胶原蛋白微胶囊、发酵乳及其制备方法与流程

1.本发明属于食品制造领域，具体涉及一种制备胶原蛋白肽微胶囊方法，以及由此制得的胶原蛋白肽微胶囊，以及包括该胶原蛋白肽微胶囊的发酵乳。


背景技术：

2.胶原蛋白是生物高分子，动物结缔组织中的主要成分，也是哺乳动物体内含量最多、分布最广的功能性蛋白，占蛋白质总量的25％-30％。胶原蛋白肽是一种细胞外蛋白质，它是由3条肽链拧成螺旋形的纤维状蛋白质，一个60kg的成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏(包括心、胃、肠、血管)等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要基料物质。在人体皮肤成分中，有70％是由胶原蛋白所组成。胶原蛋白肽经人体充分的吸收利用后，将合成皮肤胶原，起到一定的美容作用；胶原肽的亲水性非常的好，可为皮肤提供诸多美白、保湿、滋养的功效，从而达到改善肤质、美容的目的。黑枸杞分布于高山沙林，生长条件艰苦，果实里面含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。黑枸杞含有的花色甙素是最有效的天然自由基清除剂，延缓人体细胞组织衰老，保持年轻状态，延年益寿。
3.另一方面，酸奶作为一种营养、健康的食品，很早就在全世界范围内流行，在部分发达国家和地区甚至占据液态奶市场50％以上份额。近年来，随着我国居民生活水平提高、健康意识增强，乳制品在居民膳食结构中的地位明显提高，酸奶作为一种具有健康功能的食品，更是受到消费者的喜爱。随着国内女性对于美容护肤的需求越来越高，同时酸奶的主要消费群体主要以女性为主，将酸奶与美容护肤相结合，势必具有很大的开发市场。
4.中国专利申请cn 101228901 a公开了一种强化胶原蛋白肽的酸奶及其制备方法，是采取以牛乳为主要基料，并添加胶原蛋白肽作为营养强化剂，经菌种发酵而制成的产品。这样，在酸奶基料巴氏杀菌过程中，容易对胶原蛋白肽产生破坏失活，造成胶原蛋白肽变性，影响酸奶终产品中胶原蛋白肽的吸收，使得酸奶的美容护肤功效减弱。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种护肤发酵乳及其制备方法，通过将胶原蛋白肽制成微胶囊结构来保证胶原蛋白肽的活性，使得发酵乳终产品具有很好的美容护肤功效；并且通过添加水溶性膳食纤维，不仅可以有助于肠道加速蠕动，排毒养颜，同时可以作为发酵乳体系的稳定剂，能够得到质构均一、风味口感较佳的护肤发酵乳。
6.根据本发明的一个方面，提供一种制备胶原蛋白肽微胶囊的方法，包括以下步骤：
7.将复原乳液、胶原蛋白肽和凝乳酶混合，得到胶原蛋白肽-乳混合液；
8.向所述胶原蛋白肽-乳混合液加入钙盐和植物油，形成油包水型乳化液；
9.向所述油包水型乳化液加入可食用酸，离心得到所述胶原蛋白肽微胶囊。
10.优选地，所述复原乳液由脱脂乳粉、全脂乳粉和半脱脂乳粉中的一种或多种溶于水制得，所述钙盐为碳酸钙，所述植物油选自葵花籽油、大豆油、橄榄油中的一种或多种，所
述可食用酸选自冰醋酸、柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或多种。
