一种速冻燕窝球及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种速冻燕窝球及其制备方法。


背景技术：

2.燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴，又称燕菜、燕根、燕蔬菜。燕窝主要含有水溶性蛋白质、碳水化合物和钙、磷、铁、钠、钾等微量元素，以及对促进人体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)。燕窝含有独特的蛋白质成分和大量生物活性分，含有赖氨酸、胱氨酸和精氨酸，以及含促进细胞分裂的激素和表皮生长因子。
3.目前，市场上的燕窝制品主要是即食燕窝及冻干燕窝为主，将燕窝做成速冻食品几乎没有。速冻食品是将需速冻的食品，经过适当的前处理，通过各种方式急速冻结，经包装储存于零下十几度下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品。其最大优点完全以低温来保存食品原有品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使食品营养最大限度的保存下来。具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的优点，并且可以解决炖煮时水与燕窝的配比不均，导致产品浓稠度差异大、体验感差的问题。
4.因此，针对上述问题，开发一种速冻燕窝球及其制备方法，以填补市场空白，是本领域技术人员亟需解决的技术问题。


技术实现要素：

5.本发明的第一目的在于提供一种速冻燕窝球，该速冻燕窝球最大限度的保留了燕窝的营养成分；
6.本发明的第二目的在于提供一种速冻燕窝球的制备方法，该制备方法不仅填补了市场空白，而且可根据消费者不同价位的需求，制定多规格的燕窝球。
7.本发明提供一种速冻燕窝球，包括以下重量份数的原料：
8.燕窝1-4份和水90-96份；
9.将燕窝与水混配后，置于-30℃以下冷冻，并在2h内使中心温度达-18℃以下，得到所述速冻燕窝球。
10.将燕窝与水置于-30℃以下冷冻，并在2h内使中心温度达-18℃以下，可有效避免冻藏过程中因冰晶体成长给冻结燕窝产品带来不良的影响，从而影响食品的口感和营养。
11.作为本技术方案优选地，包括以下重量份数的原料：燕窝1-4份、糖4-6份和水84-92份，所述糖包括冰糖和代糖中的任一种或两种，但不做具体限定。
12.根据消费者口味的需求，还可以添加糖类，以增加速冻燕窝的口感。
13.作为本技术方案优选地，包括以下重量份数的原料：燕窝1-4份、可食用花卉1-3份和水87-95份，所述可食用花卉包括桂花、茉莉花、玫瑰花、关山樱花、菊花和荷花中的任一种或多种，但不限于此。
14.为赋予速冻燕窝不同的风味，还可以加入可食用花卉等固形物辅料。
15.作为本技术方案优选地，包括以下重量份数的原料：燕窝1-4份、糖4-6份、可食用花卉1-3份和水80-90份。
16.本发明还公开了上述速冻燕窝的制备方法，包括以下步骤：
17.s1、将燕窝依次进行清洗、挑杂、泡发和甩干，得到泡发后的燕窝；
18.s2、将泡发后的燕窝置于球形模具中，并加入可食用花卉和/或调配糖水，密封后混匀；
19.s3、将球形模具置于-30℃以下冷冻，并在2h内使中心温度达-18℃以下，脱模后得到速冻燕窝球。
20.作为本技术方案优选地，步骤s1中，所述清洗具备包括：将干燕窝燕条装入漏筛中，使用流动的水冲洗燕窝，然后置于盆中晃动、提浸，清除绒毛，沥水后得到清洗后的湿燕窝；
21.所述挑杂具备包括：将清洗后的湿燕窝依次置于白色置物盘和黑色置物盘中，并加入20-25℃的水，挑除杂质，得到无杂质的湿燕窝；
22.优选地，所述漏筛的规格为70-90目；
23.优选地，所述白色置物盘为白色食品级密胺树酯盘，所述黑色置物盘为黑色食品级密胺树酯盘。
24.作为本技术方案优选地，步骤s1中，所述泡发时，控制时间为2-3h；
25.所述甩干时，使用1000-1400rpm/h的甩干机，并控制湿燕窝的泡发率为2-4倍。
26.作为本技术方案优选地，步骤s2中，将冰糖或代糖使用95℃以上的水溶解，得到所述调配糖水；
27.优选地，所述调配糖水注入球形磨具时的温度为20-30℃。
28.作为本技术方案优选地，步骤s3还包括：将脱模后的速冻燕窝球装入包装袋后置于-30℃的冷库保存。
29.作为本技术方案优选地，步骤s3中，所述速冻燕窝球包装时，剔除不规则的冰球。
30.本发明速冻燕窝的制备方法具体如下：
31.1、燕窝清洗：用80目的漏筛装一定质量的正规渠道进口干燕窝燕条，并用流动的纯净水轻轻冲洗燕窝，然后置于水盆中，轻轻晃动、提浸，将浮于表面的细微绒毛清除，然后沥水，得到清洗后的湿燕窝；
