一种茶叶酱香卤味鸭脖及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，本发明涉及一种茶叶酱香卤味鸭脖及其制备方法。


背景技术：

2.鸭脖指的是鸭的颈部，鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂和养颜美容的功效。鸭脖香鲜美味，回味十足，是老少咸宜的休闲食品。我国中医中认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。酱鸭脖属于酱汁类食品，将鸭脖通过多种香料浸泡，然后经过风干，烤制等工序精制而成，具有香，辣，甘，麻，咸，酥，绵等特点。卤鸭脖主要是以鸭脖，八角，丁香，花椒，茴香等为食材做成的一道美食。
3.现有的卤味鸭脖，香料气味过于浓郁，使得鸭脖气味更加油腻，多次食用或短期大量食用后容易引发对鸭脖的厌食问题。


技术实现要素：

4.为了克服现有技术的上述缺陷，本发明的实施例提供一种茶叶酱香卤味鸭脖及其制备方法。
5.一种茶叶酱香卤味鸭脖，包括鸭脖、卤料、茶叶包和抑菌剂，所述鸭脖、卤料、茶叶包和抑菌剂按照重量份比为：100∶2～5∶2～3∶2～3，所述卤料按照重量百分比计算包括：3～4％的盐、15～17％的生抽、15～17％的老抽、4～5％的花椒、4～5％的八角、6～8％的桂皮、4～5％的香叶、4～5％的丁香、4～5％的山楂、4～5％的辣椒，其余为甜面酱；所述茶叶包按照重量百分比计算包括：70～76％的茶叶、4～6％的磁性四氧化三铁纳米粒子，其余为丝光沸石。
6.进一步的，所述抑菌剂按照重量百分比计算包括：10.40～10.80％的柠檬精油、27.60～28.80％的壳聚糖、15.40～16.20％的明胶、6.40～7.20％的马兰头、6.70～7.50％的高良姜，其余为蔗糖。
7.进一步的，所述鸭脖、卤料、茶叶包和抑菌剂按照重量份比为：100∶2∶2∶2，所述卤料按照重量百分比计算包括：3％的盐、15％的生抽、15％的老抽、4％的花椒、4％的八角、6％的桂皮、4％的香叶、4％的丁香、4％的山楂、4％的辣椒、37％的甜面酱；所述茶叶包按照重量百分比计算包括：70％的茶叶、4％的磁性四氧化三铁纳米粒子、26％的丝光沸石；所述抑菌剂按照重量百分比计算包括：10.40％的柠檬精油、27.60％的壳聚糖、15.40％的明胶、6.40％的马兰头、6.70％的高良姜、33.50％的蔗糖。
8.进一步的，所述鸭脖、卤料、茶叶包和抑菌剂按照重量份比为：100∶5∶3∶3，所述卤料按照重量百分比计算包括：4％的盐、17％的生抽、17％的老抽、5％的花椒、5％的八角、8％的桂皮、5％的香叶、5％的丁香、5％的山楂、5％的辣椒、24％的甜面酱；所述茶叶包按照重量百分比计算包括：76％的茶叶、6％的磁性四氧化三铁纳米粒子、18％的丝光沸石；所述抑菌剂按照重量百分比计算包括：10.80％的柠檬精油、28.80％的壳聚糖、16.20％的明胶、
7.20％的马兰头、7.50％的高良姜、29.50％的蔗糖。
9.进一步的，所述鸭脖、卤料、茶叶包和抑菌剂按照重量份比为：100∶3.5∶2.5∶2.5，所述卤料按照重量百分比计算包括：3.5％的盐、16％的生抽、16％的老抽、4.5％的花椒、4.5％的八角、7％的桂皮、4.5％的香叶、4.5％的丁香、4.5％的山楂、4.5％的辣椒、30.50％的甜面酱；所述茶叶包按照重量百分比计算包括：73％的茶叶、5％的磁性四氧化三铁纳米粒子、22％的丝光沸石；所述抑菌剂按照重量百分比计算包括：10.60％的柠檬精油、28.20％的壳聚糖、15.80％的明胶、6.80％的马兰头、7.10％的高良姜、31.50％的蔗糖。