11.优选地，所述复原乳液和胶原蛋白肽的质量比为(93-97):(7-3)，并且每升胶原蛋白肽-乳混合液中所述凝乳酶的添加量为490-510μl。
12.优选地，所述钙盐和植物油的质量比为(1-2):(86-87)，并且相对于每升所述油包水型乳化液，所述可食用酸的添加量为190-210μl。
13.优选地，所述方法还包括在离心步骤后用水进行洗涤。
14.优选地，所述胶原蛋白肽微胶囊的平均粒径为140-150μm。
15.在上述制备方法中，胶原蛋白肽微胶囊的制备主要采用物理的洗涤离心沉淀的方法，形成油包水型乳化液，之后加入酸进行离心洗涤聚集，得到微胶囊化胶原蛋白肽颗粒，不仅可以增强胶原蛋白肽对不良环境的抵抗性，还能使微胶囊中的胶原蛋白肽在肠道适宜条件下进行快速释放，显著提高胶原蛋白肽在肠道中的活性，更好地发挥胶原蛋白肽的美容护肤功效。
16.根据本发明的另一方面，提供一种胶原蛋白肽微胶囊，根据上述方法制得。
17.根据本发明的又一方面，提供一种护肤发酵乳，包括上述胶原蛋白肽微胶囊。
18.优选地，所述护肤发酵乳的基料包括所述胶原蛋白肽微胶囊、黑枸杞汁和桑葚粉。
19.进一步优选地，所述护肤发酵乳的基料包括：所述胶原蛋白肽微胶囊0.5-1％，甜味剂0.03-0.1％，复合稳定剂0.35-0.9％，膳食纤维1-1.5％，枸杞汁0.5-1％，桑葚粉0.2-0.5％，糖1-2％，发酵剂0.001-0.002％，原料奶余量。
20.优选地，所述复合稳定剂由质量比为(3-6):(0.5-3)的乙酰化双淀粉己二酸酯和琼脂组成。
21.优选地，所述膳食纤维为聚葡萄糖。
22.根据本发明的又一方面，提供一种制备上述护肤发酵乳的方法，包括以下步骤：
23.根据上述方法制备胶原蛋白微胶囊；
24.将所述胶原蛋白微胶囊与原料奶、甜味剂、复合稳定剂、膳食纤维、枸杞汁、桑葚粉、糖和发酵剂混合，均质，发酵。
25.本发明利用微胶囊技术，将胶原蛋白肽进行包埋，形成微胶囊颗粒，同时保护发酵工艺杀菌参数以及护肤发酵乳配方的优化，解决胶原蛋白肽直接加入到发酵乳中参与巴氏杀菌，对胶原蛋白肽活性产生一定影响，从而影响护肤酸奶的美容护肤功效，为护肤发酵乳行业发展提供一定基础。
附图说明
26.图1分别示出了受试者服用实施例1的发酵乳之前(a)和之后(b)的肌肤碎片的高成像扫描显微镜图片。
具体实施方式
27.为了更加清楚地理解本发明的技术特征、目的和有益效果，现对本发明的技术方案进行进一步的详细说明。应理解，以下具体实施方式仅是示例性的，本发明的技术方案不限于以下所列举的具体实施方式。
28.本发明提供了的胶原蛋白肽微胶囊的方法，包括以下步骤：
29.(1)将复原乳液、胶原蛋白肽和凝乳酶混合，得到胶原蛋白肽-乳混合液；
30.(2)向所述胶原蛋白肽-乳混合液加入钙盐和植物油，形成油包水型乳化液；
31.(3)向所述油包水型乳化液加入可食用酸，离心得到所述胶原蛋白肽微胶囊。
32.其中，复原乳液由脱脂乳粉、全脂乳粉和半脱脂乳粉中的一种或多种溶于水制得。
33.在本发明的具体实施方案中，复原乳液和胶原蛋白肽的质量比为(93-97):(7-3)，优选95:5，并且每升胶原蛋白肽-乳混合液中所述凝乳酶的添加量为490-510μl，优选500μl(100u/ml)。优选地，在步骤(1)中，将脱脂乳粉溶于蒸馏水中，配制成40％质量分数的溶液，4℃下搅拌8小时，获得脱脂乳液。在脱脂乳液中加入胶原蛋白肽和凝乳酶，在4-6℃下搅拌2-2.5h。
