一种保健蛋糕及其制备方法与流程

1.本发明涉及一种蛋糕及其制备方法，特别是涉及一种保健蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。


背景技术：

2.蛋糕，是一种古老的西方甜点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
3.目前市场上的蛋糕在吃多了会肥胖，同时患有糖尿病的人员很难食用，因此亟需一种吃了不会肥胖同时也满足患病人群的食用的蛋糕。


技术实现要素：

4.本发明的主要目的是为了解决现有技术的不足，而提供一种保健蛋糕及其制备方法。
5.本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：
6.一种保健蛋糕，按重量份数计，包括：酵母粉1～3份、筋面粉120～150份、牛奶100～150份、泡打粉5～10份、鸡蛋120～150份、橄榄油80～100份、酒石酸氢钾0.03～0.05份、药粉5～10份、益寿糖5～10份、增味剂1～5份。
7.优选的，按重量份数计，包括：酵母粉1～3份、筋面粉130～150份、牛奶120～150份、泡打粉6～10份、鸡蛋135～150份、橄榄油90～100份、酒石酸氢钾0.03～0.05份、药粉5～9份、益寿糖5～8份、增味剂1～5份。
8.优选的，按重量份数计，包括：酵母粉2份、筋面粉145份、牛奶130份、泡打粉8份、鸡蛋145份、橄榄油98份、酒石酸氢钾0.04份、药粉8份、益寿糖7份、增味剂4份。
9.优选的，所述药粉包括小青柑、秋葵粉、茯苓、奇亚籽、荷叶粉和冬瓜粉。
10.优选的，所述鸡蛋分分开为蛋白100～120份和蛋黄90～95份。
11.优选的，所述增味剂为山楂、甘草、草莓汁、阿胶和橘皮。
12.优选的，所述增味剂的制备过程为：将山楂、甘草、草莓汁、阿胶和橘皮烘干后粉碎至20～30目。
13.一种保健蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
14.步骤1：取筋面粉、牛奶、泡打粉、鸡蛋、橄榄油利用电动搅拌器打发；
15.步骤2：将打发后的原料分2～3次加入酵母粉、酒石酸氢钾、药粉、益寿糖和增味剂翻拌均匀；
16.步骤3：将翻拌均匀得到的原料糊倒入涂覆橄榄油模具中，除去表面上的泡沫；
17.步骤4：烤箱150℃预热后，步骤3中的蛋糕液放入烤箱内，设置温度150～180℃，烘烤时间为20～45分钟，取出后自然冷却，即得保健蛋糕。
18.优选的，在步骤3中，模具在涂覆橄榄油后放入烤箱内预热至30℃，原料糊倒入涂
覆橄榄油模具后利用震动器对原料糊进行震荡去除气泡。
19.本发明的有益技术效果：按照本发明的保健蛋糕及其制备方法，添加益寿糖既能够增加蛋糕的口感也能让有糖尿病的人员放心食用；添加药粉能够有效增加蛋糕的饱腹感同时与荷叶粉以及冬瓜粉相互配合进而达到减肥的效果。
具体实施方式
20.为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
21.本实施例提供的保健蛋糕，按重量份数计，包括：酵母粉1～3份、筋面粉120～150份、牛奶100～150份、泡打粉5～10份、鸡蛋120～150份、橄榄油80～100份、酒石酸氢钾0.03～0.05份、药粉5～10份、益寿糖5～10份、增味剂1～5份。
22.按重量份数计，包括：酵母粉1～3份、筋面粉130～150份、牛奶120～150份、泡打粉6～10份、鸡蛋135～150份、橄榄油90～100份、酒石酸氢钾0.03～0.05份、药粉5～9份、益寿糖5～8份、增味剂1～5份。按重量份数计，包括：酵母粉2份、筋面粉145份、牛奶130份、泡打粉8份、鸡蛋145份、橄榄油98份、酒石酸氢钾0.04份、药粉8份、益寿糖7份、增味剂4份。
23.药粉包括小青柑、秋葵粉、茯苓、奇亚籽、荷叶粉和冬瓜粉。鸡蛋分分开为蛋白100～120份和蛋黄90～95份。增味剂为山楂、甘草、草莓汁、阿胶和橘皮。增味剂的制备过程为：将山楂、甘草、草莓汁、阿胶和橘皮烘干后粉碎至20～30目。
24.一种保健蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
25.步骤1：取筋面粉、牛奶、泡打粉、鸡蛋、橄榄油利用电动搅拌器打发；
26.步骤2：将打发后的原料分2～3次加入酵母粉、酒石酸氢钾药粉、益寿糖和增味剂翻拌均匀；
