组合物和其制造方法与流程

技术特征：
1.一种含有未破碎可可豆细胞的组合物，其粒度分布处于10μm～1.5mm的范围内。2.根据权利要求1所述的组合物，其中，单位油分的游离油脂含有率为30％以下。3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，可可豆细胞中的未破碎可可豆细胞为30％以上。4.一种含有未破碎可可豆细胞的组合物，其单位油分的游离油脂含有率为60％以下。5.根据权利要求4所述的组合物，其中，单位油分的游离油脂含有率为30％以下。6.可可豆细胞中的未破碎可可豆细胞为30％以上的组合物。7.一种含有未破碎可可豆细胞的组合物，其断裂强度为3kgf以下。8.含有经湿式加热处理的可可豆的粉碎物的组合物。9.一种组合物，其通过包括下述工序的制造方法而得到：在水分存在下加热原料可可豆而得到加热处理可可豆的工序；将得到的加热处理可可豆破碎的工序。10.根据权利要求1～9中任一项所述的组合物，其为糊状。11.根据权利要求1～9中任一项所述的组合物，其为粉末状。12.根据权利要求1～11中任一项所述的组合物，其单位固体成分的多酚为1～10重量％。13.一种食品，其包含1～12中任一项所述的组合物。

技术总结
课题在于，提供油的渗出少的可可豆来源食品原材料和使用其的各种食品。提供粒度分布处于10μm～1.5mm的范围内的、含有未破碎可可豆细胞的组合物。另外，提供单位油分的游离油脂含有率为60重量％以下的、含有未破碎可可豆细胞的组合物。进而，提供可可豆细胞中的未破碎细胞为30％以上的组合物。进而提供断裂强度为3kgf以下的、含有未破碎可可豆细胞的组合物。含有未破碎可可豆细胞的组合物。含有未破碎可可豆细胞的组合物。


技术研发人员：松田幸喜 宫史登 林哲全 桧垣薫 宇都宫洋之
受保护的技术使用者：株式会社明治
技术研发日：2020.10.01
技术公布日：2022/5/10