一种广寒糕及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种广寒糕及其制备方法。


背景技术：

2.广寒糕源于宋朝，是一种以大米粉为基础原料，同时加入甘草水、砂糖等辅料，经过混合、搅拌后撒上干桂花，最后经过蒸制而成的糕点类米制品。在所使用的原料中，大米中富含优质蛋白质和矿物质；甘草作为一种传统中草药，具有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓急止痛等功效。因此，广寒糕具有一定的功能特性，是一种对人体健康有益的健康食品。
3.传统的广寒糕的制作方法为：取适量桂花，与甘草水混合，混合均匀后，加入米粉中，搅拌、成型，最后蒸制，由于各原料的用量以及制作工艺（制作步骤、时间等）的不明确，成品的质地很不稳定，而主要原料（大米粉）未经过筛理，大大影响了所得成品的口感。


技术实现要素：

4.为解决上述问题，本发明提供了一种广寒糕及其制备方法。
5.为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种广寒糕，由以下重量份的原料制备所得：糯米粉32
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48份；粳米粉32
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48份；甘草片10
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15份；水230
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270份；白砂糖 12
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20份；纯牛奶20
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28份；干桂花40
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60个。
6.本发明还提供了上述一种广寒糕的制备方法，包括如下步骤：s1、甘草水的制备：取甘草片10
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15份，置于230
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270份水中，大火熬煮至水沸腾后，继续小火熬煮10min，过滤、弃去滤渣，冷却后，得甘草水，备用；s2、取干桂花40
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60个，浸泡8
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10min，过滤后，备用；s3、将糯米粉和粳米粉分别经120
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180目筛网筛理两次，合并两次的筛下物，混合均匀，备用；s4、取糯米粉32
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48份、粳米粉32
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48份、白砂糖12
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20份，混合均匀；加入20
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28份的纯牛奶，搅拌均匀后，将甘草水在3min内缓慢连续加入，并持续搅拌，直至呈现均匀乳状，得乳状液；s5、将干桂花撒入乳状液中，混合均匀后，倒入内层已刷油的锡纸盒中，静置约30min，使米粉充分吸收水分；s6、在蒸锅中加入冷水，将装有乳状液的锡纸盒置于蒸屉上，大火蒸，待水沸腾后继续蒸10min。
7.本发明具有以下有益效果：1）通过优化配方和制作工艺，使制作方法更明确，便于规模化生产，且使产品品质更稳定；2）通过两次筛理使糯米粉和粳米粉粒度分布更均匀，从而改善产品的质地和口感。
具体实施方式
8.为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
9.实施例1取甘草片12份，置于240份水中，大火熬煮至待水沸腾后，继续小火熬煮10min，经过滤并去除滤渣后，制得甘草水，备用；取干桂花45个，浸泡9min，过滤后备用；将糯米粉和粳米粉分别经150目筛网筛理两次，合并两次的筛下物，混合均匀，备用。
10.取糯米粉36份，粳米粉36份、白砂糖14份，混合均匀，加入23份纯牛奶，搅拌均匀后，在3min内连续缓慢加入甘草水，并持续搅拌，直至呈均匀乳状。将干桂花撒入乳状液中，混合均匀后，倒入内层已刷油的锡纸盒中，静置约30min，使米粉充分吸收水分；在蒸锅中加入冷水，将装有乳液的锡纸盒置于蒸屉上，大火蒸，待水沸腾后继续蒸10min。
11.实施例2取甘草片14份，置于260份水中，大火熬煮至水沸腾后继续小火熬煮10min，经过滤并去除滤渣后，制得甘草水，备用；取干桂花50个，浸泡10min，过滤后备用；将糯米粉和粳米粉分别经160目筛网筛理两次，合并两次的筛下物，混合均匀，备用。
12.取糯米粉40份，粳米粉40份、白砂糖16份，混合均匀，加入26份纯牛奶，搅拌均匀后，在3min内连续缓慢加入甘草水，并持续搅拌，直至呈均匀乳状。将干桂花撒入乳状液中，混合均匀后倒入内层已刷油的锡纸盒中，静置约30min，使米粉充分吸收水分；在蒸锅中加入冷水，将装有乳液的锡纸盒置于蒸屉上，大火蒸，待水沸腾后继续蒸10min。
13.实施例3取甘草片13份，置于250份水中，大火熬煮至水沸腾后继续小火熬煮10min，经过滤并去除滤渣后，制得甘草水，备用；取干桂花55个，浸泡10min，过滤后备用；将糯米粉和粳米粉分别经140目筛网筛理两次，合并两次的筛下物，混合均匀，备用。
14.取糯米粉42份，粳米粉42份、白砂糖17份，混合均匀，加入25份纯牛奶，搅拌均匀后，在3min内连续缓慢加入甘草水，并持续搅拌，直至呈均匀乳状；将干桂花撒入乳状液中，混合均匀后倒入内层已刷油的锡纸盒中，静置约30min，使米粉充分吸收水分；在蒸锅中加入冷水，将装有乳液的锡纸盒置于蒸屉上，大火蒸，待水沸腾后继续蒸10min。
15.产品品质：在传统制作方法中，由于配方不明确，各原料的用量未知，因此产品品质不稳定，主要体现在产品色泽差异较大、产品塌陷率和裂纹较高。具体的，传统制作方法中，产品色泽（l*、a*和b*值）的相对标准偏差达到20%，产品成型不完整率（塌陷率和裂纹率）达到20%。在本发明中，经过配方和制作工艺优化后，产品色泽的相对标准偏差仅为5%、产品成型不完整率（塌陷率和裂纹率）降至5%，正品率可达95%。
16.产品质地和口感：产品质地和口感通过感官评价的方法进行评定，评价标准分为色泽（10分）、外观（20分）、内部结构（20分）、滋味（20分）和适口性（30分）。
17.传统制作方法和本发明感官评价分数从65分变为85分，有显著性提高。
18.以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人
员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。


技术特征：
1.一种广寒糕，其特征在于：由以下重量份的原料制备所得：糯米粉32
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48份；粳米粉32
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48份；甘草片10
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15份；水230
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270份；白砂糖 12
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20份；纯牛奶20
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28份；干桂花40
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60个。2.如权利要求1所述的一种广寒糕的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：s1、甘草水的制备：取甘草片10
‑
15份，置于230
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270份水中，大火熬煮至水沸腾后，继续小火熬煮10min，过滤、弃去滤渣，冷却后，得甘草水，备用；s2、取干桂花40
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60个，浸泡8
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10min，过滤后，备用；s3、将糯米粉和粳米粉分别经120
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180目筛网筛理两次，合并两次的筛下物，混合均匀，备用；s4、取糯米粉32
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48份、粳米粉32
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48份、白砂糖12
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20份，混合均匀；加入20
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28份的纯牛奶，搅拌均匀后，将甘草水在3min内缓慢连续加入，并持续搅拌，直至呈现均匀乳状，得乳状液；s5、将干桂花撒入乳状液中，混合均匀后，倒入内层已刷油的锡纸盒中，静置约30min，使米粉充分吸收水分；s6、在蒸锅中加入冷水，将装有乳状液的锡纸盒置于蒸屉上，大火蒸，待水沸腾后继续蒸10min。

技术总结
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种广寒糕及其制备方法，该广寒糕由以下重量份的原料制备所得：糯米粉32


技术研发人员：刘远方 王玲 孟迪 陆国双 许浩鹏
受保护的技术使用者：郑州师范学院
技术研发日：2021.10.26
技术公布日：2022/1/4