一种带苞鲜榛子的贮藏保鲜方法与流程

1.本发明涉及农产品贮藏技术领域，具体公开了一种带苞鲜榛子的贮藏保鲜方法以及采用该贮藏保鲜方法得到的带苞鲜榛子。


背景技术：

2.榛(hazelnut)为榛科(corylaceae)榛属(corylus l.)植物，与核桃、扁桃和腰果并称“世界四大坚果”，是我国重要的经济林坚果树种。据fao统计，2020年世界榛子栽培面积达到101.5万公顷，坚果产量107.2万吨。我国是榛属植物重要的原产地之一，资源丰富，但野生榛坚果的商品性差，栽培品种缺失。平欧杂种榛(c.heterophylla fisch.
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c.avellana l.)是国内专家利用我国平榛和欧洲榛种间杂交获得的杂种后代，先后审定和筛选了10余个品种和30余个优良品系，成为我国榛子园艺化栽培的主要栽培种，目前全国20余个省(市)均有不同规模的引种栽培，栽培面积迅速度扩大，坚果产量与日俱增。截止2020年，我国平欧杂种榛栽培面积已达168多万亩，坚果产量6.5万吨，仅次于土耳其、美国和意大利，一跃成为世界榛子的重要生产国之一。
3.榛坚果营养丰富，风味独特。坚果油脂含量高达55-60g/100g，富含不饱和脂肪酸，其中油酸含量占脂肪酸总量的75-85％，是典型的高油酸油脂；蛋白质含量约15-20g/100g，是仅次于脂肪的第二大营养成分，其中氨基酸组成十分丰富，usda报道了榛坚果中含有18种氨基酸，包含7种必需氨基酸；另外还含有丰富的生物活性成分vc、生育酚、类胡萝卜素、多酚、黄酮、角鲨烯、植物甾醇、神经胺等，是优质植物油脂、蛋白和众多生物活性物质的良好来源。
4.榛坚果食用方式多种多样，可以鲜食，也可以焙烤和加工成各类食品。目前，世界范围内榛坚果的食用方式仍以传统的焙烤和以榛仁为原料的食品辅料(如榛仁碎、榛子粉等)生产为主。在欧美等榛子主产国榛子加工业比较成熟，93％的榛子通过加工进行消费，其中以榛仁碎、榛子酱和榛子巧克力糖果的消费量最大，在土耳其也有一定量的食用榛子油生产；其余7％以带壳坚果形式销售。我国榛子生产起步较晚，榛坚果采后加工技术落后，加工产品匮乏，目前90％的榛坚果是带壳销售，并以炒/烤制榛仁的消费形式为主，其余不足10％的坚果进入加工环节。
5.近年来，坚果鲜食的新型消费方式在我国迅速兴起，需求量逐年增加。鲜食榛子是在榛坚果正常成熟前采收，此时榛仁的营养物质积累刚刚完成，由于具有较高的水分含量而具有令人喜食的脆嫩质地，并具有清淡香气，因此备受消费者喜爱。
6.带苞鲜榛子因其具有鲜绿的果苞、榛仁鲜嫩而备受我国消费者青睐，是一种新兴的鲜榛子销售和消费形式。与脱苞鲜榛最大的不同就是带苞鲜榛子的采收期更早，因而其榛仁含水量更高、口感更鲜嫩。正是由于其带有新鲜果苞使得带苞鲜榛子的采后具有很高的呼吸强度，果苞生理代谢旺盛，且极易失水、失鲜、腐烂、褐变，同时果壳和榛仁含水量也迅速下降，榛仁风味丧失，如果贮藏保鲜措施不当还极易引起坚果发酵而产生异味，失去商品价值。带苞鲜榛子的货架期十分短暂，常温下保鲜期不超过3天，严重制约了这一新型产
品贮运和销售。目前，国内外对带苞鲜榛子采后贮藏保鲜技术的研究仍是空白。


技术实现要素：

7.基于上述分析，本发明针对带苞鲜榛子采后品质保持与延长市场供应期的需求，公开了一种带苞鲜榛子的贮藏保鲜方法，该方法通过控制采收成熟度、贮藏温度和湿度，使带苞鲜榛子在采收后的贮藏期间能够保持良好的外观品质、营养品质和食用品质，避免果苞失水、失鲜、腐烂、褐变，果壳失水、褐变，榛仁失水、发酵、腐烂与风味丧失等品质劣变发生，延长贮藏保鲜期，进而满足带苞鲜榛子品质保持与延长市场供应期的需求。
