一种毛叶山桐子调和油及其制备方法与流程

1.本发明涉及调和油技术领域，具体为一种毛叶山桐子调和油及其制备方法。


背景技术：

2.毛叶山桐子，别名水冬瓜、油葡萄属大风子科、山桐子属植物，在贵州、四川地区多见，其可作为防护林大量栽植，果实和种子中含有大量的油脂，平均含油率为40.1%，其中不饱和脂肪酸含量较高精炼后可达到81.7%，且多为亚油酸，国家卫生健康委员会在2020年将毛叶山桐子油列为新资源食品，但毛叶山桐子果实纤维素与果胶含量较高，传统加工方法多为高温压榨，出油率低，且压榨油酸值较高，口感苦涩；有较重的木头味道，为了消除毛叶山桐子油的味道，使之能够食用，在精炼加工中步骤较多，能耗巨大；且对毛叶山桐子中的不饱和脂肪酸破坏巨大，降低了营养价值，食用调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（按比例调配制成的食用油），复配精炼而成可作熘、炒、煎、炸或凉拌用油，本发明针对毛叶山桐子油不容易压榨精炼，且成品油口感苦涩风味不足的缺点，提出一种毛叶山桐子调和油及其制备方法。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于提供一种毛叶山桐子调和油及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
4.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种毛叶山桐子调和油，包括毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂，所述毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂的重量百分比为毛叶山桐子40-60%、核桃8-30%、花生12-40%和抗氧化剂0.1-3%。
5.优选的，所述毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂的重量百分比为毛叶山桐子49.7%、核桃20%、花生30%和抗氧化剂0.3%。
6.优选的，所述毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂的重量百分比为毛叶山桐子29.9%、核桃30%、花生40%和抗氧化剂0.1%。
7.优选的，所述毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂的重量百分比为毛叶山桐子60%、核桃19%、花生18%和抗氧化剂3%。
8.优选的，所述抗氧化剂为天然维生素e。
9.优选的，一种毛叶山桐子调和油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一：称取合适水分的毛叶山桐子、核桃仁和花生仁，所述花生仁水分含量8-17%，然后将其混合粉碎，粉碎的颗粒大小为20-200目；步骤二：然后将步骤一中得到的物料按照料液比1:3-7的比例混入纯净水得混合液a；步骤三：然后按纤维素酶与果胶酶1-3：1-3的比例混入步骤二中得到混合液a内,并调节ph值，使得ph范围为5.4-7.8，温度在35-45℃之间，然后进行酶解1-4个小时得料液
b；步骤四：然后滤去步骤三中得到的料液b中的液体，并得到料液c，并烘干剩余混合物得物料d，所述物料d的含水率5-10%；步骤五：对步骤四中得到的物料d进行低温压榨，压榨温度为100-150℃，然后得到的毛叶山桐子混合油毛油；步骤六：对步骤五中得到的毛叶山桐子混合油毛油进行真空脱臭，脱臭温度210-260℃，脱臭时绝对压力700-120pa，得到毛叶山桐子调和油；步骤七：料液c经离心分离精炼得到精制山桐子调和油。
10.优选的，所述步骤一中花生仁的水分含量为10%，所述步骤一中粉碎的颗粒大小为150目；所述步骤二中料液比为1:6；所述步骤三中纤维素酶与果胶酶的比例为2:1，所述步骤三中ph值为6.3，所述步骤三中酶解的温度为39℃；所述步骤四中物料d的含水率为9%；所述步骤六中脱臭的温度为240℃，所述步骤六中脱臭时的绝对压力为600pa。
11.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提供一种毛叶山桐子调和油及其制备方法，通过采用毛叶山桐子油作为调和油的主要成分，辅助添加核桃与花生，采用压榨前混料，降低了单独精炼后期混合的繁琐步骤，并在前处理中采用纤维素酶和果胶酶降低了压榨难度，提高了出油率；得到的毛叶山桐子调和油口感香浓，兼具毛叶山桐子、核桃和花生的营养成分，人体必需脂肪酸比例合理，偏于人体吸收利用。
具体实施方式
12.实施例1：本发明提供一种技术方案：一种毛叶山桐子调和油，包括毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂，所述毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂的重量百分比为毛叶山桐子49.7%、核桃20%、花生30%和抗氧化剂0.3%，所述抗氧化剂为天然维生素e。
13.一种毛叶山桐子调和油的制备方法，包括以下步骤：步骤一：称取合适水分的毛叶山桐子、核桃仁和花生仁，所述花生仁水分含量8-17%，然后将其混合粉碎，粉碎的颗粒大小为20-200目；步骤二：然后将步骤一中得到的物料按照料液比1:3-7的比例混入纯净水得混合液a；步骤三：然后按纤维素酶与果胶酶1-3：1-3的比例混入步骤二中得到混合液a内,并调节ph值，使得ph范围为5.4-7.8，温度在35-45℃之间，然后进行酶解1-4个小时得料液b；步骤四：然后滤去步骤三中得到的料液b中的液体，并得到料液c，并烘干剩余混合物得物料d，所述物料d的含水率5-10%；步骤五：对步骤四中得到的物料d进行低温压榨，压榨温度为100-150℃，然后得到的毛叶山桐子混合油毛油；步骤六：对步骤五中得到的毛叶山桐子混合油毛油进行真空脱臭，脱臭温度210-260℃，脱臭时绝对压力700-120pa，得到毛叶山桐子调和油；步骤七：料液c经离心分离精炼得到精制山桐子调和油。
