一种基于食用菌提取液作为保鲜剂对荔枝保鲜的方法

1.本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种基于食用菌提取液作为保鲜剂对荔枝保鲜的方法。


背景技术：

2.荔枝含有丰富多样的营养物质和生物活性物质，其果肉中还原糖占总糖含量的70％，必需氨基酸种类齐全且占总氨基酸含量的44％，脂类含量少且多以不饱和脂肪形式存在，矿物质和维生素种类多样且含量高。研究表明，荔枝具有抗氧化、抗癌、护肝、护心血管、调节免疫等药理作用。为了更好地实现荔枝的营养价值和药用价值荔枝被大量种植。广东省荔枝产业是我国荔枝产业的“排头兵”，2021年广东省荔枝种植面积占全国的49.83％，产量占全国的51.07％，两项指标均占全国一半左右，其所产生的经济收益高达140.8亿元。由此可见，荔枝产业在我省和我国农业中有着举足轻重的地位，荔枝更为国民健康和我国经济带来了巨大的效益。
3.荔枝成熟于盛夏高温，采后果实新陈代谢旺盛，果皮极容易褐变，随之果肉质变和腐变，对荔枝的运输、贮藏、货架寿命、营养价值和经济价值都造成严重影响。荔枝贮藏保鲜是荔枝产业重中之重的一环，更是荔枝产业发展的技术瓶颈之一。荔枝果皮褐变和病原菌感染是影响采收后荔枝品质的主要原因，所以防治荔枝果皮褐变和病害感染是采后荔枝贮藏保鲜的关键技术，也是国内外荔枝产业科研工作者研究的重点和热点。目前，采后荔枝保鲜主要运用物理法(如低温贮藏、减压处理)、化学法(如熏硫、涂膜)和物理化学相结合法(如抗氧化剂联合低温气调贮藏)。这些方法虽能起到一定的保鲜效果，但成本高，且化学保鲜剂威胁消费者的身体健康。近年，生物法(如微生物菌剂处理)被研发及推广，其能防止果皮褐变和降低果实感病率，无害，成本低。随着人们对身体健康的重视以及食品安全要求的提高，生物法的研发成为荔枝产业发展的必然趋势。然而，目前荔枝保鲜生物法处于研发前期，尤其食用菌对荔枝保鲜相关研究较少。