34.步骤(2)中，钙盐可为碳酸钙，植物油可选自葵花油、大豆油、橄榄油中的一种或多种，优选葵花籽油。
35.步骤(3)中，可食用酸选自冰醋酸、柠檬酸、苹果酸和乳酸中的一种或多种，优选冰醋酸。
36.在本发明的一个具体实施方式中，将胶原蛋白肽-乳混合液10-12％，优选11.5％，加入钙盐(例如碳酸钙)1-2％，优选1.7％混合均匀后，加入植物油(例如葵花籽油)86-87％，优选86.7％，在磁力搅拌器的作用下，搅拌20-25min，之后加入可食用酸(例如冰醋酸)190-210μl/l，优选200μl/l，静置30-40min后，离心(2000-2500r/min，2-5min)，用水洗涤，制备得到胶原蛋白肽微胶囊颗粒。
37.根据一个具体实施方式，上述方法还包括步骤(4)，对离心步骤得到的产物进行洗涤，优选用水进行洗涤。
38.通过以上方法制得的胶原蛋白肽微胶囊的平均粒径可为140-150μm，优选145μm。
39.在上述制备方法中，胶原蛋白肽微胶囊的制备主要采用物理的洗涤离心沉淀的方法，形成油包水型乳化液，之后加入酸进行离心洗涤聚集，得到微胶囊化胶原蛋白肽颗粒，不仅可以增强胶原蛋白肽对不良环境的抵抗性，还能使微胶囊中的胶原蛋白肽在肠道适宜条件下进行快速释放，显著提高胶原蛋白肽在肠道中的活性，更好地发挥胶原蛋白肽的美容护肤功效。
40.上述制备的胶原蛋白肽微胶囊可用于发酵乳中，以提供美容护肤的功效。具体地，根据本发明的护肤发酵乳的基料可包括胶原蛋白肽微胶囊、黑枸杞汁和桑葚粉。
41.根据一个具体实施方式，本发明的护肤发酵乳的基料可包括：胶原蛋白肽微胶囊0.5-1％，甜味剂0.03-0.1％，复合稳定剂0.35-0.9％，膳食纤维1-1.5％，枸杞汁0.5-1％，桑葚粉0.2-0.5％，糖1-2％，发酵剂0.001-0.002％，原料奶余量。
42.其中，上述原料奶是指符合我国生鲜牛乳收购标准gb6914的鲜奶，可以是全脂牛奶、脱脂牛奶或部分脱脂牛奶中的一种或多种的组合。在具体实施方案中，所述牛奶可以为鲜牛奶，也可以是由奶粉、炼奶或乳清蛋白还原制成的复原乳。
43.上述复合稳定剂可为羧甲基纤维素钠、卡拉胶、魔芋胶、结冷胶、黄原胶、变性淀粉、果胶、琼脂、刺槐豆胶和瓜尔豆胶中的两种物质或更多种物质的组合，优选乙酰化双淀粉己二酸酯和琼脂。上述复合稳定剂添加到基料中，能够提高发酵乳产品的体系稳定性。优选地，乙酰化双淀粉己二酸酯和琼脂的质量比为(3-6):(0.5-3)。
44.上述膳食纤维可选自聚葡萄糖、抗性糊精、低聚果糖、低聚半乳糖和菊粉中的一种
或多种，优选聚葡萄糖。聚葡萄糖作为稳定剂，同时还起到加速肠道蠕动，排毒养颜的功效。
45.本发明中所用的甜味剂可为果糖、果葡糖浆、麦芽糖、木糖醇、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜蜜素中的一种或者多种。优选地，以基料总重为100％计，上述基料包括0.03-0.1％的甜味剂。更优选地，该甜味剂包括三氯蔗糖和/或安赛蜜。进一步优选地，三氯蔗糖、安赛蜜的质量比为(0.05-1):(0.3-1.2)。
