一种玫瑰海盐拿铁咖啡及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工中固体饮料技术领域，更具体的涉及一种玫瑰海盐拿铁咖啡及其制备方法。


背景技术：

2.咖啡和可可、茶并称为世界三大饮料，而速溶咖啡是中国消费者接触到的第一种咖啡类型，因其便捷性和经济型占据了中国咖啡市场重大份额。但目前市场上速溶咖啡种类少，同时因国人咖啡消费意识的提高，致力于追求更高品质的咖啡以及更让人满意的咖啡饮用体验，如咖啡馆渠道的现冲咖啡；而咖啡消费群体的年轻化、个性化直接影响到胶囊、滤挂与咖啡液等便携式咖啡品类呈爆发性增长，新式包装的咖啡受到“潮流玩咖”的青睐，咖啡场景不断拓宽、“吃法”日新月异，这些消费者对咖啡的个性理解与偏好打破了传统速溶咖啡对市场的占比，竞争力被大大削弱。
3.玫瑰是蔷薇科蔷薇属植物，多年生常绿或落叶灌木，玫瑰花为该植物初放的花。据现代药理分离，玫瑰花含有挥发油，酯类，苯乙醇，橙花醇，有机酸，红色素，黄色素，蜡质，胡萝卜素等几十种对人体有益的成分。鲜玫瑰花蕾约含有0.03％的挥发精油，精油的主要成分为香茅醇，甲基异丁子香酚，香叶醇，橙花醇，苯乙醇等四十多种成分。玫瑰花还含有较高的维生素c以及丰富的多酚类和黄酮类物质。
4.我国民间常有人将玫瑰花用白糖或冰糖腌制后冲泡饮用，以理气解暑养颜，或者花瓣、花蕾阴干研磨拌入糕点中食用，既可以增色增香，又可以调理脾胃。
5.花卉型饮料是近年来出现的一种新型饮料，该饮料不含刺激性物质，不仅颜色、香味令人赏心悦目，而且具有滋润肌肤、美容养颜、提神明目等功效，尤其受到女性消费者的青睐。
6.海盐，即来自海洋的盐，经日晒脱水浓缩、结晶、洗涤等工艺制成的盐。有调查显示，海盐中有超过七十种的微量元素，有利于人体健康调节。同时，海盐吃起来会有一种比较新鲜的味道，有更加好的口感。
7.拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的混合，咖啡和奶香味浓郁，口感顺滑。由于玫瑰花期较短，花香及营养成分容易散失，不易储存，因此，市场上的拿铁饮料未见有将玫瑰花以及海盐用于制作拿铁咖啡的相关报道。


技术实现要素：

8.本发明的目的在于克服现有技术存在的技术问题之一，提供一种填补市场空白的玫瑰海盐拿铁咖啡，该拿铁咖啡稳定性较强，兼具有玫瑰花香味、咖啡和牛奶的香气以及海盐的清新口感，风味口感佳。
9.为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
10.一种玫瑰海盐拿铁咖啡，由如下质量百分数的原料组成：
11.植脂末：70
‑
80％；
12.赤藓糖醇：15
‑
30％；
13.速溶咖啡粉：4.0
‑
8.0％；
14.海盐：0.1
‑
1.0％；
15.玫瑰花添加物：0.2
‑
1.0％。
16.优选地，所述拿铁咖啡由如下质量百分数的原料组成：
17.植脂末：71
‑
77％；
18.赤藓糖醇：18
‑
25％；
19.速溶咖啡粉：4.0
‑
6.0％；
20.海盐：0.2
‑
0.8％；
21.玫瑰花添加物：0.3
‑
0.6％。
22.优选地，所述玫瑰花添加物为重瓣红玫瑰花碎。
23.或者，所述玫瑰花添加物包括质量比为1:50
‑
100的重瓣红玫瑰花精油和经过冷冻干燥、粉碎、过50目筛的重瓣红玫瑰花碎。
