一种以天麻渣为特色原料的饼干及其制备方法与流程

1.本发明属于保健食品技术领域，特别涉及一种以天麻渣为特色原料的饼干及其制备方法。


背景技术：

2.天麻为兰科植物天麻gastrodia elata bl.的干燥块茎，是我国常用名贵中药材之一，又名赤箭，是一种多年生共生肉质草本植物，主要分布在亚洲东部。天麻是一种可做药用也可做日常食材的名贵中药材。天麻的地下部分具有肉质块茎或珊瑚状块茎，多生长在海拔400
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3000m的森林中，与真菌蜜环菌共生，且后者侵入天麻块茎并为其产生营养物质及能量。《神农本草经》中将天麻列为上品，并认为长期服用天麻可补气、强体、滋阴、有益健康、延长寿命。《本草纲目》中将天麻归为肝经，又称其为＂定风草＂，顾名思义是治疗风邪入侵所致疾病的良药。天麻性味甘、平，归肝经。有息风止痉、平抑肝阳、祛风通络的功效。临床常用于小儿惊风、癫痫抽搐、手足不遂、肢体麻木、头痛眩晕、风湿痹痛、破伤风。
3.天麻作为一种名贵中药材，在医学上有着重要的药理作用，包括抗癫痫和抗惊厥作用、增强免疫力作用、抑菌作用、通过降低大鼠四脑区的多巴胺和去甲肾上腺素含量表现出镇静催眠的作用等。天麻多糖可通过促进内源性舒血管物质生存和抑制内源性缩血管物质，恢复二者的拮抗平衡而起到降压作用。天麻水煎液可显著预防微循环障碍，防治形成血栓，同时还可明显保护因缺血、缺氧、血液再灌注而造成的脑组织损伤。天麻还具有扩张血管，增强血管弹性，改善基底动脉供血的作用。天麻素通过修复脑细胞损伤、保护脑血管、改善海马区突触可塑性损伤、抑制海马神经细胞凋亡等药理作用，可防治老年期痴呆。
4.天麻也是一种保健食品，可用于药酒、药膳、药茶。最早见于《本经》：“天麻久服益气，长阴肥健，嵩山、衡山人取生者蜜煎作果食之，甚珍”。新鲜天麻常用于做菜，天麻药膳不仅有益智健脑，行气活血的功能，而且可以缓解内风引起的头疼眩晕，神经衰弱，高血压等症状。天麻经国家卫生部批准，可作为老年人抵抗疾病、延缓衰老的常用保健品。
5.本发明旨在提供一种具有保健功效的天麻渣饼干及其制备方法，利用鲜天麻榨汁后的剩余原料，并在最大程度上掩盖天麻固有的令人不愉悦的气味，制得的饼干口感酥脆，甜而不腻，富含天麻多糖、纤维素和多种氨基酸类成分，不仅可以满足我国人民饮食结构由温饱型向保健型转变时对食品多样化的需求，也可充分利用天麻原料，避免资源浪费。