46.优选地，以基料总重为100％计，所述基料还包括1-2％的糖；更优选地，所述糖包括白砂糖。
47.进一步地，所述基料中还可以添加果葡糖浆作为白砂糖的替代品，弥补甜度的口感的同时减轻蔗糖负担。优选地，以基料总重为100％计，所述基料包括2-4％的果葡糖浆。
48.本发明的制备护肤发酵乳的方法包括以下步骤：
49.根据上文所述方法制备胶原蛋白微胶囊；
50.将胶原蛋白微胶囊与原料奶、甜味剂、复合稳定剂、膳食纤维、枸杞汁、桑葚粉、糖和发酵剂混合，均质，发酵。
51.根据一个具体实施方式，本发明提供了一种黑枸杞护肤酸奶的制备方法，包括：
52.(1)将脱脂乳液、胶原蛋白肽和凝乳酶进行搅拌，得到胶原蛋白肽-乳混合液；
53.(2)向胶原蛋白肽-乳混合液加入碳酸钙、葵花油等物质，形成油包水型乳化液，加入酸离心，洗涤，聚集，得到微胶囊化胶原蛋白肽颗粒；
54.(3)将微胶囊化胶原蛋白肽颗粒加入原料奶、甜味剂、复合稳定剂、聚葡萄糖、黑枸杞汁和桑葚粉的混合物中，搅拌，得到基料；
55.(4)将基料脱气、均质、杀菌、发酵，得到所述护肤酸奶。
56.在上述制备方法中，优选地，基料的搅拌的温度为50-55℃，搅拌的时间为30-60min，搅拌的速度为500-800rpm。
57.在上述制备方法中，优选地，步骤(4)中，脱气的压力可为18-20mpa，脱气的温度为60-70℃。
58.在上述制备方法中，优选地，步骤(4)中，杀菌的温度为85-93℃，杀菌的时间为280-300s。更优选地，杀菌的温度为90-93℃，所述杀菌的时间为290-300s。
59.在上述制备方法中，优选地，步骤(4)中，发酵的温度为40-43℃，发酵进行至酸度达到70-80
°
t为止。发酵步骤采用的发酵剂的质量为基料总重的0.001％-0.002％。
60.根据本发明的具体实施方案，所采用的发酵剂可以采用一种益生菌或多种益生菌的组合，优选为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种。
61.本发明提供的制备方法中采用的原料均可商购获得，各原料应符合相关质量标准要求。本发明提供的护肤发酵乳的卫生指标、理化指标等也应符合相关质量标准的规定。
62.根据本发明的具体实施方案，本发明制备的护肤发酵乳产品的包装形式可以采用目前市场上常见的酸奶的包装形式，如：玻璃瓶包装、杯装包装等。
63.根据本发明的具体实施方案，本发明的制备方法中未具体提及的工序例如配料、脱气、均质、杀菌等更具体的操作以及所用设备均可采用所属领域中的常规设备。
64.本发明的有益效果在于：
65.1、本发明提供的制备方法在制备胶原蛋白肽微胶囊颗粒的过程中，通过采用乳化
法对胶原蛋白肽进行包埋，形成微胶囊颗粒，避免胶原蛋白肽在参与巴氏杀菌的过程中，由于杀菌强度较高，导致胶原蛋白肽失活，对发酵乳产品的护肤功效产生影响。
66.2、本发明提供的制备方法在制备发酵乳的过程中通过添加包括乙酰化双淀粉己二酸酯、琼脂的复配稳定剂、同时添加水溶性膳食纤维-聚葡萄糖，不仅可以有助于肠道加速蠕动，排毒养颜，同时可以作为酸奶体系的稳定剂，能够提高产品稳定性、避免乳清析出问题的出现，有效提升产品的风味和口感。
67.3、本发明提供的制备方法通过控制灭菌条件，得到的黑枸杞护肤发酵乳风味浓郁、香气协调、具有较佳的口感。