24.本发明的玫瑰海盐拿铁咖啡的制备方法为：相应质量百分比的原料依次放入混料机中，25
‑
35rpm下混合20
‑
40min，分装，即得。
25.上述制备过程中，控制工作环境温度为18
‑
26℃，相对湿度为45
‑
65％。
26.本发明还提供另一种制备所述玫瑰海盐拿铁咖啡的方法：将重瓣红玫瑰花精油与速溶咖啡粉混合，密封搅拌5
‑
30min，然后加入除重瓣红玫瑰花碎以外的原料，继续搅拌10
‑
25min；然后采用35
‑
45℃的暖风烘干混合物，过100
‑
200目筛，筛上物粉碎后继续过筛，合并所有筛下物，然后加入重瓣红玫瑰花碎，混合均匀，即可。
27.本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：
28.1、本发明配方添加天然、可食用的重瓣红玫瑰花碎，重瓣红玫瑰是我国唯一可食用的玫瑰，其花大色艳、香气浓郁、瓣多肥厚。经研究发现重瓣玫瑰花富含人体所需氨基酸、蛋白质、维生素和微量元素等多种营养物质，长期食用能缓和情绪、消除疲劳，平衡内分泌、补血益气、促进新陈代谢及调理人体生理机能，有美容养颜之功效。
29.2、本发明配方添加天然海盐，采用传统日晒法生产的海盐纯净度高、含有七十多种微量元素。海盐本身自带的咸味，中和玫瑰花碎的涩感，再辅以热量低、甜度低的赤藓糖醇，口感搭配新奇、不突兀，满足消费者的关注重点。
30.3、本发明使用的赤藓糖醇，甜度较低，相对甜度为0.65，有清凉感，发热量低，约为蔗糖发热量的十分之一。赤藓糖醇不被酶所降解，只能透过肾(易被小肠吸收)从血液中排至尿中排出，不参与糖代谢和血糖变化，故宜于糖尿病患者食用。在结肠中不致发酵，可避免肠胃不适，不龋齿。
31.4、本发明其中一个制备方法中，采用速溶咖啡粉吸收玫瑰精油，咖啡粉的多孔结构有利于吸收玫瑰精油中的香气成分，使产品在热水冲泡后，香气成分与咖啡粉共同释放，一部分挥发到空气中，一部分留在咖啡液中，气味和口味均含有浓郁的玫瑰花香与咖啡风味，香气释放层次丰富，赋予产品多层次芳香的顺滑口感。
32.5、根据本发明方法制备的玫瑰海盐拿铁咖啡，成品可明显看出真实玫瑰花碎、产品形式新颖，符合年青一代消费者的猎奇心理。可食用玫瑰花碎在口腔中爆发、残余阵阵玫瑰香，海盐的淡淡咸味中和掉玫瑰花本身的涩味，相得益彰，口感顺滑饱满。本发明生产玫
瑰海盐拿铁的设备、工艺简单，成本低，适合工业化生产。
具体实施方式
33.为使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下举出优选实施例，对本发明进一步详细说明。然而，需要说明的是，说明书中列出的许多细节仅仅是为了使读者对本发明的一个或多个方面有一个透彻的理解，即便没有这些特定的细节也可以实现本发明的这些方面。
34.实施例1
35.一种玫瑰海盐拿铁咖啡，由如下质量百分数的原料组成：
36.赤藓糖醇20％，速溶咖啡粉4％，海盐0.4％，重瓣红玫瑰花碎0.5％，剩余为植脂末。将各原料依次放入混料机中，25rpm下混合40min，分装，得到玫瑰海盐拿铁咖啡。上述制备过程中，控制工作环境温度为20
±
1℃，相对湿度为45％。
37.实施例2
38.一种玫瑰海盐拿铁咖啡，由如下质量百分数的原料组成：
39.赤藓糖醇22％，速溶咖啡粉5％，海盐0.5％，重瓣红玫瑰花碎0.6％，剩余为植脂末。将各原料依次放入混料机中，30rpm下混合30min，分装，得到玫瑰海盐拿铁咖啡。上述制备过程中，控制工作环境温度为22