技术实现要素：

4.本发明的目的在于提供一种基于食用菌提取液作为保鲜剂对荔枝保鲜的方法，本发明的方法可以防止采后荔枝果皮的褐变，提高采后荔枝在贮藏和运输期间的果实枝品质及其经济效益。
5.为实现上述目的，本发明提供的技术方案如下：
6.一种基于食用菌提取液作为保鲜剂对荔枝保鲜的方法，其特征在于，步骤如下：
7.s1.新鲜食用菌用无菌水清洗干净后干燥表面水分，食用菌表面消毒灭菌，得表面灭菌干净的食用菌；
8.s2.食用菌放入已消毒灭菌的粉碎机中，加入无菌水打碎，得到食用菌溶液；
9.s3.食用菌溶液离心取上清，得食用菌提取液；
10.s4.将新鲜荔枝用食用菌提取液浸泡后，干燥表面水分。
11.优选，所述的食用菌优选是木耳、香菇、海鲜菇、杏鲍菇或白玉菇。进一步优选为木耳或香菇。
12.优选，所述的食用菌表面消毒灭菌是将食用菌放置体积分数75％乙醇水溶液中泡10min。
13.优选，所述的步骤s2中的食用菌和无菌水按10g：100ml混合。
14.优选，所述的步骤s3的离心条件为6000rpm，10min。
15.本发明的第二个目的是提供食用菌提取液在荔枝保鲜中的应用。
16.优选，是用食用菌提取液喷洒或浸泡荔枝。
17.本发明的第三个目的是提供食用菌提取液在制备荔枝保鲜剂中的应用。
18.与现有技术相比，本发明的有益效果是：
19.1.目前应用于采后荔枝保鲜的生防菌株以细菌为主，真菌尤其是食用真菌的应用较少。此外，荔枝生防保鲜剂以菌株发酵液为主，菌株提取液的应用更较少。本发明提供了一种基于食用菌提取液的保鲜剂。本发明的食用菌提取液的保鲜剂，尤其香菇提取液保鲜剂明显延缓了果皮褐变及果实感病的发生。6d时，对照组处理荔枝果实的褐变指数和感病指数已都到100％，香菇提取液处理荔枝果实的褐变指数和感病指数分别为65％和16.67％。说明香菇提取液保鲜剂对荔枝的保鲜效果极佳，有效提高采后荔枝在贮藏和运输期间的果实枝品质及其经济效益。
20.2.本发明提供的保鲜剂原料来源丰富且天然，对人体无毒害且无刺激性。本发明中的保鲜剂原料简单且制备简单易于操作，易于工业生产。
附图说明
21.图1是实施例1至5获得的食用菌提取液的保鲜剂对荔枝褐变指数的影响；
22.图2是实施例1至5获得的食用菌提取液的保鲜剂对荔枝感病指数的影响；
23.图3是实施例1至5获得的食用菌提取液的保鲜剂对荔枝保鲜的效果图。
具体实施方式
24.下面将结合本发明中的附图，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动条件下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
25.实施例1
26.一种基于食用菌提取液的保鲜剂制备方法，其步骤如下：
27.s1.新鲜木耳用无菌水清洗干净后吹干表面水分，木耳放置体积分数75％乙醇水溶液中泡10min进行表面消毒灭菌，得表面灭菌干净的木耳；
28.s2.木耳放入已消毒灭菌的粉碎机中，按食用菌和无菌水＝10g：100ml的比例，加入无菌水打碎；
29.s3.木耳溶液转入无菌的离心管，在6000rpm下离心10min，取上清，得木耳提取液。
30.基于食用菌提取液的保鲜剂在荔枝保鲜的应用，其步骤如下：
31.s1.新鲜荔枝用无菌水清洗干净后吹干表面水分，荔枝放置体积分数75％乙醇水
溶液中泡10min进行表面消毒灭菌，得表面灭菌干净的荔枝；
32.s2.荔枝放置木耳提取液中泡10min后吹干表面水分，放入保鲜袋，以无菌水替代木耳提取液作为对照；
33.s3.荔枝置于25℃环境中储存。每2天检测荔枝的褐变指数和感病指数。
34.果皮褐变指数：根据果实表面褐变面积大小，分级如下：0级：无褐变；1级：褐变面积小于5％；2级：褐变面积5％～25％；3级：褐变面积25％～50％；4级：褐变面积50％以上。公式：褐变指数＝∑(褐变级娄
×
该级果个数)＝100/(总呆数
×
最高分级数)。
35.果实感病指数：根据果实表面病斑大小，分级如下：0级：无感病；1级：轻微感病；2级：20％《病斑面积《25％；3级：25％《病斑面积《50％；4级：病斑面积≥50％。公式：感病指数＝∑(病果级数
×
该级果个数)
×
100/(总果数
×
最高分级数)。
36.实施例2
37.本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于，食用菌为香菇。
38.实施例3
39.本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于，食用菌为海鲜菇。
40.实施例4
41.本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于，食用菌为杏鲍菇。
42.实施例5
43.本实施例与实施例1基本相同，不同之处在于，食用菌为白玉菇。
44.结果如图1、2、3所示。采后荔枝新陈代谢旺盛，在常温下果皮也极容易褐变。由图1可知，随着贮藏时间延长，荔枝果实褐变指数呈上升趋势。2d后，荔枝果皮褐变指数变化趋势增大；6d时，其中对照组(无菌水)和杏鲍菇提取液处理的荔枝已全褐变，白玉菇、海鲜菇、木耳和香菇提取液处理的荔枝褐变相对缓慢，而香菇提取液处理果实的褐变指数(65％)增长最为缓慢。
45.由图2可知，2d后，对照组处理的荔枝开始出现感病果实；4d后，实施例1至5处理的荔枝出现感病果实；6d时，对照组处理的荔枝果实的感病指数为83.33％，白玉菇、海鲜菇、香菇提取液处理荔枝果实的感病指数仅为29.17％，木耳和香菇提取液处理荔枝果实的感病指数最低只有16.67％。
46.由图3及上述结果可知，香菇提取液处理明显延缓了果皮褐变及果实感病的发生，这说明香菇提取液保鲜剂对荔枝的保鲜效果最佳。