一种可以替代大米饭的魔芋燕麦米饭的制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种可以替代大米饭的魔芋燕麦米饭的制备方法。


背景技术：

2.大米也称为白米，或简称大米，是一种由大米和水煮沸制成的食物，米饭的制作方法是一杯米饭半到一杯水，煮好的米饭适当膨胀，在里面完全煮熟，然后取出即可。
3.目前现有的采用大米蒸煮成的大米饭存在营养价值较低的问题，同时也不好吃，尤其是在小孩子吃饭时，非常容易产生挑食等问题，因此，需要进行改进。


技术实现要素：

4.本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种可以替代大米饭的魔芋燕麦米饭的制备方法。
5.为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：一种可以替代大米饭的魔芋燕麦米饭的制备方法，其原料按重量份包括：魔芋粉19份，乙酰化磷酸二淀粉40份，羟丙基磷酸二淀粉40份，柠檬酸0.5份，碳酸钠1份，胡萝卜素0.25份，乙基麦芽酚0.05份，维生素0.05份，钛白粉0.25份，刺槐豆胶0.5份，黄原胶0.25份。
6.一种可以替代大米饭的魔芋燕麦米饭的制备方法，包括以下步骤：
7.s1：成型
8.(1)搅粉，准备1000l的总水量，然后在总水量取出五分之一的水先搅拌刺槐豆胶和黄原胶，得到胶液，然后在取剩下的总水量搅拌乙酰化磷酸二淀粉、羟丙基磷酸二淀粉、柠檬酸、碳酸钠、胡萝卜素、乙基麦芽酚、维生素和钛白粉，然后慢慢加入魔芋粉高速搅拌，然后及时将所述胶液倒入一起高速搅拌8
‑
13分钟，搅拌完毕后，膨化时间控制在1.5
‑
5小时内，随后进行下一步骤；
9.(2)出米粒，设定定型水温80
‑
90℃，捏合速度770
‑
790，吐出速度180，石灰流量1.4l/min进行出粒，得到米粒；
10.(3)装米粒，采用630l大蓝车盛装米粒，总共出四车，同时水温控制在80
‑
90
°
之间，定型2小时，随后进行下一步骤；
11.(4)换水，采用专用石灰水进行换水，水位必须到达600l；
12.s2：内包装
13.(1)二次换水，隔天早上再次用所述石灰水换水，浸泡2小时后，然后再换所述石灰水浸泡2小时，确认ph值调节在10.5
‑
10.9之间；
14.(2)配料和拌料，先把燕麦干米用石灰水清洗，同时把所述米粒滤水，然后按米粒 燕麦干米乘于18％的燕麦干米比例，将旺嘉米粒和燕麦干米搅拌均匀成为魔芋燕麦米饭；
15.(3)分装称重，按需分装称量所述魔芋燕麦米饭，分装过程中存放在塑料栏内的余魔芋燕麦米饭严禁长时间不处理，要求每1小时必须要把余魔芋燕麦米饭倒回到有专用石
灰水的车内重新浸泡；
16.(4)封口，封口之前先调试好机器，测试机器封口正常后方可正式封产品，每袋产品封口后要自检封口是否牢固，严禁不检查就直接入周转箱；
17.(5)金属探测器检测，封口后的产品通过金属探测器进行铁、非铁、不锈钢金属的检测；
18.(6)检查，检查人员对每天封口后的产品进行外观、封口、杂质异物进行全检，如发现有问题，及时进行解决；
19.(7)摆架，要规定方式进行摆放，不同规格的产品有不同的摆放方式，严禁摆多；
20.s3：灭菌
21.(1)灭菌准备，灭菌前需检查所有设备是否正常，且灭菌过程中人不能离开，随时注意水温、温度、压力的变化，以免发生问题；
22.(2)灭菌，灭菌温度和时间必须按规定的要求灭菌，灭菌完成后，进行下一步骤；
23.s4：外包装，检查包装袋日期和批次完整，将产品按要求装入包装盒，并按不同规格和要求进行外包装箱；