14.所述步骤一中花生仁的水分含量为10%，所述步骤一中粉碎的颗粒大小为150目；所述步骤二中料液比为1:6；所述步骤三中纤维素酶与果胶酶的比例为2:1，所述步骤三中ph值为6.3，所述步骤三中酶解的温度为39℃；所述步骤四中物料d的含水率为9%；所述步骤六中脱臭的温度为240℃，所述步骤六中脱臭时的绝对压力为600pa。
15.本发明提供一种毛叶山桐子调和油及其制备方法，通过采用毛叶山桐子油作为调和油的主要成分，辅助添加核桃与花生，采用压榨前混料，降低了单独精炼后期混合的繁琐步骤，并在前处理中采用纤维素酶和果胶酶降低了压榨难度，提高了出油率；得到的毛叶山桐子调和油口感香浓，兼具毛叶山桐子、核桃和花生的营养成分，人体必需脂肪酸比例合理，偏于人体吸收利用。
16.实施例2：本发明提供一种技术方案：一种毛叶山桐子调和油，包括毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂，所述毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂的重量百分比为毛叶山桐子29.9%、核桃30%、花生40%和抗氧化剂0.1%，所述抗氧化剂为天然维生素e。
17.一种毛叶山桐子调和油的制备方法，包括以下步骤：步骤一：称取合适水分的毛叶山桐子、核桃仁和花生仁，所述花生仁水分含量8-17%，然后将其混合粉碎，粉碎的颗粒大小为20-200目；步骤二：然后将步骤一中得到的物料按照料液比1:3-7的比例混入纯净水得混合液a；步骤三：然后按纤维素酶与果胶酶1-3：1-3的比例混入步骤二中得到混合液a内,并调节ph值，使得ph范围为5.4-7.8，温度在35-45℃之间，然后进行酶解1-4个小时得料液b；步骤四：然后滤去步骤三中得到的料液b中的液体，并得到料液c，并烘干剩余混合物得物料d，所述物料d的含水率5-10%；步骤五：对步骤四中得到的物料d进行低温压榨，压榨温度为100-150℃，然后得到的毛叶山桐子混合油毛油；步骤六：对步骤五中得到的毛叶山桐子混合油毛油进行真空脱臭，脱臭温度210-260℃，脱臭时绝对压力700-120pa，得到毛叶山桐子调和油；步骤七：料液c经离心分离精炼得到精制山桐子调和油。
18.所述步骤一中花生仁的水分含量为10%，所述步骤一中粉碎的颗粒大小为150目；所述步骤二中料液比为1:6；所述步骤三中纤维素酶与果胶酶的比例为2:1，所述步骤三中ph值为6.3，所述步骤三中酶解的温度为39℃；所述步骤四中物料d的含水率为9%；所述步骤六中脱臭的温度为240℃，所述步骤六中脱臭时的绝对压力为600pa。
19.本发明提供一种毛叶山桐子调和油及其制备方法，通过采用毛叶山桐子油作为调和油的主要成分，辅助添加核桃与花生，采用压榨前混料，降低了单独精炼后期混合的繁琐步骤，并在前处理中采用纤维素酶和果胶酶降低了压榨难度，提高了出油率；得到的毛叶山桐子调和油口感香浓，兼具毛叶山桐子、核桃和花生的营养成分，人体必需脂肪酸比例合理，偏于人体吸收利用。
20.实施例3：本发明提供一种技术方案：一种毛叶山桐子调和油，包括毛叶山桐子、核桃、花生和抗氧化剂，所述毛叶山桐
子、核桃、花生和抗氧化剂的重量百分比为毛叶山桐子60%、核桃19%、花生18%和抗氧化剂3%，所述抗氧化剂为天然维生素e。
21.一种毛叶山桐子调和油的制备方法，包括以下步骤：步骤一：称取合适水分的毛叶山桐子、核桃仁和花生仁，所述花生仁水分含量8-17%，然后将其混合粉碎，粉碎的颗粒大小为20-200目；步骤二：然后将步骤一中得到的物料按照料液比1:3-7的比例混入纯净水得混合液a；步骤三：然后按纤维素酶与果胶酶1-3：1-3的比例混入步骤二中得到混合液a内,并调节ph值，使得ph范围为5.4-7.8，温度在35-45℃之间，然后进行酶解1-4个小时得料液b；步骤四：然后滤去步骤三中得到的料液b中的液体，并得到料液c，并烘干剩余混合物得物料d，所述物料d的含水率5-10%；步骤五：对步骤四中得到的物料d进行低温压榨，压榨温度为100-150℃，然后得到的毛叶山桐子混合油毛油；步骤六：对步骤五中得到的毛叶山桐子混合油毛油进行真空脱臭，脱臭温度210-260℃，脱臭时绝对压力700-120pa，得到毛叶山桐子调和油；步骤七：料液c经离心分离精炼得到精制山桐子调和油。
22.所述步骤一中花生仁的水分含量为10%，所述步骤一中粉碎的颗粒大小为150目；所述步骤二中料液比为1:6；所述步骤三中纤维素酶与果胶酶的比例为2:1，所述步骤三中ph值为6.3，所述步骤三中酶解的温度为39℃；所述步骤四中物料d的含水率为9%；所述步骤六中脱臭的温度为240℃，所述步骤六中脱臭时的绝对压力为600pa。
23.本发明提供一种毛叶山桐子调和油及其制备方法，通过采用毛叶山桐子油作为调和油的主要成分，辅助添加核桃与花生，采用压榨前混料，降低了单独精炼后期混合的繁琐步骤，并在前处理中采用纤维素酶和果胶酶降低了压榨难度，提高了出油率；得到的毛叶山桐子调和油口感香浓，兼具毛叶山桐子、核桃和花生的营养成分，人体必需脂肪酸比例合理，偏于人体吸收利用。
24.本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。