一种减肥代餐蛋白奶昔固体饮料及其制备方法与流程

1.本发明属于食品技术领域，具体涉及到一种减肥代餐蛋白奶昔固体饮料及其制备方法。


背景技术：

2.代餐是指可以取代部分或全部正餐的食物，其形式丰富。减肥代餐粉就是一种适宜减肥的粉剂类代餐产品，减肥代餐粉的热量较低但所含人体所需营养，它所含能量低于正常人的能量消耗，通过控制能量的摄入来消耗脂肪。尽管能量摄入量很低，但代餐粉可以在保证人体摄入足量营养的同时，给人体提供一定的饱足感，使人食欲下降，从而达到减肥的目的。
3.伴随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，人们的肥胖率也越来越高，这就促使人们更加关注自己的身材。但在日常生活与工作中，人们难免会参加各种社交活动或加班办公，很难拥有时间去调理饮食和运动健身，从而导致了体重增加、身材走形等问题。
4.目前代餐粉已成为人们关注的焦点，但现有代餐粉减肥效果并不理想，同时，其营养成分较低，不能完全满足人体营养所需。


技术实现要素：

5.本部分的目的在于概述本发明的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本技术的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。
6.鉴于上述和/或现有技术中存在的问题，提出了本发明。
7.因此，本发明的目的是，克服现有技术中的不足，提供一种减肥代餐蛋白奶昔固体饮料及其制备方法，不仅可以提供人体日常必需的营养物质，其中大量的纤维素还可以达到提高饱腹感和减肥瘦身的目的。
8.为解决上述技术问题，本发明提供了如下技术方案：一种减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的制备方法，包括，
9.分别配置蛋白母粉、维生素母粉、矿物质母粉和甜味剂并过筛；
10.将蛋白母粉、维生素母粉、矿物质母粉和甜味剂按比例搅拌；
11.将加工好的混合物进行灭菌处理，得到本发明的减肥代餐蛋白奶昔固体饮料；
12.其中，所述配制蛋白母粉，由脱脂乳粉、大豆分离蛋白、水解胶原蛋白、mct、燕麦纤维、左旋肉碱、魔芋胶和藏红花混合得到；
13.其中，所述配制维生素母粉，由维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素c、维生素d、维生素e、烟酸、泛酸和叶酸混合得到；
14.其中，所述配制矿物质母粉，由丙酮酸钙、碳酸镁、焦磷酸亚铁和苹果酸锌混合得到；
15.其中，所述按比例搅拌，按重量份数计，为90～120份的所述蛋白母粉、0.1～0.4份
的所述维生素母粉、0.9～1.2份的所述矿物质母粉。
16.作为本发明所述减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的制备方法的一种优选方案，其中：所述配制蛋白母粉，按重量份数计，由18～25份的脱脂乳粉、35～45份的大豆分离蛋白、3～7份的水解胶原蛋白、3～7份的mct、15～25份的燕麦纤维、2～6份的左旋肉碱、1.5～3.5份的魔芋胶和0.1～0.3份的藏红花混合制得。
17.作为本发明所述减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的制备方法的一种优选方案，其中：所述配制维生素母粉，按重量份数计，由0.1～0.3份的维生素a、0.1～0.3份的维生素b1、0.1～0.3份的维生素b2、0.1～0.3份的维生素b6、15～20份的维生素c、0.0005～0.001份的维生素d、2～5份的维生素e、2.5～3.5份的烟酸、1～2份的泛酸和0.01～0.02份的叶酸混合制得。