24.s5：储存，常温进行储存，防虫、防鼠；
25.s6：运输，保证运输车辆无异味、无夹带、干净卫生。
26.为了低成本杀菌，本发明改进有，在s1步骤中，所述石灰水制备步骤为：准备清水，清水每3.5吨加500g石灰，ph值10.4
‑
10.6之间，制成石灰水。
27.为了提高封口牢固度，本发明改进有，在s2步骤中，在自检封口是否牢固时，主用手进行挤压测试即可。
28.为了保证灭菌的正常进行，本发明改进有，在s3步骤中，在检查所有设备是否正常，主要检查架子、空压机、抽水、电源、缸内卫生、水源、温度表以及排气泄气排水进水开关是否达到要求。
29.为了提高消毒效率，本发明改进有，在s3步骤中，魔芋燕麦米饭净重≤300g，灭菌时间控制在70min，121
°
，1000g＞魔芋燕麦米饭净重＞300g，灭菌时间控制在80min，121
°
，魔芋燕麦米饭净重≥1000g灭菌时间控制在100min，121
°
。
30.为了提高良品率，本发明改进有，在s2步骤中，在自检封口是否牢固时，主要检查封口是否有皱褶以及封口是否牢靠。
31.相比于现有技术，本发明在配方中加入了碳酸钠、胡萝卜素、乙基麦芽酚、维生素和钛白粉，有效提高了营养价值，提供了丰富的维生素及其他人体必备的营养，同时通过柠檬酸的添加，可以有效增加口感，避免挑食等问题，并且在不摄入其他额外菜品的情况下，本发明制得的魔芋粉仍然能够满足基本的营养需求，实用性较强，进步性显著。
32.本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，并且，部分地从说明书中变得显而易见，或者通过实施本发明而了解。本发明的目的和其他优点可通过在所写的说明书、权利要求书、以及附图中所特别指出的结构来实现和获得。
33.下面通过附图和实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
附图说明
34.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现
有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
35.图1为本发明提出一种可以替代大米饭的魔芋燕麦米饭的制备方法的流程图。
具体实施方式
36.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
37.实施例一，参阅图1，一种可以替代大米饭的魔芋燕麦米饭，其原料按重量份包括：魔芋粉19份，乙酰化磷酸二淀粉40份，羟丙基磷酸二淀粉40份，柠檬酸0.5份，碳酸钠1份，胡萝卜素0.25份，乙基麦芽酚0.05份，维生素0.05份，钛白粉0.25份，刺槐豆胶0.5份，黄原胶0.25份。
38.一种可以替代大米饭的魔芋燕麦米饭的制备方法，包括以下步骤：
39.s1：成型
40.(1)搅粉，准备1000l的总水量，然后在总水量取出五分之一的水先搅拌刺槐豆胶和黄原胶，得到胶液，然后在取剩下的总水量搅拌乙酰化磷酸二淀粉、羟丙基磷酸二淀粉、柠檬酸、碳酸钠、胡萝卜素、乙基麦芽酚、维生素和钛白粉，然后慢慢加入魔芋粉高速搅拌，然后及时将所述胶液倒入一起高速搅拌8
‑
13分钟，搅拌完毕后，膨化时间控制在1.5
‑
5小时内，随后进行下一步骤；
41.(2)出米粒，设定定型水温80
‑
90℃，捏合速度770
‑
790，吐出速度180，石灰流量1.4l/min进行出粒，得到米粒；
42.(3)装米粒，采用630l大蓝车盛装米粒，总共出四车，同时水温控制在80
‑
90
°
之间，定型2小时，随后进行下一步骤；
