用于将海藻粉末分散在水中的方法与流程

1.本发明涉及一种用于将海藻粉末分散在水性环境中的方法。本发明还涉及通过本发明的方法获得的在水性环境中的海藻粉末分散体及其在食品、饮料、营养产品、膳食补充剂、饲料、个人护理应用、药物应用和工业应用中的用途。


背景技术：

2.据信世界上的海藻产量约为20,000,000吨/年。最近，开发了改良的海藻培养和收获方法，其不仅增加了产量，还能够更有效地进行生长控制。ep 2 230 895、ep 3 246 292和wo 2017/131510公开了海藻培养系统的示例。
3.海藻是类植物生物，它们通常附着在海洋环境中的岩石或其他硬质基质上生活。海藻可能是微观的，例如微藻，但也可能是巨大的，例如巨藻，其生长在“森林”中，并且从它们在海底的附着器中像水下树林一样高耸。大多数海藻物种是绿色(超过6500种)、褐色(约2000种)或红色(约7000种)种类。
4.数百年来，人们认识到海藻有益于人类和动物健康，并且最近，多种研究表明海藻作为脂肪替代品是有效的。随着人们越来越意识到饮食与健康之间的关系，海藻的消费已经并且越来越受到关注。如今，许多基于海藻的新食品已经开发并上市，它们提供了增强的健康益处和降低疾病风险的潜力。除了当作为膳食补充剂直接或经过轻微预处理后食用时的巨大健康益处外，海藻还具有一系列天然功能特性，例如营养、物理化学和质地特性；并且当用作制造各种产品的成分时，海藻可以将其有利的功能特性转移到其中。
5.然而，难以以有效和经济的方式分散干海藻粉末同时保持其功能特性。通常，需要使用更长的分散时间和/或更高的剪切力以实现具有最佳流变特性的良好分散体。因此，需要一种在水性环境中分散功能性海藻粉末，即具有功能特性的海藻粉末，同时确保所得分散体最佳地受益于海藻的流变特性的有效且经济的方法。


技术实现要素：

6.本发明提供了一种将干海藻粉末分散在水性环境中的方法。本发明人观察到，根据本发明的方法(下文称为“本发明方法”)能够以有效且经济的方式产生海藻分散体，同时确保所述分散体具有最佳流变特性。他们还观察到所获得的分散体具有有利的特性。例如，当用于食品时，所述分散体可积极地影响所述产品的质地、流动、口感和/或摄取。当用于个人护理产品时，所述分散体可积极地影响产品的外观，并允许将存在于此类产品中的活性物质最佳地转移到头发、皮肤或其他需要护理的地方。对于药品也可能如此。
7.本发明分散体的其他优点将从下文给出的本发明的详细描述中变得明显。
附图说明
8.图1显示了确定基于海藻的粉末样品的c0的方法。
具体实施方式
9.本发明涉及一种将海藻粉末分散在水性环境中的方法(以下称为本发明方法)，包括以下步骤：
10.a.提供海藻粉末和水性环境，所述海藻粉末具有至少10pa的储能模量(g’)，如对所述粉末的0.3wt％水性分散体测定的；
11.b.将所述海藻粉末分散在ph为至少3.5、优选至多9.0的所述水性环境中。
12.海藻粉末在本文中理解为海藻颗粒的集合，即所述粉末包含海藻颗粒。所述颗粒可以通过粉碎或研磨湿或干形式的海藻而获得。在本发明中使用的最优选的海藻粉末是根据专利申请ep19164267.7和ep19195710.9中描述的方法获得的粉末，这两个申请的全部内容通过引用并入本文，因为这样的粉末具有优异的流变特性，例如高弹性模量(g’)和低临界胶凝浓度(c0)的组合。
13.优选地，海藻颗粒具有优选至少20μm、更优选至少50μm、甚至更优选至少75μm、甚至更优选至少85μm、最优选至少120μm的d50。优选地，所述d50为至多750μm，更优选至多500μm，甚至更优选至多350μm，最优选至多250μm。优选地，所述d50为20μm至750μm，更优选50μm至350μm，最优选75μm至250μm。
14.优选地，海藻颗粒具有优选至少125μm、更优选至少100μm、甚至更优选至少175μm、最优选至少220μm的d90。优选地，所述d90为至多800μm，更优选至多600μm，最优选至多400μm。优选地，所述d90为125μm至800μm，更优选175μm至600μm，最优选220μm至400μm。
15.优选地，海藻颗粒具有至少20μm的d50和至少125μm的d90，更优选至少50μm的d50和至少175μm的d90，最优选至少75μm的d50和至少220μm的d90。
16.优选地，本发明组合物中使用的海藻粉末包含至少80％干基的海藻颗粒，更优选至少90％干基，甚至更优选至少92％干基，最优选至少96％wt％干基。直至100wt％的剩余wt％可能包含形成生物质一部分的除海藻颗粒以外的外来物质，例如藻类、其他海藻品种等。
17.适用于本发明的海藻可以选自多种类型的海藻。在本文中，“海藻”被理解为一种宏观的、多细胞的、可以在野外生长或可以养殖的海洋藻类。野生海藻通常生长在海或洋的水底区域，无需人工栽培或照料。养殖海藻通常在各种支撑物上栽培，例如绳索、织物、网、管网等，这些支撑物通常放置在海或洋表面以下。海藻也可以在包含海水的水池、池塘、容器或反应器中养殖，并放置在海岸或内陆。术语“海藻”包括红、褐和绿海藻的成员。
18.贯穿本文件中，使用了海藻科、属等的某些分类法。所提及的分类法是通常用于海藻栽培和收获领域和/或海藻提取物领域的分类法。对红海藻的分类的解释由c.w.schneider和m.j.wynne在botanica marina 50(2007):197
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249中；由g.w.sauders和m.h.hommersand在american journal of botany 91(10):1494
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1507,2004中；以及由athanasiadis,a.在bocconea 16(1):193-198.2003.-issn 1120-4060中给出。对绿海藻的分类的解释例如由naselli-flores l和barone r.(2009)green algae.in:gene e.likens,(editor)encyclopedia of inland waters.volume 1,pp.166-173oxford:elsevier中给出。对褐海藻的分类的解释例如由john d.wehr在freshwater algae of north america-ecology and classification,edition:1,chapter:22,publisher:academic press,editors:john d.wehr,robert g.sheath,pp.757-773中给出。