68.为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明作进一步的详细说明。
69.下述实施例中所用方法如无特别说明均为常规方法，所用的试剂如无特别说明均为可商购的试剂。
70.实施例
71.实施例1
72.本实施例提供了一种黑枸杞护肤发酵乳，其制备方法包括胶原蛋白肽微胶囊的制备和发酵乳制备两个过程，具体包含以下步骤：
73.1、胶原蛋白肽微胶囊颗粒的制备：
74.(1)将脱脂乳粉溶于蒸馏水中，配制成40％质量分数的溶液，4℃下搅拌8小时，获得脱脂乳液；在38g脱脂乳液中加入2g胶原蛋白肽和500μl凝乳酶(100u/ml)，在4℃下搅拌2h，制得胶原蛋白肽-乳混合液。
75.(2)向20g胶原蛋白肽-乳混合液加入3g碳酸钙，混合均匀后，加入150g葵花籽油，在磁力搅拌器的作用下，搅拌20min，之后加入200μl冰醋酸，静置30min后，离心(2000r/min，2min)，用水洗涤，制备得到胶原蛋白肽微胶囊颗粒。
76.2、发酵乳制备：
77.(1)配料：将929.15g未经脱脂处理的鲜牛奶、15g白砂糖、30g果葡糖浆、3.5g复配稳定剂(由乙酰化双淀粉己二酸酯3g、琼脂0.5g组成)、0.35g甜味剂(三氯蔗糖0.05g、安赛蜜0.3g)、10g聚葡萄糖、5g胶原蛋白肽微胶囊颗粒、5g黑枸杞汁、2g桑葚粉混合，在55℃搅拌25min，得到基料；
78.(2)将基料在65℃、18mpa条件下脱气、再在30/180bar压力下均质、然后90℃杀菌290s；
79.(3)将杀菌后的基料冷却至40-43℃，加入0.02g发酵剂(包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌各0.01g)，通过无菌过滤装置进入充有氮气的发酵罐，在43℃进行发酵，酸度达70-75
°
t时停止发酵；
80.(4)灌装：灌装以及封口在封闭的无菌灌装设备中进行，灌装机内充入氮气，灌装后的酸奶在6℃冷藏后熟，得到黑枸杞护肤发酵乳。
81.实施例2
82.本实施例提供了一种黑枸杞护肤发酵乳的制备方法，包括胶原蛋白肽微胶囊颗粒制备和发酵乳制备两个过程：
83.1、胶原蛋白肽微胶囊颗粒的制备方法：采用与实施例1相同的制备方法，得到胶原
蛋白肽微胶囊颗粒；
84.2、酸奶的制备包括以下步骤：
85.(1)配料：将913.65g鲜牛奶、15g白砂糖、30g果葡糖浆、9g复配稳定剂(由乙酰化双淀粉己二酸酯6g、琼脂3g组成)、0.35g甜味剂(三氯蔗糖0.05g、安赛蜜0.3g)、15g聚葡萄糖、10g胶原蛋白肽微胶囊颗粒、10g黑枸杞汁、5g桑葚粉混合，在55℃搅拌25min，得到基料；
86.(2)将基料在65℃、18mpa条件下脱气、再在30/180bar压力下均质、然后93℃杀菌300s；
87.(3)将杀菌后的基料冷却至40-43℃，加入0.02g发酵剂(包括嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌各0.01g)，经过无菌过滤装置进入充有氮气的发酵罐，在43℃进行发酵，酸度达70-75
°
t时停止发酵；
88.(4)灌装：灌装以及封口在封闭的无菌灌装设备中进行，灌装机内充入氮气，灌装后的酸奶在6℃冷藏后熟，得到黑枸杞护肤发酵乳。
