一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置及方法与流程

技术特征：
1.一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，其特征在于，包括水煮箱(1)，水煮箱(1)上方设置焯水装置(2)，焯水装置(2)顶部设置用于带动焯水装置(2)做竖直升降运动和水平输送运动的推动装置(3)，水煮箱(1)侧部设置输送装置(4)，输送装置(4)远离水煮箱(1)的一侧依次设置清洗浮沫装置(5)、戳孔装置(6)和涂抹调料装置(7)。2.根据权利要求1所述的一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，其特征在于，所述水煮箱(1)呈上端开口的箱体结构，且其内部设置隔网(101)和电热管(102)。3.根据权利要求1所述的一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，其特征在于，所述焯水装置(2)包括焯水箱(209)，焯水箱(209)底部设置通孔(210)，焯水箱(209)外壁通过紧固螺钉(205)和连接座(206)与第一转轴(204)固定连接，第一转轴(204)上的从动齿轮(203)与第一电机(201)上的主动齿轮(202)啮合传动，第一转轴(204)转动设置于升降座(207)下端，升降座(207)侧壁上设置进料口(208)。4.根据权利要求3所述的一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，其特征在于，所述推动装置(3)包括设置于升降座(207)顶部的第一导杆(307)，第一导杆(307)上端设置于活动座(308)底部，第二液压缸(306)伸缩轴端连接升降座(207)，活动座(308)上端设置的滑块(302)匹配设置于支撑架(304)的导轨(303)上，活动座(308)侧部连接第一液压缸(301)伸缩轴端。5.根据权利要求1所述的一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，其特征在于，所述输送装置(4)包括运料箱(402)和导料斗(401)，运料箱(402)内设置第一输送辊(403)和第一输送网链(404)，第一输送网链(404)一侧水平伸入清洗浮沫装置(5)内的清洗箱(506)内部，清洗箱(506)上方设置的第一输送管(502)连接第一液泵(503)输出端，第一液泵(503)输入端连接第二输送管(504)和温度传感器(505)，第一输送管(502)下部设置第一喷头(501)。6.根据权利要求5所述的一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，其特征在于，所述清洗箱(506)内部转动设置第二转轴(511)，第二转轴(511)外表面圆周设置翻料板(512)，翻料板(512)上设置圆孔(513)，第二转轴(511)一端设置的从动皮带轮(508)通过皮带(509)与第二电机(507)输出轴端的主动皮带轮(510)传动连接。7.根据权利要求6所述的一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，其特征在于，所述翻料板(512)下方设置第二输送辊(514)和第二输送网链(515)，第二输送网链(515)从侧箱体(601)一侧的开口位置处穿过，戳孔装置(6)包括设置于第二转轴(511)上的偏心凸轮(604)，偏心凸轮(604)匹配设置于活动板(602)顶部的导块(603)内，活动板(602)下表面设置的戳针(609)向下贯穿卸料板(608)。8.根据权利要求7所述的一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，其特征在于，所述活动板(602)底部设置第二导管(605)，第二导管(605)内部设置弹簧(606)和第二导杆(607)，第二导杆(607)下部固定设置于卸料板(608)上表面。9.根据权利要求8所述的一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置，其特征在于，所述涂抹调料装置(7)包括第四输送管(703)和第二喷头(704)，第四输送管(703)连接第二液泵(702)输出端，第二液泵(702)输入端连接第三输送管(701)，第二喷头(704)下方转动设置涂料辊(705)，涂料辊(705)外表面覆盖设置毛刷(706)。10.一种用权利要求9所述生产装置生产的方法，其特征在于，包括以下生产步骤：步骤a：将猪肉物料从进料口(208)位置处送入到焯水箱(209)内，驱动第二液压缸
(306)，升降座(207)带动焯水箱(209)向下降入到水煮箱(1)内时进行焯水操作；步骤b：驱动第二液压缸(306)使焯水箱(209)向上升起，驱动第一液压缸(301)，活动座(308)带动焯水箱(209)做水平直线运动平移到输送装置(4)上方，第二输送管(504)外接清洗用的干净水源，水温控制为0-30℃；步骤c：第二输送网链(515)将猪肉物料依次输送经过戳孔装置(6)和涂抹调料装置(7)，戳针(609)不断地的对猪肉物料进行戳孔操作，从第二喷头(704)位置处喷洒出的调味料，被旋转运动的涂料辊(705)和毛刷(706)均匀涂抹在猪肉物料上，第三输送管(701)外接调配好的调味料，调味料由料酒、生姜汁、葱汁水、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋清、盐、薄荷汁、柠檬汁、香麻油混合搅拌均匀而成。

技术总结
本发明公布了一种豆豉扣肉预制菜批量生产装置及方法，涉及食品加工机械技术领域，包括水煮箱，水煮箱上方设置焯水装置，焯水装置顶部设置用于带动焯水装置做竖直升降运动和水平输送运动的推动装置，水煮箱侧部设置输送装置，输送装置远离水煮箱的一侧依次设置清洗浮沫装置、戳孔装置和涂抹调料装置。本发明能够对大批量的猪肉物料进行焯水操作、清洗浮沫操作、输送操作、戳孔操作、涂抹调味料操作，焯水操作使猪肉中的血水杂质煮出，清洗浮沫操作避免浮沫杂质影响后续的生产加工质量，戳孔操作对猪肉原料进行戳孔操作，使调味料能够从戳出来的孔洞中更好的浸渍到猪肉原料的内部，从而使最后加工出的豆豉扣肉预制菜更加的入味。而使最后加工出的豆豉扣肉预制菜更加的入味。而使最后加工出的豆豉扣肉预制菜更加的入味。


技术研发人员：王栏树 张博 王建辉 邓娜 刘妙 李春霖 谭献文
受保护的技术使用者：湖南巧佳宴食品有限公司
技术研发日：2022.11.22
技术公布日：2023/2/6