19.优选地，根据本发明使用的海藻是红海藻，即属于红藻门的海藻；或褐海藻，即褐藻纲中的目、科和属。红海藻具有特征性的红色或紫色，这是由存在于海藻中并被称为藻胆素(例如藻红蛋白)的色素赋予的。
20.更优选地，所述海藻是红海藻，选自杉藻科(gigartinaceae)、红毛菜科(bangiophyceae)、掌形藻科(palmariaceae)、沙菜科(hypneaceae)、赤叶藻科(cystocloniaceae)、红翎菜科(solieriaceae)、育叶藻科(phyllophoraceae)和叉红藻科(furcellariaceae)或其组合。最优选地，海藻选自红毛菜目(bangiales)、角叉菜属(chondrus)、iridaea、palmaria、杉藻属(gigartina)、江蓠属(gracilaria)、石花菜属(gelidium)、rhodoglossum、沙菜属(hypnea)、麒麟菜属(eucheuma)、卡帕藻属(kappaphycus)、agarchiella、叉枝藻属(gymnogongrus)、sarcothalia、育叶藻属(phyllophora)、伊谷藻属(ahnfeltia)、马泽藻属(mazzaella)、mastocarpus、软刺藻属(chondracanthus)、帚叉藻属(furcellaria)及其混合物。当海藻选自紫菜属的某些种(porphyra sp.)、掌形藻(palmaria palmata)、刺麒麟菜(eucheuma spinosum)、麒麟菜(eucheuma denticulatum)、麒麟菜属的某些种(eucheuma sp.)、耳突麒麟菜(eucheuma cottonii)(也称为长心卡帕藻)、条纹卡帕藻(kappaphycus striatus)、卡帕藻属的某些种(kappaphycus sp.)、皱波角叉菜(chondrus crispus)、爱尔兰藓(irish moss)、皱波墨角藻(fucus crispus)、角叉菜属的某些种(chondrus sp)、sarcothalia crispata、马泽藻(mazzaella laminaroides)、马泽藻属的某些种(mazzaella sp.)、针叶软刺藻(chondracanthus acicularis)、chondracanthus chamissoi、软刺藻属的某些种(chondracanthus sp.)、gigartina pistilla、gigartina mammillosa、gigartina skottsbergii、杉藻属的某些种(gigartina sp.)、江蓠属的某些种(gracilaria sp)、石花菜属的某些种(gelidium sp.)、mastocarpus stellatus及其混合物时，获得了最佳结果。
21.已知一些红海藻，例如长心卡帕藻，可能有绿色或褐色种类；然而，在本发明的上下文中，当提到例如海藻是红海藻时，这里指的是门而不是种类的颜色。
22.最优选的褐海藻是选自acsophyllum、公牛藻(durvillaea)、昆布(ecklonia)、hyperborea、海带(laminaria)、lessonia、巨藻(macrocystis)、墨角藻(fucus)和马尾藻(sargassum)科的那些。褐海藻的具体实例包括bull kelp(durvillaepotatorum)、公牛藻物种南极公牛藻(d.antarctica)和knotted kelp(ascophyllumnosodum)。
23.海藻粉末具有至少10pa的储能模量(g’)，如对所述粉末的0.3wt％水性分散体测定的。优选地，所述粉末具有至多0.5wt％、更优选至多0.3wt％、最优选至多0.1wt％的临界胶凝浓度(c0)。优选地，所述粉末的g’为至少15pa，更优选至少20pa，更优选至少30pa，更优选至少50pa，更优选至少70pa，更优选至少90pa，甚至更优选至少110pa，最优选至少120pa。优选地，所述g'为至多500pa，更优选至多400pa，甚至更优选至多300pa，最优选至多200pa。
24.优选地，海藻粉末具有至少10pa的储能模量(g’)，如对所述粉末的0.3wt％水性分散体测定的，以及至多0.5wt％的临界胶凝浓度(c0)，其中海藻是红海藻，即属于红藻门的海藻。g’和c0的优选范围已在上文中给出，在此不再重复。优选地，所述粉末具有至少50、优选至少60、优选至少70、优选至少74、更优选至少76、甚至更优选至少78、最优选至少80的cielab l*值。优选地，所述海藻是红海藻，选自杉藻科、红毛菜科、掌形藻科、沙菜科、赤叶藻科、红翎菜科、育叶藻科和叉红藻科或其组合。最优选地，海藻选自红毛菜目
(bangiales)、角叉菜属(chondrus)、iridaea、palmaria、杉藻属(gigartina)、江蓠属(gracilaria)、石花菜属(gelidium)、rhodoglossum、沙菜属(hypnea)、麒麟菜属(eucheuma)、卡帕藻属(kappaphycus)、agarchiella、叉枝藻属(gymnogongrus)、sarcothalia、育叶藻属(phyllophora)、伊谷藻属(ahnfeltia)、马泽藻属(mazzaella)、mastocarpus、软刺藻属(chondracanthus)、帚叉藻属(furcellaria)及其混合物。
25.最优选地，海藻粉末具有至少10pa的的储能模量(g’)，如对所述粉末的0.3wt％水性分散体测定的，以及至多0.5wt％的临界胶凝浓度(c0)，其中海藻是红海藻，选自以下组成的组：刺麒麟菜、耳突麒麟菜(长心卡帕藻)、皱波角叉菜及其组合。g’和c0的优选范围已在上文中给出，在此不再重复。优选地，所述粉末具有至少50、优选至少60、优选至少70、优选至少74、更优选至少76、甚至更优选至少78、最优选至少80的cielab l*值。
26.优选地，海藻粉末包含相对于粉末重量至多50wt％、更优选至多40wt％、甚至更优选至多30wt％、最优选最多20wt％的量的酸不溶性物质(aim)。优选地，所述aim含量为至少1wt％，更优选至少5wt％，最优选至少10wt％。观察到当海藻粉末的aim含量在该优选范围内时，其营养特性得到优化。
27.优选地，海藻粉末包含相对于粉末重量至多5.0wt％、更优选至多3.0wt％、甚至更优选至多1.0wt％、最优选最多0.80wt％的量的酸不溶性灰分(aia)。优选地，所述aia含量为至少0.01wt％，更优选至少0.05wt％，最优选至少0.10wt％。观察到aia含量在该优选范围内的海藻粉末更适合用于食品、个人护理和药品，因为它不将异物引入或在较小程度上将异物引入所述产品中，这些异物反过来可能需要对所述产物进行额外的纯化步骤。
