技术特征：
1.一种加热灭菌酱油，其含有30ppb以上的乙酸苯乙酯。2.一种加热灭菌酱油，其含有30ppb以上的乙酸苯乙酯，并且在25℃下熟化了一周时乙酸苯乙酯的减少率为5％以下。3.如权利要求1或2所述的加热灭菌酱油，其中，所述酱油为本酿造酱油。4.一种含有乙酸苯乙酯的酱油的制造方法，其包括：将酱油曲供于利用酱油乳酸菌的乳酸发酵而得到酱油醪、将所述酱油醪供于固液分离处理而得到酱油醪液汁的工序；将酱油醪液汁供于加热灭菌处理或酶失活处理而得到加热灭菌酱油醪液汁的工序；和将加热灭菌酱油醪液汁供于利用酱油酵母的酵母发酵而得到含有乙酸苯乙酯的酱油的工序。
技术总结
本发明的目的在于提供能够通过本酿造方式制造并且除了具有酱油本来的风味以外还不易发生加热劣化且香气保持性和保存性优良的酱油。上述目的可以利用含有30ppb以上的乙酸苯乙酯的加热灭菌酱油、以及含有30ppb以上的乙酸苯乙酯且在25℃下熟化了一周时乙酸苯乙酯的减少率为5％以下的加热灭菌酱油、它们的本酿造加热灭菌酱油等来解决。本酿造加热灭菌酱油等来解决。本酿造加热灭菌酱油等来解决。
技术研发人员：大野直土 国武友里 香村彰利 花田洋一
受保护的技术使用者：龟甲万株式会社
技术研发日：2021.03.26
技术公布日：2022/11/11
再多了解一些
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