10.一种茶叶酱香卤味鸭脖的制备方法，具体加工步骤如下：
11.步骤一：称取上述重量份的鸭脖、卤料、茶叶包和抑菌剂的原料；
12.步骤二：将步骤一中的鸭脖加入到去离子水中，将去离子水加热沸腾，继续加热3～5分钟，过滤将鸭脖取出冷却，制得焯水鸭脖；
13.步骤三：将步骤一中的卤料加入到去离子水中，煮沸制得卤汁，将步骤二中制得的焯水鸭脖放入到卤汁中，将鸭脖完全浸没，持续加热微沸50～60分钟，将鸭脖取出，得到卤制鸭脖a；
14.步骤四：将步骤一中抑菌剂中的马兰头和高良姜进行磨粉，然后将磨粉后的马兰头和高良姜加入到去离子水和乙醇中，进行超声处理20～30分钟后过滤，得到滤液b和滤渣，对滤液b进行加热脱醇，制得滤液c；
15.步骤五：将步骤一中抑菌剂中的柠檬精油、壳聚糖、明胶和蔗糖加入到滤液c中，进行超声处理40～50分钟后，得到抑菌基液；
16.步骤六：将步骤一中的茶叶包加入到去离子水中，加热至沸腾，然后进行超声处理5～10分钟后，得到熏蒸基液；
17.步骤七：将熏蒸基液放入到蒸汽熏蒸设备中，将步骤三中制得的卤制鸭脖a悬挂在蒸汽熏蒸设备内部的熏蒸基液上方，对熏蒸基液进行加热产生蒸汽，对卤制鸭脖进行蒸汽熏蒸30～40分钟，制得卤制鸭脖d；
18.步骤八：将抑菌基液涂覆在卤制鸭脖d外部，然后重新悬挂到蒸汽熏蒸设备内部，对熏蒸基液进行加热产生蒸汽，对包裹抑菌基液的卤制鸭脖d进行蒸汽熏蒸30～40分钟，制得茶叶酱香卤味鸭脖；
19.步骤九：对茶叶酱香卤味鸭脖进行真空塑封。
20.进一步的，在步骤四中，抑菌剂总量和去离子水的重量比为：1∶20～30，去离子水和乙醇的重量比为：1∶0.80～0.90，超声频率为24～26khz，超声功率为1400～1600w；在步骤五中，超声频率为30～34khz，超声功率为900～1300w；在步骤六中，茶叶包和去离子水的重量比为：1∶30～40，超声频率为1.4～1.6mhz，超声功率为400～600w。
21.进一步的，在步骤四中，抑菌剂总量和去离子水的重量比为：1∶20，去离子水和乙醇的重量比为：1∶0.80，超声频率为24khz，超声功率为1400w；在步骤五中，超声频率为30khz，超声功率为900w；在步骤六中，茶叶包和去离子水的重量比为：1∶30，超声频率为1.4mhz，超声功率为400w。
22.进一步的，在步骤四中，抑菌剂总量和去离子水的重量比为：1∶30，去离子水和乙醇的重量比为：1∶0.90，超声频率为26khz，超声功率为1600w；在步骤五中，超声频率为34khz，超声功率为1300w；在步骤六中，茶叶包和去离子水的重量比为：1∶40，超声频率为
1.6mhz，超声功率为600w。
23.进一步的，在步骤四中，抑菌剂总量和去离子水的重量比为：1∶25，去离子水和乙醇的重量比为：1∶0.85，超声频率为25khz，超声功率为1500w；在步骤五中，超声频率为32khz，超声功率为1100w；在步骤六中，茶叶包和去离子水的重量比为：1∶35，超声频率为1.5mhz，超声功率为500w。
24.本发明的技术效果和优点：