28.优选地，海藻粉末具有至少10pa的储能模量(g’)，如对所述粉末的0.3wt％水性分散体测定的，至多0.5wt％的临界胶凝浓度(c0)和至多1.1ppm的镉含量，其中所述海藻是红海藻，选自由以下组成的海藻的组：紫菜属的某些种、掌形藻、刺麒麟菜、麒麟菜、麒麟菜属的某些种、耳突麒麟菜(也称为长心卡帕藻)、条纹卡帕藻、卡帕藻属的某些种、皱波角叉菜、爱尔兰藓、皱波墨角藻、角叉菜属的某些种、sarcothalia crispata、马泽藻、马泽藻属的某些种、针叶软刺藻、chondracanthus chamissoi、软刺藻属的某些种、gigartina pistilla、gigartina mammillosa、gigartina skottsbergii、杉藻属的某些种、江蓠属的某些种、石花菜属的某些种、mastocarpus stellatus及其混合物。优选地，所述镉含量为至多0.9ppm，甚至更优选至多0.7ppm，最优选至多0.5ppm。优选地，所述粉末的g'为至少30pa，更优选至少50pa，更优选至少60pa，更优选至少70pa，更优选至少90pa，甚至更优选至少110pa，最优选至少120pa。优选地，所述g’为至多500pa，更优选至多400pa，甚至更优选至多300pa，最优选至多200pa。优选地，所述粉末的c0为0.001至0.100wt％，更优选0.005至0.090wt％，最优选0.010至0.080wt％。更优选地，c0为0.001至0.080wt％，更优选0.005至0.060wt％，甚至更优选0.010至0.050wt％，最优选0.010至0.040wt％。优选地，所述粉末的g’为至少40pa，并且c0为0.001至0.100wt％，更优选0.005至0.090wt％，最优选0.010至0.080wt％。优选地，所述粉末的g’为至少90pa，并且c0为0.001至0.100wt％，更优选0.005至0.090wt％，最优选0.010至0.080wt％。优选地，所述粉末的g’为至少120pa，并且c0为0.001至0.100wt％，更优选0.005至0.090wt％，最优选0.010至0.080wt％。优选地，所述粉末具有至少50、优选至少60、优选至少70、优选至少74、更优选至少76、甚至更优选至少78、最优选至少80的cielab l*值。优选地，所述海藻选自由以下组成的组：刺麒麟菜、耳突麒麟菜(也称为长心
卡帕藻)、皱波角叉菜、爱尔兰藓及其混合物。
29.如本文所用，术语“水性环境”是指包含水的液体介质，其非限制性实例包括纯水、水溶液和水悬浮液，但也包括水性液体介质，例如乳制品所含的那些，例如重构脱脂乳(reconstituted skimmed milk)、乳、酸奶等；个人护理产品，例如洗剂、乳膏、软膏等；和药品。在本发明的上下文中，优选的水性环境是水(纯化水或自来水)、乳和重构脱脂乳。优选地，水性环境包含基于所述环境的总重量至少30wt％的水，更优选至少40wt％的水，甚至更优选至少50wt％的水，甚至更优选至少60wt％的水，甚至更优选至少70wt％的水，甚至更优选至少80wt％的水，最优选至少90wt％的水。至多100％的剩余wt％可包含添加剂；防腐剂；维生素；甾醇，如植物甾醇；抗氧化剂，如多酚；有益于人类营养的矿物质；全植物提取物；纤维素，例如微纤化纤维素和纤维素凝胶；糊精；麦芽糖糊精；糖类，如蔗糖、葡萄糖；多元醇，如甘露醇、赤藓糖醇、甘油、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇；蛋白质或蛋白质水解产物，如植物或蔬菜蛋白和乳蛋白；油脂；表面活性剂；卵磷脂；葡甘露聚糖和/或半乳甘露聚糖，例如瓜尔胶、黄原胶、槐豆胶、肉桂胶、塔拉胶、魔芋胶、藻酸盐、琼脂、结冷胶、卡拉胶和β1,3葡聚糖；天然淀粉；改性淀粉；及其组合。
30.优选地，水性环境包含盐。可使用任何溶于水的盐，非限制性实例包括氯化物盐，例如氯化钠、氯化钾、氯化钙和氯化铵；硫酸盐，例如硫酸镁、硫酸铁、硫酸钙、硫酸钾、硫酸钠；硝酸盐，例如硝酸钙、硝酸钠、硝酸钾；磷酸盐，例如磷酸钠、磷酸钙、磷酸钾；有机酸盐及其组合。优选地，盐是氯化钠或氯化钾。最优选地，所使用的盐是食品级盐，即如“codex standard for food grade salt”,cx stan 150-1985,rev.1-1997,amend,1-1999,amend 2-2001中定义的盐。
31.当水性环境的离子强度为至少0.01m，更优选至少0.05m，最优选至少0.10m时，可以获得良好的结果。优选地，所述离子强度为至多10.00m，更优选至多5.00m，最优选至多3.00m。优选地，所述离子强度为0.05至1.00m，更优选0.10至0.80m，最优选0.15至0.60m。水性环境的离子强度可以通过向其中添加盐来调节，最优选的盐是氯化钠和氯化钙以及氢氧化钠。如果打算通过使用获得的分散体来制造食品，则所述盐应该是食品级盐。可以常规调节水性环境中盐的浓度以达到期望的离子强度。
32.为了确保在所需的ph下进行分散，水性环境的ph优选为至少3.5，更优选至少4.0，更优选至少4.5，甚至更优选至少5.0，甚至更优选至少5.5，最优选至少6.0。优选地，水性环境的ph为至多9.0，更优选至多8.5，甚至更优选至多8.0，最优选至多7.5。优选地，所述ph为3.5至9.0，更优选4.0至9.0，更优选4.5至8.5，甚至更优选5.0至8.5，甚至更优选5.5至8.0，最优选6.0至7.5。水性环境的ph可以通过众所周知的方法来调节，例如通过添加碱(或碱)，优选食品级碱或通过使用ph缓冲剂。缓冲溶液(更准确地说，ph缓冲液或氢离子缓冲液)是由弱酸及其共轭碱的混合物组成的水溶液，或反之亦然。加入少量强酸或强碱后，其ph变化很小。在各种应用中，例如食品、个人护理和制药应用中，缓冲溶液用作将ph保持在几乎恒定值的一种手段。优选地，食品级碱用于调节水性环境的ph，其非限制性实例包括氢氧化铵或氨水、氢氧化钠、碳酸氢钠、氢氧化钾、碳酸钾和氢氧化钙、生石灰/氧化钙、碳酸钙及其混合物。在进行校准(如果需要)并按照操作说明中的指示使用之后，可以使用本领域已知的任何ph计测量ph。
33.将海藻粉末分散在水性环境中可以通过本领域中任何已知的含义来进行。合适的
技术包括剪切处理和高剪切处理、压力均质化、空化、爆炸、压力增加和压力减小处理、胶体研磨、共混、挤出、超声处理及其组合。有利地，可以使用简单的混合装置，例如高剪切混合器(例如，ultra turrax型)，但也可以使用低剪切混合器，诸如例如磁力搅拌器或机械搅拌器，例如配备有r1342 4-叶片螺旋桨搅拌器的eurostar机械搅拌器或配备有emulsor screen(例如直径约1mm的圆孔)的silverson l4rt顶置间歇式混合器，或使用ika(rwd 20)的各种混合器，其具有4-叶片螺旋桨，设置在100至1500rpm。
