一种陈皮梅子酒及加工工艺的制作方法

技术特征：
1.一种陈皮梅子酒，配方包括：主料、辅料a和辅料b，其特征在于：各组分的质量百分比含量分别是：50-60％的主料、30-40％的辅料a和6-14％的辅料b。2.根据权利要求1所述的一种陈皮梅子酒，其特征在于：所述各组分的质量百分比含量分别是：55％的主料、35％的辅料a和10％的辅料b。3.根据权利要求2所述的一种陈皮梅子酒，其特征在于：所述主料包括35-45％的糯米粉、25-35％的小麦粉和25-35％的梅子发酵酒液。4.根据权利要求2所述的一种陈皮梅子酒，其特征在于：所述辅料a包括24-32％的山药、18-26％的枸杞、17-23％的黄芪、10-16％的党参、10-14％的当归和4-6％的干姜。5.根据权利要求2所述的一种陈皮梅子酒，其特征在于：所述辅料b为陈皮、桂丁、草果、沉香、桂皮或干花中的一种或多种组合。6.根据权利要求5所述的一种陈皮梅子酒，其特征在于：所述干花为桂花、丁香花、茉莉花、栀子花、玫瑰花、白兰花、山茶花或海棠花中的一种或多种组合。7.一种陈皮梅子酒的加工工艺，包括步骤一，原料称取；步骤二，膨化处理；步骤三，发酵酿制；步骤四，调制酒液；其特征在于：其中上述步骤一中，首先以各组分的质量百分比之和为1计，按照配方称取主料、辅料a和辅料b；其中上述步骤二中，将步骤一中所称取的辅料a和辅料b混合粉碎，得到混合物a，混合物a的粒度为60目，再将混合物a与糯米粉和小麦粉混合膨化，得到混合物b；其中上述步骤三中，将混合物b置于搅拌釜中，向其中加入水和糖化剂，搅拌均匀后转移至发酵罐中，接种已活化的黄酒干酵母，经过密封发酵后，得到酒醅；其中上述步骤四中，将上述步骤三中所制备的酒醅进行过滤处理，得到黄酒，将黄酒在密封条件下静置2-3d，取上层澄清酒液，再将其与步骤一中所称取的梅子发酵酒液混合，密封陈酿后，调节酒精度至13，再次澄清过滤后，即可得到成品。8.根据权利要求7所述的一种陈皮梅子酒的加工工艺，其特征在于：所述步骤一中，主料为40％的糯米粉、30％的小麦粉和30％的梅子发酵酒液；辅料a为28％的山药、22％的枸杞、20％的黄芪、13％的党参、12％的当归和5％的干姜；辅料b为陈皮。9.根据权利要求7所述的一种陈皮梅子酒的加工工艺，其特征在于：所述步骤三中，水的用量为混合物b重量的1.5倍，糖化剂的用量为混合物重量的9-14％，黄酒干酵母的接种量为混合物重量的0.3-0.4％。10.根据权利要求7所述的一种陈皮梅子酒的加工工艺，其特征在于：所述步骤三中，发酵温度为27-30℃，发酵时间为15-20d。

技术总结
本发明公开了一种陈皮梅子酒及加工工艺，配方包括：主料、辅料A和辅料B，所述辅料B为陈皮、桂丁、草果、沉香、桂皮或干花中的一种或多种组合；所述干花为桂花、丁香花、茉莉花、栀子花、玫瑰花、白兰花、山茶花或海棠花中的一种或多种组合；工艺包括：步骤一，原料称取；步骤二，膨化处理；步骤三，发酵酿制；步骤四，调制酒液；本发明直接以中药材作为原料进行酿造，避免药效成分的流失；通过对原料进行膨化处理，使其更易发酵，缩短了酿制时间；本发明以黄酒调制梅子发酵酒液，在保留梅子酒功效的同时，使其口感更为柔和，减小了对肠胃的刺激；通过改变辅料B的配方，可以制作出不同风味的梅子酒，更具市场竞争力。具市场竞争力。具市场竞争力。


技术研发人员：廖长成
受保护的技术使用者：江门市新会区泓达堂陈皮茶业有限公司
技术研发日：2022.10.27
技术公布日：2022/12/9