25.1、采用本发明的原料配方所加工出的茶叶酱香卤味鸭脖，可有效提高茶叶酱香卤味鸭脖气味的茶香清新效果，可在保证鸭脖口味的同时减少鸭脖气味的油腻感，可有效避免对鸭脖的厌食问题，另外可有效加强鸭脖的抗菌效果，延长鸭脖的保质期；茶叶包中的茶叶为鸭脖提供清新茶香气味，同时通过水蒸气熏蒸方式将茶叶清香复合到鸭脖中，可有效消减卤料中香料的浓郁气味，使得鸭脖气味更加清香；磁性四氧化三铁纳米粒子和茶叶同时在去离子水中煮沸超声处理，可将茶叶中的儿茶素和磁性四氧化三铁纳米粒子进行复合，同时复合有儿茶素的磁性四氧化三铁纳米粒子进入到丝光沸石中，蒸汽通过丝光沸石处理后向外散发，可有效对茶叶中的重金属离子进行吸收去除，避免茶叶中重金属离子随着水蒸气进入到鸭脖中，从而减少鸭脖的重金属残留；将柠檬精油、壳聚糖、明胶和滤液c进行共混复合处理，形成抑菌基液，可将抑菌基液涂覆在鸭脖上，在水蒸气作用下抑菌基液固化形成抑菌涂膜，可有效抑制鸭脖内部的微生物和细菌的生长，同时将鸭脖和外部环境进行抑菌隔离处理，可有效加强对鸭脖的保鲜性能和抑菌性能；
26.2、本发明在加工茶叶酱香卤味鸭脖的过程中，步骤四中，可有效对马兰头和高良姜的有效成分进行提取，便于将马兰头和高良姜的有效成分复合到抑菌基液中；在步骤五中，对柠檬精油、壳聚糖、明胶、蔗糖和滤液c进行共混超声处理，可有效将抑菌剂制成抑菌基液，便于后续对鸭脖的涂膜处理；在步骤六中，对茶叶包加水煮沸超声处理，制成熏蒸基液；在步骤七中，使用熏蒸基液对卤制鸭脖进行熏蒸处理，水蒸气将卤制鸭脖浸润，可有效消减卤制鸭脖的香料气味，对鸭脖中的细菌进行杀菌处理，将茶叶有益成分复合到卤制鸭脖中，可有效果提高卤制鸭脖的茶叶清香；在步骤八中，将抑菌基液涂覆在卤制鸭脖d外部，然后继续进行熏蒸处理，对抑菌基液进行蒸汽加热固化形成抑菌涂膜，可有效加强对鸭脖外部进行抑菌保护，实现对鸭脖内外的双重茶香复合处理，可有效加强鸭脖茶香的持久性和稳定性。
具体实施方式
27.下面将结合本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
28.实施例1：
29.本发明提供了一种茶叶酱香卤味鸭脖，包括鸭脖10kg、卤料200g、茶叶包200g和抑菌剂200g，所述卤料按照重量百分比计算包括：6g的盐、30g的生抽、30g的老抽、8g的花椒、8g的八角、12g的桂皮、8g的香叶、8g的丁香、8g的山楂、8g的辣椒、74g的甜面酱；所述茶叶包按照重量百分比计算包括：140g的茶叶、8g的磁性四氧化三铁纳米粒子、52g的丝光沸石；所
述抑菌剂按照重量百分比计算包括：20.80g的柠檬精油、55.20g的壳聚糖、30.80g的明胶、12.80g的马兰头、13.40g的高良姜、67g的蔗糖；
30.本发明还提供一种茶叶酱香卤味鸭脖的制备方法，具体加工步骤如下：
31.步骤一：称取上述重量份的鸭脖、卤料、茶叶包和抑菌剂的原料；
32.步骤二：将步骤一中的鸭脖加入到去离子水中，将去离子水加热沸腾，继续加热3分钟，过滤将鸭脖取出冷却，制得焯水鸭脖；
33.步骤三：将步骤一中的卤料加入到去离子水中，煮沸制得卤汁，将步骤二中制得的焯水鸭脖放入到卤汁中，将鸭脖完全浸没，持续加热微沸50分钟，将鸭脖取出，得到卤制鸭脖a；
34.步骤四：将步骤一中抑菌剂中的马兰头和高良姜进行磨粉，然后将磨粉后的马兰头和高良姜加入到去离子水和乙醇中，进行超声处理20分钟后过滤，得到滤液b和滤渣，对滤液b进行加热脱醇，制得滤液c；
35.步骤五：将步骤一中抑菌剂中的柠檬精油、壳聚糖、明胶和蔗糖加入到滤液c中，进行超声处理40分钟后，得到抑菌基液；
36.步骤六：将步骤一中的茶叶包加入到去离子水中，加热至沸腾，然后进行超声处理5分钟后，得到熏蒸基液；
37.步骤七：将熏蒸基液放入到蒸汽熏蒸设备中，将步骤三中制得的卤制鸭脖a悬挂在蒸汽熏蒸设备内部的熏蒸基液上方，对熏蒸基液进行加热产生蒸汽，对卤制鸭脖进行蒸汽熏蒸30分钟，制得卤制鸭脖d；
38.步骤八：将抑菌基液涂覆在卤制鸭脖d外部，然后重新悬挂到蒸汽熏蒸设备内部，对熏蒸基液进行加热产生蒸汽，对包裹抑菌基液的卤制鸭脖d进行蒸汽熏蒸30分钟，制得茶叶酱香卤味鸭脖；