43.(4)换水，采用专用石灰水进行换水，水位必须到达600l；
44.s2：内包装
45.(1)二次换水，隔天早上再次用所述石灰水换水，浸泡2小时后，然后再换所述石灰水浸泡2小时，确认ph值调节在10.5
‑
10.9之间；
46.(2)配料和拌料，先把燕麦干米用石灰水清洗，同时把所述米粒滤水，然后按米粒 燕麦干米乘于18％的燕麦干米比例，将旺嘉米粒和燕麦干米搅拌均匀成为魔芋燕麦米饭；
47.(3)分装称重，按需分装称量所述魔芋燕麦米饭，分装过程中存放在塑料栏内的余魔芋燕麦米饭严禁长时间不处理，要求每1小时必须要把余魔芋燕麦米饭倒回到有专用石灰水的车内重新浸泡；
48.(4)封口，封口之前先调试好机器，测试机器封口正常后方可正式封产品，每袋产品封口后要自检封口是否牢固，严禁不检查就直接入周转箱；
49.(5)金属探测器检测，封口后的产品通过金属探测器进行铁、非铁、不锈钢金属的检测；
50.(6)检查，检查人员对每天封口后的产品进行外观、封口、杂质异物进行全检，如发
现有问题，及时进行解决；
51.(7)摆架，要规定方式进行摆放，不同规格的产品有不同的摆放方式，严禁摆多；
52.s3：灭菌
53.(1)灭菌准备，灭菌前需检查所有设备是否正常，且灭菌过程中人不能离开，随时注意水温、温度、压力的变化，以免发生问题；
54.(2)灭菌，灭菌温度和时间必须按规定的要求灭菌，灭菌完成后，进行下一步骤；
55.s4：外包装，检查包装袋日期和批次完整，将产品按要求装入包装盒，并按不同规格和要求进行外包装箱；
56.s5：储存，常温进行储存，防虫、防鼠；
57.s6：运输，保证运输车辆无异味、无夹带、干净卫生。
58.本实施例中，在s1步骤中，所述石灰水制备步骤为：准备清水，清水每3.5吨加500g石灰，ph值10.4
‑
10.6之间，制成石灰水，石灰水有消毒杀菌的作用。作为一种安全、环保、低成本的食品添加剂，目前还没有替代品。
59.本实施例中，在s2步骤中，在自检封口是否牢固时，主用手进行挤压测试即可，这样可以有效避免封口发生破损或者漏气等问题，有效的保证了食品的安全性，利于实际的使用。
60.本实施例中，在s3步骤中，在检查所有设备是否正常，主要检查架子、空压机、抽水、电源、缸内卫生、水源、温度表以及排气泄气排水进水开关是否达到要求，这样可以保证架子、空压机、抽水、电源、缸内卫生、水源和温度表的工作正常，进而避免检查结果失真，进一步提高食品生产过程中的安全性。
61.本实施例中，在s3步骤中，魔芋燕麦米饭净重≤300g，灭菌时间控制在70min，121
°
，1000g＞魔芋燕麦米饭净重＞300g，灭菌时间控制在80min，121
°
，魔芋燕麦米饭净重≥1000g灭菌时间控制在100min，121
°
，通过这种科学的灭菌配置，即可以保证灭菌效率，也可以保证灭菌效果，避免了一味增加灭菌时间而导致生产效率严重下滑的问题。
62.本实施例中，在s2步骤中，在自检封口是否牢固时，主要检查封口是否有皱褶以及封口是否牢靠，如果有褶皱则代表封口有瑕疵，虽然短时间不会出问题，但是在后续的流程中，出现问题的概率极大，因此需要进行规避。
63.从上述实施例可以看出，本发明在配方中加入了碳酸钠、胡萝卜素、乙基麦芽酚、维生素和钛白粉，有效提高了营养价值，提供了丰富的维生素及其他人体必备的营养，同时通过柠檬酸的添加，可以有效增加口感，避免挑食等问题，并且在不摄入其他额外菜品的情况下，本发明制得的魔芋粉仍然能够满足基本的营养需求，实用性较强，进步性显著。
64.显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。