18.作为本发明所述减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的制备方法的一种优选方案，其中：所述配制矿物质母粉，按重量份数计，将80～100份的丙酮酸钙、30～50份的碳酸镁、2.8～3.5份的焦磷酸亚铁和2.1～2.5份的苹果酸锌混合。
19.作为本发明所述减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的制备方法的一种优选方案，其中：所述mct为6、8、10、12个碳原子的脂肪酸所组成的中链脂肪酸。
20.作为本发明所述减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的制备方法的一种优选方案，其中：所述配制蛋白母粉，按重量份数计，由20份的脱脂乳粉、40份的大豆分离蛋白、7份的水解胶原蛋白、4份的mct、15～25份的燕麦纤维、5份的左旋肉碱、2.4份的魔芋胶和0.2份的藏红花混合制得。
21.作为本发明所述减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的制备方法的一种优选方案，其中：所述搅拌，搅拌转速为200～240r/min，搅拌温度为25～30℃，搅拌时间为8～12min。
22.作为本发明所述减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的制备方法的一种优选方案，其中：所述灭菌处理，在辐照设备中进行灭菌处理，灭菌辐照剂量为5kgy。
23.作为本发明所述减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的制备方法的一种优选方案，其中：所述配制蛋白母粉、维生素母粉和矿物质母粉，配制所述蛋白母粉后过40～60目筛，配制所述维生素母粉后过60～80目筛，配制所述矿物质母粉后过50～60目筛。
24.作为本发明所述减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的制备方法的一种优选方案，所制备得到的减肥代餐蛋白奶昔固体饮料，其特征在于：
25.所述减肥代餐蛋白奶昔固体饮料均达25％以上，且其在28h消化时间内粗蛋白含量下降82.15％。
26.本发明还公开了一种减肥代餐蛋白奶昔固体饮料，包括蛋白母粉、维生素母粉和矿物质母粉，按重量份数计，所述蛋白母粉为90～120份、所述维生素母粉为0.2～0.5份、所述矿物质母粉为1.32～1.43份；
27.按重量份数计，所述蛋白母粉包括20～25份的脱脂乳粉、35～40份的大豆分离蛋白、5～7份的水解胶原蛋白、3～7份的mct、15～20份的燕麦纤维、2～6份的左旋肉碱、1.5～3.5份的魔芋胶和0.1～0.3份的藏红花；
28.按重量份数计，所述维生素母粉包括0.1～0.3份的维生素a、0.1～0.3份的维生素b1、0.1～0.3份的维生素b2、0.1～0.3份的维生素b6、15～20份的维生素c、0.0005～0.001份的维生素d、2～5份的维生素e、2.5～3.5份的烟酸、1～2份的泛酸和0.01～0.02份的叶
酸；
29.按重量份数计，所述矿物质母粉包括80～100份的丙酮酸钙、30～50份的碳酸镁、2.8～3.5份的焦磷酸亚铁和2.1～2.5份的苹果酸锌。
30.作为本发明所述减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的一种优选方案，其中：按重量份数计，所述蛋白母粉为100份、所述维生素母粉为0.2份、所述矿物质母粉为1份；
31.其中，按重量份数计，所述蛋白母粉包括20份的脱脂乳粉、38份的大豆分离蛋白、4份的水解胶原蛋白、4份的mct、20份的燕麦纤维、4份的左旋肉碱、2.4份的魔芋胶和0.2份的藏红花；
