一种黄酒酵母高密度发酵工艺的制作方法

技术特征：
1.一种黄酒酵母高密度发酵工艺，其特征在于，包括如下步骤：s1：将优良黄酒酵母菌菌种活化培养，然后按照2％～8％接种量接种至种子培养基进行种子扩大培养得到种子培养液；s2：将所述种子培养液接种至发酵罐的发酵培养基中进行发酵培养，首先维持溶氧30％
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40％进行间歇培养，然后进行流加补糖培养；所述流加补糖过程中维持所述发酵罐内残糖含量为1.5％
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2％；在所述发酵培养过程中，所述发酵罐内ph为4.4～5.3；所述发酵培养包括如下步骤：s2
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1：0～3h，间歇培养，调节控制所述发酵罐通气比为0.6～0.8vvm，搅拌速率200
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250r/min进行培养；s2
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2：3～10h，开始流加补糖培养，调节控制所述发酵罐通气比为0.8
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1.2vvm，搅拌速率250
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300r/min；s2
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3：10～18h，调节控制所述发酵罐通气比为1.2
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1.6vvm，搅拌速率300
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350r/min；s2
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4：18～32h，调节控制所述发酵罐通气比为1.6
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2.0vvm，搅拌速率350
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400r/min。2.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，在步骤s1之前，所述发酵工艺还包括优良黄酒酵母菌菌种的保存制备：采用无菌生理盐水稀释黄酒酵母菌菌粉，然后进行分区划线，长出明显菌落后挑选优良单菌落进入活化培养基，进行菌种培养，培养结束后静置，弃上清液，得到黄酒酵母菌悬液，最后冻存。3.根据权利要求2所述的发酵工艺，其特征在于，所述菌种培养的条件为150～200r/min、28～35℃，培养时间为20～28h。4.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，步骤s1中所述活化培养的条件为150～200r/min，培养时间为20～28h；所述种子扩大培养的条件为160～220r/min，培养时间为16～24h。5.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，步骤s1中的所述种子培养基包括如下浓度的组分：70～120g/l糖蜜，5～15g/l(nh4)2so4，1～10g/l kh2po4，5～15g/l mgso4·
7h2o。6.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，步骤s2中的所述发酵培养基包括以下浓度的组分：15～25g/l糖蜜，15～30g/l(nh4)2so4，5～15g/l kh2po4，10～25g/lmgso4·
7h2o，0.01～0.03g/l盐酸硫胺，0.1～0.5g/l肌醇。7.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，步骤s2
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1和s2
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2中，控制所述发酵罐内ph为4.4
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4.8；所述s2
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3中，控制发酵罐内ph为4.8
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5.0；所述s2
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4中，控制发酵罐内ph为5.0
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5.3。8.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，控制所述ph的方法为通过向所述发酵罐内流加0.5～1.5mol/l的na2co3溶液或者0.5～5mol/l的naoh溶液。9.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，步骤s1和s2中的所述活化培养、种子扩大培养和发酵培养温度均为28～35℃。10.根据权利要求1所述的发酵工艺，其特征在于，所述流加补糖培养采用糖蜜，所述糖蜜的浓度为300～350g/l。

技术总结
本发明提供了一种黄酒酵母高密度发酵工艺，包括如下步骤：S1：优良菌种的活化培养和种子扩大培养；S2：发酵罐高密度发酵培养；S2中的发酵培养为首先维持溶氧30％


技术研发人员：王利杰 孙中超 高小创 杨旭 夏志生
受保护的技术使用者：上海源耀农牧科技有限公司
技术研发日：2021.08.09
技术公布日：2021/11/17