一种米醋的酿造方法与流程

1.本发明涉及一种酿造方法，特别涉及一种米醋的酿造方法，属于米醋酿造技术领域。


背景技术：

2.米醋：是一种用粮食制造的产品，它的历史悠久，是一种非常好的调味品。它含少量醋酸，色泽玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味醇和，略带甜味，适用于蘸食或炒菜。研究表明常吃米醋对预防心脑血管疾病有益。
3.然而现有的米醋不具备活性，不能够起到杀菌的作用，口感较差好，酸气较重，同时食用米醋时不能够起到很好的健脾开胃、促进肠道蠕动、增进消化功能的作用和功效，为此，我们提供一种米醋的酿造方法。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种米醋的酿造方法，以解决上述背景技术中提出的现有的米醋不具备活性，不能够起到杀菌的作用，口感较差好，酸气较重，同时食用米醋时不能够起到很好的健脾开胃、促进肠道蠕动、增进消化功能的作用和功效的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种米醋的酿造方法，包括以下步骤：
6.第一步：泉水将大米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将大米捞放在布上蒸熟；
7.第二步：蒸熟的大米冷却到常温，再用勺将大米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在大米上，然后用勺将大米翻动，将酒曲混均匀；
8.第三步：用勺轻轻压实，抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，将容器盖盖严，放在适宜的温度下发酵；
9.第四步：用20％的米酒加80％的水混合均匀，入坛后再加入活性醋母，封坛发酵即可酿成米醋。
10.作为本发明的一种优选技术方案，所述第四步中，活性酵母为活性酸醋母，且封坛发酵时间为15天。
11.作为本发明的一种优选技术方案，所述第四步中，米酒的酒精度在20度以下。
12.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
13.1.本发明一种米醋的酿造方法，用20％的米酒加80％的水混合均匀，入坛后再加入活性醋母，这样酿造出来的米醋具有活性，能美容养颜，口感好，酸中带甜，醇香，有一定的杀菌的作用，食用该产品能够起到很好的健脾开胃、促进肠道蠕动、增进消化功能的作用和功效。
具体实施方式
14.下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
15.本发明提供了一种米醋的酿造方法的技术方案：
16.包括以下步骤：
17.第一步：泉水将大米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将大米捞放在布上蒸熟；
18.第二步：蒸熟的大米冷却到常温，再用勺将大米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在大米上，然后用勺将大米翻动，将酒曲混均匀；
19.第三步：用勺轻轻压实，抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，将容器盖盖严，放在适宜的温度下发酵；
20.第四步：用20％的米酒加80％的水混合均匀，入坛后再加入活性醋母，封坛发酵即可酿成米醋。
21.第四步中，活性酵母为活性酸醋母，且封坛发酵时间为15天。
22.第四步中，米酒的酒精度在20度以下。
23.具体使用时，本发明一种米醋的酿造方法，泉水将大米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将大米捞放在布上蒸熟；蒸熟的大米冷却到常温，再用勺将大米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在大米上，然后用勺将大米翻动，将酒曲混均匀；用勺轻轻压实，抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，将容器盖盖严，放在适宜的温度下发酵；用20％的米酒加80％的水混合均匀，入坛后再加入活性醋母，封坛发酵即可酿成米醋，这样酿造出来的米醋具有活性，能美容养颜，口感好，酸中带甜，醇香，有一定的杀菌的作用，食用该产品能够起到很好的健脾开胃、促进肠道蠕动、增进消化功能的作用和功效。
24.在本发明的描述中，需要理解的是，指示的方位或位置关系为基于实施例所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。
25.在本发明中，除非另有明确的规定和限定，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定，对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
26.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。


技术特征：
1.一种米醋的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步：泉水将大米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将大米捞放在布上蒸熟；第二步：蒸熟的大米冷却到常温，再用勺将大米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在大米上，然后用勺将大米翻动，将酒曲混均匀；第三步：用勺轻轻压实，抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水，将容器盖盖严，放在适宜的温度下发酵；第四步：用20％的米酒加80％的水混合均匀，入坛后再加入活性醋母，封坛发酵即可酿成米醋。2.根据权利要求1所述的一种米醋的酿造方法，其特征在于：所述第四步中，活性酵母为活性酸醋母，且封坛发酵时间为15天。3.根据权利要求1所述的一种米醋的酿造方法，其特征在于：所述第四步中，米酒的酒精度在20度以下。

技术总结
本发明公开了一种米醋的酿造方法，包括以下步骤：第一步：泉水将大米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽，将大米捞放在布上蒸熟；第二步：蒸熟的大米冷却到常温，再用勺将大米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在大米上，然后用勺将大米翻动，将酒曲混均匀；第三步：用勺轻轻压实，抹平表面，作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，第四步：用20％的米酒加80％的水混合均匀，入坛后再加入活性醋母，封坛发酵即可酿成米醋。本发明酿造的美酒能美容养颜，口感好，酸中带甜，醇香，有一定的杀菌的作用，食用该产品能够起到很好的健脾开胃、促进肠道蠕动、增进消化功能的作用和功效。动、增进消化功能的作用和功效。


技术研发人员：陶瑞玲
受保护的技术使用者：广州市臻顺贸易发展有限公司
技术研发日：2021.08.26
技术公布日：2021/11/21