3.5
‰
。
8.优选的，步骤（3）中白砂糖和红糖的质量比为1:3-3:1，加入量为2-6%。
9.优选的，步骤（4）中植物乳杆菌、酿酒酵母混合质量比为1:3-3:1，发酵的接种量为2%-6%，发酵时间24-84小时，发酵温度28-35℃。
10.优选的，步骤（6）中超滤膜为5-20kda，超滤时间10-60分钟，超滤压力60-120kpa，超滤温度30-50℃，进料流速为20-60ml/min。
11.优选的，步骤（6）中反渗透膜为300-800da，物料温度30-35℃，操作压力0.1-0.4mpa。
12.优选的，步骤（7）中真空冷冻干燥分为预冷冻和二次干燥，预冷冻温度-40至-35℃、预冷冻时间3-6小时、一次干燥温度-45至-40℃、一次干燥时间24-48小时、二次干燥温度-50至-45℃、二次干燥时间60-100小时。
13.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用酶解-微生物协同提取技术对青钱柳叶进行处理获得青钱柳发酵液，解决了青钱柳茶中普遍存在的苦涩味的问题，同时获得了高活性成分多糖、黄酮的发酵液，保留了青钱柳独特风味的同时，适口性得到了极大的改善；采用超滤-反渗透膜分离技术对发酵液进行浓缩，能使青钱柳中多种有效活性成分较好的保留下来，浓缩的同时提高了活性成分的浓度；采用低温超微粉碎技术对发酵型青钱柳浓缩液制备成粉剂，有效提升了青钱柳即溶茶中多糖、黄酮等功能活性物质的有效性、稳定性和生物利用度，同时使得发酵型青钱柳即溶茶的溶解性好、适口性好。
具体实施方式
14.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
15.实施例1一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,按质量比2:100加入水进行打浆；（2）然后加热至50℃,加入浆液总质量的3.5
‰
的纤维素酶和2.5
‰
的半纤维素酶进行搅拌水浴酶解2.5小时；（3）酶解完成后加入总质量2%的白砂糖和红糖，白砂糖与红糖的质量比为1:3，完全溶解后装瓶、灭菌处理；（4）冷却后接入植物乳杆菌、酿酒酵母进行发酵，植物乳杆菌和酿酒酵母混合质量比为1:3，发酵接种量为2%，发酵时间24小时，发酵温度28℃；（5）发酵完成后进行过滤，得到青钱柳一次发酵液；（6）将青钱柳一次发酵液进行超滤净化处理，超滤膜为5kda，超滤时间10分钟，超滤压力60kpa，超滤温度30℃，进料流速为20ml/min，然后进行反渗透浓缩制备成浓缩液，反渗透膜为300da，物料温度30℃，操作压力0.1mpa；（7）浓缩液经真空冷冻干燥和低温超微粉碎处理后获得发酵型青钱柳即溶茶，真
空冷冻干燥分为预冷冻和二次干燥，预冷冻温度-35℃、预冷冻时间3小时、一次干燥温度-40℃、一次干燥时间24小时、二次干燥温度-45℃、二次干燥时间60小时。
16.实施例2一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,按质量比10:100加入水进行打浆；（2）然后加热至50℃,加入浆液总质量的4.5
‰
的纤维素酶和3.5
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的半纤维素酶进行搅拌水浴酶解3小时；（3）酶解完成后加入总质量4%的白砂糖和红糖，白砂糖与红糖的质量比为1:2，完全溶解后装瓶、灭菌处理；（4）冷却后接入植物乳杆菌、酿酒酵母进行发酵，植物乳杆菌和酿酒酵母混合质量比为1:2，发酵接种量为5%，发酵时间48小时，发酵温度30℃；（5）发酵完成后进行过滤，得到青钱柳一次发酵液；（6）将青钱柳一次发酵液进行超滤净化处理，超滤膜为20kda，超滤时间60分钟，超滤压力120kpa，超滤温度50℃，进料流速为60ml/min，然后进行反渗透浓缩制备成浓缩液，反渗透膜为800da，物料温度35℃，操作压力0.4mpa；（7）浓缩液经真空冷冻干燥和低温超微粉碎处理后获得发酵型青钱柳即溶茶，真空冷冻干燥分为预冷冻和二次干燥，预冷冻温度-40℃、预冷冻时间6小时、一次干燥温度-45℃、一次干燥时间48小时、二次干燥温度-50℃、二次干燥时间100小时。
17.实施例3一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,按质量比10:100加入水进行打浆；（2）然后加热至50℃,加入浆液总质量的4.5
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的纤维素酶和3.5
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的半纤维素酶进行搅拌水浴酶解3小时；（3）酶解完成后加入总质量6%的白砂糖和红糖，白砂糖与红糖的质量比为1:1，完全溶解后装瓶、灭菌处理；（4）冷却后接入植物乳杆菌、酿酒酵母进行发酵，植物乳杆菌和酿酒酵母混合质量比为1:1，发酵接种量为6%，发酵时间48小时，发酵温度30℃；（5）发酵完成后进行过滤，得到青钱柳一次发酵液；（6）将青钱柳一次发酵液进行超滤净化处理，超滤膜为20kda，超滤时间60分钟，超滤压力120kpa，超滤温度50℃，进料流速为60ml/min，然后进行反渗透浓缩制备成浓缩液，反渗透膜为800da，物料温度35℃，操作压力0.4mpa；（7）浓缩液经真空冷冻干燥和低温超微粉碎处理后获得发酵型青钱柳即溶茶，真空冷冻干燥分为预冷冻和二次干燥，预冷冻温度-40℃、预冷冻时间6小时、一次干燥温度-45℃、一次干燥时间48小时、二次干燥温度-50℃、二次干燥时间100小时。
