一种天麻绿茶饮料及其制备方法

1.本发明涉及食品饮料技术领域，特别是涉及一种天麻绿茶饮料及其制备方法。


背景技术：

2.天麻最早以“赤箭”之名出现在《神农本草经》中，称：“赤箭味辛温。主杀鬼精物蛊毒恶气。久服益气力，长阴，肥健，轻身，增年。一名离母，一名鬼督邮。生川谷”。因其可长期服用并具有补气延年的作用，因此被列为上品，这是天麻可服食的最早记载。《吴普本草》中首次描述了天麻形态：“茎如箭，赤，无叶，根如芋子”，与今之天麻基本相符。
3.天麻不仅具有较高的药用价值，而且还具有较高的药膳、保健、滋补和食用价值，其特点是：食用方便，味道可口，营养丰富，风味独特。既满足了人们品尝天麻的口福，又可强身健体，抵御风寒，还可以治疗头晕目眩、偏正头疼、高血压等多种疾病。更多研究还表明，天麻对学生增智、健脑，保持良好的学习状态，脑力劳动者保持清醒的头脑和充沛的精力，老年人延缓衰老等有良好作用，长期服用天麻的人气色出众。因而天麻药膳在传统饮食习惯上也受到了天麻产区人民群众和广大食客青睐。
4.为此，本研究者结合长期的研究实践，将天麻作为饮料制备的原料，与绿茶等进行混合后，制备一种天麻绿茶饮料，进而解决市场上天麻功能饮料相关产品匮乏的问题，填补了饮料市场的空白。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种天麻绿茶饮料及其制备方法。通过此法可以获得一种风味独特清新，组织结构均匀，口感优良的茶饮料。
6.为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
7.技术方案一：一种天麻绿茶饮料，其包括如下重量份的组分：天麻水提液7-13份、绿茶水提液9-20份、白砂糖9-20份、蜂蜜水溶液2-8份、六偏磷酸钠0.001-0.02份以及柠檬酸钠0.01-0.03份；优选的：天麻水提液9.5份、绿茶水提液15份、白砂糖15份、蜂蜜水溶液5份、六偏磷酸钠0.015份以及柠檬酸钠0.02份。
8.进一步地，所述天麻水提液的制备方法包括：天麻粉加入饮用水，在60～70℃下超声提取；优选的，超声提取温度为65℃。
9.进一步地，所述天麻粉的制备方法包括：天麻切片蒸制，采用真空微波干燥后进行粉碎。
10.进一步地，所述绿茶水提液的制备方法包括：绿茶加入饮用水，在20～30℃条件下超声提取；优选的，超声提取温度为25℃。
11.进一步地，所述蜂蜜水溶液中蜂蜜和水的质量体积比为1g：8ml。
12.技术方案二：一种所述的天麻绿茶饮料的制备方法，包括如下步骤：
13.(1)将所述的天麻水提液和绿茶水提液分别进行过滤，收集滤液，将滤液进行混合，得到混合液；
14.(2)将步骤(1)所述的混合液、所述的蜂蜜水溶液、白砂糖、柠檬酸钠和六偏磷酸钠进行混合，经灭菌后即可得到天麻绿茶饮料。
15.进一步地，步骤(2)中灭菌采用的是脉冲强光灭菌。
16.与现有技术相比，本发明公开了以下技术效果：
17.对天麻进行干制，使得天麻原料获取不受季节、采收地和采收期限制，极大便于运输和贮藏。对比不同新型杀菌工艺和传统巴氏杀菌处理对产品营养品质的影响，发现采用脉冲强光非热杀菌获得产品营养品质较高。产品工艺简单、发明可行性高，无赘余步骤，且陕西陕南地区盛产天麻和绿茶，原材料便于获取，具有良好的开发前景。
18.天麻，中药名，又名赤箭、鬼督邮、神草、定风草、水洋芋。为兰科植物天麻gastrodia elata bl.的干燥块茎。具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的功效。主治肝风内动，惊痫抽搐，眩晕，头痛，肢体麻木，手足不遂，风湿痹痛等。因此，天麻常被用于具有保健功效的食品或者饮品。但是天麻由于有异味，天麻的味道分为二种：尿臭味和酸味,野生的天麻味道特别是尿臭味,而家种的天麻是酸味，因此天麻直接食用时会带来不适口感，因而尽管有类似的产品，但是并不受消费者欢迎。此外，在制备食品或者饮品的过程中，往往需要对天麻进行加热，但是由于天麻的有效成分香荚兰醇、香荚兰醛为挥发油，遇高温易挥发，因此一般将天麻加热或者煎煮时会大大损失有效成分，影响疗效。因此，尽管很多保健食品或者饮品中添加了天麻，但是其效果也不理想。
