一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置及方法与流程

1.本发明涉及食品加工设备技术领域，具体为一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置及方法。


背景技术：

2.豆豉扣肉肥而不腻，香甜可口，深受许多食客的喜欢，目前，在工业化大批量的豆豉扣肉预制菜的生产过程中，需要解决以下技术问题：1、在大批量的豆豉扣肉预制菜工业化生产过程中，需要对猪肉原料进行焯水操作，从而将猪肉中的血水杂质煮出，从而提高豆豉扣肉产品的加工质量，目前的食品加工设备只有常规的蒸煮装置，却没有专门用于焯水猪肉的焯水装置，难以满足企业大批量的豆豉扣肉加工对猪肉焯水操作的生产需求；2、如果采用人工焯水猪肉的操作进行生产，存在企业员工劳动强度大，人工成本高，对大批量的猪肉焯水时，企业员工手臂非常容易疲劳，且煮沸的水在焯水的过程中也容易烫伤企业员工；3、经过焯水的猪肉原料需要进行清洗浮沫操作，避免焯水过程中产生的浮沫附着于猪肉原料上，这些浮沫是由猪肉原料内的血水生成，带有很重的腥味，会影响最终的豆豉扣肉预制菜的产品质量；4、需要对猪肉原料进行涂抹调配好的腌制料，使猪肉腌制入味，使最后生产出的豆豉扣肉预制菜口感和滋味满足食客的要求；5、现有的食品加工设备没有能够对猪肉原料进行涂抹腌制料腌制的加工设备，更无法使得腌制料更好的浸渍到猪肉原料的内部，腌制料无法渗透入味到猪肉原料的内部，造成制备出的豆豉扣肉预制菜的味道停留在表层，豆豉扣肉预制菜的内部口感不佳。


技术实现要素：

3.本发明的目的是针对以上问题，提供一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置及方法，它自动化和工业化程度较高，能够对大批量的猪肉物料进行焯水操作、清洗浮沫操作、输送操作、戳孔操作、涂抹调味料操作，焯水操作使猪肉中的血水杂质煮出，从而提高豆豉扣肉产品的加工质量，清洗浮沫操作使猪肉物料保持干净清洁，避免浮沫杂质影响后续的生产加工质量，戳孔操作对猪肉原料进行戳孔操作，使调味料能够从戳出来的孔洞中更好的浸渍到猪肉原料的内部，从而使最后加工出的豆豉扣肉预制菜更加的入味，口感更为厚重，涂抹调味料操作使调味料能够更好的从戳出来的孔洞中浸入到猪肉物料内。
4.为实现以上目的，本发明采用的技术方案是：一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，包括水煮箱，水煮箱上方设置焯水装置，焯水装置顶部设置用于带动焯水装置做竖直升降运动和水平输送运动的推动装置，水煮箱侧部设置输送装置，输送装置远离水煮箱的一侧依次设置清洗浮沫装置、戳孔装置和涂抹调料装置。
5.作为本发明的进一步优化，水煮箱呈上端开口的箱体结构，且其内部设置隔网和电热管。
6.作为本发明的进一步优化，焯水装置包括焯水箱，焯水箱底部设置通孔，焯水箱外壁通过紧固螺钉和连接座与第一转轴固定连接，第一转轴上的从动齿轮与第一电机上的主
动齿轮啮合传动，第一转轴转动设置于升降座下端，升降座侧壁上设置进料口。
7.作为本发明的进一步优化，推动装置包括设置于升降座顶部的第一导杆，第一导杆上端设置于活动座底部，第二液压缸伸缩轴端连接升降座，活动座上端设置的滑块匹配设置于支撑架的导轨上，活动座侧部连接第一液压缸伸缩轴端。
8.作为本发明的进一步优化，输送装置包括运料箱和导料斗，运料箱内设置第一输送辊和第一输送网链，第一输送网链一侧水平伸入清洗浮沫装置内的清洗箱内部，清洗箱上方设置的第一输送管连接第一液泵输出端，第一液泵输入端连接第二输送管和温度传感器，第一输送管下部设置第一喷头。
9.作为本发明的进一步优化，清洗箱内部转动设置第二转轴，第二转轴外表面圆周设置翻料板，翻料板上设置圆孔，第二转轴一端设置的从动皮带轮通过皮带与第二电机输出轴端的主动皮带轮传动连接。
10.作为本发明的进一步优化，翻料板下方设置第二输送辊和第二输送网链，第二输送网链从侧箱体一侧的开口位置处穿过，戳孔装置包括设置于第二转轴上的偏心凸轮，偏心凸轮匹配设置于活动板顶部的导块内，活动板下表面设置的戳针向下贯穿卸料板。