34.优选地，基于所述环境的总干固体含量，海藻粉末以至少0.1wt％、更优选至少0.3wt％、最优选至少0.5wt％的量分散在水性环境中。优选地，所述量为至多50wt％，更优选至多30wt％，最优选至多10wt％。如本文所用，术语“干固体”(ds)是指样品所包含的固体含量的重量与所述样品的总重量之比。在本文中，固体含量被理解为通过在真空(例如低于0.5巴)下在120℃下将5g样品干燥4小时来蒸发所述样品所含的水而获得的样品的含量。
35.海藻粉末在水性环境中的分散在至少3.5的ph下进行。优选地，所述ph为至少4.0，更优选至少4.5，甚至更优选至少5.0，甚至更优选至少5.5，最优选至少6.0。优选地，水性环境的ph为至多9.0，更优选至多8.5，甚至更优选至多8.0，最优选至多7.5。优选地，所述ph为3.5至9.0，更优选4.0至9.0，更优选4.5至8.5，甚至更优选5.0至8.5，甚至更优选5.5至8.0，最优选6.0至7.5。确保分散在所需ph下进行的最简单方法是调节水性环境的ph，如上文已经指出的。因此，优选地，本发明方法包括以下步骤：
36.c.提供海藻粉和ph为至少3.5的水性环境；
37.d.将海藻粉末分散在水性环境中，同时保持ph基本恒定。
38.在海藻在水性环境中的分散过程中，通过使用ph缓冲溶液或通过在分散过程中监测ph并用例如如上例示的碱调节ph，可以使ph基本保持恒定。
39.本发明的方法提供了海藻在水性环境中的水性分散体。“水性分散体”在本文中被理解为一种组合物，其中所述粉末分散在形成连续相的水性环境中。粉末可以分散在水性环境中(即在本体中)，但也可以存在于所述水性环境中存在的任何界面处，例如水与除粉末以外的任何组分(例如油)之间的界面。分散体的实例包括但不限于悬浮液、乳液、溶液等。
40.优选地，所得分散体为悬浮液或乳液。如果需要获得乳液，则在将海藻分散在水性环境中之前、期间或之后添加油相，并对获得的组合物进行剪切处理以产生乳液。用于制造乳液的方法在本领域中是众所周知的。优选地，使用乳化剂来促进乳液的形成，其非限制性实例包括甘油单酯和甘油二酯；蒸馏甘油单酯；饱和或不饱和脂肪酸酯的甘油单酯和甘油二酯；二乙酰酒石酸酯的甘油单酯和甘油二酯(datem)；改性卵磷脂；聚山梨醇酯20、40、60或80；硬脂基乳酸钠；丙二醇单硬脂酸酯；琥珀酰化甘油单酯和甘油二酯；乙酰化甘油单酯和甘油二酯；脂肪酸的丙二醇单酯和二酯；脂肪酸的聚甘油酯；脂肪酸的乳酸酯；单硬脂酸甘油酯；丙二醇单棕榈酸酯；甘油乳棕榈酸酯和甘油乳硬脂酸酯；卵磷脂；及其混合物。乳化剂可以单独使用，或者两种或更多种可以组合使用。
41.优选地，本发明的方法包括乳化步骤，其中在步骤b)中获得的分散体用于制备乳液，优选水包油乳液。水包油乳液优选为可食用乳液。可食用水包油乳液优选包括5至80wt％的油。油通常是食用油。如本领域技术人员所理解的这样的食用油通常包括甘油三酯，通常是这样的甘油三酯的混合物。食用油的典型实例包括植物油(包括棕榈油、菜籽油、
亚麻籽油、葵花油)和动物来源的油。
42.本发明的方法还可用于制备调味品或类似调味品形式的乳液。优选地，可食用调味品包含15至72wt％的油。特别优选地，水包油乳液形式的组合物是蛋黄酱或涂抹酱。
43.本发明方法还可用于制备包括蛋白质的乳化产品。因此，本发明方法优选包括乳化步骤，其中在步骤b)中获得的分散体用于制备包括蛋白质的乳液，优选水包油乳液，其中以乳液的重量计，蛋白质的量优选为0.1至10wt％，更优选0.2至7wt％，甚至更优选0.25至4wt％。
44.优选地，步骤b)中海藻在水性环境中的分散在10℃至40℃、更优选15℃至30℃的分散温度下进行。
45.优选地，海藻在水性环境中的分散进行至少5分钟、更优选至少10min、甚至更优选至少15min、最优选至少20min的分散时间。优选地，分散时间为至多60min，更优选至多55min，甚至更优选至多50min，最优选至多45min。优选地，分散时间为5至55min，更优选10至50min，甚至更优选15至45min，最优选20至40min。
46.分散后，将在步骤b)中获得的分散体加热至至少20℃、更优选至少40℃、甚至更优选至少60℃、最优选至少80℃的温度。优选地，所述温度为至多95℃，更优选至多93℃，甚至更优选至多91℃，最优选至多90℃。优选地，所述温度为20至95℃，更优选40至93℃，甚至更优选60至91℃，最优选80至90℃。优选地，所述分散体在搅拌下加热。优选地，所述分散体在所述温度下保持至少5分钟、更优选至少10min、甚至更优选至少15min、最优选至少20min的加热时间。优选地，加热时间为至多60min，更优选至多55min，甚至更优选至多50min，最优选至多45min。优选地，加热时间为5至55min，更优选10至50min，甚至更优选15至45min，最优选20至40min。
47.本发明还涉及海藻在水性环境中的分散体(下文称为本发明分散体)，所述分散体具有至少3.5的ph。海藻和海藻量、水性环境和ph的优选实施方式在上文中给出并且将不再重复。优选地，所述分散体具有至少0.01m、更优选至少0.05m、最优选至少0.10m的离子强度。优选地，所述离子强度为至多10.00m、更优选至多5.00m、最优选至多3.00m。优选地，所述离子强度为0.05至1.00m，更优选0.10至0.80m，最优选0.15至0.60m。
48.优选地，本发明分散体具有至少4.0、更优选至少4.5、甚至更优选至少5.0、甚至更优选至少5.5、最优选至少6.0的ph和至少0.01m的离子强度。优选地，本发明分散体具有至少4.0、更优选至少4.5、甚至更优选至少5.0、甚至更优选至少5.5、最优选至少6.0的ph和至少0.05m的离子强度。优选地，本发明分散体具有至少4.0、更优选至少4.5、甚至更优选至少5.0、甚至更优选至少5.5、最优选至少6.0的ph和至少0.10m的离子强度。优选地，所述ph为3.5至9.0，更优选4.0至9.0，更优选4.5至8.5，甚至更优选5.0至8.5，甚至更优选5.5至8.0，最优选6.0至7.5。优选地，所述离子强度为至多10.00m、更优选至多5.00m、最优选至多3.00m。优选地，所述离子强度为0.05至1.00m，更优选0.10至0.80m，最优选0.15至0.60m。
49.本发明还涉及可通过本发明的方法获得的分散体。
50.本发明还涉及一种海藻在水性环境中的分散体，所述分散体具有至少4.0的ph，以及至少20pa、优选至少30pa、更优选在至少40pa、甚至更优选至少50pa、甚至更优选至少60pa、最优选至少70pa的弹性模量(g’)。优选地，所述分散体具有至少4.5的ph，以及至少20pa、优选至少30pa、更优选至少40pa、甚至更优选至少50pa、甚至更优选至少60pa、甚至更