32.2、燕窝挑杂：将清洗过的燕窝先置于白色食品级密胺树酯盘，倒入20-25℃的干净纯净水，挑出黑色杂质及其他颜色明显的异物；然后将挑杂后燕窝放入黑色食品级密胺树酯盘，同样倒入20-25℃的干净纯净水，挑出与燕窝颜色相近的绒毛等杂质，得到无杂质的湿燕窝；
33.3、燕窝泡发：将挑杂后的湿燕窝用干净的纯净水进行浸泡涨发，时间控制在2-3小时；
34.4、燕窝甩干：将泡发后的燕窝，用1000-1400rpm/h的甩干机进行甩干，控制湿燕窝的泡发率在2-4倍；
35.5、燕窝称料分装：通过换算后，称量甩干后的湿燕窝，按需求定量称量2-8份的湿燕窝，放入定制的球形模具下半部分中；
36.6、其他固形物辅料称量：根据需求，定量称量可食用花卉，放入冰球模具中。然后
闭合冰球模具上半部分。
37.7、汤汁调配：将冰糖或代糖95℃以上的纯净水溶解，制得调配糖水。
38.8、灌装汤汁：在分装好燕窝及其他辅料的的冰球模具中，加入调配糖水或纯净水，灌装温度要求常温。
39.9、封口摇匀：将灌装好的冰球磨具盖住封口，上下晃动摇匀
40.10、速冻：将模具放入-30℃以下速冻库，使燕窝球快速冷冻，并在2小时内中心温度达-18℃以下。
41.11、脱模：将速冻后的燕窝球脱模，制得燕窝球，剔除不规则的冰球；
42.12、包装：将冰球根据要求装入特定包装袋中。
43.13、入库：将包装好的速冻燕窝球产品放入-30℃的冷库保存，待售。
44.本发明的速冻燕窝球，与现有技术相比，具有以下优点：
45.本发明的速冻燕窝球主要是将燕窝与水的复配物置于-30℃以下冷冻，冷冻时，为避免冻藏过程中因冰晶体成长给燕窝带来的不良影响，控制中心温度在2h内达-18℃以下，即可得到本技术的速冻燕窝球。本技术通过急速冻结燕窝，使燕窝内部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，以降低水分活度，无需添加任何防腐剂和添加剂，即可使燕窝的营养成分被最大限度的保存下来，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养和实惠的优点。因此，本技术的速冻燕窝球不仅填补了市场空白，而且可根据消费者不同价位的需求，制定多规格的燕窝球，以解决燕窝炖煮时水与燕窝的配比不均，导致产品浓稠度差异大、体验感差的问题。同时可商业化生产，保存其营养，冷链运输到门店进行现场制备炖煮燕窝，给消费者带来现场炖煮体验感。
附图说明
46.为了更清楚地说明本发明具体实施方式或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
47.图1为本发明制备方法的流程图。
具体实施方式
48.应该指出，以下详细说明都是例示性的，旨在对本技术提供进一步的说明。除非另有指明，本文使用的所有技术和科学术语具有与本技术所属技术领域的普通技术人员通常理解的相同含义。
49.需要注意的是，这里所使用的术语仅是为了描述具体实施方式，而非意图限制根据本技术的示例性实施方式。如在这里所使用的，除非上下文另外明确指出，否则单数形式也包括复数形式，此外，还应当理解的是，当在本说明中使用术语“包含”和/或“包括”时，其指明存在特征、步骤、操作、器件、组件和/或它们的组合。
50.下面将结合实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范
围。
51.实施例1
52.原材料组成及配比：燕窝1份、纯净水93份。
53.s11、将干燕窝燕条装入80目漏筛中，使用流动的水冲洗燕窝，然后置于水盆中轻轻晃动、提浸，将浮于表面的细微绒毛清除，沥水后得到清洗后的湿燕窝；将清洗后的湿燕窝置于白色食品级密胺树酯盘，加入20-25℃的水，挑出黑色杂质及其他颜色明显的异物，然后将挑杂后的燕窝放入黑色食品级密胺树酯盘中，加入20-25℃的水，挑出与燕窝颜色相近的绒毛等杂质，得到无杂质的湿燕窝燕窝；将挑杂后的湿燕窝用干净的纯净水进行浸泡涨发，时间控制在2h；将泡发后的燕窝，用1000rpm/h的甩干机进行甩干，控制湿燕窝的泡发率在2倍；
54.s12、将泡发后的燕窝置于球形模具下半部分中，闭合球形模具上半部分；在分装好燕窝球形模具中，加入纯净水，灌装时温度控制为20℃；
55.s13、将球形模具置于-30℃以下冷冻，并在2h内使中心温度达-18℃以下，脱模后，剔除不规则的冰球，得到速冻燕窝球；
56.s14、将速冻燕窝球根据要求装入特定包装袋中；
57.s15、将包装好的速冻燕窝球产品放入-30℃的冷库保存，待售。
58.实施例2