18.产品检测，对本发明实施例1到3的发酵型青钱柳即溶茶进行检测，其结果为：多糖含量≥8%，总黄酮含量≥10%，三萜类含量≥9%，透光率≥95%，润湿性≤5s，分散性≤15s。产品色泽均匀一致，呈红褐色，澄清透明，气味兼有青钱柳特有的茶香和独特的发酵香味，无异味，滋味口感醇厚，无苦涩味，组织状态清澈透明。
19.以上所述仅为本发明的实施例，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，
在不脱离本发明技术原理的前提下，可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，这些变化、修改、替换和变型，也应视为本发明的保护范围。
技术特征：
1.一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,加入一定比例的水进行打浆；（2）然后加热至50-60℃,加入适量的纤维素酶和半纤维素酶进行搅拌水浴酶解2.5-3小时；（3）酶解完成后加入适量的白砂糖和红糖，完全溶解后装瓶、灭菌处理；（4）冷却后接入植物乳杆菌、酿酒酵母进行发酵；（5）发酵完成后进行过滤，得到青钱柳一次发酵液；（6）将青钱柳一次发酵液进行超滤净化处理，然后进行反渗透浓缩制备成浓缩液；（7）浓缩液经真空冷冻干燥和低温超微粉碎处理后获得发酵型青钱柳即溶茶。2.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中青钱柳叶与水的质量比例为2-12:100。3.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中纤维素酶占总质量的3.5-4.5
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，半纤维素酶占总质量的2.5-3.5
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。4.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中白砂糖和红糖的质量比为1:3-3:1，加入量为2-6%。5.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（4）中植物乳杆菌、酿酒酵母混合质量比为1:3-3:1，发酵的接种量为2%-6%，发酵时间24-84小时，发酵温度28-35℃。6.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（6）中超滤膜为5-20kda，超滤时间10-60分钟，超滤压力60-120kpa，超滤温度30-50℃，进料流速为20-60ml/min。7.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（6）中反渗透膜为300-800da，物料温度30-35℃，操作压力0.1-0.4mpa。8.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（7）中真空冷冻干燥分为预冷冻和二次干燥，预冷冻温度-40至-35℃、预冷冻时间3-6小时、一次干燥温度-45至-40℃、一次干燥时间24-48小时、二次干燥温度-50至-45℃、二次干燥时间60-100小时。
技术总结
本发明方法属于青钱柳即溶茶技术领域，特别是涉及一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其步骤为取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,加入一定比例的水进行打浆,然后加入适量的纤维素酶和半纤维素酶进行搅拌水浴酶解，酶解完成后加入适量的白砂糖和红糖，完全溶解后装瓶、灭菌处理，冷却后接入植物乳杆菌、酿酒酵母进行发酵，发酵完成后进行过滤，得到青钱柳一次发酵液,经过超滤净化处理和反渗透浓缩制备成浓缩液，再经真空冷冻干燥和低温超微粉碎处理后获得发酵型青钱柳即溶茶。解决了青钱柳茶中苦涩味的问题并保留了青钱柳特有的风味，并通过发酵提高了产品中功能性活性成分的含量、有效性、稳定性和生物利用度。稳定性和生物利用度。
技术研发人员：张良 肖勇生 严美婷 刘斌 张超凤
受保护的技术使用者：江西省食品发酵研究所
技术研发日：2022.01.06
技术公布日：2022/4/15
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8.优选的，步骤（3）中白砂糖和红糖的质量比为1:3-3:1，加入量为2-6%。