8.本发明是通过如下手段实现的：
9.(1)采收成熟度：用于鲜食的带苞鲜榛子在果苞出现“黄绕”之前、榛仁含水量40～45g/100g fw时采收。
10.(2)采收方法：分品种、分批次采收。采收在气温低于30℃的晴天或阴天进行，避开雨天、露(雨)水未干和30℃以上高温时段。
11.(3)采后处置：采收后的带苞鲜榛子当天就地或就近尽快分选、预冷，未及时运输至预冷或贮藏场所的带苞鲜榛子需摆放在树荫下或其他阴凉通风处，避免日晒或雨淋。采收后运输的包装采用木箱或塑料周转箱。
12.(4)分选：分选在阴凉通风处进行。剔除病虫果，同时去除杂质。
13.(5)预冷：将分选好的带苞鲜榛子置于4℃
±
1℃预冷库或预冷场所2～3天，去除田间热。随后进行包装处理。
14.(6)包装：预冷后的鲜榛子使用洁净的塑料周转箱、木箱或硬质带通气孔的纸箱包装，包装箱内衬塑料薄膜或塑料袋；每箱装量以适合搬运和运输销售为宜，装载量不宜过大，以不超过25kg为宜。
15.(7)入库、堆码：将包装好的带苞鲜榛子置于事先清扫消毒和降至贮藏温度的冷库中，码垛。垛的走向、排列方式与库内空气循环方向一致，垛底加装厚度为10～20cm的垫层(如叉车托盘等)。垛与垛间、垛与墙壁间应留有40～60cm间隙，码垛高度低于蒸发器的冷风出口不少于60cm。避免靠近蒸发器和冷风出口部位的果苞发生冻害，必要时可遮盖防冻。
16.(8)贮藏条件：贮藏温度控制在1℃
±
0.5℃，贮藏环境相对湿度控制在85～95％。避免0℃以下低温引起果苞冻害。
17.本发明的有益效果在于：
18.本发明使带苞鲜榛子的贮藏期长达90天以上，果苞颜色鲜亮，果壳外观良好，榛仁保持水嫩口感和基本的清香风味，外观品质和食用品质良好；果苞、果壳及榛仁无失水皱缩现象，含水量与采收时无明显改变；榛仁主要营养物质脂肪含量、可溶性蛋白质含量、糖含量和vc含量与采收时相比没有明显变化；果苞腐烂率不超过10％。本发明良好地保持了带苞鲜榛子的外观品质、食用品质和营养品质，显著延长了带苞鲜榛子的贮藏期，从而延长了带苞鲜榛子的市场供应期，满足了市场需求，同时实现了鲜榛子采后减损、增值的目的。
附图说明
19.图1为各处理组带苞鲜榛子贮藏效果比较图。
具体实施方式
20.下面通过实施例对本发明做进一步地详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的保护范围。
21.实施例
22.一种带苞鲜榛子的贮藏保鲜方法，包括：
23.(1)采收成熟度：用于鲜食的带苞鲜榛子在果苞出现“黄绕”之前、榛仁含水量约40～45g/100g fw的时间段采收。
24.(2)采收方法：分品种、分批次采收。采收在气温低于30℃的晴天或阴天进行，避开雨天、露(雨)水未干和30℃以上高温时段。
25.(3)采后处置：采收后的带苞鲜榛子当天就地或就近尽快分选、预冷，未及时进行分选或运输至预冷或贮藏场所的带苞鲜榛子摆放在树荫下或其他阴凉通风处，避免日晒或雨淋。采收后运输的包装采用塑料周转箱。
26.(4)分选：分选在阴凉通风处进行。剔除病虫果，同时去除杂质。
27.(5)预冷：将分选好的带苞鲜榛子置于4℃
±
1℃预冷库或预冷场所2天，去除田间热。随后进行包装处理。
28.(6)包装：预冷后的鲜榛子使用洁净的塑料周转箱包装贮藏，包装箱内衬塑料袋；每箱装量10kg。