32.其中，按重量份数计，所述维生素母粉包括0.1份的维生素a、0.25份的维生素b1、0.25份的维生素b2、0.25份的维生素b6、20份的维生素c、0.001份的维生素d、3份的维生素e、2.8份的烟酸、1份的泛酸和0.018份的叶酸；
33.其中，按重量份数计，所述矿物质母粉包括90份的丙酮酸钙、40份的碳酸镁、3.1份的焦磷酸亚铁和2.3份的苹果酸锌。
34.作为本发明所述减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的一种优选方案，其中：所述mct为6、8、10、12个碳原子的脂肪酸所组成的中链脂肪酸。
35.本发明有益效果：
36.本发明中，全脂乳粉、大豆分离蛋白与水解胶原蛋白，含有大量优质蛋白质，营养丰富，无胆固醇，可供需要代餐的高血脂消费者选择。产品中的水解胶原蛋白、mct、燕麦纤维、左旋肉碱的特殊配比使其具有更好的溶胀度和溶解度，更适宜消化，并提高饱腹感，适和减肥或健身人群食用。
37.本发明产品中各种维生素和矿物质等混合物为人们提供了全方位的营养支持。不仅可以提供人体日常必需的营养物质，其中大量的纤维素还可以达到提高饱腹感和减肥瘦身的目的。该产品无任何副作用，减肥效果好，速度快，冲泡溶解速度快，口感细腻，感官评价优良，可以代替日常食物作为一天三餐。
附图说明
38.为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图。其中：
39.图1为本发明实施例1中的样品感官评价；
40.图2为本发明实施例1中样品1-1～样品1-11的溶胀度与膨胀都示意图；
41.图3为样品2-4～样品2-8及样品3-2～样品3-6 28h内粗蛋白消化情况示意图。
具体实施方式
42.为使本发明的上述目的、特征和优点能够更加明显易懂，下面结合说明书实施例对本发明的具体实施方式做详细的说明。
43.在下面的描述中阐述了很多具体细节以便于充分理解本发明，但是本发明还可以采用其他不同于在此描述的其它方式来实施，本领域技术人员可以在不违背本发明内涵的
情况下做类似推广，因此本发明不受下面公开的具体实施例的限制。
44.其次，此处所称的“一个实施例”或“实施例”是指可包含于本发明至少一个实现方式中的特定特征、结构或特性。在本说明书中不同地方出现的“在一个实施例中”并非均指同一个实施例，也不是单独的或选择性的与其他实施例互相排斥的实施例。
45.本发明实施例中所使用大豆蛋白粉购于安阳天祥瑞视频科技有限公司；脱脂乳粉购于新西兰恒天然集团；左旋肉碱购于辽宁科硕营养科技股份有限公司；魔芋胶购于河北尚格魔芋科技生物有限公司；赤藓糖醇购于山东三元生物科技股份有限公司；三氯蔗糖购于盐城捷康三氯蔗糖制造有限公司；维生素购于安徽宏达生物工程有限公司。
46.实施例1
47.(1)按重量份数计，将20份的脱脂乳粉、38份的大豆分离蛋白、4份的水解胶原蛋白、4份的mct、20份的燕麦纤维、4份的左旋肉碱、2.4份的魔芋胶和0.2份的藏红花混合，配制蛋白母粉，过60目筛；其中，mct为8个碳原子的脂肪酸所组成的中链脂肪酸；
48.(2)按重量份数计，将0.1份的维生素a、0.25份的维生素b1、0.25份的维生素b2、0.25份的维生素b6、20份的维生素c、0.001份的维生素d、3份的维生素e、2.8份的烟酸、1份的泛酸和0.018份的叶酸混合，配制维生素母粉，过70目筛；
49.(3)按重量份数计，将90份的丙酮酸钙、40份的碳酸镁、3.1份的焦磷酸亚铁和2.3份的苹果酸锌混合，配制矿物质母粉，过50目筛；
50.(4)如表1所示，称取按重量份数计的蛋白母粉、维生素母粉和矿物质母粉放入立式搅拌机中，在转速为240r/min，温度为25℃的条件下进行10min搅拌；
51.(5)将搅拌加工好的混合物在辐照设备中进行灭菌处理，灭菌辐照剂量为5kgy，得到减肥代餐蛋白奶昔固体饮料样品1-1～样品1-11。
