用于烘培食品中的DHA微囊粉以及酵母发酵的烘培食品的制作方法

技术特征：
1.一种用于烘培食品中的dha微囊粉，其特征在于，所述dha微囊粉由包括如下质量份的原料制得：dha油脂14～35份、乳糖40～55份、酪蛋白酸钠2～5份、柠檬酸钠0.01～0.02份和玉米糖浆4～43份。2.根据权利要求1所述的dha微囊粉，其特征在于，所述原料还包括1～5重量份的抗氧化剂。3.根据权利要求2所述的dha微囊粉，其特征在于，所述抗氧化剂为抗坏血酸钠、抗坏血酸棕榈酸酯、抗坏血酸、异抗坏血酸钠、磷脂中一种或多种，优选为抗坏血酸钠和抗坏血酸棕榈酸酯，进一步优选的是，抗坏血酸钠与抗坏血酸棕榈酸酯的质量比为(1.8～45):1。4.根据权利要求1至3中任一项所述的dha微囊粉，其特征在于，所述原料由dha油脂、乳糖、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠、玉米糖浆和抗氧化剂组成。5.权利要求1至4中任一项所述的dha微囊粉，其特征在于，所述dha微囊粉的制备方法包括如下步骤：将dha油脂、酪蛋白酸钠、柠檬酸钠、玉米糖浆按质量份和水混合，雾化成液滴，使所述液滴与处于悬浮或沸腾流化状态的乳糖混合，使所述液滴被所述乳糖包裹，在热风干燥下形成颗粒，分离，得到dha微囊粉。6.权利要求1至5中任一项所述的dha微囊粉在制备烘培食品中的应用。7.一种酵母发酵的烘培食品，其特征在于，所述烘培食品的原料包括如权利要求1至5中任一项所述的dha微囊粉。8.根据权利要求7所述的烘培食品，其特征在于，所述烘培食品中，以烘培食品的原料为100g计，所述dha微囊粉的添加量以使原料中至少含有20mgdha。9.根据权利要求7或8所述的烘培食品，其特征在于，所述烘培食品的原料还包括面粉、活性干酵母、全脂奶粉、黄油、食盐、白砂糖、鸡蛋和玉米油。10.根据权利要求7或8所述的烘培食品，其特征在于，所述烘培食品需要在面火175～220℃，底火175～220℃下烘烤。

技术总结
本发明提供了一种用于烘培食品中的DHA微囊粉以及酵母发酵的烘培食品。该用于烘培食品中的DHA微囊粉由包括如下质量份的原料制得：DHA油脂14～35份、乳糖40～55份、酪蛋白酸钠2～5份、柠檬酸钠0.01～0.02份和玉米糖浆4～43份。本发明提供的DHA微囊粉尤其适用于烘培领域，通过感官评价、测定DHA含量等实验证明，添加了DHA微囊粉的烘培食品可以满足消费者的需求。求。求。


技术研发人员：汪志明 李翔宇 刘芳 胡雄 肖敏 陆姝欢
受保护的技术使用者：嘉必优生物技术（武汉）股份有限公司
技术研发日：2021.06.29
技术公布日：2021/11/4