优选至少70pa、最优选至少80pa的弹性模量(g')。优选地，所述分散体具有至少6.0的ph，以及至少20pa、优选至少30pa、更优选至少40pa、甚至更优选至少50pa、甚至更优选至少60pa、甚至更优选至少70pa、最优选至少80pa的弹性模量(g')。优选地，所述分散体具有4.0至8.0的ph，以及至少20pa、优选至少30pa、更优选至少40pa、甚至更优选至少50pa、甚至更优选至少60pa、甚至更优选至少70pa、最优选至少80pa的弹性模量(g')。优选地，所述g'为至多350pa，更优选至多250pa，最优选至多150pa。海藻和海藻量以及水性环境的优选实施方式在上文中给出并且将不再重复。优选地，所述分散体具有至少0.01m、更优选至少0.05m、最优选至少0.10m的离子强度。优选地，所述离子强度为至多10.00m、更优选至多5.00m、最优选至多3.00m。优选地，所述离子强度为0.05至1.00m，更优选0.10至0.80m，最优选0.15至0.60m。
51.本发明还涉及海藻在水性环境中的分散体，所述分散体具有至少4.0的ph、至多0.050的tanδ和至少20pa的g'。优选地，所述分散体具有至少4.5的ph、至多0.040的tanδ和至少20pa的g'。优选地，所述分散体具有至少6.0的ph、至多0.035的tanδ和至少20pa的g'。优选地，所述g'为至少30pa，更优选地至少40pa，甚至更优选地至少50pa，甚至更优选地至少60pa，最优选地至少70pa。优选地，所述tanδ为至多0.035，最优选至多0.030。优选地，所述g'为至多350pa，更优选至多250pa，最优选至多150pa。海藻和海藻量以及水性环境的优选实施方式在上文中给出并且将不再重复。优选地，所述分散体具有至少0.01m、更优选至少0.05m、最优选至少0.10m的离子强度。优选地，所述离子强度为至多10.00m、更优选至多5.00m、最优选至多3.00m。优选地，所述离子强度为0.05至1.00m，更优选0.10至0.80m，最优选0.15至0.60m。
52.本发明还涉及包含本发明分散体营养素的食品或饲料产品。不受任何理论的束缚，发明人相信所述食品或饲料产品的特性受到本发明分散体的有利特性的积极影响。特别地，本发明分散体可以优化与食物功能(营养、感官和物理化学)相关的运输、扩散和溶解现象。此外，所述产品可以容易地设计成具有特定的流动行为、质地和外观。因此，本发明分散体优化所述食物功能的能力对于食物结构的设计可能是非常有益的，其与经典需求(例如质地和口感)一起，可以增强对健康和健康的影响，包括调节消化以引发不同的生理反应。
53.本发明的分散体非常适用于生产多种食品组合物。本发明涉及的包括其或使用其制造的食品组合物的实例包括：豪华饮品，例如咖啡、红茶、绿茶粉、可可、红豆汤、果汁、豆汁等；含乳成分的饮品，如生乳、加工乳、乳酸饮料等；各种饮品，包括营养丰富的饮品，例如钙强化饮品等及含膳食纤维的饮品等；乳制品，如黄油、奶酪、酸奶、咖啡增白剂、搅打奶油、蛋奶冻、蛋奶布丁等；冰冻产品，如冰淇淋、软奶油、乳冰、冰牛奶、果子露、冷冻酸奶等；加工脂肪食品，如蛋黄酱、人造黄油、涂抹酱、起酥油等；汤；炖菜；调味料如酱、tare、(调味酱)、调料等；以揉合芥末为代表的各种糊状调味品；以果酱和面糊为代表的各种馅料；各种或凝胶或糊状食品，包括红豆酱、果冻和用于吞咽受损的人的食品；包含谷类作为主要成分的食品，如面包、面条、意大利面、比萨饼、玉米片等；日式、美式、欧式糕点，如糖果、曲奇、饼干、热蛋糕、巧克力、年糕等；以水煮鱼糕、鱼糕等为代表的揉捏水产品；以火腿、香肠、汉堡牛排等为代表的畜产品；日常菜肴，如奶油炸丸子、中餐酱、脆皮烙菜(gratin)、饺子等；味道清淡的食物，如咸鱼内脏、酒糟腌菜等；流质饮食，如管饲流质食物等；补充剂；和宠物食品。这
些食品都包含在本发明中，无论它们在制备时的形式和加工操作有什么不同，如在蒸煮食品、冷冻食品、微波食品等中所见。
54.本发明还涉及包括本发明分散体的可食用组合物，其任选地包括基于油的成分。所述可食用组合物优选包含风味基料，相对于包括本发明分散体的组合物和水相的重量，0.001wt％至5wt％的油，更优选0.01wt％至2wt％，甚至更优选0.05wt％至1wt％，甚至更优选0.1wt％至0.5wt％的油。在本文中，“风味基料”是指负责识别产品的可食用组合物的基料。风味基料优选是基于水果或蔬菜的产品，或其混合物。可食用组合物优选是基于番茄的产品。因此，风味基料更优选为番茄酱、番茄泥、番茄汁、番茄浓缩物或其组合，甚至更优选为番茄酱。
55.本发明还涉及一种水包油乳液，其包括包含分散在水性环境中的海藻粉末和蛋白质的水相以及包含油优选植物油的油相，其中以乳液的重量计，蛋白质的量优选为0.1至10wt％，更优选0.2至7wt％，甚至更优选0.25至4wt％。蛋白质可以有利地包括乳蛋白，它是许多食品组合物中的理想组分。因此，该蛋白质优选包括至少50wt％的乳蛋白，更优选至少70wt％，甚至更优选至少90wt％并且还更优选基本上由乳蛋白组成。优选地，乳液是即饮饮料，更优选是即饮基于茶的饮料。术语“即饮(茶)饮料”是指包装好的(基于茶的)饮料，即适合人类消费的基本上水性的可饮用组合物。优选地，饮料包括按饮料重量计至少85％的水，更优选地至少90％。即饮(rtd)奶茶饮料通常包含乳固体，例如乳蛋白和乳脂，它们赋予饮料某些感官特性，例如“奶油口感”。这种rtd奶茶饮料优选包括按饮料总重计至少0.01wt％的茶固体。更优选地，饮料包括0.04至3wt％的茶固体，甚至更优选0.06至2wt％，还更优选0.08至1wt％，还甚至更优选0.1至0.5wt％。茶固体可以是红茶固体、绿茶固体或其组合。术语“茶固体”是指可从植物茶树(camellia sinensis)，包括例如品种中国茶(camellia sinensis var.sinensis)和/或阿萨姆茶(camellia sinensis var.assamica)的叶子和/或茎中提取的干燥物质。茶固体的实例包括多酚、咖啡因和氨基酸。优选地，茶固体选自红茶、绿茶及其组合，更优选茶固体是红茶固体。
56.本发明还涉及包括本发明分散体和表面活性剂体系的产品。优选地，表面活性剂体系的量相对于产品的重量为0.1至50wt％，更优选5至30wt％，甚至更优选10至25wt％。一般来说，表面活性剂可以选自周知的教科书中描述的表面活性剂，如"surface active agents"第1卷,schwartz&perry,interscience 1949,第2卷，schwartz,perry&berch,interscience 1958,和/或"mccutcheon's emulsifiers and detergents”的现行版，manufacturing confectioners company出版，或在“tenside-taschenbuch",h.stache,2