29.(7)入库、堆码：将包装好的带苞鲜榛子置于事先清扫消毒和降至贮藏温度的冷库中，码垛。垛的走向、排列方式与库内空气循环方向一致，垛底加装厚度为20cm的垫层。垛与垛间、垛与墙壁间留有60cm间隙，码垛高度低于蒸发器的冷风出口80cm。
30.(8)贮藏条件：贮藏温度控制在1℃
±
0.5℃，贮藏环境相对湿度控制在85～95％。
31.试验例1
32.一种带苞鲜榛子的贮藏保鲜方法，包括：
33.(1)采收成熟度：用于鲜食的带苞鲜榛子在果苞出现“黄绕”之前、榛仁含水量约40～45g/100g fw的时间段采收。
34.(2)采收方法：分品种、分批次采收。采收在气温低于30℃的晴天或阴天进行，避开雨天、露(雨)水未干和30℃以上高温时段。
35.(3)采后处置：采收后的带苞鲜榛子当天就地或就近尽快分选，未及时进行分选或运输到贮藏场所的带苞鲜榛子摆放在树荫下或其他阴凉通风处，避免日晒或雨淋。采收后运输的包装采用塑料周转箱。
36.(4)分选：分选在阴凉通风处进行。剔除病虫果，同时去除杂质。
37.(5)包装：分选后的带苞鲜榛子使用洁净的塑料周转箱包装贮藏，包装箱内无内衬塑料袋或塑料膜；每箱装量10kg。
38.(6)入库、堆码：将包装好的带苞鲜榛子置于事先清扫消毒和降至贮藏温度的贮藏库中，码垛。垛的走向、排列方式与库内空气循环方向一致，垛底加装厚度为20cm的垫层。垛与垛间、垛与墙壁间留有60cm间隙，码垛高度低于蒸发器的出风口80cm。
39.(7)贮藏条件：贮藏温度控制在25℃
±
1℃，不对贮藏环境相对湿度进行控制。
40.试验例2
41.一种带苞鲜榛子的贮藏保鲜方法，包括：
42.(1)采收成熟度：用于鲜食的带苞鲜榛子在果苞出现“黄绕”之前、榛仁含水量约40～45g/100g fw的时间段采收。
43.(2)采收方法：分品种、分批次采收。采收在气温低于30℃的晴天或阴天进行，避开雨天、露(雨)水未干和30℃以上高温时段。
44.(3)采后处置：采收后的带苞鲜榛子当天就地或就近尽快分选，未及时进行分选或运输到贮藏场所的带苞鲜榛子摆放在树荫下或其他阴凉通风处，避免日晒或雨淋。采收后运输的包装采用塑料周转箱。
45.(4)分选：分选在阴凉通风处进行。剔除病虫果，同时去除杂质。
46.(5)包装：分选后的带苞鲜榛子使用洁净的塑料周转箱包装贮藏，包装箱内衬塑料袋；每箱装量10kg。
47.(6)入库、堆码：将包装好的带苞鲜榛子置于事先清扫消毒和降至贮藏温度的贮藏库中，码垛。垛的走向、排列方式与库内空气循环方向一致，垛底加装厚度为20cm的垫层。垛与垛间、垛与墙壁间留有60cm间隙，码垛高度低于蒸发器的出风口80cm。
48.(7)贮藏条件：贮藏温度控制在25℃
±
1℃，贮藏环境相对湿度控制在85～95％。
49.对实施例处理得到的带苞鲜榛子贮藏0天、30天、60天、90天后，观察带苞鲜榛子的外观，品尝其口感变化，调查腐烂率。同时检测果苞、果壳和榛仁水分含量，榛仁脂肪含量、可溶性蛋白质含量、糖含量以及vc含量的变化情况，感官结果如图1和表1所示，各阶段水分含量和腐烂率变化情况如表2所示，各阶段榛仁脂肪含量、可溶性蛋白质含量、糖含量、vc含量变化情况如表3所示。同时以试验例1作为对比例1、试验例2作为对比例2。比较各组带苞鲜榛子在贮藏过程中的情况变化。