11.作为本发明的进一步优化，活动板底部设置第二导管，第二导管内部设置弹簧和第二导杆，第二导杆下部固定设置于卸料板上表面。
12.作为本发明的进一步优化，涂抹调料装置包括第四输送管和第二喷头，第四输送管连接第二液泵输出端，第二液泵输入端连接第三输送管，第二喷头下方转动设置涂料辊，涂料辊外表面覆盖设置毛刷。
13.一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置的生产方法，包括以下生产步骤：
14.步骤a：将猪肉物料从进料口位置处送入到焯水箱内，驱动第二液压缸，升降座带动焯水箱向下降入到水煮箱内时进行焯水操作；
15.步骤b：驱动第二液压缸使焯水箱向上升起，驱动第一液压缸，活动座带动焯水箱做水平直线运动平移到输送装置上方，第二输送管外接清洗用的干净水源，水温控制为0-30℃；
16.步骤c：第二输送网链将猪肉物料依次输送经过戳孔装置和涂抹调料装置，戳针不断地的对猪肉物料进行戳孔操作，从第二喷头位置处喷洒出的调味料，被旋转运动的涂料辊和毛刷均匀涂抹在猪肉物料上，第三输送管外接调配好的调味料，调味料由料酒、生姜汁、葱汁水、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋清、盐、薄荷汁、柠檬汁、香麻油混合搅拌均匀而成。
17.本发明的有益效果：本发明提供了一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置及方法，自动化和工业化程度较高，能够对大批量的猪肉物料进行焯水操作、清洗浮沫操作、输送操作、戳孔操作、涂抹调味料操作，焯水操作使猪肉中的血水杂质煮出，从而提高豆豉扣肉产品的加工质量，清洗浮沫操作使猪肉物料保持干净清洁，避免浮沫杂质影响后续的生产加工质量，戳孔操作对猪肉原料进行戳孔操作，使调味料能够从戳出来的孔洞中更好的浸渍到猪肉原料的内部，从而使最后加工出的豆豉扣肉预制菜更加的入味，口感更为厚重，涂抹调味料操作使调味料能够更好的从戳出来的孔洞中浸入到猪肉物料内。
附图说明
18.图1为本发明主视结构示意图。
19.图2为本发明焯水装置焯水状态下结构示意图。
20.图3为本发明连接座位置处结构示意图。
21.图4为本发明活动座位置处结构示意图。
22.图5为本发明清洗浮沫装置位置处结构示意图。
23.图6为本发明翻料板位置处结构示意图。
24.图7为本发明戳孔装置位置处结构示意图。
25.图8为本发明涂抹调料装置位置处结构示意图。
26.图中所述文字标注表示为：1、水煮箱；2、焯水装置；3、推动装置；4、输送装置；5、清洗浮沫装置；6、戳孔装置；7、涂抹调料装置；101、隔网；102、电热管；201、第一电机；202、主动齿轮；203、从动齿轮；204、第一转轴；205、紧固螺钉；206、连接座；207、升降座；208、进料口；209、焯水箱；210、通孔；301、第一液压缸；302、滑块；303、导轨；304、支撑架；305、第一导管；306、第二液压缸；307、第一导杆；308、活动座；401、导料斗；402、运料箱；403、第一输送辊；404、第一输送网链；501、第一喷头；502、第一输送管；503、第一液泵；504、第二输送管；505、温度传感器；506、清洗箱；507、第二电机；508、从动皮带轮；509、皮带；510、主动皮带轮；511、第二转轴；512、翻料板；513、圆孔；514、第二输送辊；515、第二输送网链；601、侧箱体；602、活动板；603、导块；604、偏心凸轮；605、第二导管；606、弹簧；607、第二导杆；608、卸料板；609、戳针；701、第三输送管；702、第二液泵；703、第四输送管；704、第二喷头；705、涂料辊；706、毛刷。
具体实施方式
27.为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图对本发明进行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
