一种醋酸菌冻干粉及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种通过缓冲体系降低醋酸菌活力损伤的培养方法，其特征在于：所述的培养方法包括以下步骤：醋酸菌接种后发酵培养采用酸度调节体系进行缓冲，当体系ph降低到4.5，补充碱性物质进行ph控制，使ph维持在4.4
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5.0。2.根据权利要求1所述的培养方法，其特征在于：所述的酸度调节体系包括磷酸二氢钾/钠、磷酸氢二钾/钠、醋酸钠中的一种或多种组成的缓冲体系，降低前期产酸对菌体的损伤。3.根据权利要求2所述的培养方法，其特征在于：所述的碱性物质包括氨水或氢氧化钠中的一种或多种。4.一种醋酸菌冻干粉的冻干保护剂，其特征在于：所述的冻干保护剂包括：海藻糖2
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20％、蔗糖2
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10％、麦芽糊精2
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10％、甘油1
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3％、阿拉伯胶1
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5％，冻干保护剂的ph为5.0
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5.5。5.根据权利要求4所述的冻干保护剂，其特征在于：所述的海藻糖与蔗糖的总量与甘油的重量比为4
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10:1。6.根据权利要求5所述的冻干保护剂，其特征在于：所述的冻干保护剂还包括磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、维生素c盐。7.一种醋酸菌冻干粉的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：(1)按权利要求1
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3任一项所述的培养方法进行乳酸菌的培养或发酵，至od值达到5
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10；(2)将上述步骤(1)培养得到的醋酸菌菌液离心，收集菌泥；(3)将上述步骤(2)离心得到的菌泥与权利要求4
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6任一项所述的冻干保护剂混合，得到混合液，将混合液进行冷冻干燥，得到醋酸菌冻干粉。8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述的菌泥与冻干保护剂的质量比为1:1
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2；步骤(3)中所述的冷冻干燥在冷冻干燥机内完成，包括预冻、一次干燥和二次干燥；所述的预冻为控制层板1h内降温至
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45到
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50℃，保持3
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4h；所述一次干燥为控制层板2h升温至
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25到
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30℃，保持至一次干燥终点；所述二次干燥为控制层板1h升温至22
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30℃，保持至二次干燥终点。9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述的醋酸菌冻干粉活菌数﹥1
×
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11
cfu/g。10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于：所述的醋酸菌包括但不限于巴士醋酸、木醋杆菌、食糖驹形杆菌、木醋杆菌、葡萄酸醋酸杆菌。

技术总结
本发明属于微生物制剂领域，具体涉及一种醋酸菌冻干粉及其制备方法。本发明采用缓冲体系，通过培养基的两步pH控制，以降低培养过程中醋酸菌的活力损伤，同时与本发明所述的冻干保护剂协同作用以进一步提高醋酸菌冻干粉的活菌数，有助于实现高活菌数醋酸菌发酵剂的工业化生产，满足醋酸菌的标准化、产业化需要。产业化需要。


技术研发人员：韩梅 顾晨卉 麦君睿 徐逍瑶 唐静 刘思婕 白晨 冯华峰
受保护的技术使用者：上海商学院
技术研发日：2021.07.16
技术公布日：2021/11/4