一种工厂食品批量生产转化方法与流程

1.本发明涉及工厂食品生产的技术领域，具体是一种工厂食品批量生产转化 方法。


背景技术：

2.随着生活节奏加快，人们的饮食习惯也开始发生变化。由于工作或学习 繁忙没有时间认真去吃一顿饭，往往选择速食食品解决自己的三餐。现阶段 的速食食品通常采用规模化生产，在生产过程中，同样的菜品在大规模加工 与普通规模的食品制作方面，由于制备过程中存在大量的不确定性，比如存 在水分蒸发量，制备时间等方面的问题，不能够简单的按照小规模加工时等 比放大，容易存在口味偏差，因此，研发一种将同样菜品由小规模制作放大 到大规模批量生产，且对口感影响小的方法是必要的。


技术实现要素：

3.为解决上述问题，即解决上述背景技术提出的问题，本发明提出了一种工 厂食品批量生产转化方法，具体技术方案如下：
4.一种工厂食品批量生产转化方法，所述方法包括如下步骤：
5.选料：选择对应生产的产品的原料或能替代的原料；
6.备料：采用全自动化或半自动化机械进行自动备料；
7.制备：通过实验得到的数据和经验进行产品的熟制化，以产品最终口味、 产成和产品形状共同调整配料和时间；袋装：将熟制的产品定量包装并封口；
8.冷却：将包装后的产品冷却至中心温度在20
‑
35℃；
9.冷冻：将冷却的产品铺平，放入
‑
18
‑
31℃的冷冻库进行冷冻储藏。
10.进一步的，所述方法包括如下步骤：
11.选料：选择对应生产的产品的原料或能替代的原料；
12.备料：采用全自动化或半自动化机械进行自动备料；
13.制备：通过实验得到的数据和经验进行产品的熟制化，以产品最终口味、 产成和产品形状共同调整配料和时间；袋装：将熟制的产品定量包装并封口；
14.冷却：将包装后的产品冷却至中心温度在35℃；
15.冷冻：将冷却的产品铺平，放入
‑
18℃的冷冻库进行冷冻储藏。
16.本发明的有益技术效果为：在保证口味的前提下能够实现批量生产，并且 总体制作时长会远远小于小批量生产制作同等数量的菜肴的时间；减少人工耗 时，用半自动化或全自动化机械提高生产效率，增加效益。
具体实施方式
17.下面来描述本发明的优选实施方式。本领域技术人员应当理解的是，这些 实施方式仅仅用于解释本发明的技术原理，并非旨在限制本发明的保护范围。
18.实施例1
19.选择红烧肉菜品进行批量生产的方法，将猪皮廖毛至微黑或焦黑后用清水 搓洗，清洗至皮面无焦黑或焦黄状态，使皮面呈淡黄色或乳白色。将猪肉放置 在水流下，流水冲2小时，取出猪肉腥味。将猪肉改制成20厘米的见方的块状， 再用切条机改制成2.8*2.8厘米的方块。在改制后的猪肉中加入姜片料酒，腌 制20分钟，去除猪肉腥味。将猪肉放入开水焯水5分钟，捞出，用清水洗净血 沫。在锅中烧开水，加入调料与猪肉煮制60分钟后，取出分装，冷却至中心温 度20
‑
35℃，铺平，进入
‑
18℃以下的急冻库急冻。
20.在煮制过程中，调料的添加按照小规格时调料添加的300倍。整个烹制过 程中，除猪皮廖毛及清水搓洗部分采用人工操作，其余部分均采用机械操作， 实现半机械化规模生产。
21.实施例2
22.选择宫保鸡丁菜品进行批量生产的方法，将鸡肉质检去除瘀血及硬骨，使 用切块机改制成2*2厘米的方丁。将鸡肉丁加入腌制液放入滚揉机滚揉10分钟 后，在160℃油温下滑油，滑至变色七成熟、无血丝。在锅中加入色拉油、蔬菜、 所有调味料炒制均匀，下入鸡块，炒制5分钟，勾芡炒制均匀完全，勾芡温度 达到95摄氏度，出锅分装。产品冷却至中心温度在35℃，铺平，进入
‑
18℃以 下的急冻库急冻。
23.在煮制过程中，调料的添加按照小规格时调料添加的300倍。整个过程中 除鸡肉质检取出瘀血及硬骨步骤采用人工操作，其余部分均采用机械操作，实 现半机械化规模生产。
24.实施例3
25.选择三杯鸡菜品进行批量生产的方法，将鸡腿肉质检去除瘀血及硬骨，使 用切块机改制成2.8*2.8厘米的方丁。将鸡肉丁加入腌制液放入滚揉机滚揉10 分钟后，在160℃油温下滑油，滑至变色七成熟、无血丝。在锅中加入色拉油、 洋葱炒至干巴、下入所有调味料炒制均匀，下入鸡块，炒制5分钟，勾芡炒制 均匀完全，勾芡温度达到95摄氏度，出锅分装。产品冷却至中心温度在35℃， 铺平，进入
‑
18℃以下的急冻库急冻。
26.在煮制过程中，调料的添加按照小规格时调料添加的300倍。整个过程中 除鸡肉质检取出瘀血及硬骨步骤采用人工操作，其余部分均采用机械操作，实 现半机械化规模生产。
27.将上述4个实施例制备的菜品解冻后进行感官测试，并采用日常方式制备 上述4道菜的常规分量作为对比例1
‑
4。选取内部人员10人、随机路人30人对 实施例1
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4及对比例1
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4进行感官测试，测试结果如下：
[0028][0029][0030]
通过上述感官实验可证明，本发明所述菜品规模生产方法可最大限度保证 与常规分量相同的口感，适用于各种食堂餐食，节省了菜品制备时间的同时， 保证了菜品的口感。
[0031]
虽然已经参考优选实施例对本发明进行了描述，但在不脱离本发明的范围 的情况下，可以对其进行各种改进并且可以用等效物替换其中的部件，尤其是， 只要不存在结构冲突，各个实施例中所提到的各项技术特征均可以任意方式组 合起来。本发明并不局限于文中公开的特定实施例，而是包括落入权利要求的 范围内的所有技术方案。
[0032]
在本发明的描述中，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、
ꢀ“
竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示方向或位置关系的术语是基于附 图所示的方向或位置关系，这仅仅是为了便于描述，而不是指示或暗示所述装 置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对 本发明的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的， 而不能理解为指示或暗示相对重要性。
[0033]
此外，还需要说明的是，在本发明的描述中，除非另有明确的规定和限定， 术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接， 也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可 以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。 对于本领域技术人员而言，可根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含 义。
[0034]
术语“包括”或者任何其它类似用语旨在涵盖非排他性的包含，从而使得 包括一
系列要素的过程、物品或者设备/装置不仅包括那些要素，而且还包括没 有明确列出的其它要素，或者还包括这些过程、物品或者设备/装置所固有的要 素。
[0035]
至此，已经结合优选实施方式描述了本发明的技术方案，但是，本领域技 术人员容易理解的是，本发明的保护范围显然不局限于这些具体实施方式。在 不偏离本发明的原理的前提下，本领域技术人员可以对相关技术特征作出等同 的更改或替换，这些更改或替换之后的技术方案都将落入本发明的保护范围之 内。