28.如图1-图8所示，本发明的具体结构为：一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，包括水煮箱1，水煮箱1上方设置焯水装置2，焯水装置2顶部设置用于带动焯水装置2做竖直升降运动和水平输送运动的推动装置3，水煮箱1侧部设置输送装置4，输送装置4远离水煮箱1的一侧依次设置清洗浮沫装置5、戳孔装置6和涂抹调料装置7。
29.作为本发明具体的一个实施例，为了有利于实现对猪肉物料进行焯水操作，水煮箱1呈上端开口的箱体结构，且其内部设置隔网101和电热管102，电热管102起到加热水煮箱1水液的作用，为焯水操作提供必要基础，隔网101采用不锈钢丝编织的网状结构，用于起到隔离保护的作用，避免加热过程中异物接触电热管102，从而提高电热管102使用寿命。
30.作为本发明具体的一个实施例，为了有利于实现对猪肉物料进行焯水操作，焯水装置2包括焯水箱209，焯水箱209底部设置通孔210，焯水箱209外壁通过紧固螺钉205和连接座206与第一转轴204固定连接，第一转轴204上的从动齿轮203与第一电机201上的主动齿轮202啮合传动，第一转轴204转动设置于升降座207下端，升降座207侧壁上设置进料口208，猪肉物料从进料口208位置处进入到焯水箱209内，当焯水箱209向下降入到水煮箱1内时进行焯水操作。
31.作为本发明具体的一个实施例，为了有利于实现对猪肉物料进行焯水操作，推动装置3包括设置于升降座207顶部的第一导杆307，第一导杆307上端设置于活动座308底部，
第二液压缸306伸缩轴端连接升降座207，活动座308上端设置的滑块302匹配设置于支撑架304的导轨303上，活动座308侧部连接第一液压缸301伸缩轴端，驱动第二液压缸306，升降座207带动焯水箱209向下降入到水煮箱1内时进行焯水操作，当焯水完成后，驱动第二液压缸306使焯水箱209向上升起，驱动第一液压缸301，活动座308带动焯水箱209做水平直线运动平移到输送装置4上方。
32.作为本发明具体的一个实施例，为了有利于实现对猪肉物料进行清洗浮沫操作，避免浮沫影响豆豉扣肉预制菜最终的产品质量，输送装置4包括运料箱402和导料斗401，运料箱402内设置第一输送辊403和第一输送网链404，第一输送辊403由电机带动做旋转运动，第一输送网链404做水平输送运动，第一输送辊403和第一输送网链404的驱动结构为本领域技术人员常规技术手段，故此不再赘述，第一输送网链404一侧水平伸入清洗浮沫装置5内的清洗箱506内部，清洗箱506上方设置的第一输送管502连接第一液泵503输出端，第一液泵503输入端连接第二输送管504和温度传感器505，第一输送管502下部设置第一喷头501，第二输送管504外接清洗用的干净水源，驱动第一液泵503，从第一喷头501位置处喷出清洗用的水液。
33.作为本发明具体的一个实施例，为了有利于实现对猪肉物料进行清洗浮沫操作，避免浮沫影响豆豉扣肉预制菜最终的产品质量，清洗箱506内部转动设置第二转轴511，第二转轴511外表面圆周设置翻料板512，翻料板512上设置圆孔513，第二转轴511一端设置的从动皮带轮508通过皮带509与第二电机507输出轴端的主动皮带轮510传动连接，驱动第二电机507，第二转轴511带动翻料板512做旋转运动，清洗过后的猪肉物料掉入到第二输送网链515上。
34.作为本发明具体的一个实施例，为了有利于实现对猪肉物料进行戳孔操作，从而使调味料能够从戳出来的孔洞处更好的浸渍进入到猪肉物料，翻料板512下方设置第二输送辊514和第二输送网链515，第二输送网链515从侧箱体601一侧的开口位置处穿过，第二输送辊514和第二输送网链515由电机传动结构带动，为本领域技术人员常规的技术手段，在此不再过多赘述，戳孔装置6包括设置于第二转轴511上的偏心凸轮604，偏心凸轮604匹配设置于活动板602顶部的导块603内，活动板602下表面设置的戳针609向下贯穿卸料板608，第二转轴511做旋转运动时，偏心凸轮604带动活动板602以及导块603做竖直方向上的往复直线运动，戳针609不断地的对猪肉物料进行戳孔操作，粘附在戳针609上的猪肉物料在戳针609向上升起时，受到卸料板608的作用使猪肉物料与戳针609分离。
