一种有机米酒酿制方法及其发酵罐与流程

技术特征：
1.一种有机米酒酿制方法，其特征在于：包括：s1、蒸煮：将糯米洗净，然后在糯米中加入水，并进行加热；s2、剪切：将所述s1步骤中蒸煮的糯米，通过旋转剪切进行粉碎；s3、发酵：将所述s2步骤中蒸煮的糯米冷却，冷却后先加入糖化酶与淀粉酶，然后再加入水果酵母与溶菌酶，然后进行密封发酵；s4、开耙：在所述s3步骤中的密封发酵过程中，注入过滤的压缩空气，补充发酵所需的氧气；s5、压榨：完成所述s3步骤发酵的糯米，产生了酒液与固体残渣，将所述酒液与固体残渣进行分离；s6、酒液预处理：将所述s5步骤分离得到的酒液，进行褪色，然后过滤，最后取出过滤后的酒液中的部分酒液蒸馏并与其余酒液混合，得到混合酒液；s7、冷冻陈酿：将所述s6步骤中得到的混合酒液，进行冷冻保存；s8、勾调：将不同批次的完成所述s7步骤中保存了一定时间的混合酒液，进行调和，得到成品酒液。2.如权利要求1所述的一种有机米酒酿制方法，其特征在于：所述s1步骤中的糯米与水的质量配比为1:3，所述s1步骤中的加热温度为100℃，并且保温15分钟。3.如权利要求1或2所述的一种有机米酒酿制方法，其特征在于：所述s1步骤中在糯米洗净后，需要将糯米浸入水中，且所述水比糯米高度高出6cm，所述糯米浸入水中的时间控制为35-50h，完成糯米浸水后排出水，再加入新的水，然后进行加热。4.如权利要求1所述的一种有机米酒酿制方法，其特征在于：所述s2步骤中的旋转剪切的速度为10000-15000转/min，所述旋转剪切的时间为20分钟。5.如权利要求1所述的一种有机米酒酿制方法，其特征在于：所述s3步骤中先将糯米冷却到65℃，然后加入糖化酶与淀粉酶，之后继续将糯米冷却至30℃，最后再加入水果酵母与溶菌酶。6.如权利要求1或5所述的一种有机米酒酿制方法，其特征在于：所述s3步骤中糖化酶的含量为糯米的0.15％，所述糖化酶活力≥26万u/ml，所述淀粉酶的含量为糯米的0.06％，所述淀粉酶活力≥3000u/ml；所述水果酵母与溶菌酶的含量都为糯米的0.1％。7.如权利要求1所述的一种有机米酒酿制方法，其特征在于：所述s3步骤中的密封发酵过程具体为先保持30℃发酵四天，再降温至15℃发酵11天，最后降温为10℃发酵10天。8.如权利要求1所述的一种有机米酒酿制方法，其特征在于：所述s6步骤中的部分酒液指的是过滤后的酒液的60％-85％的酒液，剩余部分为其余酒液。9.一种有机米酒发酵罐，其特征在于：用于权利要求1所述的一种有机米酒酿制方法，所述有机米酒发酵罐包括密封罐体与设置在所述密封罐体内的蒸汽管与剪切机，所述密封罐体顶部设有进水口与投料口，所述密封罐体底部设有出料口与带有滤网的出水口，所述密封罐体底部还连接有压缩空气管。10.如权利要求9所述的一种有机米酒发酵罐，其特征在于：所述密封罐体外环绕口冷却水夹层，所述剪切机设置在密封罐体中心位置，且所述剪切机的剪切刃设置在密封罐体靠近底部位置，所述蒸汽管穿入密封罐体，且所述蒸汽管在所述密封罐体内呈螺旋形围绕剪切机，所述密封罐体底部为圆锥形，所述出水口与出料口分别设置在圆锥尖两侧，所述压
缩空气管处设有净化器。

技术总结
本发明提供了一种有机米酒酿制方法及其发酵罐，所述有机米酒酿制方法包括：蒸煮、剪切、发酵、开耙、压榨、酒液预处理、冷冻陈酿与勾调，最终得到成品酒液。本发明具有如下有益效果：通过密封发酵配合过滤过的压缩空气进行开耙工序，其解决了现有米酒酿制工艺在发酵时，容易受到外界天气状态的影响，导致米酒品质高低不同的技术问题。低不同的技术问题。低不同的技术问题。


技术研发人员：ꢀ(74)专利代理机构
受保护的技术使用者：浙江嘉善黄酒股份有限公司
技术研发日：2022.04.18
技术公布日：2022/6/10