39.步骤九：对茶叶酱香卤味鸭脖进行真空塑封。
40.在步骤四中，抑菌剂总量和去离子水的重量比为：1∶20，去离子水和乙醇的重量比为：1∶0.80，超声频率为24khz，超声功率为1400w；在步骤五中，超声频率为30khz，超声功率为900w；在步骤六中，茶叶包和去离子水的重量比为：1∶30，超声频率为1.4mhz，超声功率为400w。
41.实施例2：
42.与实施例1不同的是，鸭脖10kg、卤料500g、茶叶包300g和抑菌剂300g，所述卤料按照重量百分比计算包括：20g的盐、85g的生抽、85g的老抽、20g的花椒、20g的八角、40g的桂皮、20g的香叶、20g的丁香、20g的山楂、20g的辣椒、120g的甜面酱；所述茶叶包按照重量百分比计算包括：228g的茶叶、18g的磁性四氧化三铁纳米粒子、54g的丝光沸石；所述抑菌剂按照重量百分比计算包括：32.40g的柠檬精油、86.40g的壳聚糖、48.60g的明胶、21.60g的马兰头、22.50g的高良姜、88.50g的蔗糖。
43.实施例3：
44.与实施例1
‑
2均不同的是，鸭脖10kg、卤料350g、茶叶包250g和抑菌剂250g，所述卤料按照重量百分比计算包括：12.25g的盐、56g的生抽、56g的老抽、15.75g的花椒、15.75g的八角、22.5g的桂皮、15.75g的香叶、15.75g的丁香、15.75g的山楂、15.75g的辣椒、106.75g的甜面酱；所述茶叶包按照重量百分比计算包括：182.5g的茶叶、12.5g的磁性四氧化三铁
纳米粒子、55g的丝光沸石；所述抑菌剂按照重量百分比计算包括：26.50g的柠檬精油、70.50g的壳聚糖、39.50g的明胶、17g的马兰头、17.75g的高良姜、78.75g的蔗糖。
45.分别取上述实施例1
‑
3所制得的茶叶酱香卤味鸭脖与对照组一的茶叶酱香卤味鸭脖、对照组二的茶叶酱香卤味鸭脖、对照组三的茶叶酱香卤味鸭脖、对照组四的茶叶酱香卤味鸭脖、对照组五的茶叶酱香卤味鸭脖、对照组六的茶叶酱香卤味鸭脖和对照组七的茶叶酱香卤味鸭脖，对照组一的茶叶酱香卤味鸭脖与实施例相比无茶叶，对照组二的茶叶酱香卤味鸭脖与实施例相比无磁性四氧化三铁纳米粒子，对照组三的茶叶酱香卤味鸭脖与实施例相比无丝光沸石，对照组四的茶叶酱香卤味鸭脖与实施例相比无柠檬精油，对照组五的茶叶酱香卤味鸭脖与实施例相比无壳聚糖，对照组六的茶叶酱香卤味鸭脖与实施例相比无马兰头，对照组七的茶叶酱香卤味鸭脖与实施例相比无蔗糖，分十组分别测试三个实施例中加工的茶叶酱香卤味鸭脖以及七个对照组的茶叶酱香卤味鸭脖，每个对照组和实施例都制出30组茶叶酱香卤味鸭脖，进行测试；测试结果如表一所示：
46.表一：
[0047][0048][0049]
由表一可知，当茶叶酱香卤味鸭脖的原料配比为：鸭脖10kg、卤料350g、茶叶包250g和抑菌剂250g，所述卤料按照重量百分比计算包括：12.25g的盐、56g的生抽、56g的老
抽、15.75g的花椒、15.75g的八角、22.5g的桂皮、15.75g的香叶、15.75g的丁香、15.75g的山楂、15.75g的辣椒、106.75g的甜面酱；所述茶叶包按照重量百分比计算包括：182.5g的茶叶、12.5g的磁性四氧化三铁纳米粒子、55g的丝光沸石；所述抑菌剂按照重量百分比计算包括：26.50g的柠檬精油、70.50g的壳聚糖、39.50g的明胶、17g的马兰头、17.75g的高良姜、78.75g的蔗糖时，可有效提高茶叶酱香卤味鸭脖气味的茶香清