一种直条形毛峰绿茶的生产方法与流程

1.本发明涉及绿茶生产方法技术领域，具体涉及一种直条形毛峰绿茶的生产方法。


背景技术：

2.毛峰属于绿茶，是细嫩烘青的统称，其外形较为肥厚，全身分布着白色的绒毛，颜色为黄绿色，带有清新的茶香。凤冈锌硒毛峰属凤冈锌硒茶地方标准体系中的绿茶类，在凤冈茶产业发展之初，凤冈锌硒卷曲形毛峰茶作为中低端价格产品，无论从茶叶外形上还是内在品质上都深受消费者喜爱，销量逐年递增，市场前景非常好，也是在这时起，当地产业进入快速发展阶段。
3.省内各茶企和小作坊均以生产卷曲形毛峰茶为主，加之由于卷曲形毛峰茶加工工艺技术相对简单，易于大批量生产，市场份额逐年提升。但卷曲形毛峰茶也面临着产品同质化严重，缺乏辨识度，摊青技术不稳定，导致产品苦涩味重等问题，并且采用滚筒杀青，导致外形弯曲欠直，做形过程过度依赖人工控制，导致色泽、香气品质不稳定等诸多问题。因此本技术人提供一种不同于卷曲形毛峰茶的直条形毛峰绿茶产品，并提供对应的生产方法以克服现有技术存在的问题，同时提高产品品质和稳定性。