52.表1不同蛋白母粉、维生素母粉、矿物质母粉配比表
[0053][0054][0055]
挑选食品专业爱好固体饮料的学生10人(男女比例1:1)组成感官评定小组，根据
减肥代餐蛋白奶昔固体饮料属于冲调糊状食品，制定具体评价标准见表2。
[0056]
表2感官评定标准表
[0057][0058][0059]
样品1-1～样品1-11的感官评价结果如图2所示。由图2可知，减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的感官评分随着蛋白母粉添加量的增加呈现逐渐增加的趋势，蛋白母粉中的乳粉、大豆分离蛋白和水解胶原蛋白为优质蛋白质且蛋白质种类丰富，为减肥代餐蛋白奶昔固体饮料提供了更丰富的口感及风味，从而使减肥代餐蛋白奶昔固体饮料在口感和风味上变得更为优良，但是蛋白母粉添加量越大，感官评分增加趋势减少，因此，蛋白母粉的最佳添加量为100份。
[0060]
减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的感官评分随着维生素母粉添加量的增加呈先增加后减少的趋势，当维生素母粉添加量为0.2份时，减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的感官评分达到最高，当维生素母粉添加量大于0.2份时，减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的感官评分逐渐下降，这是因为过多的维生素母粉会使减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的整体风味变差。
[0061]
减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的感官评分随着矿物质母粉添加量的增加呈先增加后减少的趋势，当矿物质母粉添加量为1份时，减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的感官评分达到
最高，当维生素母粉添加量大于1份时，减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的感官评分开始下降，这是因为矿物质母粉添加量过多后会使代餐粉易结块，影响了减肥代餐蛋白奶昔固体饮料的整体风味。
[0062]
实施例2
[0063]
(1)根据实施例1的试验结果，以蛋白母粉100份、维生素母粉0.2份和矿物质母粉1份为基础，配制减肥代餐蛋白奶昔固体饮料；
[0064]
(2)按重量份数计，将0.2份的维生素a、0.2份的维生素b1、0.2份的维生素b2、0.2份的维生素b6、17份的维生素c、0.0008份的维生素d、2份的维生素e、3.2份的烟酸、1.5份的泛酸和0.018份的叶酸混合，配制维生素母粉，过70目筛；
[0065]
(3)按重量份数计，将80份的丙酮酸钙、20份的碳酸镁、3.5份的焦磷酸亚铁和2.5份的苹果酸锌混合，配制矿物质母粉，过60目筛；
[0066]
(4)如表3所示，称取按重量份数计的脱脂乳粉、大豆分离蛋白、水解胶原蛋白、mct、燕麦纤维、左旋肉碱、藏红花和魔芋胶混合，配制蛋白母粉，过50目筛；其中，mct为10个碳原子的脂肪酸所组成的中链脂肪酸；
[0067]
(5)按重量份数计，将配制好的蛋白母粉100份、配制好的维生素母粉0.2份和配制好的矿物质母粉1份放入搅拌机中，在转速为200r/min，温度为25℃的条件下搅拌12min；
[0068]
(6)将搅拌加工好的混合物在辐照设备中进行灭菌处理，灭菌辐照剂量为5kgy，得到减肥代餐蛋白奶昔固体饮料样品2-1～样品2-8。
[0069]
对照例样品：某品牌全蛋粉(固体饮料)，购自山东森健生物科技发展有限公司。
