一种低GI的杂粮馒头及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种低gi的杂粮馒头，其特征在于：包含如下重量份数的物质：苦荞粉2-15份、青稞粉5-20份、豆纤维粉3-18份、鹰嘴豆粉7-20份、慢唐复合益生元粉2-6份、小麦粉60-100份，纯化水40-90份。2.根据权利要求1所述的一种低gi的杂粮馒头，其特征在于：还包含高活性干酵母0.5-3份。3.根据权利要求1所述的一种低gi的杂粮馒头，其特征在于：所述的豆纤维粉是利用脱脂豆粕加工而成。4.根据权利要求1所述的一种低gi的杂粮馒头，其特征在于：所述慢唐复合益生元粉为抗性糊精、水苏糖、低聚异麦芽糖、菊粉、桑叶提取物、海藻糖、香精、α-环糊精中的一种或数种混合物。5.根据权利要求4所述的一种低gi的杂粮馒头，其特征在于：优选的慢唐复合益生元粉为质量分数60％低聚异麦芽糖、30％水苏糖和10％桑叶提取物。6.根据权利要求4所述的一种低gi的杂粮馒头，其特征在于：优选的慢唐复合益生元粉为质量分数50％海藻糖、15％水苏糖、15％桑叶提取物、10％香精、10％α-环糊精。7.根据权利要求4所述的一种低gi的杂粮馒头，其特征在于：优选的慢唐复合益生元粉为质量分数50％、低聚异麦芽糖、20％抗性糊精、15％水苏糖、15％桑叶提取物。8.权利要求1所述的低gi杂粮馒头制备方法，包括以下步骤：将苦荞粉、青稞粉、豆纤维粉、鹰嘴豆粉、慢唐复合益生元粉、小麦粉作为原料，按照份量配比，加入酵母、水进行混合搅拌和面，再经醒发、整型、蒸制工序制得。9.根据权利要求8所述的低gi杂粮馒头制备方法，其特征在于：所述制备方法具体包括如下步骤：步骤一：原料配比：根据产品配方选取相应原料；步骤二：配料：物料按照重量份数的要求进行配比混合；步骤三：和面：利用搅拌机第1转速(140rpm)搅拌1-10min,再用搅拌机第2转速(280rpm)搅拌8-30min；步骤四：醒发：在温度28-35℃、湿度65-90％的条件下，进行一次醒发30-70min；步骤五：整型：分割70-120g/个面团，搓圆整型；步骤六：二次醒发：放入蒸屉中，在温度28-35℃、湿度65-90％的条件下，进行二次醒发10-40min；步骤七：蒸制：放在预热的蒸柜中，蒸制20-35min，得到杂粮馒头产品。

技术总结
本发明公开了一种低GI的杂粮馒头及其制备方法，所述的馒头包含如下重量份数的物质：苦荞粉2-15份、青稞粉5-20份、豆纤维粉3-18份、鹰嘴豆粉7-20份、慢唐复合益生元粉2-6份、小麦粉60-100份，纯化水40-90份。本发明与现有技术相比，本发明的杂粮馒头的GI值≤55；豆纤维粉是利用脱脂豆粕加工而成，经过挤压工艺处理，灭除脲酶等不良因子，保留纤维及蛋白质成分，在改善肠道健康、延缓食物在胃肠道的消化吸收速率、增加饱腹感方面具有一定作用；添加慢唐复合益生元粉，有利于降低食后血糖的高峰值，适量添加不影响产品状态及口感，适宜于减肥控糖人群食用。糖人群食用。


技术研发人员：王成祥 王玺 刘辉 刘士伟 赵鑫燕 马芙俊 孙锋锋 王默涵 李雅丽
受保护的技术使用者：中国食品发酵工业研究院有限公司
技术研发日：2021.11.16
技术公布日：2022/3/21