9.优选的，步骤（4）中植物乳杆菌、酿酒酵母混合质量比为1:3-3:1，发酵的接种量为2%-6%，发酵时间24-84小时，发酵温度28-35℃。
10.优选的，步骤（6）中超滤膜为5-20kda，超滤时间10-60分钟，超滤压力60-120kpa，超滤温度30-50℃，进料流速为20-60ml/min。
11.优选的，步骤（6）中反渗透膜为300-800da，物料温度30-35℃，操作压力0.1-0.4mpa。
12.优选的，步骤（7）中真空冷冻干燥分为预冷冻和二次干燥，预冷冻温度-40至-35℃、预冷冻时间3-6小时、一次干燥温度-45至-40℃、一次干燥时间24-48小时、二次干燥温度-50至-45℃、二次干燥时间60-100小时。
13.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明采用酶解-微生物协同提取技术对青钱柳叶进行处理获得青钱柳发酵液，解决了青钱柳茶中普遍存在的苦涩味的问题，同时获得了高活性成分多糖、黄酮的发酵液，保留了青钱柳独特风味的同时，适口性得到了极大的改善；采用超滤-反渗透膜分离技术对发酵液进行浓缩，能使青钱柳中多种有效活性成分较好的保留下来，浓缩的同时提高了活性成分的浓度；采用低温超微粉碎技术对发酵型青钱柳浓缩液制备成粉剂，有效提升了青钱柳即溶茶中多糖、黄酮等功能活性物质的有效性、稳定性和生物利用度，同时使得发酵型青钱柳即溶茶的溶解性好、适口性好。
具体实施方式
14.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
15.实施例1一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,按质量比2:100加入水进行打浆；（2）然后加热至50℃,加入浆液总质量的3.5
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的纤维素酶和2.5
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的半纤维素酶进行搅拌水浴酶解2.5小时；（3）酶解完成后加入总质量2%的白砂糖和红糖，白砂糖与红糖的质量比为1:3，完全溶解后装瓶、灭菌处理；（4）冷却后接入植物乳杆菌、酿酒酵母进行发酵，植物乳杆菌和酿酒酵母混合质量比为1:3，发酵接种量为2%，发酵时间24小时，发酵温度28℃；（5）发酵完成后进行过滤，得到青钱柳一次发酵液；（6）将青钱柳一次发酵液进行超滤净化处理，超滤膜为5kda，超滤时间10分钟，超滤压力60kpa，超滤温度30℃，进料流速为20ml/min，然后进行反渗透浓缩制备成浓缩液，反渗透膜为300da，物料温度30℃，操作压力0.1mpa；（7）浓缩液经真空冷冻干燥和低温超微粉碎处理后获得发酵型青钱柳即溶茶，真
空冷冻干燥分为预冷冻和二次干燥，预冷冻温度-35℃、预冷冻时间3小时、一次干燥温度-40℃、一次干燥时间24小时、二次干燥温度-45℃、二次干燥时间60小时。
16.实施例2一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,按质量比10:100加入水进行打浆；（2）然后加热至50℃,加入浆液总质量的4.5
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的纤维素酶和3.5
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的半纤维素酶进行搅拌水浴酶解3小时；（3）酶解完成后加入总质量4%的白砂糖和红糖，白砂糖与红糖的质量比为1:2，完全溶解后装瓶、灭菌处理；（4）冷却后接入植物乳杆菌、酿酒酵母进行发酵，植物乳杆菌和酿酒酵母混合质量比为1:2，发酵接种量为5%，发酵时间48小时，发酵温度30℃；（5）发酵完成后进行过滤，得到青钱柳一次发酵液；（6）将青钱柳一次发酵液进行超滤净化处理，超滤膜为20kda，超滤时间60分钟，超滤压力120kpa，超滤温度50℃，进料流速为60ml/min，然后进行反渗透浓缩制备成浓缩液，反渗透膜为800da，物料温度35℃，操作压力0.4mpa；（7）浓缩液经真空冷冻干燥和低温超微粉碎处理后获得发酵型青钱柳即溶茶，真空冷冻干燥分为预冷冻和二次干燥，预冷冻温度-40℃、预冷冻时间6小时、一次干燥温度-45℃、一次干燥时间48小时、二次干燥温度-50℃、二次干燥时间100小时。
17.实施例3一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，包括以下步骤：（1）取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,按质量比10:100加入水进行打浆；（2）然后加热至50℃,加入浆液总质量的4.5
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的纤维素酶和3.5