新效果，可在保证鸭脖口味的同时减少鸭脖气味的油腻感，可有效避免对鸭脖的厌食问题，另外可有效加强鸭脖的抗菌效果，延长鸭脖的保质期；实施例3为本发明的较佳实施方式，茶叶包中的茶叶为鸭脖提供清新茶香气味，同时通过水蒸气熏蒸方式将茶叶清香复合到鸭脖中，可有效消减卤料中香料的浓郁气味，使得鸭脖气味更加清香；磁性四氧化三铁纳米粒子和茶叶同时在去离子水中煮沸超声处理，可将茶叶中的儿茶素和磁性四氧化三铁纳米粒子进行复合，同时复合有儿茶素的磁性四氧化三铁纳米粒子进入到丝光沸石中，蒸汽通过丝光沸石处理后向外散发，可有效对茶叶中的重金属离子进行吸收去除，避免茶叶中重金属离子随着水蒸气进入到鸭脖中，从而减少鸭脖的重金属残留；抑菌剂中的马兰头和高良姜进行水提与醇提，得到马兰头和高良姜的水提物和醇提物，可有效提高滤液c的抗菌防腐性能，同时提高鸭脖的保健效果；抑菌剂中的柠檬精油、壳聚糖、明胶和滤液c混合超声处理，可将柠檬精油、壳聚糖、明胶和滤液c进行共混复合处理，形成抑菌基液，将抑菌基液涂覆在鸭脖上，在水蒸气作用下抑菌基液固化形成抑菌涂膜，可有效抑制鸭脖内部的微生物和细菌的生长，同时将鸭脖和外部环境进行抑菌隔离处理，可有效加强对鸭脖的保鲜性能和抑菌性能，蔗糖可为鸭脖进行调味处理，同时蔗糖在超声处理下，可有效提高抑菌涂膜微观结构的孔隙和不规则度，可有效防止外部环境细菌穿过抑菌涂膜与鸭脖接触。
[0050]
实施例4：
[0051]
本发明提供了一种茶叶酱香卤味鸭脖，包括鸭脖10kg、卤料350g、茶叶包250g和抑菌剂250g，所述卤料按照重量百分比计算包括：12.25g的盐、56g的生抽、56g的老抽、15.75g的花椒、15.75g的八角、22.5g的桂皮、15.75g的香叶、15.75g的丁香、15.75g的山楂、15.75g的辣椒、106.75g的甜面酱；所述茶叶包按照重量百分比计算包括：182.5g的茶叶、12.5g的磁性四氧化三铁纳米粒子、55g的丝光沸石；所述抑菌剂按照重量百分比计算包括：26.50g的柠檬精油、70.50g的壳聚糖、39.50g的明胶、17g的马兰头、17.75g的高良姜、78.75g的蔗糖；
[0052]
本发明还提供一种茶叶酱香卤味鸭脖的制备方法，具体加工步骤如下：
[0053]
步骤一：称取上述重量份的鸭脖、卤料、茶叶包和抑菌剂的原料；
[0054]
步骤二：将步骤一中的鸭脖加入到去离子水中，将去离子水加热沸腾，继续加热4分钟，过滤将鸭脖取出冷却，制得焯水鸭脖；
[0055]
步骤三：将步骤一中的卤料加入到去离子水中，煮沸制得卤汁，将步骤二中制得的焯水鸭脖放入到卤汁中，将鸭脖完全浸没，持续加热微沸55分钟，将鸭脖取出，得到卤制鸭脖a；
[0056]
步骤四：将步骤一中抑菌剂中的马兰头和高良姜进行磨粉，然后将磨粉后的马兰头和高良姜加入到去离子水和乙醇中，进行超声处理25分钟后过滤，得到滤液b和滤渣，对滤液b进行加热脱醇，制得滤液c；
[0057]
步骤五：将步骤一中抑菌剂中的柠檬精油、壳聚糖、明胶和蔗糖加入到滤液c中，进
行超声处理45分钟后，得到抑菌基液；
[0058]
步骤六：将步骤一中的茶叶包加入到去离子水中，加热至沸腾，然后进行超声处理8分钟后，得到熏蒸基液；
[0059]
步骤七：将熏蒸基液放入到蒸汽熏蒸设备中，将步骤三中制得的卤制鸭脖a悬挂在蒸汽熏蒸设备内部的熏蒸基液上方，对熏蒸基液进行加热产生蒸汽，对卤制鸭脖进行蒸汽熏蒸35分钟，制得卤制鸭脖d；
[0060]
步骤八：将抑菌基液涂覆在卤制鸭脖d外部，然后重新悬挂到蒸汽熏蒸设备内部，对熏蒸基液进行加热产生蒸汽，对包裹抑菌基液的卤制鸭脖d进行蒸汽熏蒸35分钟，制得茶叶酱香卤味鸭脖；