nd edn.,carl hauser verlag,1981；“handbook of industrial surfactants”(第4版),michael ash和irene ash；synapse information resources,2008中。选择的表面活性剂类型可能取决于产品预期的应用类型。表面活性剂体系可包括一种类型的表面活性剂，或两种或更多种表面活性剂的混合物。合成表面活性剂优选形成表面活性剂体系的主要部分。因此，表面活性剂体系优选包括选自阴离子表面活性剂、阳离子表面活性剂、非离子表面活性剂、两性表面活性剂和两性离子表面活性剂中的一种或多种的一种或多种表面活性剂。更优选地，一种或多种洗涤剂表面活性剂是阴离子、非离子或阴离子和非离子表面活性剂的组合。合成阴离子和非离子表面活性剂的混合物，或完全阴离子混合表面活性剂体系，或阴离子表面活性剂、非离子表面活性剂和两性或两性离子表面活性剂的混合物，都可以
根据用于所需清洁任务和所需清洁组合物剂量的配方设计师的选择使用。优选地，表面活性剂体系包括一种或多种阴离子表面活性剂。更优选地，表面活性剂体系包括选自由十二烷基醚硫酸盐和直链烷基苯磺酸盐组成的组的一种或多种阴离子表面活性剂。
57.对于某些应用，包括表面活性剂体系的产品优选还包括1至8wt-％的无机盐，优选选自硫酸盐和碳酸盐，更优选选自mgso4和na2so4，甚至更优选mgso4。优选地，包括表面活性剂体系的产品是清洁组合物，更优选手餐具清洗组合物。产品还可包括悬浮颗粒和/或气泡。
58.本发明还涉及包括本发明分散体的化妆品。化妆品在本文中例如被理解为用于增强人体或动物体的外观或气味的产品。除了本发明的分散体之外，化妆品可以包括任何其他化妆品成分，例如所述化妆品配方中常用的任何成分。化妆品的实例包括护肤霜乳液、香水、口红、指甲油和脚趾甲油、面部彩妆、染发剂和发胶、保湿剂、凝胶、除臭剂、洗手液、婴儿用品、沐浴油、泡泡浴、黄油等。本发明的化妆品可以是任何形式或形状，例如液体或乳膏乳液。
59.本发明还涉及包括本发明分散体和药物或药物释放剂的药品。药物在本文中被理解为旨在用于疾病的诊断、治愈、缓解、治疗或预防的物质。药物可能来自天然来源，例如动物、微生物或植物来源；化学来源，即来源于化学合成；或其组合。
60.本发明的特定实施方式的任何特征可以在本发明的任何其他实施方式中使用。词语“包括”意思是“包括”，但不一定是“由
……
组成”或“由
……
构成”。换句话说，列出的步骤或选项不必是穷举的。应注意，以下描述中给出的实施例旨在阐明本发明并且不旨在将本发明限制于这些实施例本身。类似地，除非另有说明，否则所有百分比均为重量/重量百分比。除非在实施例和对比实验中，或在另外明确指出的情况下，否则本说明书中指示材料的量或反应条件、材料的物理特性和/或用途的所有数字均应理解为由词语“约”修饰。除非另有说明，否则以“x至y”的格式表示的数值范围应理解为包括x和y。当针对特定特征以“x至y”的格式描述多个优选范围时，应当理解，还考虑了组合不同端点的所有范围。为了本发明的目的，环境温度(或室温)被定义为大约20摄氏度的温度。
61.测量方法
62.·
离子强度(i)和ph调节：支撑分散液是用反渗透(ro)低电导率水(milli-q ultrapure millipore 18.2mω.cm)制备的离子强度为0.02m的标准化自来水(1.00g/l nacl和0.155g/l cacl2.2h20)。用1m naoh调节ph，并通过加入所需质量的盐nacl或cacl2.2h2o调节离子强度。溶液的离子强度i(以摩尔浓度m计)根据以下公式确定：
63.i＝0.5([a]z
a2
[b]z
b2
[c]z
c2

…
)
[0064]
其中[a]、[b]、[c]是离子a、b和c的摩尔浓度，za、zb、zc是它们各自的电荷。参见skoog,west&holler(1996).fundamentals of analytical chemistry,7
th edition(harcourt brace&company,orlando)。实际上，对于[1:1]电解质(nacl、naoh)，i＝c(单位m)，对于[2:1]电解质(cacl2)，i＝3c。
[0065]
·
aim是通过将0.5g样品(w
样品
)分散在250ml烧杯中的150ml渗透水中测量的。向其中加入1.5ml浓硫酸。烧杯用塑料箔覆盖以防止蒸发，并在沸腾温度下在双重蒸锅(bain-marie)上加热2h。将分散体以4000rpm(相当于3250g)离心10分钟。
[0066]
测定ap 25过滤器和结晶皿的总质量(w
过滤器 皿
)。将酸性分散体过滤并用50℃的渗
透水冲洗，直到其ph保持中性(用ph试纸检查)——使用约500ml水。
[0067]
使带有样品的过滤器在室温下干燥过夜，并在烘箱中在60℃下进一步干燥一天，并测定样品、过滤器和皿的总重量(w
最终
)。aim(％)＝[(w
最终
–w过滤器 皿
)/w
样品
]x100。
[0068]
·
aia如下测量：将2.000(两)克(w
样品
)样品置于二氧化硅或铂坩埚上，在500℃的热板上燃烧约1小时，然后置于550℃的炉中16h。将得到的灰分加入到包含10ml浓hcl和20ml软化水的溶液中。将包含灰分的溶液加热至80℃约半小时，随后使用whatman n
°
40(无灰过滤器)过滤。用水冲洗包含灰分的过滤器，直到在样品中检测不到cl-。用agno3检查样品中cl-的存在(agcl的沉淀表明存在cl-)。
[0069]
将第二个二氧化硅或铂坩埚置于550℃的烘箱中10分钟，然后在干燥器中冷却至室温。随后，将坩埚在无水环境中称重(w
坩埚
)。将带有灰分的过滤器放在坩埚上，并在从室温开始升至500℃热板上逐渐加热，持续至少1小时的时间段。然后将坩埚转移到炉中并在800℃下加热16h。在干燥器中在室温下冷却后，将坩埚在无水环境中再次称重(w
坩埚 灰分
)。aia(％)＝[(w
坩埚 灰分
–w坩埚
)/w
样品
]x100。
[0070]
·
d50、d90、d10和d[4,3]:测定粒度分布的方法依照美国药典(usp40)的方法《429》，并基于iso标准13320-1。首先将样品粉末倒入振动料斗中，以常规流量进料mastersizer 3000(malvern)。使用空气分散器装置，粉末颗粒通过激光束吹过，其中光的遮蔽度在1％和15％之间，以达到检测器足够的信噪比并避免多重散射。由多元素检测器测量颗粒以不同角度散射的光。与mie理论相关的红光和蓝光的使用允许计算体积尺寸分布，其中颗粒被视为球体，因此确定了等效的球体尺寸。从获得的尺寸分布中，确定10、50和90％的累积体积分数以分别得到d10、d50和d90。中值直径d50给出了粉末粒度的概念，而d10和d90允许量化更细和更粗的粒度。