技术实现要素：

6.本发明为一种以天麻渣为特色原料的饼干，所采用的技术方案在于：所用原料按重量份数比混合，包括：天麻渣粉4
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8份、低筋粉90
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110份、泡打粉1
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3份、黄油35
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45份、糖35
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45份、鸡蛋液25
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35份、牛奶13
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17份。
7.本发明技术方案还包括：天麻渣粉是由天麻渣经粉碎制成，具体制备方式为：新鲜天麻清洗干净，榨汁，保留天麻渣，于50
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120℃烘箱内烘干至含水量5
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15%后，打成细度为120
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300目天麻渣粉。
8.制备方法如下：步骤一：用电子称按发明内容第一段所述各种原料的重量份数比准确称量天麻渣粉、低筋粉、泡打粉、黄油、糖、鸡蛋、牛奶；步骤二：将称好的黄油切薄片放于室温软化至手指轻压便出现微小孔洞后，放于调料盒中充分打发，加入白砂糖继续搅打至糖油混匀，再分两次加入蛋液搅打，直至蛋液和膨发的黄油完全混合均匀，继而加入牛奶快速搅打使其完全融合成糊状；步骤三：将天麻渣粉、低筋粉、泡打粉混合均匀后过筛，将筛粉加入到步骤二的成品中，搅拌混合均匀后，调制成面团，压成厚约1
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3 mm的面饼，冷冻两小时后，使用模具压制成型，放入烤盘里；步骤四：提前将烤箱调至200℃预热10min，将烤盘放入烤箱，烘烤15
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40min，待饼干烤熟后将其从烤箱中取出，室温放冷后即可包装。
9.本发明的优点在于：1、通过天麻榨汁取渣打粉的步骤，以及定量的黄油、鸡蛋液、白砂糖的加入，有效地掩盖天麻本身的类似“马尿”气味，既保留了天麻的营养成分，又兼具饼干酥脆细腻的口感。
10.2、黄油本身具有浓郁的奶香，并能控制面筋的形成使饼干面团酥软，提前将黄油切片软化再进行搅拌打发，能缩短黄油软化时间，使黄油更加均匀，制得的天麻渣饼干口感更好。
11.3、鸡蛋液分两次加入打发，能使黄油更好的与鸡蛋液融合，防止蛋油分离的现象出现，制得的面糊膨胀度更高。
12.4、通过控制天麻渣粉的细度和添加比例，可有效调节天麻渣饼干的色泽、风味等特点，并有利于各类原料的均匀混合，且为确保天麻本身的类似“马尿”气味被有效掩盖，本发明中各类原料的比例已经过优化。
13.5、天麻渣粉、低筋粉、泡打粉混合均匀后过筛，能有效地使泡打粉和天麻渣粉均匀的分布于面糊中，防止因为泡打粉混合不均匀导致烤得天麻渣饼干大小不一，或因为天麻渣粉混合不均匀导致的天麻渣饼干颜色分布不均匀，过筛还能去除低筋粉中的杂质，使饼干口感更细腻。
14.具体实施方法：为使本发明的目的，技术方案更加清晰，下面结合实例对发明进一步说明实施例1一种天麻渣饼干，原料质量份数比为：天麻渣粉6份、低筋粉100份、泡打粉2份、黄油40份、糖40份、鸡蛋液30份、牛奶15份。其制备方法包括以下步骤：步骤一：取新鲜天麻清洗干净后，切块榨汁，过滤，保留天麻渣，将天麻渣置于120 ℃的烘箱中烘干至含水量不高于8 %后，打粉，选用可顺利通过300目药筛的粉末（剩余粉末重复打粉，至目标规格），即得天麻渣粉原料；步骤二：按前述各种原、辅料比例，用电子称准确称量天麻渣粉、低筋粉、泡打粉、黄油、糖、鸡蛋、牛奶；步骤三：将称好的黄油切薄片放于室温软化至手指轻压便出现微小孔洞后，放于调料盒中充分打发，加入白砂糖继续搅打至糖油混匀，再分两次加入蛋液搅打，直至鸡蛋液
和膨发的黄油完全混合均匀，继而加入牛奶快速搅打使其完全融合成糊状；步骤四：将天麻渣粉、低筋粉、泡打粉混合均匀后过筛，将筛粉加入到步骤二的成品中，搅拌混合均匀后，调制成面团，压成厚约3 mm的面饼，冷冻两小时后，使用模具压制成型，放入烤盘里；步骤五：把烤箱调至200℃预热10 min后，将烤盘放入烤箱，烘烤40min，待饼干烤熟后将其从烤箱中取出，室温放冷后即可包装。
15.实施例2一种天麻渣饼干，原料质量份数比为：天麻渣粉4份、低筋粉90份、泡打粉1份、黄油35份、糖35份、鸡蛋液25份、牛奶13份。其制备方法包括以下步骤：步骤一：取新鲜天麻清洗干净后，切块榨汁，过滤，保留天麻渣，将天麻渣置于100 ℃的烘箱中烘干至含水量不高于10 %后，打粉，选用可顺利通过200目药筛的粉末（剩余粉末重复打粉，至目标规格），即得天麻渣粉原料；步骤二：按前述各种原、辅料比例，用电子称准确称量天麻渣粉、低筋粉、泡打粉、黄油、糖、鸡蛋、牛奶；步骤三：将称好的黄油切薄片放于室温软化至手指轻压便出现微小孔洞后，放于调料盒中充分打发，加入白砂糖继续搅打至糖油混匀，再分两次加入蛋液搅打，直至鸡蛋液和膨发的黄油完全混合均匀，继而加入牛奶快速搅打使其完全融合成糊状；步骤四：将天麻渣粉、低筋粉、泡打粉混合均匀后过筛，将筛粉加入到步骤二的成品中，搅拌混合均匀后，调制成面团，压成厚约2 mm的面饼，冷冻两小时后，使用模具压制成型，放入烤盘里；步骤五：把烤箱调至200℃预热10 min后，将烤盘放入烤箱，烘烤25 min，待饼干烤熟后将其从烤箱中取出，室温放冷后即可包装。
16.实施例3一种天麻渣饼干，原料质量份数比为：天麻渣粉8份、低筋粉110份、泡打粉3份、黄油45份、糖45份、鸡蛋液35份、牛奶17份。其制备方法包括以下步骤：步骤一：取新鲜天麻清洗干净后，切块榨汁，过滤，保留天麻渣，将天麻渣置于50℃的烘箱中烘干至含水量不高于15%后，打粉，选用可顺利通过120目药筛的粉末（剩余粉末重复打粉，至目标规格），即得天麻渣粉原料；步骤二：按前述各种原、辅料比例，用电子称准确称量天麻渣粉、低筋粉、泡打粉、黄油、糖、鸡蛋、牛奶；步骤三：将称好的黄油切薄片放于室温软化至手指轻压便出现微小孔洞后，放于调料盒中充分打发，加入白砂糖继续搅打至糖油混匀，再分两次加入蛋液搅打，直至鸡蛋液和膨发的黄油完全混合均匀，继而加入牛奶快速搅打使其完全融合成糊状；步骤四：将天麻渣粉、低筋粉、泡打粉混合均匀后过筛，将筛粉加入到步骤二的成品中，搅拌混合均匀后，调制成面团，压成厚约1mm的面饼，冷冻两小时后，使用模具压制成型，放入烤盘里；步骤五：把烤箱调至200℃预热10min后，将烤盘放入烤箱，烘烤15min，待饼干烤熟后将其从烤箱中取出，室温放冷后即可包装。
17.上述制得的饼干外形完整，大小均一，呈棕黄色，色泽均匀，无过焦现象，有明显的
奶香味，无天麻本身令人不愉悦的类似“马尿”气味，口感酥脆不粘牙。
18.以上显示和描述了本发明的基本原理，主要特征和本发明的优点，本发明不受上述实例的限制，上述实例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离了本发明的精神和范围的前提下，本发明还可以有各种变化和改进，这些变化和改进均落入本发明的保护范围内。