27.步骤3：将翻拌均匀得到的原料糊倒入涂覆橄榄油模具中，除去表面上的泡沫；
28.步骤4：烤箱150℃预热后，步骤3中的蛋糕液放入烤箱内，设置温度150～180℃，烘烤时间为20～45分钟，取出后自然冷却，即得保健蛋糕。
29.在步骤3中，模具在涂覆橄榄油后放入烤箱内预热至30℃，原料糊倒入涂覆橄榄油模具后利用震动器对原料糊进行震荡去除气泡。
30.实施例1：
31.一种保健蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
32.步骤1：取筋面粉120份、牛奶100份、泡打粉5份、鸡蛋120份和橄榄油80份利用电动搅拌器打发；
33.步骤2：将打发后的原料分2次加入酵母粉1份、酒石酸氢钾0.03份、药粉5份、益寿糖5份和增味剂1份翻拌均匀；
34.步骤3：将翻拌均匀得到的原料糊倒入涂覆橄榄油模具中，除去表面上的泡沫；
35.步骤4：烤箱150℃预热后，步骤3中的蛋糕液放入烤箱内，设置温度150℃，烘烤时间为45分钟，取出后自然冷却，即得保健蛋糕。
36.实施例2：
37.一种保健蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
38.步骤1：取筋面粉130份、牛奶110份、泡打粉6份、鸡蛋130份和橄榄油85份利用电动
搅拌器打发；
39.步骤2：将打发后的原料分2次加入酵母粉1.5份、酒石酸氢钾0.035份、药粉6份、益寿糖6份和增味剂2份翻拌均匀；
40.步骤3：将翻拌均匀得到的原料糊倒入涂覆橄榄油模具中，除去表面上的泡沫；
41.步骤4：烤箱150℃预热后，步骤3中的蛋糕液放入烤箱内，设置温度150℃，烘烤时间为45分钟，取出后自然冷却，即得保健蛋糕。
42.实施例3：
43.一种保健蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
44.步骤1：取筋面粉145份、牛奶130份、泡打粉8份、鸡蛋145份和橄榄油98份利用电动搅拌器打发；
45.步骤2：将打发后的原料分2～3次加入酵母粉2份、酒石酸氢钾0.04份、药粉8份、益寿糖7份、增味剂4份翻拌均匀；
46.步骤3：将翻拌均匀得到的原料糊倒入涂覆橄榄油模具中，除去表面上的泡沫；
47.步骤4：烤箱150℃预热后，步骤3中的蛋糕液放入烤箱内，设置温度150℃，烘烤时间为45分钟，取出后自然冷却，即得保健蛋糕。
48.实施例4：
49.一种保健蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
50.步骤1：取筋面粉140份、牛奶140份、泡打粉9份、鸡蛋140份和橄榄油90份利用电动搅拌器打发；
51.步骤2：将打发后的原料分2次加入酵母粉2.5份、酒石酸氢钾0.045份、药粉9份、益寿糖9份和增味剂4份翻拌均匀；
52.步骤3：将翻拌均匀得到的原料糊倒入涂覆橄榄油模具中，除去表面上的泡沫；
53.步骤4：烤箱150℃预热后，步骤3中的蛋糕液放入烤箱内，设置温度150℃，烘烤时间为45分钟，取出后自然冷却，即得保健蛋糕。
54.实施例5：
55.一种保健蛋糕的制备方法，包括如下步骤：
56.步骤1：取筋面粉150份、牛奶150份、泡打粉10份、鸡蛋150份和橄榄油100份利用电动搅拌器打发；
57.步骤2：将打发后的原料分3次加入酵母粉3份、酒石酸氢钾0.05份、药粉10份、益寿糖10份和增味剂5份翻拌均匀；
58.步骤3：将翻拌均匀得到的原料糊倒入涂覆橄榄油模具中，除去表面上的泡沫；
59.步骤4：烤箱150℃预热后，步骤3中的蛋糕液放入烤箱内，设置温度150℃，烘烤时间为45分钟，取出后自然冷却，即得保健蛋糕。
60.综上所述，在本实施例中，按照本实施例的保健蛋糕及其制备方法，本实施例提供的保健蛋糕及其制备方法，由实施例1～实施例5可知，实施例3制备的保健蛋糕及其制备方法的口感和保健效果最佳，添加益寿糖既能够增加蛋糕的口感也能让有糖尿病的人员放心食用；添加药粉能够有效增加蛋糕的饱腹感同时与荷叶粉以及冬瓜粉相互配合进而达到减肥的效果。
61.以上所述，仅为本发明进一步的实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何
熟悉本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本发明的保护范围。