料酒及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种料酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括：步骤s1，采用第一发酵酒对香辛料进行浸渍提取，得到第一混合物；步骤s2，将所述第一混合物进行固液分离，得到香辛料提取液；以及步骤s3，将第二发酵酒、所述香辛料提取液及食盐进行混合调配后，得到所述料酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一发酵酒与所述香辛料的质量比为100:3～4。3.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤s1包括将所述第一发酵酒与所述香辛料混合后，在第一温度下静置第一预定时间后得到所述第一混合物，优选所述第一温度为20～30℃，优选所述第一预定时间为1～15d，进一步优选为7～10d。4.根据权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述步骤s2包括：步骤s21，将所述第一混合物与絮凝剂进行混合搅拌后，得到第二混合物；步骤s22，将所述第二混合物静置第二预定时间后进行所述固液分离，得到所述香辛料提取液。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述絮凝剂选自膨润土、硅藻土、二氧化硅、壳聚糖中的任意一种或多种，优选所述膨润土的添加量为所述第一混合物质量的2～3％。6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，在所述步骤s21中，所述第二预定时间为3～7d，优选所述搅拌的转速为10～20r/min。7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述固液分离为过滤，优选采用40～100目筛网进行所述过滤。8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在所述步骤s3中，所述第二发酵酒、所述香辛料提取液及所述食盐的质量比为5～6:1:0.03～0.15，优选所述第一发酵酒与所述第二发酵酒为同一种发酵酒。9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括：将所述混合调配后得到的调配物进行澄清和杀菌，得到所述料酒，优选所述澄清为膜过滤。10.一种料酒，其特征在于，所述料酒由权利要求1～9中任一项所述的制备方法制备得到。

技术总结
本发明提供了一种料酒及其制备方法。该制备方法包括：步骤S1，采用第一发酵酒对香辛料进行浸渍提取，得到第一混合物；步骤S2，将第一混合物进行固液分离，得到香辛料提取液；以及步骤S3，将第二发酵酒、香辛料提取液及食盐进行混合调配后，得到料酒。本申请采用第一发酵酒对香辛料进行浸渍提取的方式，使第一发酵酒与香辛料提前反应，浸渍提取完成后进行固液分离，从而将沉淀物提前分离出来，不仅使最终得到的料酒的初始浊度较小，而且经过浸渍提取得到的香辛料提取液再次与第二发酵酒混合后，不易在短时间内产生沉淀，进而使料酒中沉淀产生的时间延长，进一步地解决了料酒在短期内就出现感官品质较差的问题。现感官品质较差的问题。


技术研发人员：于丽男
受保护的技术使用者：烟台欣和企业食品有限公司
技术研发日：2020.08.31
技术公布日：2022/2/28