[0061]
步骤九：对茶叶酱香卤味鸭脖进行真空塑封。
[0062]
在步骤四中，抑菌剂总量和去离子水的重量比为：1∶20，去离子水和乙醇的重量比为：1∶0.80，超声频率为24khz，超声功率为1400w；在步骤五中，超声频率为30khz，超声功率为900w；在步骤六中，茶叶包和去离子水的重量比为：1∶30，超声频率为1.4mhz，超声功率为400w。
[0063]
实施例5：
[0064]
与实施例4不同的是，在步骤四中，抑菌剂总量和去离子水的重量比为：1∶30，去离子水和乙醇的重量比为：1∶0.90，超声频率为26khz，超声功率为1600w；在步骤五中，超声频率为34khz，超声功率为1300w；在步骤六中，茶叶包和去离子水的重量比为：1∶40，超声频率为1.6mhz，超声功率为600w。
[0065]
实施例6：
[0066]
与实施例4
‑
5均不同的是，在步骤四中，抑菌剂总量和去离子水的重量比为：1∶30，去离子水和乙醇的重量比为：1∶0.90，超声频率为26khz，超声功率为1600w；在步骤五中，超声频率为34khz，超声功率为1300w；在步骤六中，茶叶包和去离子水的重量比为：1∶40，超声频率为1.6mhz，超声功率为600w。
[0067]
分别取上述实施例4
‑
6所制得的茶叶酱香卤味鸭脖与对照组八的茶叶酱香卤味鸭脖、对照组九的茶叶酱香卤味鸭脖、对照组十的茶叶酱香卤味鸭脖、对照组十一的茶叶酱香卤味鸭脖和对照组十二的茶叶酱香卤味鸭脖，对照组八的茶叶酱香卤味鸭脖与实施例相比没有步骤四中的操作，对照组九的茶叶酱香卤味鸭脖与实施例相比没有步骤五中的操作，对照组十的茶叶酱香卤味鸭脖与实施例相比没有步骤六中的操作，对照组十一的茶叶酱香卤味鸭脖与实施例相比没有步骤七中的操作，对照组十二的茶叶酱香卤味鸭脖与实施例相比没有步骤八中的操作，分八组分别测试三个实施例中加工的茶叶酱香卤味鸭脖以及五个对照组的茶叶酱香卤味鸭脖，每个对照组和实施例都制出30组茶叶酱香卤味鸭脖，进行测试，测试结果如表二所示：
[0068]
表二：
[0069][0070]
由表二可知，实施例6为本发明的较佳实施方式；步骤二中，对鸭脖进行焯水处理，去除鸭脖中的血沫和细菌；步骤三中，使用卤料对鸭脖进行卤制处理；步骤四中，对马兰头和高良姜进行磨粉、水提和醇提处理，可有效对马兰头和高良姜的有效成分进行提取，便于将马兰头和高良姜的有效成分复合到抑菌基液中；在步骤五中，对柠檬精油、壳聚糖、明胶、蔗糖和滤液c进行共混超声处理，可有效将抑菌剂制成抑菌基液，便于后续对鸭脖的涂膜处理；在步骤六中，对茶叶包加水煮沸超声处理，可有效将茶叶中的有效成分散发到水液中，制成熏蒸基液；在步骤七中，使用熏蒸基液对卤制鸭脖进行熏蒸处理，包含茶叶有益成分的物质随着水蒸气向卤制鸭脖运动，水蒸气将卤制鸭脖浸润，可有效消减卤制鸭脖的香料气味，对鸭脖中的细菌进行杀菌处理，将茶叶有益成分复合到卤制鸭脖中，可有效果提高卤制鸭脖的茶叶清香；在步骤八中，将抑菌基液涂覆在卤制鸭脖d外部，然后继续进行熏蒸处理，水蒸气与卤制鸭脖外部的抑菌基液接触，对抑菌基液进行蒸汽加热固化形成抑菌涂膜，可有效加强对鸭脖外部进行抑菌保护，同时茶叶中有益成分随着水蒸气复合到抑菌涂膜表面，实现对鸭脖内外的双重茶香复合处理，可有效加强鸭脖茶香的持久性和稳定性。
[0071]
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
[0072]
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。