19.本发明将天麻处理成粉末后进行低温超声水提处理，得到了天麻水提液，最大程度的保留了天麻的有效成分。其次，天麻水提液和绿茶水提液以一定比例进行调配，绿茶中的芳香油在很大程度上掩盖了天麻中的臭味成分，对冲了其不良风味，同时提升了绿茶产品的营养价值。本发明将天麻和绿茶进行水提，过滤之后将两者以一定比例混合，既保证产品不会有天麻的颗粒感存在，维持了产品的口感，又改善了饮料的外观。加入抗氧化剂柠檬酸钠能够在加强饮料抗氧化性的同时，对产品风味进行了改善。
附图说明
20.为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
21.图1为实施例1中的一种天麻绿茶饮料的生产工艺流程图。
具体实施方式
22.现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
23.应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
24.除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
25.在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本技术说明书和实施例仅是示例性的。
26.关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
27.下面结合实施例对本发明提供的一种天麻绿茶饮料及其制备方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
28.本发明中采用的真空微波干燥机，购自广州威雅斯微波设备有限公司，型号vys-4zh1/2v。
29.实施例1
30.一种天麻绿茶饮料及其制备方法：
31.(1)天麻、绿茶水提液和蜂蜜水的制备：称取野生天麻粉10g，加入1000ml饮用水，在65℃条件下超声提取45min，过滤后得到天麻水提液，冷却到室温备用；称取毛尖绿茶12.5g，加入1000ml饮用水，在25℃条件下超声提取60min，进行过滤后得到绿茶水提液，冷却到室温备用；称取5g蜂蜜，溶于40ml饮用水中，得到蜂蜜水备用。所述野生天麻粉的制备方法为：优选优质新鲜天麻，清洗干净搓去鳞状粗皮，切片蒸制，蒸至中心透白。之后采用真空微波干燥在1000w，15min干制后进行粉碎。
32.(2)调配：量取天麻水提液9.5ml，绿茶水提液15ml，蜂蜜水5ml，称取白砂糖15g，柠檬酸钠0.015g，六偏磷酸钠0.02g。
33.(3)灭菌：采用脉冲强光灭菌，产品与灯管的距离为9cm，闪烁次数为20次。灌装：杀菌所得液体即为最终产品，在无菌条件下灌装至500ml塑料包装瓶中。
34.本方法制得的功能型天麻绿茶饮料，其中产品感官评价分数为：89.53分；总酚浓度：255.68g/l；总黄酮浓度：1.03g/l；dpph自由基的消除率：97.34％；羟自由基的消除率：65.83％；天麻素含量大于等于0.072g/l，对羟基苯甲醇成分大于等于0.037g/l。
35.实施例2
36.本实施例与实施例1的区别在于，步骤(2)中关于各组分的调配：量取天麻水提液13ml，绿茶水提液20ml，蜂蜜水8ml，称取白砂糖19g，柠檬酸钠0.02g，六偏磷酸钠0.03g。剩余步骤与实施例1完全相同。