技术实现要素：

4.本发明意在提供一种直条形毛峰绿茶的生产方法，以克服现有技术生产的毛峰茶色泽、香气不稳定、显毫不明显的问题。
5.为了达到上述目的，本发明提供如下技术方案：一种直条形毛峰绿茶的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
6.s1、选原料：采摘茶树鲜叶作为原料，茶树鲜叶不重叠进行摊凉；
7.s2、萎凋：将摊凉后的茶树鲜叶送入萎凋室进行萎凋，萎凋温度为24～26℃、湿度70～80％、萎凋时间为3～5h，在萎凋过程中萎凋室的风机按照工作30～40min、停机20～25min循环工作，萎凋后常温冷却静置4～5h；
8.s3、杀青：通过杀青理条机进行3次处理，3次处理的温度从高到低依次为：300～320℃、270～290℃、200～220℃，每次处理时间均为4～6min，经过3次处理后进行冷却回潮；
9.s4、再次理条：杀青理条机再次进行处理，处理温度200～220℃，时间8～10min，冷却后摊匀装盘；
10.s5、烘干：将装盘的茶叶放进提香机内，70～85℃度烘25～35min，再65～75℃烘烤100～120min即可。
11.进一步，所述s1选择一芽一叶初展的茶树鲜叶。
12.进一步，所述s2萎凋室的风机按照工作30min、停机20mind的工作模式循环工作。
13.进一步，所述s3中3次处理的温度从高到低依次为：320℃、280℃、220℃。
14.进一步，所述s5中每盘茶叶的重量为4斤，提香机的层数为16层。
15.进一步，还包括s6、包装：将s5烘干后的茶叶去末，足干水分在4％以下后装箱。
16.本发明的工作原理和有益效果：本方案相较于传统工艺生产的毛峰绿茶而言，本方案生产得到的直条形毛峰绿茶具有口感鲜爽、醇香，颜色匀、翠绿、显毫、色泽和香气稳定等特点，提高茶叶产品的品质和稳定性。
具体实施方式
17.下面通过具体实施方式进一步详细说明：
18.实施例1：一种直条形毛峰绿茶的生产方法，包括以下步骤：
19.s1、选原料：采摘一芽一叶初展的茶树鲜叶作为原料，茶树鲜叶不重叠进行摊凉；
20.s2、萎凋：将摊凉后的茶树鲜叶送入萎凋室进行萎凋，萎凋温度为25℃、湿度80％、萎凋时间为3h，在萎凋过程中萎凋室的风机按照工作30min、停机20min循环工作，取出后常温冷却静置5h；
21.s3、杀青：通过杀青理条机进行3次处理，3次处理的温度从高到低依次为：320℃、280℃、220℃，每次处理时间均为5min，经过3次处理后进行冷却回潮；
22.s4、再次理条：杀青理条机再次进行处理，处理温度220℃，时间8min，冷却后摊匀装盘，每盘茶叶重量为4斤；
23.s5、烘干：将装盘的茶叶放进16层提香机内，80℃度烘30min，再70℃烘烤120min，茶叶去末后装箱即可。
24.实施例2：一种直条形毛峰绿茶的生产方法，包括以下步骤：
25.s1、选原料：采摘一芽一叶初展的茶树鲜叶作为原料，茶树鲜叶不重叠进行摊凉；
26.s2、萎凋：将摊凉后的茶树鲜叶送入萎凋室进行萎凋，萎凋温度为24℃、湿度80％、萎凋时间为4h，在萎凋过程中萎凋室的风机按照工作35min、停机25min循环工作，取出后常温冷却静置4h；
27.s3、杀青：通过杀青理条机进行3次处理，3次处理的温度从高到低依次为300℃、270℃、200℃，每次处理时间均为7min，经过3次处理后进行冷却回潮；
28.s4、再次理条：杀青理条机再次进行处理，处理温度200℃，时间9min，冷却后摊匀装盘，每盘茶叶重量为4斤；
29.s5、烘干：将装盘的茶叶放进16层提香机内，70℃度烘25min，再65℃烘烤120min，茶叶去末后装箱即可。
30.实施例3：一种直条形毛峰绿茶的生产方法，包括以下步骤：
31.s1、选原料：采摘一芽一叶初展的茶树鲜叶作为原料，茶树鲜叶不重叠进行摊凉；
32.s2、萎凋：将摊凉后的茶树鲜叶送入萎凋室进行萎凋，萎凋温度为26℃、湿度80％、萎凋时间为3h，在萎凋过程中萎凋室的风机按照工作40min、停机20min循环工作，取出后常温冷却静置5h；
33.s3、杀青：通过杀青理条机进行3次处理，3次处理的温度从高到低依次为：310℃、290℃、210℃，每次处理时间均为6min，经过3次处理后进行冷却回潮；
34.s4、再次理条：杀青理条机再次进行处理，处理温度210℃，时间10min，冷却后摊匀装盘，每盘茶叶重量为4斤；
35.s5、烘干：将装盘的茶叶放进16层提香机内，85℃度烘35min，再75℃烘烤120min，
茶叶去末后装箱即可。
36.对比例：对比例和实施例1～3不同在于烘干、揉捻和杀青阶段，传统毛峰茶的生产工艺如下：
37.杀青：单手翻炒，手势要轻，翻炒时要快，每分钟60次为宜，鲜叶的杀青程度一般是适当偏老，就是让芽叶质地柔软，表面失去光泽；同时使鲜叶的青气消失，茶香显露。
38.揉捻：毛峰的特级和一级干茶原料，在杀青到适当程度时，继续用手在锅内抓带数次，以起到轻揉和理条的作用。然后要立即起锅，借助竹制茶把，将杀青叶担入篱盘，撒散热气，然后进行下一道工序序。二、三级原料在杀青起锅后要及时散失热气并轻1-2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，以保持芽叶完整，从而使之白毫显露，色泽绿润，
39.烘焙：烘熔分为初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，温度是先高后低。而且要边烘边翻，顺序移动烘顶。在初烘过程中，翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。以达到快速挥发水分，避免氧化变红的要求。将芽叶放在簸其中摊凉30分钟，以讲叶内水分重新分布均匀。初烘茶叶有8～10烘时，应并为一烘再进行足烘。足烘时温度应在60℃，左右，以文火慢烘直至足干；然后拣剔去杂并复火一次，以促进茶香透发，再趁热装入铁筒内，加盖密封，存贮待运。
40.将实施例1～实施例3和对比例毛峰茶进行感官对比，得到以下结果，见下表：
[0041][0042]
通过对比可知，本方案制得直条形毛峰绿茶具有口感鲜爽、醇香，颜色匀、翠绿、显毫、色泽和香气稳定等特点，提高茶叶产品的品质和稳定性。
[0043]
对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出多个变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本技术要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。