89.实施例3
90.本实施例提供了一种黑枸杞护肤发酵乳的制备方法，其中，胶原蛋白肽微胶囊颗粒制备的方法与操作参数与实施例1相同，发酵乳制备包括以下步骤：
91.(1)配料：基料组成和具体操作同实施例1；
92.(2)将基料在55℃、18mpa条件下脱气、再在30/180bar压力下均质、然后85℃杀菌280s；
93.(3)将杀菌后的基料冷却至40-43℃，加入发酵剂(与实施例1相同)，通过无菌过滤装置充有氮气的发酵罐，在43℃进行发酵，酸度达70-75
°
t时停止发酵；
94.(4)灌装：灌装以及封口在封闭的无菌灌装设备中进行，灌装机内充入氮气，灌装后的酸奶在6℃冷藏后熟，得到黑枸杞护肤发酵乳。
95.对比例1
96.本对比例提供了一种黑枸杞护肤发酵乳的制备方法，不涉及胶原蛋白肽微胶囊颗粒的制备，其中发酵乳制备包括以下步骤：
97.(1)配料：将929.15g未经脱脂处理的鲜牛奶、15g白砂糖、30g果葡糖浆、1.5g复配稳定剂(由乙酰化双淀粉己二酸酯0.5g、琼脂1g组成)、0.35g甜味剂(三氯蔗糖0.05g、安赛蜜0.3g)、10g聚葡萄糖、5g胶原蛋白肽、5g黑枸杞汁、2g桑葚粉混合，在55℃搅拌25min，得到基料；
98.其余步骤与实施例1相同。
99.对比例2
100.本对比例提供了一种黑枸杞护肤发酵乳的制备方法，不涉及胶原蛋白肽微胶囊颗粒的制备且不添加胶原蛋白肽，其中发酵乳制备包括以下步骤：
101.(1)配料：将934.15g未经脱脂处理的鲜牛奶、15g白砂糖、30g果葡糖浆、1.5g复配稳定剂(由乙酰化双淀粉己二酸酯0.5g、琼脂1g组成)、0.35g甜味剂(三氯蔗糖0.05g、安赛蜜0.3g)、10g聚葡萄糖、5g黑枸杞汁、2g桑葚粉混合，在55℃搅拌25min，得到基料；
102.其余步骤与实施例1相同。
103.对比例3
104.本实施例提供了一种黑枸杞护肤发酵乳的制备方法，其中，胶原蛋白肽微胶囊颗
粒制备的方法与操作参数与实施例1相同，发酵乳制备包括以下步骤：
105.(1)配料：基料组成和具体操作同实施例1；
106.(2)将基料在55℃、18mpa条件下脱气、再在30/180bar压力下均质、然后95℃杀菌310s；
107.(3)将杀菌后的基料冷却至40-43℃，加入发酵剂(与实施例1相同)，通过无菌过滤装置充有氮气的发酵罐，在43℃进行发酵，酸度达70-75
°
t时停止发酵；
108.(4)灌装：灌装以及封口在封闭的无菌灌装设备中进行，灌装机内充入氮气，灌装后的酸奶在6℃冷藏后熟，得到黑枸杞护肤风味发酵乳。
109.对比例4
110.本对比例提供了一种黑枸杞护肤发酵乳的制备方法，其中，胶原蛋白肽微胶囊颗粒制备的方法与操作参数与实施例1相同，发酵乳制备包括以下步骤：
111.(1)配料：将939.15g未经脱脂处理的鲜牛奶、15g白砂糖、30g果葡糖浆、1.5g复配稳定剂(由乙酰化双淀粉己二酸酯0.5g、琼脂1g组成)、0.35g甜味剂(三氯蔗糖0.05g、安赛蜜0.3g)、5g胶原蛋白肽微胶囊颗粒、5g黑枸杞汁、2g桑葚粉混合，在55℃搅拌25min，得到基料；
112.其余步骤与实施例1相同。
113.对比例5
114.本对比例提供了一种黑枸杞护肤发酵乳的制备方法，其中，胶原蛋白肽微胶囊颗粒制备的方法与操作参数与实施例1相同，发酵乳制备包括以下步骤：
