，所述热汤处理的时间为4min～8min，达到杀菌的功
效。
32.进一步地，所述s1中，黄皮的杀菌处理方式为高压静水处理，所述高压静水的压力是 500mpa/4min～600mpa/8min，高压静水的处理方式能有效地保护已经去皮后的黄皮果肉中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸。
具体实施方式
33.结合以下实施例对本发明作进一步描述。
34.实施例1
35.本实施例公开的一种健胃消食陈皮，包括以下重量份的原料：橘皮10份、佛手果5份、油柑7份、黄皮10份、杏仁1份、胖大海0.5份、青果0.5份、金银花0.5份、桔梗1份、蜂蜜5份、青梅5份、甘草1份、白砂糖5份、食用盐2份、香辛料2份、食品添加剂0.5 份。
36.上述健胃消食陈皮的功效和作用是：黄皮具有健胃消食理气的作用，草本果粉具有饱腹、消食和调节风味的作用，益生菌则具有促进排便的作用。
37.本实施例中，还包括益生菌和草本果粉，所述益生菌的重量份为0.5份，所述草本果粉的重量份为3份。
38.本实施例中，所述益生菌为乳酸链球菌、粪肠球菌、嗜酸乳杆菌和两岐双歧杆菌的组合物。
39.本实施例中，所述草本果粉为香蕉果粉和苹果果粉。
40.本实施例中，所述食品添加剂是柠檬酸、甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖和山梨酸钾的组合物。
41.上述的健胃消食陈皮的制造工艺，包括以下步骤，
42.s1、采集橘皮、佛手果、油柑、黄皮、杏仁、胖大海、青果、金银花、桔梗、蜂蜜、青梅、甘草，去除各原料的果核、清洗、杀菌处理；
43.s2、晾干s1获得的各原料，
44.s3、往s2获得的原料中加入食用盐并腌制5天；
45.s4、往s3腌制后的原料加入白砂糖、食用盐、香辛料、食品添加剂，混合均匀，再次晾干，制得陈皮。
46.本实施例中，所述s1中，橘皮、佛手果、油柑、杏仁、胖大海、青果、金银花、桔梗、蜂蜜、青梅、甘草的杀菌处理方式为热烫处理，所述热汤处理的时间为4min。
47.本实施例中，所述s1中，黄皮的杀菌处理方式为高压静水处理，所述高压静水的压力是 500mpa/4min。
48.上述陈皮的制备工艺的功效和作用：能有效且保留了黄皮的果皮和果肉中的成分，充分发挥出黄皮在健胃消食方面的功效。
49.实施例2
50.本实施例公开的一种健胃消食陈皮，包括以下重量份的原料：橘皮20份、佛手果6份、油柑15份、黄皮15份、杏仁3份、胖大海1份、青果2份、金银花2份、桔梗2份、蜂蜜 7份、青梅7份、甘草3份、白砂糖7份、食用盐4份、香辛料4份、食品添加剂1份。
51.上述健胃消食陈皮的功效和作用是：黄皮具有健胃消食理气的作用，草本果粉具有饱腹、消食和调节风味的作用，益生菌则具有促进排便的作用。
52.本实施例中，还包括益生菌和草本果粉，所述益生菌的重量份为1份，所述草本果粉的重量份为4份。
53.本实施例中，所述益生菌为乳酸链球菌、嗜酸乳杆菌、两岐双歧杆菌和嗜热链球菌中的组合物。
54.本实施例中，所述草本果粉为香蕉果粉和苹果果粉。
55.本实施例中，所述食品添加剂是柠檬酸、甜蜜素、糖精钠、山梨酸钾和香兰素中的组合物。
56.上述的健胃消食陈皮的制造工艺，包括以下步骤，
57.s1、采集橘皮、佛手果、油柑、黄皮、杏仁、胖大海、青果、金银花、桔梗、蜂蜜、青梅、甘草，去除各原料的果核、清洗、杀菌处理；
58.s2、晾干s1获得的各原料，
59.s3、往s2获得的原料中加入食用盐并腌制7天；
60.s4、往s3腌制后的原料加入白砂糖、食用盐、香辛料、食品添加剂，混合均匀，再次晾干，制得陈皮。
61.本实施例中，所述s1中，橘皮、佛手果、油柑、杏仁、胖大海、青果、金银花、桔梗、蜂蜜、青梅、甘草的杀菌处理方式为热烫处理，所述热汤处理的时间为8min。