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的半纤维素酶进行搅拌水浴酶解3小时；（3）酶解完成后加入总质量6%的白砂糖和红糖，白砂糖与红糖的质量比为1:1，完全溶解后装瓶、灭菌处理；（4）冷却后接入植物乳杆菌、酿酒酵母进行发酵，植物乳杆菌和酿酒酵母混合质量比为1:1，发酵接种量为6%，发酵时间48小时，发酵温度30℃；（5）发酵完成后进行过滤，得到青钱柳一次发酵液；（6）将青钱柳一次发酵液进行超滤净化处理，超滤膜为20kda，超滤时间60分钟，超滤压力120kpa，超滤温度50℃，进料流速为60ml/min，然后进行反渗透浓缩制备成浓缩液，反渗透膜为800da，物料温度35℃，操作压力0.4mpa；（7）浓缩液经真空冷冻干燥和低温超微粉碎处理后获得发酵型青钱柳即溶茶，真空冷冻干燥分为预冷冻和二次干燥，预冷冻温度-40℃、预冷冻时间6小时、一次干燥温度-45℃、一次干燥时间48小时、二次干燥温度-50℃、二次干燥时间100小时。
18.产品检测，对本发明实施例1到3的发酵型青钱柳即溶茶进行检测，其结果为：多糖含量≥8%，总黄酮含量≥10%，三萜类含量≥9%，透光率≥95%，润湿性≤5s，分散性≤15s。产品色泽均匀一致，呈红褐色，澄清透明，气味兼有青钱柳特有的茶香和独特的发酵香味，无异味，滋味口感醇厚，无苦涩味，组织状态清澈透明。
19.以上所述仅为本发明的实施例，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，
在不脱离本发明技术原理的前提下，可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，这些变化、修改、替换和变型，也应视为本发明的保护范围。
技术特征：
1.一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,加入一定比例的水进行打浆；（2）然后加热至50-60℃,加入适量的纤维素酶和半纤维素酶进行搅拌水浴酶解2.5-3小时；（3）酶解完成后加入适量的白砂糖和红糖，完全溶解后装瓶、灭菌处理；（4）冷却后接入植物乳杆菌、酿酒酵母进行发酵；（5）发酵完成后进行过滤，得到青钱柳一次发酵液；（6）将青钱柳一次发酵液进行超滤净化处理，然后进行反渗透浓缩制备成浓缩液；（7）浓缩液经真空冷冻干燥和低温超微粉碎处理后获得发酵型青钱柳即溶茶。2.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（1）中青钱柳叶与水的质量比例为2-12:100。3.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（2）中纤维素酶占总质量的3.5-4.5
‰
，半纤维素酶占总质量的2.5-3.5
‰
。4.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（3）中白砂糖和红糖的质量比为1:3-3:1，加入量为2-6%。5.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（4）中植物乳杆菌、酿酒酵母混合质量比为1:3-3:1，发酵的接种量为2%-6%，发酵时间24-84小时，发酵温度28-35℃。6.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（6）中超滤膜为5-20kda，超滤时间10-60分钟，超滤压力60-120kpa，超滤温度30-50℃，进料流速为20-60ml/min。7.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（6）中反渗透膜为300-800da，物料温度30-35℃，操作压力0.1-0.4mpa。8.根据权利要求1所述的一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其特征在于，步骤（7）中真空冷冻干燥分为预冷冻和二次干燥，预冷冻温度-40至-35℃、预冷冻时间3-6小时、一次干燥温度-45至-40℃、一次干燥时间24-48小时、二次干燥温度-50至-45℃、二次干燥时间60-100小时。
技术总结
本发明方法属于青钱柳即溶茶技术领域，特别是涉及一种发酵型青钱柳即溶茶的制备方法，其步骤为取干净无腐烂的青钱柳叶清洗干净,加入一定比例的水进行打浆,然后加入适量的纤维素酶和半纤维素酶进行搅拌水浴酶解，酶解完成后加入适量的白砂糖和红糖，完全溶解后装瓶、灭菌处理，冷却后接入植物乳杆菌、酿酒酵母进行发酵，发酵完成后进行过滤，得到青钱柳一次发酵液,经过超滤净化处理和反渗透浓缩制备成浓缩液，再经真空冷冻干燥和低温超微粉碎处理后获得发酵型青钱柳即溶茶。解决了青钱柳茶中苦涩味的问题并保留了青钱柳特有的风味，并通过发酵提高了产品中功能性活性成分的含量、有效性、稳定性和生物利用度。稳定性和生物利用度。
技术研发人员：张良 肖勇生 严美婷 刘斌 张超凤
受保护的技术使用者：江西省食品发酵研究所
技术研发日：2022.01.06
技术公布日：2022/4/15
再多了解一些
本文用于企业家、创业者技术爱好者查询，结果仅供参考。