±
1℃，相对湿度为55％。
40.实施例3
41.一种玫瑰海盐拿铁咖啡，由如下质量百分数的原料组成：
42.赤藓糖醇21.5％，速溶咖啡粉4.6％，海盐0.3％，重瓣红玫瑰花碎0.5％，剩余为植脂末。将各原料依次放入混料机中，35rpm下混合20min，分装，得到玫瑰海盐拿铁咖啡。上述制备过程中，控制工作环境温度为25
±
1℃，相对湿度为65％。
43.实施例4
44.一种玫瑰海盐拿铁咖啡，由如下质量百分数的原料组成：
45.赤藓糖醇15％，速溶咖啡粉4.0％，海盐0.1％，玫瑰花添加物0.5％，剩余为植脂末，其中玫瑰花添加物由1:100的重瓣红玫瑰花精油和经过冷冻干燥、粉碎、过50目筛的重瓣红玫瑰花碎组成。
46.将重瓣红玫瑰花精油与速溶咖啡粉混合，密封搅拌5min，然后加入除重瓣红玫瑰花碎以外的原料，继续搅拌10min；然后采用35℃的暖风烘干混合物，过100目筛，筛上物粉碎后继续过筛，合并所有筛下物，然后加入重瓣红玫瑰花碎，混合均匀，得到玫瑰海盐拿铁咖啡。
47.实施例5
48.一种玫瑰海盐拿铁咖啡，由如下质量百分数的原料组成：
49.赤藓糖醇25％，速溶咖啡粉6.5％，海盐0.6％，玫瑰花添加物1.0％，剩余为植脂末，其中玫瑰花添加物由1:70的重瓣红玫瑰花精油和经过冷冻干燥、粉碎、过50目筛的重瓣红玫瑰花碎组成。
50.将重瓣红玫瑰花精油与速溶咖啡粉混合，密封搅拌15min，然后加入除重瓣红玫瑰花碎以外的原料，继续搅拌20min；然后采用40℃的暖风烘干混合物，过100目筛，筛上物粉碎后继续过筛，合并所有筛下物，然后加入重瓣红玫瑰花碎，混合均匀，得到玫瑰海盐拿铁
咖啡。
51.实施例6
52.一种玫瑰海盐拿铁咖啡，由如下质量百分数的原料组成：
53.赤藓糖醇30％，速溶咖啡粉8％，海盐1.0％，玫瑰花添加物1.0％，剩余为植脂末，其中玫瑰花添加物由1:50的重瓣红玫瑰花精油和经过冷冻干燥、粉碎、过50目筛的重瓣红玫瑰花碎组成。
54.将重瓣红玫瑰花精油与速溶咖啡粉混合，密封搅拌30min，然后加入除重瓣红玫瑰花碎以外的原料，继续搅拌25min；然后采用45℃的暖风烘干混合物，过200目筛，筛上物粉碎后继续过筛，合并所有筛下物，然后加入重瓣红玫瑰花碎，混合均匀，得到玫瑰海盐拿铁咖啡。
55.产品感官评价
56.为了更好的说明本发明的有益效果，对实施例1
‑
6的玫瑰海盐拿铁咖啡进行感官评分，各取15g产品，加入8倍量的80℃热水冲泡，闷5min。感官评分采用专业人员(10人，5男5女)对产品进行品评，评分标准按表1规定执行，最终取平均分。试验结果如表2所示。
57.表1感官评分标准
58.[0059][0060]
表2感官品质评价
[0061][0062][0063]
上述感官评价表明，本发明制备的玫瑰海盐拿铁咖啡，稳定性好，几乎无沉淀，同时玫瑰花香气自然，咖啡风味醇厚，玫瑰花的浓郁香味、海盐清新的口感与咖啡味搭配协
调，口感饱满厚实，尤其又以实施例6的拿铁咖啡口味最好。实施例4中速溶咖啡粉、海盐、玫瑰花添加物的使用量最少，然而综合评分与实施例1
‑
3相差不大，这说明使用速溶咖啡粉吸收玫瑰花精油，可以有效提高玫瑰花海盐拿铁咖啡的花香味，使玫瑰花、海盐与咖啡搭配更协调，赋予产品饱满、丰富、滑顺的口感。