59.原材料组成及配比：燕窝1份、纯净水96份。
60.步骤同实施例1
61.实施例3
62.原材料组成及配比：燕窝1份、纯净水90份。
63.步骤同实施例1
64.实施例4
65.原材料组成及配比：燕窝2份、桂花2份、冰糖4份和纯净水85份。
66.s41、将干燕窝燕条装入80目漏筛中，使用流动的水冲洗燕窝，然后置于水盆中轻轻晃动、提浸，将浮于表面的细微绒毛清除，沥水后得到清洗后的湿燕窝；将清洗后的湿燕窝置于白色食品级密胺树酯盘，加入20-25℃的水，挑出黑色杂质及其他颜色明显的异物，然后将挑杂后的燕窝放入黑色食品级密胺树酯盘中，加入20-25℃的水，挑出与燕窝颜色相近的绒毛等杂质，得到无杂质的湿燕窝燕窝；将挑杂后的湿燕窝用干净的纯净水进行浸泡涨发，时间控制在3h；将泡发后的燕窝，用1400rpm/h的甩干机进行甩干，控制湿燕窝的泡发率在4倍；
67.s42、将泡发后的燕窝置于球形模具下半部分中，定量称量桂花，放入球形模具中，然后闭合球形模具上半部分；在分装好燕窝及桂花的球形模具中，加入调配糖水水，灌装时温度控制为30℃；
68.s43、将球形模具置于-30℃以下冷冻，并在2h内使中心温度达-18℃以下，脱模后，剔除不规则的冰球，得到速冻燕窝球；
69.s44、将速冻燕窝球根据要求装入特定包装袋中；
70.s45、将包装好的速冻燕窝球产品放入-30℃的冷库保存，待售。
71.实施例5
72.原材料组成及配比：燕窝2份、茉莉2份、冰糖4份和纯净水85份。
73.步骤同实施例4
74.实施例6
75.原材料组成及配比：燕窝2份、玫瑰花2份、代糖5份和纯净水80份。
76.步骤同实施例4
77.实施例7
78.原材料组成及配比：燕窝3份、关山樱花3份、代糖4份和纯净水82份。
79.s71、将干燕窝燕条装入80目漏筛中，使用流动的水冲洗燕窝，然后置于水盆中轻轻晃动、提浸，将浮于表面的细微绒毛清除，沥水后得到清洗后的湿燕窝；将清洗后的湿燕窝置于白色食品级密胺树酯盘，加入20-25℃的水，挑出黑色杂质及其他颜色明显的异物，然后将挑杂后的燕窝放入黑色食品级密胺树酯盘中，加入20-25℃的水，挑出与燕窝颜色相近的绒毛等杂质，得到无杂质的湿燕窝燕窝；将挑杂后的湿燕窝用干净的纯净水进行浸泡涨发，时间控制在2.5h；将泡发后的燕窝，用1200rpm/h的甩干机进行甩干，控制湿燕窝的泡发率在2-4倍；
80.s72、将泡发后的燕窝置于球形模具下半部分中，定量称量关山樱花，放入球形模具中，然后闭合球形模具上半部分；在分装好燕窝及关山樱花的球形模具中，加入调配糖水，灌装时温度控制为25℃；
81.s73、将球形模具置于-30℃以下冷冻，并在2h内使中心温度达-18℃以下，脱模后，剔除不规则的冰球，得到速冻燕窝球；
82.s74、将速冻燕窝球根据要求装入特定包装袋中；
83.s75、将包装好的速冻燕窝球产品放入-30℃的冷库保存，待售。
84.实施例8
85.原材料组成及配比：燕窝3份、菊花3份、代糖4份和纯净水90份。
86.步骤同实施例7
87.实施例9
88.原材料组成及配比：燕窝3份、荷花1份、冰糖4份和纯净水82份。
89.步骤同实施例7
90.本发明对实施例1-9所制备得到的速冻燕窝球的外观完整度、燕窝及花卉形态等方面进行评价，相应的感官品评结果见表1。
91.表1感官品评结果
[0092][0093]
由表1结果可以看出，本发明实施例1-9所制备得到的多种规格的速冻燕窝球球形完整、色泽均匀、燕窝及可食用花卉形态良好，解决了炖煮时燕窝与水的配比不均，导致产品浓稠度差异大，体验感差的问题。
[0094]
与此同时，本发明还对实施例1-9所制备得到的速冻燕窝球进行了理化指标的检测，检测结果如表2所示。
[0095]
表2理化检测结果
[0096][0097]
由表2数据可以看出，本发明实施例1-9制备得到的速冻燕窝球均最大程度的保留了燕窝的唾液酸含量及蛋白质含量。
[0098]
综上，本发明的速冻燕窝球不仅填补了市场上速冻调制燕窝产品的空白，而且可根据消费者不同价位的需求，制定多规格的燕窝球，以解决燕窝炖煮时水与燕窝的配比不均，导致产品浓稠度差异大、体验感差的问题。同时可商业化生产，保存其营养，冷链运输到门店进行现场制备炖煮燕窝，给消费者带来现场炖煮体验感。
[0099]
最后应说明的是：以上各实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述各实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分或者全部技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。