37.本方法制得的功能型天麻绿茶饮料，其中产品感官评价分数为：72.36分；总酚浓度：240.36g/l；总黄酮浓度：0.81g/l；dpph自由基的消除率：90.24％；羟自由基的消除率：56.78％；天麻素含量大于等于0.053g/l，对羟基苯甲醇成分大于等于0.026g/l。
38.实施例3
39.本实施例与实施例1的区别在于，步骤(2)中关于各组分的调配：量取天麻水提液7ml，绿茶水提液9ml，蜂蜜水7ml，称取白砂糖10g，柠檬酸钠0.001g，六偏磷酸钠0.01g。剩余
步骤与实施例1完全相同。
40.本方法制得的功能型天麻绿茶饮料，其中产品感官评价分数为：68.26分；总酚浓度：225.6g/l；总黄酮浓度：0.96g/l；dpph自由基的消除率：82.9％；羟自由基的消除率：54.3％；天麻素含量大于等于0.061g/l，对羟基苯甲醇成分大于等于0.032g/l。
41.实施例4
42.本实施例与实施例1的区别在于，本实施例中天麻水提液、绿茶水提液超声温度分别设置为70℃和30℃。剩余步骤与实施例1完全相同。
43.本方法制得的功能型天麻绿茶饮料，其中产品感官评价分数为：75.18分；总酚浓度：252.23g/l；总黄酮浓度：0.92g/l；dpph自由基的消除率：96.21％；羟自由基的消除率：61.91％；天麻素含量大于等于0.057g/l，对羟基苯甲醇成分大于等于0.028g/l。
44.对比例1
45.本对比例与实施例1的区别在于，本对比例的灭菌方式为：采用低温等离子灭菌。剩余步骤与实施例1完全相同。
46.本方法制得的功能型天麻绿茶饮料，其中产品感官评价分数为：63.24分；总酚浓度：219.1g/l；总黄酮浓度：0.78g/l；dpph自由基的消除率：75.60％；羟自由基的消除率：49.81％；天麻素含量大于等于0.047g/l，对羟基苯甲醇成分大于等于0.011g/l。
47.可见，利用本对比例低温等离子灭菌方法制备得到的产品营养价值均低于实施例1利用脉冲强光灭菌方法所制备得到的产品的营养价值。其中产品总酚浓度、dpph自由基的消除率、羟自由基的消除率、对羟基苯甲醇成分均低于实施例1。
48.对比例2
49.本对比例与实施例1的区别在于，本对比例在灭菌时采用巴氏杀菌方法杀菌。剩余步骤与实施例1完全相同。
50.本方法制得的功能型天麻绿茶饮料，其中产品感官评价分数为：61.98分；总酚浓度：213.3g/l；总黄酮浓度：0.79g/l；dpph自由基的消除率：73.35％；羟自由基的消除率：48.93％；天麻素含量大于等于0.043g，对羟基苯甲醇成分大于等于0.026g/l。
51.可见，利用本对比例巴氏灭菌方法制备得到的产品营养价值均低于实施例1利用脉冲强光灭菌方法所制备得到的产品的营养价值。相对于实施例1所制得的功能型天麻绿茶饮料，本对比例制备得到的产品总黄酮浓度、dpph自由基的消除率及天麻素含量更低。
52.对比例3
53.本对比例与实施例1的区别在于，本对比例的天麻、绿茶水提液超声波温度分别设置为55℃和35℃。剩余步骤与实施例1完全相同。
54.本方法制得的功能型天麻绿茶饮料，其中产品感官评价分数为60.30分；总酚浓度：219.3g/l；总黄酮浓度：0.72g/l；dpph自由基的消除率：75.31％；羟自由基的消除率：46.24％；天麻素含量大于等于0.044g/l，对羟基苯甲醇成分大于等于0.019g/l。
55.表1为上述实施例及对比例中天麻绿茶感官评价的评判标准：
56.表1天麻绿茶感官评价评分表
[0057][0058][0059]
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。