一种陈皮梅子酒及加工工艺的制作方法

1.本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种陈皮梅子酒及加工工艺。


背景技术：

2.梅子酒一种以青梅为原料的果酒，具有增进食欲、促进唾液分泌、改善胃肠道功能，有助于改善消化不良、食欲不振等状况；在现有技术中，梅子酒采用浸泡法或发酵法酿制，浸泡法即将青梅和其他辅料置于蒸馏酒中浸泡入味，密封酿制即可，浸泡法虽然工艺简单，但对酒精含量有一定的要求，一般采用酒精度高的白酒浸泡，而白酒的刺激性较大，不宜频繁饮用；现已公开专利“一种梅子酒的制备工艺”(申请公布号cn 109280590 a)，以青梅浆液为原料，通过酒精发酵的方式制备青梅发酵酒，酒精度低、果味浓郁，具有工艺简单，易操作的优点，但其存在以下缺陷，一是原料成分单一，保健效果一般；二是只具备单一的果酒香味，缺少其他的香型，无法满足市场需求；三是发酵时间长，产能低；现已公开专利“一种梅子酒及其制备工艺”(申请公布号cn 108004085 a)，通过添加中草药，赋予梅子酒一定的保健功效，但其对中草药采用煎煮的方式提取有效成分，药渣中会药物残留，造成一定程度的药效流失。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种陈皮梅子酒及加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种陈皮梅子酒，配方包括：主料、辅料a和辅料b，各组分的质量百分比含量分别是：50-60％的主料、30-40％的辅料a和6-14％的辅料b。
5.优选的，所述各组分的质量百分比含量分别是：55％的主料、35％的辅料a和10％的辅料b。
6.优选的，所述主料包括35-45％的糯米粉、25-35％的小麦粉和25-35％的梅子发酵酒液。
7.优选的，所述辅料a包括24-32％的山药、18-26％的枸杞、17-23％的黄芪、10-16％的党参、10-14％的当归和4-6％的干姜。
8.优选的，所述辅料b为陈皮、桂丁、草果、沉香、桂皮或干花中的一种或多种组合。
9.优选的，所述干花为桂花、丁香花、茉莉花、栀子花、玫瑰花、白兰花、山茶花或海棠花中的一种或多种组合。
10.一种陈皮梅子酒的加工工艺，包括步骤一，原料称取；步骤二，膨化处理；步骤三，发酵酿制；步骤四，调制酒液；
11.其中上述步骤一中，首先以各组分的质量百分比之和为1计，按照配方称取主料、辅料a和辅料b；
12.其中上述步骤二中，将步骤一中所称取的辅料a和辅料b混合粉碎，得到混合物a，
混合物a的粒度为60目，再将混合物a与糯米粉和小麦粉混合膨化，得到混合物b；
13.其中上述步骤三中，将混合物b置于搅拌釜中，向其中加入水和糖化剂，搅拌均匀后转移至发酵罐中，接种已活化的黄酒干酵母，经过密封发酵后，得到酒醅；
14.其中上述步骤四中，将上述步骤三中所制备的酒醅进行过滤处理，得到黄酒，将黄酒在密封条件下静置2-3d，取上层澄清酒液，再将其与步骤一中所称取的梅子发酵酒液混合，密封陈酿后，调节酒精度至13，再次澄清过滤后，即可得到成品。
15.优选的，所述步骤一中，主料为40％的糯米粉、30％的小麦粉和30％的梅子发酵酒液；辅料a为28％的山药、22％的枸杞、20％的黄芪、13％的党参、12％的当归和5％的干姜；辅料b为陈皮。
16.优选的，所述步骤三中，水的用量为混合物b重量的1.5倍，糖化剂的用量为混合物重量的9-14％，黄酒干酵母的接种量为混合物重量的0.3-0.4％。
17.优选的，所述步骤三中，发酵温度为27-30℃，发酵时间为15-20d。
18.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明直接以中药材作为原料进行酿造，避免药效成分的流失；通过对原料进行膨化处理，使其更易发酵，缩短了酿制时间；本发明以黄酒调制梅子发酵酒液，在保留梅子酒功效的同时，使其口感更为柔和，减小了对肠胃的刺激；通过改变辅料b的配方，可以制作出不同风味的梅子酒，更具市场竞争力。
附图说明
19.图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
20.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
21.请参阅图1，本发明提供的一种技术方案：
22.实施例1：
23.一种陈皮梅子酒，配方包括：主料、辅料a和辅料b，各组分的质量百分比含量分别是：55％的主料、35％的辅料a和10％的辅料b，主料包括40％的糯米粉、30％的小麦粉和30％的梅子发酵酒液；辅料a包括28％的山药、22％的枸杞、20％的黄芪、13％的党参、12％的当归和5％的干姜；辅料b为陈皮。
24.一种陈皮梅子酒的加工工艺，包括步骤一，原料称取；步骤二，膨化处理；步骤三，发酵酿制；步骤四，调制酒液；
25.其中上述步骤一中，首先以各组分的质量百分比之和为1计，按照配方称取主料、辅料a和辅料b；其中，主料包括40％的糯米粉、30％的小麦粉和30％的梅子发酵酒液；辅料a包括28％的山药、22％的枸杞、20％的黄芪、13％的党参、12％的当归和5％的干姜；辅料b为陈皮；