62.本实施例中，所述s1中，黄皮的杀菌处理方式为高压静水处理，所述高压静水的压力是 600mpa/8min。
63.上述陈皮的制备工艺的功效和作用：能有效且保留了黄皮的果皮和果肉中的成分，充分发挥出黄皮在健胃消食方面的功效。
64.实施例3
65.本实施例公开的一种健胃消食陈皮，包括以下重量份的原料：橘皮15份、佛手果5.5份、油柑10份、黄皮12份、杏仁2份、胖大海0.8份、青果1份、金银花1.5份、桔梗1.5份、蜂蜜6份、青梅6份、甘草2份、白砂糖6份、食用盐3份、香辛料3份、食品添加剂0.8 份。
66.上述健胃消食陈皮的功效和作用是：黄皮具有健胃消食理气的作用，草本果粉具有饱腹、消食和调节风味的作用，益生菌则具有促进排便的作用。
67.本实施例中，还包括益生菌和草本果粉，所述益生菌的重量份为0.8份，所述草本果粉的重量份为3.5份。
68.本实施例中，所述益生菌为乳酸链球菌、粪肠球菌、嗜酸乳杆菌、两岐双歧杆菌和嗜热链球菌中的一种或任意两种以上的组合物。
69.本实施例中，所述草本果粉为香蕉果粉和苹果果粉。
70.本实施例中，所述食品添加剂是柠檬酸、甜蜜素、糖精钠、三氯蔗糖、山梨酸钾和香兰素中的一种或任意两种以上的组合物。
71.上述的健胃消食陈皮的制造工艺，包括以下步骤，
72.s1、采集橘皮、佛手果、油柑、黄皮、杏仁、胖大海、青果、金银花、桔梗、蜂蜜、青梅、甘草，去除各原料的果核、清洗、杀菌处理；
73.s2、晾干s1获得的各原料，
74.s3、往s2获得的原料中加入食用盐并腌制6天；
75.s4、往s3腌制后的原料加入白砂糖、食用盐、香辛料、食品添加剂，混合均匀，再次
晾干，制得陈皮。
76.本实施例中，所述s1中，橘皮、佛手果、油柑、杏仁、胖大海、青果、金银花、桔梗、蜂蜜、青梅、甘草的杀菌处理方式为热烫处理，所述热汤处理的时间为4min～8min。
77.本实施例中，所述s1中，黄皮的杀菌处理方式为高压静水处理，所述高压静水的压力是 550mpa/5.5min。
78.上述陈皮的制备工艺的功效和作用：能有效且保留了黄皮的果皮和果肉中的成分，充分发挥出黄皮在健胃消食方面的功效。
79.功效检测
80.为验证本发明健胃消食陈皮的功效，采用以下试验，具体试验步骤为：
81.(1)实验分组：采用昆明小鼠80只，随机均分为8组，为对照组；再次采用昆明小鼠 80只，随机均分为8组，为试验组。
82.(2)投喂食物，a、对照组：每组小鼠投喂500土豆泥；b、实验组：每组小鼠投喂由 250g土豆泥和250g本发明的陈皮的混合食物。对照组和实验组分别在6小时后处死小鼠，并计算对照组和实验组分别摄入食品的总量。
83.(3)观察小鼠的排空状态：将处死小鼠的腹腔剖开，结扎胃贲门和幽门，取胃，用滤纸拭干后称质量，然后剪开胃，洗去胃内容物后拭干，称胃净质量，以胃全质量与胃净质量的差值作为胃残留物质量，分别计算对照组和实验组的胃内残留率，计算公式为：胃内残留率＝ (差值总和/摄入食品的总量)所得的数据如下表1所示。
84.表1
85.组别胃内残留率对照组60.3％实验组53.2％
86.由表1可见，小鼠食用本发明的健胃消食陈皮后，胃内残留率更低。可见，本发明的健胃消食陈皮具有健胃消食的功效，能辅助排便。由此可见，本发明的健胃消食陈皮更能促进体内食物的消化和排出，具有较好的健胃消食功效。
87.最后应当说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对本发明保护范围的限制，尽管参照较佳实施例对本发明作了详细地说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的实质和范围。