[0070]
表3样品2-1～样品2-8的蛋白母粉配比表
[0071][0072]
注：表中，
“‑”
表示未添加。
[0073]
溶胀度测定
[0074]
称取1.0g样品，配制成20g/l的溶液，置于55℃的水浴锅中加热30min，并不时振荡，上清液和沉淀均在105℃条件下烘干至恒重，上清液烘干后质量为m
1 g，沉淀烘干后质量为m
2 g，则溶解度(s)的计算公式如式(1)所示、膨胀度(p)的计算公式如式(2)所示：
[0075]
s(％)＝m1×
100
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
(1)
[0076][0077]
将样品2-1～样品至2-8以及对照例样品作溶胀度测定，其结果如图2所示。由图2中数据可知，与对照例样品相比，样品2-3的溶解度和膨胀度均优于对照例样品，未添加水解胶原蛋白、mct、燕麦纤维、魔芋胶的样品的溶解度和膨胀度均有不同程度的降低，这可能是由于蛋白母粉中的mct、燕麦纤维、魔芋胶均能速溶于水，使代餐粉有良好的溶解性。
[0078]
代餐粉中的水解胶原蛋白，易于人体的消化吸收。燕麦纤维、魔芋胶中含有丰富的纤维素，可以促进人体肠道蠕动，进而使消化程度减小。mct不仅可以减少冲泡时产生的泡沫，其与魔芋胶的润滑性还可以给代餐粉带来顺滑口感。但魔芋胶吸水后体积膨胀系数很大，食用后使人拥有饱腹感，所以固定魔芋胶的添加量，对其他原料进行添加量的筛选。。
[0079]
实施例3
[0080]
(1)如表4所示，称取按重量份数计的脱脂乳粉、大豆分离蛋白、水解胶原蛋白、mct、燕麦纤维、左旋肉碱、魔芋胶和藏红花混合，配制蛋白母粉，过50目筛；其中，mct为10个碳原子的脂肪酸所组成的中链脂肪酸；
[0081]
(5)按重量份数计，将配制好的蛋白母粉100份放入搅拌机中，在转速为200r/min，温度为25℃的条件下搅拌12min；
[0082]
(6)将搅拌加工好的混合物在辐照设备中进行灭菌处理，灭菌辐照剂量为5kgy，得到减肥代餐蛋白奶昔固体饮料样品3-1～样品3-8。
[0083]
表4样品3-1～样品3-8的蛋白母粉配比表
[0084][0085]
邀请食品专业爱好固体饮料的老师五人、学生五人(男女比例1:1)组成感官评定小组，根据减肥代餐蛋白奶昔固体饮料属于冲调糊状食品，制定具体评价标准见表2。
[0086]
表5评定员对样品3-1～样品3-8的感官评价
[0087][0088]
样品3-1～样品3-6的感官评价结果如表5所示。由表5可知，样品3-2感官评分最高，由此可知水解胶原蛋白、mct、燕麦纤维、左旋肉碱的最佳添加份数为7份、3份、20份、5份。
[0089]
实施例4
[0090]
将样品2-4～样品2-8和样品3-2～3-6以及对照例样品作体外消化测试，体外消化测试的方法为：
[0091]
称取样品1.0g于50ml离心管中，再加入10ml 1mg/ml胃蛋白酶溶液(ph为2.0)，同时加入0.5ml氯霉素溶液防止微生物生长，封口后在恒温水浴摇床上37℃孵育4h；胃消化期结束后，用0.2mol/l naoh中和，加入10ml磷酸盐缓冲液(0.2mol/l，ph值6.8)，用1mol/l hcl或1mol/l naoh将ph值调至6.8；然后加入1ml 50mg/ml胰酶溶液，封口，放入39℃的恒温水浴振荡器中分别消化4、8、12、16、20、24和28h；小肠消化期结束后，加入5ml 20％的磺基水杨酸，15000r/min离心15min，弃上清液，沉淀物置于80℃干燥箱中过夜，用凯氏定氮法测定沉淀物中粗蛋白含量，结果图3所示。
[0092]