115.(1)配料：将924.15g未经脱脂处理的鲜牛奶、15g白砂糖、30g果葡糖浆、1.5g复配稳定剂(由乙酰化双淀粉己二酸酯0.5g、琼脂1g组成)、0.35g甜味剂(三氯蔗糖0.05g、安赛蜜0.3g)、5g胶原蛋白肽微胶囊颗粒、15g聚葡萄糖、5g黑枸杞汁、2g桑葚粉混合，在55℃搅拌25min，得到基料；
116.其余步骤与实施例1相同。
117.对比例6
118.本对比例提供了一种黑枸杞护肤发酵乳的制备方法，其中，胶原蛋白肽微胶囊颗粒制备的方法与操作参数与实施例1相同，发酵乳制备包括以下步骤：
119.(1)配料：将924.15g未经脱脂处理的鲜牛奶、15g白砂糖、30g果葡糖浆、1g复配稳定剂(由乙酰化双淀粉己二酸酯0.5g、琼脂0.5g组成)、0.35g甜味剂(三氯蔗糖0.05g、安赛蜜0.3g)、5g胶原蛋白肽微胶囊颗粒、3g聚葡萄糖、5g黑枸杞汁、2g桑葚粉混合，在55℃搅拌25min，得到基料；
120.其余步骤与实施例1相同。
121.对比例7
122.本对比例提供了一种黑枸杞护肤发酵乳的制备方法，其中，发酵乳制备的方法与操作参数与实施例1相同，胶原蛋白肽微胶囊颗粒制备包括以下步骤：
123.(1)聚合乳清蛋白的制备：将15g的分离乳清蛋白溶于100g蒸馏水中，磁力搅拌45min，4℃条件下放置12h，使其充分溶解。使用2m的氢氧化钠溶液将乳清蛋白溶液调至ph＝7，水温迅速升温至70℃保温5min，使其充分变性，冰浴迅速冷却，并在4℃下贮藏10h待用；
124.(2)胶原蛋白肽水溶液制备：将8g胶原蛋白粉加入到100g蒸馏水中，搅拌至完全溶解，待用。
125.(3)聚合乳清蛋白基胶原蛋白肽微胶囊制备：将27g聚合乳清蛋白溶液与3g胶原蛋白肽水溶液进行混合，经高速剪切4200r/min混匀，经过挤压通过直径为300μm的微孔，在搅拌条件下滴入150g的浓度为16.7％的氯化钙溶液，固定60min，取出冻干，即可得到聚合乳清蛋白基胶原蛋白肽微胶囊颗粒。
126.测试例1
127.对实施例1-3和对比例1-7制备的黑枸杞护肤发酵乳进行口感和风味方面的感官评价。主要评价的项目包括：组织状态(有无乳清分离、粘稠度、细腻程度、质地等)、色泽、风味、口感、冰晶形态等。参加实验人数共30人，分别对实施例1-3和对比例1-7的发酵乳产品进行感官评定。感官评分标准见表1，实验记录结果总结在表2中。
128.表1表1
129.表2
130.从表2的结果可以看出，实施例1和实施例2的风味发酵乳具有较好的组织状态、口感和风味，产品无乳清析出，特征风味浓郁，香气协调，口感细腻，酸甜适中，滋味均匀。
131.将实施例1-3与对比例1-7比较可知，以下因素可影响产品的感官评价：
132.1、复配稳定剂与聚葡萄糖的搭配：将对比例4(稳定剂只含乙酰化双淀粉己二酸酯)，与实施例1-2(采用包含乙酰化双淀粉己二酸酯和琼脂的复配稳定剂以及聚葡萄糖的添加)相比可知，对比例4的产品出现乳清析出的情况，同时产品特征风味及香气均较差。由此看出，向产品中添加同时包括乙酰化双淀粉己二酸酯和琼脂的复配稳定剂以及聚葡萄糖时，能够使产品的质构均一、具有较好的风味和香气，聚葡萄糖不仅可以有助于肠道加速蠕动，排毒养颜，同时可以作为酸奶体系的稳定剂，能够得到质构均一、风味口感较佳的护肤酸奶。