[0071]
·
cielab l*、a*和b*代表国际照明委员会(commission internationale d’eclairage)规定的最完整的色彩空间。其描述了人眼可见的所有颜色，并被创建为用作参比的独立于设备的模型。样品的l*和b*值是通过将样品放入色度计的玻璃池(填充约一半)中获得的。使用的色度计是minolta cr400色度计。
[0072]
·
流变测量
[0073]
流变测量使用配备有couette装置的mcr 301受控应力流变仪(anton paar physica)进行。流变仪还配备了peltier温度控制器。在测量之前，样品用石蜡油薄层覆盖，以避免在测量过程中蒸发。选择动态振荡或粘弹性测量来评估每种研究组合物的凝胶动力学和纹理化特性。对于这些测量，将样品倒在预热到80℃的mcr 301板上，并进行从80℃下降到10℃的温度扫描测试(2℃/min)，然后以0.4hz的频率进行时间扫描实验15分钟，以确保系统达到平衡状态(结构重排)。然后，在固定为0.3％的线性粘弹性区域(lve)中以恒定剪切应变对样品进行100至0.01hz的频率扫描。为了确保在lve域中进行粘弹性测量，应变扫描实验在0.4hz从0.01％至100％进行。在所有这些流变实验中，每次测量由新的样品制备物至少重复两次。
[0074]
从0.1hz和10℃的力学谱收集的储能模量(g')值用于比较所有研究的样品。
[0075]
·
c0的测定：
[0076]
用于流变测量的样品制备：
[0077]
使用重构脱脂乳作为水性介质。粉状脱脂乳由isigny-ste-m
è
re(isigny,法国)提
供。通过将粉状脱脂乳以10％w/w溶解在超纯水(18.2mω.cm电阻率)中并在室温下搅拌4小时来重构脱脂乳。具体来说，为了制备1000g重构脱脂乳，将108.66g脱脂乳粉末(ds＝92.03wt％)溶解在891.34g超纯水中。以不同比例(0.1至1％w/w干物质计)在重构脱脂乳中制备各种基于海藻的粉末的分散体。以合适的最终比例称量基于海藻的粉末。与5wt％的蔗糖彻底混合(以促进再水合)并在磁力搅拌(500rpm)下缓慢分散在重构脱脂乳中。在室温下保持搅拌30分钟。随后，在500rpm搅拌下将样品加热至80℃约30分钟，并在该温度下再保持3分钟。
[0078]
储能模量g’的测量：
[0079]
使用mcr 302受控应力流变仪(anton paar physica)进行流变测量，该流变仪配备50mm板和板几何结构，上下表面均带有交叉影线。流变仪还配备了peltier温度控制器。间隙固定为1mm。测量前，样品在样品边缘覆盖石蜡油薄层，以避免在测量过程中蒸发。选择动态振荡或粘弹性测量来评估每个配制系统的凝胶动力学和纹理化特性。对于这些测量，将样品倒在预热到80℃的mcr 302板上，并进行从80℃下降到10℃的温度扫描测试(2℃/min)，然后以0.4hz的频率进行时间扫描实验15分钟，以确保系统在10℃的考虑时间后由于重组(结构重排)而达到平衡状态。随后，在固定为0.2％的线性粘弹性区域(lve)中以恒定剪切应变对样品进行100至0.01hz的频率扫描。为了确保在lve域中进行粘弹性测量，应变扫描实验在0.4hz从0.01％至100％进行。
[0080]
在所有这些流变实验中，每次测量至少重复两次。
[0081]
数据处理：g’[0082]
本专利中考虑的g'值是从10℃下0.4hz的力学谱(频率扫描测试)收集的。事实上，由于力学谱代表了所获得凝胶的真实结构行为，因此使用这个g’值作为最合适的参数似乎是合适的。
[0083]
基于所有研究样品在不同浓度下获得的g'值，使用幂律关系(参见公式1)来描述数据。应注意，c*代表低于其时没有凝胶样行为的最低浓度，或隐含的临界凝胶浓度。c是基于海藻的粉末浓度(以干物质计)；n表示拟合模型的指数值；k和k'是拟合模型的常数因子
[0084]
g’＝k’*(c-c0)nꢀꢀ
公式1
[0085]
为了比较样品，使用了公式2-4：
[0086]
g’＝p*k*cnꢀꢀ
公式2
[0087]
g’样品a
＝k*cnꢀꢀ
公式3
[0088]
g’样品b
＝p*k*cnꢀꢀ
公式4
[0089]
其中p是平移移位因子。如果p＝1，则意味着样品a显示出与样品b相似的凝胶强度；如果p》1，则意味着样品b显示比样品a更高的g’；如果p《1，则意味着样品b显示比样品a更低的g’。
[0090]
数据处理：c0[0091]
对于c0的测定，遵循以下步骤：
[0092]
(i)将从上述力学谱中收集的储能模量g’值作为对数刻度的基于海藻的粉末浓度c(％,ds)的函数作图(参见图1)。
[0093]
在图1中，虚线和实线分别表示幂律公式3和1对实验数据(原始数据)和估计数据的拟合。图1中使用的数据分别属于实施例1和比较例1。
[0094]
(ii)遵循文献中描述的方法(例如，agoda-tandjawa,g.,dieud
é‑
fauvel,e.,girault,r.&baudez,j.-c.(2013).chemical engineering journal,228,799-805)，方程g’＝kcn使用线性回归在数学上转换为g’＝k’(c-c0)n形式。在第二方程中，k’表示比例因子，并且c0表示低于该其时不能实现凝胶样行为的浓度。应注意，遵循条件g’＝kcn＝k’(c-c0)n，对所有研究的基于海藻的粉末进行线性回归，两个指数(n)值相同且c》c0。
[0095]
使用上述拟合模型确定的c0的验证通过评估所有基于海藻的粉末在与前面描述的类似条件下的流变行为进行验证，以证明凝胶样行为。
[0096]
现在将在以下实施例和对比实验的帮助下描述本发明，然而不限于此。
[0097]
实施例1：产生长心卡帕藻粉末
[0098]
用海水冲洗新鲜收获的(距收获不到6h)长心卡帕藻(耳突麒麟菜)海藻并用于制备具有约10wt％的ds的生物质。使用来自收获地点的海水。将生物质放置在木桌上以形成面积密度为约10kg/m2的生物质床。桌子放置在阳光充足的地方，并用透明的防水盖布覆盖，以将其完全封闭并防止空气流动。由于太阳的作用，防水盖布下的温度达到约60℃，湿度超过90％。根据天气情况，允许海藻在该环境中自然渗出24h至72h。渗出后，除去防水盖布并将生物质在阳光下露天保持另外24h干燥以达到约78wt％的ds。随后将干燥生物质置于足以完全覆盖海藻的体积的自来水中，使海藻在不搅拌的情况下在室温下再水合1h。然后使用过滤器收集再水合的海藻，并且获得了具有约40wt％的ds的生物质。将包含再水合海藻的生物质在盐水溶液(100g/l kcl)中在90℃蒸煮30分钟。用于蒸煮的盐水溶液的重量为海藻质量的约6倍。蒸煮后，排出盐水溶液，将回收的海藻通过置于一定体积的室温自来水中10分钟洗涤两次。使用足够的水以完全覆盖海藻。然后使用过滤器收集海藻，并使用带式干燥器在60℃干燥30分钟，得到约94.9％ds的最终产物。用retsch磨(终筛0.25mm)将干燥产物磨成粉末。所得海藻粉末的特性在表1中给出：