50.根据图1的结果可知，实施例贮藏90天时的带苞鲜榛子的果苞和坚果外观的颜色和新鲜程度与刚采收时接近；对比例1贮藏4天时的果苞呈现明显的枯黄状态，且有少量腐烂症状出现，坚果外观颜色变化不明显但表面干燥无新鲜状态；对比例2贮藏4天时的果苞出现大量腐烂，坚果外观颜色明显变黄，失去了原有的青绿色。由此可见，本发明有利于带苞鲜榛子保持良好的外观色泽和新鲜度，并显著抑制了腐烂的发生，显著延长了带苞鲜榛子的贮藏保鲜期。
51.表1带苞鲜榛子各阶段感官评价得分
[0052][0053]
注：初始评分为10分，贮藏阶段分值越高越接近初始状态；规定有一项感官评价得分低于8.0分时，产品不具备鲜食属性。
[0054]
根据表1的结果可知，对比例1的果苞外观、果壳外观和榛仁风味等感官指标得分迅速显著降低，榛仁外观和榛仁适口性指标得分下降不明显，说明带苞鲜榛子在25℃条件下果苞和果壳很容易失水、失鲜，外观颜色和新鲜度显著下降，榛仁风味丧失，但榛仁外观和榛仁适口性指标得分下降并不显著。对比例2的各项感官指标的下降速率与对比例1接近。贮藏4天时，尽管对比例1和对比例2的榛仁外观和榛仁适口性指标得分均高于8.0分，满足鲜食属性的规定，但其它指标均低于8.0分，果苞外观品质的感官得分更是已经为0，已完全不具备商品属性。
[0055]
与对比例1和对比例2相比，实施例带苞鲜榛子贮藏90天时的各项感官指标得分均在8.0分以上，很好地保持了带苞鲜榛子的外观品质和风味口感。由此可见，本发明通过控制贮藏温度和贮藏环境相对湿度，显著延缓了带苞鲜榛子采后贮藏过程中的失水、失鲜、失味等感官品质的劣变进程，使带苞鲜榛子贮藏90天时仍具有良好的外观品质和风味口感。
[0056]
表2带苞鲜榛子各阶段腐烂率和含水量情况比较
[0057][0058]
根据表2的结果可知，对比例1的果苞、果壳和榛仁的含水量均迅速显著下降，仅贮藏4天，其果苞、果壳和榛仁的含水量就分别从初始的80.56g/100g fw、27.23g/100g fw和39.21g/100g fw降至贮藏4天时的18.68g/100g fw、22.09g/100g fw和35.89g/100g fw；对比例2由于控制了贮藏环境的湿度而明显减轻了带苞鲜榛子的失水，但腐烂率明显增加，贮藏4天时高达76.5％；实施例的各部分含水量在整个贮藏过程中均没有发生显著变化，且贮藏90天时的腐烂率显著低于对比例。由此可见，通过控制贮藏温度和贮藏环境湿度可以使带苞鲜榛子的水分得到很好地保持，并显著减缓腐烂的发生。
[0059]
表3带苞鲜榛子各阶段营养品质情况比较
[0060][0061][0062]
根据表3的结果可知，对比例贮藏4天和实施例贮藏90天的过程中，各处理组榛仁的脂肪含量、可溶性蛋白质含量和总糖含量的变化均不大；实施例坚果的vc含量在整个贮藏过程中下降缓慢，而2个对比例坚果的vc含量下降速度均明显快于实施例，贮藏4天时二者的vc含量分别较初始时降低了30.46％和35.74％，而实施例仅下降了18.30％。由此可见，本发明通过控制贮藏温度和贮藏环境相对湿度，显著延缓了带苞鲜榛子采后营养品质的快速下降，使带苞鲜榛子贮藏90天时仍具有良好的营养品质。由此可见，本发明有利于带苞鲜榛子的品质保持，显著延长了带苞鲜榛子的贮藏保鲜期，为延长带苞鲜榛子的销售期和食用期提供技术保障。
[0063]
本发明已经通过上述实施例进行了说明，但应当理解的是，上述实施例只是用于举例和说明的目的，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明并不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围以内。本发明的保护范围由附属的权利要求书及其等效范围所界定。