由图3中数据可知，消化28h后，对照例样品中粗蛋白含量相较于消化4h时，下降了76.98％；样品3-2中粗蛋白含量相较于消化4h时，下降了82.15％，明显优于对照例样品的消化特性,同时也优于样品3-3～3-6。样品2-4～样品2-8中未添加水解胶原蛋白、mct、燕麦纤维、左旋肉碱、魔芋胶的样品消化28h后，粗蛋白含量相较于消化4h下降的幅度均小于样品3-2～3-6；这可能是由于蛋白母粉中的mct、燕麦纤维、左旋肉碱、魔芋胶均能迅速溶于水使代餐粉拥有良好的溶解性，且其在特殊比例，即样品3-2最佳添加份数为7份、3份、20份、5份中具有一个混合后更好的蛋白配合消化的情况。
[0093]
代餐粉中的mct和水解胶原蛋白，易于人体的消化吸收。燕麦纤维、魔芋胶中含有丰富的纤维素，可以促进人体肠道蠕动，进而使消化程度减小。mct与魔芋胶的润滑性还可以给代餐粉带来顺滑口感。魔芋胶吸水后体积膨胀系数很大，食用后使人拥有饱腹感。蛋白
母粉中的乳粉、大豆分离蛋白和水解胶原蛋白为优质蛋白质且蛋白质种类丰富，为代餐粉提供主要营养物质。燕麦纤维、魔芋胶中含有丰富的纤维素，可以加强人体肠道蠕动，促进排便，缩短食物在肠道内的停留时间，减少小肠的吸收，同时缩短大便中有害物质对身体的危害。并且燕麦纤维、魔芋胶中的纤维素在小肠内不能被降解为单糖被吸收。
[0094]
实施例5
[0095]
(1)按重量份数计，将20份的脱脂乳粉、40份的大豆分离蛋白、7份的水解胶原蛋白、3份的mct、20份的燕麦纤维、5份的左旋肉碱和2.4份的魔芋胶混合，配制蛋白母粉，过40目筛；其中，mct为10个碳原子的脂肪酸所组成的中链脂肪酸；
[0096]
(2)按重量份数计，将0.2份的维生素a、0.2份的维生素b1、0.2份的维生素b2、0.2份的维生素b6、17份的维生素c、0.0008份的维生素d、2份的维生素e、3.2份的烟酸、1.5份的泛酸和0.018份的叶酸混合，配制维生素母粉，过70目筛；
[0097]
(3)按重量份数计，将80份的丙酮酸钙、20份的碳酸镁、3.5份的焦磷酸亚铁和2.5份的苹果酸锌混合，配制矿物质母粉，过60目筛；
[0098]
(4)按重量份数计，将配制好的蛋白母粉100份、配制好的维生素母粉0.2份和配制好的矿物质母粉1份放入立式搅拌机中，在转速为200r/min，温度为25℃的条件下进行12min搅拌；
[0099]
(5)将搅拌好的混合物在辐照设备中进行灭菌处理，灭菌辐照剂量为5kgy，得到减肥代餐蛋白奶昔固体饮料，对实施例4的样品3-2进行理化指标检测，结果如表6所示。
[0100]
表6样品3-2的理化指标检测表
[0101][0102]
对实施例4的样品3-2进行微生物指标检测，结果如表7所示。
[0103]
表7样品3-2的微生物指标检测表
[0104][0105]
对该产品的理化指标及微生物指标进行了检测，该产品的各项理化指标和微生物指标符合对应的国家标准对固体饮料的技术要求，为高蛋白固体饮料，其不仅可以提供人体日常所需的营养物质，其中大量的纤维素也可以达到增强饱腹感和减肥瘦身的目的。该
产品也无任何副作用，减肥效果好，速度快，冲泡溶解速度快，感官评价优良，可以作为一日三餐代替日常食物。
[0106]
本发明中，全脂乳粉、大豆分离蛋白与水解胶原蛋白，含有大量优质蛋白质，营养丰富，无胆固醇，可供需要代餐的高血脂消费者选择。产品中的水解胶原蛋白、mct、燕麦纤维、左旋肉碱的特殊配比使其具有更好的溶胀度和溶解度，更适宜消化，并提高饱腹感，适和减肥或健身人群食用。
[0107]
本发明产品中各种维生素和矿物质等混合物为人们提供了全方位的营养支持。不仅可以提供人体日常必需的营养物质，其中大量的纤维素还可以达到提高饱腹感和减肥瘦身的目的。该产品无任何副作用，减肥效果好，速度快，冲泡溶解速度快，口感细腻，感官评价优良，可以代替日常食物作为一天三餐。
[0108]
应说明，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。