133.2、复配稳定剂的组成含量以及聚葡萄糖的添加量：对比例5和对比例6中复配稳定剂虽然含有琼脂、乙酰化双淀粉己二酸酯，但乙酰化双淀粉己二酸酯和琼脂的比例不在(3-6)：(0.5-3)，同时聚葡萄糖的添加量也不在10-15g/kg。此时产品同样也会出现乳清析出的状态，并且影响了产品的口感，导致产品口感粗糙，滋味不均匀。由此看出，将乙酰化双淀粉己二酸酯和琼脂的比例控制在合适比例范围内，同时聚葡萄糖也要控制在合适比例范围内，才能够有效提高产品的稳定性和风味口感。
134.3、杀菌条件：实施例3和对比例3与实施例1和实施例2的区别在于灭菌温度不同。相比于实施例1-2，实施例3和对比例3的产品的特征风味弱、香气不够协调，但实施例3的产品达到了出厂标准，而对比例3的产品未达到出厂标准。由此可以看出，灭菌条件可以影响
产品的特征风味和香气，当灭菌温度控制在90-93℃、灭菌时间控制在290-300s时，能够获得特征风味浓郁、香气协调的黑枸杞护肤风味发酵乳。
135.4、微胶囊制备方法的不同：实施例1与对比例7主要的区别在于胶原蛋白肽微胶囊制备方法的不同。相比于实施例1来说，对比例7的样品有少量乳清析出，特征风味较弱，香气较协调。由此可以看出，微胶囊制备方法的不同可以影响产品的状态、特征风味和香气，采用物理的洗涤离心沉淀的方法，形成油包水型乳化液，之后加入酸进行离心洗涤聚集，得到微胶囊化胶原蛋白肽颗粒的方法最优。
136.测试例2
137.对实施例1-3和对比例1-7制备的黑枸杞护肤发酵乳进行美容功效实验。主要评价的项目包括：肌肤持水度以及肌肤碎片化变化情况。参加实验人数共20人，年龄段为25-45周岁的都市白领女性，分别对实施例1-2和对比例1-2的酸奶产品每天饮用2杯(100ml/杯)，持续服用8周，检测其面部肌肤持水性的变化情况。并选用其中一名测试人员进行了服用护肤发酵乳前后，皮肤碎片化的变化情况，测试仪器采用ck公司皮肤测试仪ck-mpv10以及高成像扫描显微镜进行测试，具体实验结果见下表3和图1。
138.表3面部肌肤持水性变化表
139.从测试结果表中可以看出，服用实施例1和实施例2的受试者，面部肌肤持水性得到提高，而对于饮用对比例1(直接添加胶原蛋白肽原料，而不进行包埋处理得到的酸奶产品)，其面部肌肤持水性的改善较低，证明胶原蛋白肽在经过巴杀杀菌高强度处理后，胶原蛋白肽存在部分失活变性的情况，影响美容功效，对比例2为空白对照，产品中并未添加胶原蛋白肽物质，受试者面部肌肤持水性呈下降趋势。
140.从20位受试者中选出一位进行肌肤碎片扫描，具体方法为采用设备对受试者的前臂在同一位置进行测量，获得电镜图片。根据服用实施例1前后的高成像扫描显微镜图片进行分析，分析结果图片如图1所示。从图1中的图1a(服用实施例1样品前)和图1b(服用实施例1样品后)可以看出，连续服用实施例1样品8周后，肌肤碎片化趋势呈现减少趋势，证明实施例1的黑枸杞护肤发酵乳具有美容护肤功效。
141.以上所述仅仅是本发明的优选实施方式。应当指出的是，在不脱离本发明的精神
和实质的情况下，本领域技术人员可对本发明的细节和特征进行各种修改、组合、变更或替换。这些修改、组合、变更或替换也应理解为包括在本发明要求保护的范围之内。