35.作为本发明具体的一个实施例，为了有利于实现对猪肉物料进行戳孔操作，从而使调味料能够从戳出来的孔洞处更好的浸渍进入到猪肉物料，，活动板602底部设置第二导管605，第二导管605内部设置弹簧606和第二导杆607，第二导杆607下部固定设置于卸料板608上表面，第二导管605和第二导杆607起到导向的作用，弹簧606的设置起到复位的作用，使戳针609在竖直方向上能够不断实现往复升降运动。
36.作为本发明具体的一个实施例，为了有利于实现对经过戳孔操作猪肉物料进行涂抹调料操作，涂抹调料装置7包括第四输送管703和第二喷头704，第四输送管703连接第二液泵702输出端，第二液泵702输入端连接第三输送管701，第三输送管701外接调配好的调味料，第二喷头704下方转动设置涂料辊705，涂料辊705外表面覆盖设置毛刷706，涂料辊705由电机驱动结构做旋转运动，电机驱动做旋转的结构为机械领域技术人员常规的技术
方案，在此不过多赘述，从第二喷头704位置处喷洒出的调味料，被旋转运动的涂料辊705和毛刷706均匀涂抹在猪肉物料上，这些调味料从戳针609戳好的孔洞位置处浸渍渗透到猪肉物料内，使最后加工出的豆豉扣肉预制菜更加的入味，口感更为厚重。
37.一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置的生产方法，包括以下生产步骤：
38.步骤a：将猪肉物料从进料口208位置处送入到焯水箱209内，驱动第二液压缸306，升降座207带动焯水箱209向下降入到水煮箱1内时进行焯水操作；
39.步骤b：驱动第二液压缸306使焯水箱209向上升起，驱动第一液压缸301，活动座308带动焯水箱209做水平直线运动平移到输送装置4上方，第二输送管504外接清洗用的干净水源，水温控制为0-30℃；
40.步骤c：第二输送网链515将猪肉物料依次输送经过戳孔装置6和涂抹调料装置7，戳针609不断地的对猪肉物料进行戳孔操作，从第二喷头704位置处喷洒出的调味料，被旋转运动的涂料辊705和毛刷706均匀涂抹在猪肉物料上，第三输送管701外接调配好的调味料，调味料由料酒、生姜汁、葱汁水、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋清、盐、薄荷汁、柠檬汁、香麻油混合搅拌均匀而成。
41.本发明具体工作原理：猪肉物料从进料口208位置处进入到焯水箱209内，在焯水箱209向下降入到水煮箱1内时进行焯水操作，驱动第二液压缸306，升降座207带动焯水箱209向下降入到水煮箱1内时进行焯水操作，当焯水完成后，驱动第二液压缸306使焯水箱209向上升起，驱动第一液压缸301，活动座308带动焯水箱209做水平直线运动平移到输送装置4上方，第二输送管504外接清洗用的干净水源，驱动第一液泵503，从第一喷头501位置处喷出清洗用的水液，驱动第二电机507，第二转轴511带动翻料板512做旋转运动，清洗过后的猪肉物料掉入到第二输送网链515上，第二输送网链515将猪肉物料依次输送经过戳孔装置6和涂抹调料装置7，第二转轴511做旋转运动时，偏心凸轮604带动活动板602以及导块603做竖直方向上的往复直线运动，戳针609不断地的对猪肉物料进行戳孔操作，粘附在戳针609上的猪肉物料在戳针609向上升起时，受到卸料板608的作用使猪肉物料与戳针609分离，从第二喷头704位置处喷洒出的调味料，被旋转运动的涂料辊705和毛刷706均匀涂抹在猪肉物料上，这些调味料从戳针609戳好的孔洞位置处浸渍渗透到猪肉物料内，使最后加工出的豆豉扣肉预制菜更加的入味，口感更为厚重。
42.需要说明的是，在本文中，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
43.本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。