[0099]
表1
[0100][0101]
实施例2：产生皱波角叉菜
[0102]
从野外收获新鲜的皱波角叉菜。将其如实施例1一样进行处理，并在防水盖布下保持3至72小时。在一些情况下，在渗出过程中翻转海藻，以允许均匀地暴露在阳光下。然后根据天气将海藻晒干1至3.5天，以达到约65wt％的ds(约35wt％水分)。如实施例1进一步处理海藻。
[0103]
随后将干燥生物质置于足以完全覆盖海藻的体积的自来水中，使海藻在不搅拌的情况下在室温下再水合1h。然后使用过滤器收集再水合的海藻，并且获得了具有约40wt％的ds的生物质。
[0104]
将包含再水合海藻的生物质在盐水溶液(350g/l kcl)中在90℃蒸煮30分钟两次。用于蒸煮的盐水溶液的重量为海藻质量的约16倍。蒸煮后，排出盐水溶液，将回收的海藻通过置于一定体积的室温自来水中洗涤10分钟。使用足够的水以完全覆盖海藻。
[0105]
然后使用过滤器收集海藻，并使用带式干燥器在60℃干燥30分钟，得到约94.3％ds的最终产物。用retsch磨(终筛0.25mm)将干燥产物磨成粉末并在0.25mm处筛分。所得海
藻粉末的特性在表2中给出：
[0106]
表2
[0107][0108][0109]
实施例3：产生刺麒麟菜粉末
[0110]
重复实施例1，不同之处在于海藻是刺麒麟菜，盐水溶液包含250g/lkcl，并且经蒸煮生物质在水中洗涤三次。所得基于海藻的粉末的特性在表3中给出：
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表3
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实施例4：将海藻粉末分散在水性环境中
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通过在室温下搅拌下将6.85g nacl和0.15g cacl2.2h2o分散在1l反渗透水(17.1mm nacl和1mm cacl2)中来制备标准化自来水。
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根据以下方法，在ph 3.5至ph 7.0的标准化自来水中以0.5％ds制备实施例1-3的海藻粉末的分散体：
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(i)将基于海藻的粉末称重至合适的最终浓度，并在500rpm的磁力搅拌下充分分散在标准化自来水中30min。
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(ii)分散时，使用naoh和hcl溶液(0.001
–
0.1n)将分散体的ph调节至所需值(例如4.0)；
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(iii)随后，在500rpm搅拌下将样品加热至85℃约30分钟，并在该温度下再保持3分钟。
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使用dhr3受控应力流变仪(discovery hybrid rheometer 3,ta.instruments)对
分散体进行流变测量，该流变仪配备40mm板和板几何结构，上下表面均带有交叉影线。流变仪还配备了peltier温度控制器。间隙固定为1mm。测量前，样品在样品边缘覆盖石蜡油薄层，以避免在测量过程中蒸发。
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选择动态振荡或粘弹性测量来评估每种分散体的凝胶动力学和纹理化特性。对于这些测量，将样品倒在85℃下预热的dhr3板上，并如下进行从85℃到10℃的双重加热和冷却处理，在85℃下保持0至30min的时间(在粘弹性范围内，在0.2％的恒定剪切应变下，动力学为2℃/min)：
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1)在0.4hz下从85℃到10℃的温度扫描测试
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2)在0.4hz下在10℃下15min的时间扫描实验
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3)在10℃下从100hz到0.01hz的频率扫描测试
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4)在0.4hz下从10℃到85℃的温度扫描测试
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5)在0.4hz下在85℃下从0min到30min的时间扫描实验
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6)在0.4hz下从85℃到10℃的温度扫描测试
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7)在0.4hz下在10℃下15min的时间扫描实验
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8)在10℃下从100hz到0.01hz的频率扫描测试
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结果
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发明人观察到海藻粉末在水中的所有分散体在水性环境中表现出真正的凝胶状行为，g’》10g”(表4)。凝胶化温度表明，ph越低，在85℃下的保持时间越长，凝胶化延迟越高(总体上超过10℃)。此外，当根据本发明分散时，海藻粉末的功能性在很宽的ph范围(例如4-7)中保持相对稳定。
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表4
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