26.其中上述步骤二中，将步骤一中所称取的辅料a和辅料b混合粉碎，得到混合物a，混合物a的粒度为60目，再将混合物a与糯米粉和小麦粉混合膨化，得到混合物b；
27.其中上述步骤三中，将混合物b置于搅拌釜中，向其中加入水和糖化剂，搅拌均匀后转移至发酵罐中，接种已活化的黄酒干酵母，经过密封发酵后，得到酒醅；其中，水的用量为混合物b重量的1.5倍，糖化剂的用量为混合物重量的9-14％，黄酒干酵母的接种量为混合物重量的0.3-0.4％；发酵温度为27-30℃，发酵时间为15-20d；
28.其中上述步骤四中，将上述步骤三中所制备的酒醅进行过滤处理，得到黄酒，将黄酒在密封条件下静置2-3d，取上层澄清酒液，再将其与步骤一中所称取的梅子发酵酒液混合，密封陈酿后，调节酒精度至13，再次澄清过滤后，即可得到成品。
29.实施例2：
30.一种陈皮梅子酒，配方包括：主料、辅料a和辅料b，各组分的质量百分比含量分别是：55％的主料、35％的辅料a和10％的辅料b，主料包括35％的糯米粉、30％的小麦粉和35％的梅子发酵酒液；辅料a包括24％的山药、26％的枸杞、20％的黄芪、14％的党参、10％的当归和6％的干姜；辅料b为80％的陈皮和20％的栀子花；
31.一种陈皮梅子酒的加工工艺，包括步骤一，原料称取；步骤二，膨化处理；步骤三，发酵酿制；步骤四，调制酒液；
32.其中上述步骤一中，首先以各组分的质量百分比之和为1计，按照配方称取主料、辅料a和辅料b；其中，主料包括35％的糯米粉、30％的小麦粉和35％的梅子发酵酒液；辅料a包括24％的山药、26％的枸杞、20％的黄芪、14％的党参、10％的当归和6％的干姜；辅料b为80％的陈皮和20％的栀子花；
33.其中上述步骤二中，将步骤一中所称取的辅料a和辅料b混合粉碎，得到混合物a，混合物a的粒度为60目，再将混合物a与糯米粉和小麦粉混合膨化，得到混合物b；
34.其中上述步骤三中，将混合物b置于搅拌釜中，向其中加入水和糖化剂，搅拌均匀后转移至发酵罐中，接种已活化的黄酒干酵母，经过密封发酵后，得到酒醅；其中，水的用量为混合物b重量的1.5倍，糖化剂的用量为混合物重量的9-14％，黄酒干酵母的接种量为混合物重量的0.3-0.4％；发酵温度为27-30℃，发酵时间为15-20d；
35.其中上述步骤四中，将上述步骤三中所制备的酒醅进行过滤处理，得到黄酒，将黄酒在密封条件下静置2-3d，取上层澄清酒液，再将其与步骤一中所称取的梅子发酵酒液混合，密封陈酿后，调节酒精度至13，再次澄清过滤后，即可得到成品。
36.实施例3：
37.一种陈皮梅子酒，配方包括：主料、辅料a和辅料b，各组分的质量百分比含量分别是：55％的主料、35％的辅料a和10％的辅料b，主料包括45％的糯米粉、25％的小麦粉和30％的梅子发酵酒液；辅料a包括32％的山药、26％的枸杞、17％的黄芪、10％的党参、10％的当归和5％的干姜；辅料b为50％的陈皮和50％的桂花；
38.一种陈皮梅子酒的加工工艺，包括步骤一，原料称取；步骤二，膨化处理；步骤三，发酵酿制；步骤四，调制酒液；
39.其中上述步骤一中，首先以各组分的质量百分比之和为1计，按照配方称取主料、辅料a和辅料b；其中，主料包括45％的糯米粉、25％的小麦粉和30％的梅子发酵酒液；辅料a包括32％的山药、26％的枸杞、17％的黄芪、10％的党参、10％的当归和5％的干姜；辅料b为50％的陈皮和50％的桂花；
40.其中上述步骤二中，将步骤一中所称取的辅料a和辅料b混合粉碎，得到混合物a，
混合物a的粒度为60目，再将混合物a与糯米粉和小麦粉混合膨化，得到混合物b；
41.其中上述步骤三中，将混合物b置于搅拌釜中，向其中加入水和糖化剂，搅拌均匀后转移至发酵罐中，接种已活化的黄酒干酵母，经过密封发酵后，得到酒醅；其中，水的用量为混合物b重量的1.5倍，糖化剂的用量为混合物重量的9-14％，黄酒干酵母的接种量为混合物重量的0.3-0.4％；发酵温度为27-30℃，发酵时间为15-20d；
42.其中上述步骤四中，将上述步骤三中所制备的酒醅进行过滤处理，得到黄酒，将黄酒在密封条件下静置2-3d，取上层澄清酒液，再将其与步骤一中所称取的梅子发酵酒液混合，密封陈酿后，调节酒精度至13，再次澄清过滤后，即可得到成品。
43.各实施例性质对比如下表：
[0044][0045]
基于上述，本发明通过在配方中添加山药、枸杞、黄芪、党参、当归和干姜，使酒液具备温中散寒、暖胃健脾、活血化瘀和疏解郁结的功效，具有保健功能，同时，本发明直接将中药材作为酿酒原料，不对其进行药物成分提取，可以最大程度的避免药效成分流失；本发明通过对酿酒原料进行膨化处理，使其更易发酵，从而缩短了酿制时间；本发明以黄酒调制梅子发酵酒液，在保留梅子酒功效的同时，使其口感更为柔和，减小了对肠胃的刺激；本发明通过改变辅料b的配方，使制作出的梅子酒更具风味。
[0046]
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。