一种五香糕及其制作方法与流程

1.本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种五香糕及其制作方法。


背景技术：

2.五香糕是以大米为主要原料，同时加入茯苓、人参、白术、芡实、砂仁等五种中药材，精制而成的糕点，不仅色、香、味俱全，而且具有补脾、燥湿、固肾收涩和补养肝血等疗养功效。
3.五香糕的传统制作方法是将糯米和粳米等原料研磨成粉，并加入温水搅拌后，然后装入模具，大火蒸制；其普遍存在以下问题：（1）原料未经筛理，原料粒径分布不均，影响产品口感；（2）原料中所使用的大米为粳米，其中粳米的粘度不足，在脱模时可能由于粘度不足导致成型困难；（3）原料中所使用的甜味剂为麦芽糖醇，麦芽糖醇摄入可能导致腹泻等问题。


技术实现要素：

4.为解决上述问题，本发明提供了一种五香糕及其制作方法，以粘米替代了粳米，以蜂蜜替代了麦芽糖醇，使产品更易成型，改善了产品的质地和外观，并在一定程度上减少了腹泻的风险，同时改善了产品的质地和口感。
5.为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：一种五香糕，由以下重量份的原料构成：糯米粉50
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70份；粘米粉220
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300份；芡实粉8
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12份；白术1
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3份；茯苓1
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3份；人参1
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2份；砂仁1
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2份；白砂糖50
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70份；蜂蜜22
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30份；水80
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100份。
6.本发明还提供了上述一种五香糕的制作方法，包括如下步骤：s1、原料预处理：将糯米粉、粘米粉、芡实粉、白术粉、茯苓粉、人参粉和砂仁粉经120
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180目筛网分别筛理后，取筛上物，分别研磨，再使用150目筛网筛理，然后合并两次的筛下物，备用；s2、取白砂糖50
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70份、蜂蜜22
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30份，混合后用80
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100 ml温度为70
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90℃热水溶解，搅拌均匀；s3、取糯米粉50
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70份、粘米粉220
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300份、芡实粉8
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12份、白术粉1
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3份、茯苓粉1
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3份、人参粉1
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2份、砂仁粉1
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2份，混合均匀后，将白砂糖和蜂蜜的混合溶液在3min内连续缓慢的加入，并不停搅拌，直至呈均匀乳状，停止搅拌；s4、将搅拌完毕的混合液置于恒温箱中，在25℃下静置约30min，直至气泡消除；s5、将消泡后的混合液装入模具，并用锡箔纸封口，大火蒸制15min后关火；s6、冷却至室温后进行脱模和造型处理。
7.本发明具有以下有益效果：（1）通过筛理使原料粒度更加均匀，改善产品质地和口感；（2）以粘米粉替代粳米，使产品制作使更易于成型，改善产品质地和外观；
（3）以蜂蜜替代麦芽糖醇，解决麦芽糖醇摄入可能导致的腹泻问题。
具体实施方式
8.为了使本发明的目的及优点更加清楚明白，以下结合实施例对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
9.实施例1将糯米粉、粘米粉、芡实粉、白术粉、茯苓粉、人参粉和砂仁粉分别经150目筛网筛理，筛上物经研磨后再次筛理，合并两次筛理后的筛下物。
10.取白砂糖60g、蜂蜜25g，用90 ml温度为90℃的热水溶解并搅拌均匀，得白砂糖和蜂蜜的混合溶液；准确称取糯米粉60g、粘米粉230g、芡实粉9g、白术粉3g、茯苓粉2g、人参粉1.5g和砂仁粉2g，混合均匀后，将白砂糖和蜂蜜的混合溶液在3min内连续缓慢加入上述混合粉中，并不停搅拌，直至呈现均匀乳状后停止搅拌。将搅拌完毕的混合乳液置于恒温箱中，在25℃下静置30min，直至气泡消除。将消泡后的混合乳液装入模具，并用锡箔纸封口，大火蒸制15min后关火。关火后，冷却至室温后进行脱模和造型处理。
11.实施例2将糯米粉、粘米粉、芡实粉、白术粉、茯苓粉、人参粉和砂仁粉分别经120目筛网筛理，筛上物经研磨后再次筛理，合并两次筛理后的筛下物。
12.取白砂糖70g、蜂蜜27g，用80 ml温度为80℃的热水溶解并搅拌均匀，得白砂糖和蜂蜜的混合溶液；准确称取糯米粉70g、粘米粉260g、芡实粉8g、白术粉2g、茯苓粉1.5g、人参粉2g和砂仁粉1.5g，混合均匀后，将白砂糖和蜂蜜的混合溶液在3min内连续缓慢加入上述混合粉中，并不停搅拌，直至呈现均匀乳状后停止搅拌。将搅拌完毕的混合乳液置于恒温箱中，在25℃下静置30min，直至气泡消除。将消泡后的混合乳液装入模具，并用锡箔纸封口，大火蒸制15min后关火。关火后，冷却至室温后进行脱模和造型处理。
13.实施例3将糯米粉、粘米粉、芡实粉、白术粉、茯苓粉、人参粉和砂仁粉分别经180目筛网进行筛理，筛上物经研磨后再次筛理，合并两次筛理后的筛下物；取白砂糖80g、蜂蜜23g，用100 ml温度为75℃的热水溶解并搅拌均匀，得白砂糖和蜂蜜的混合溶液；准确称取糯米粉65g、粘米粉250g、芡实粉11g、白术粉1.5g、茯苓粉2g、人参粉1g和砂仁粉2g，混合均匀后，将白砂糖和蜂蜜的混合溶液在3min内连续缓慢加入上述混合粉中，并不停搅拌，直至呈现均匀乳状后停止搅拌。将搅拌完毕的混合乳液置于恒温箱中，在25℃下静置30min，直至气泡消除。将消泡后的混合乳液装入模具，并用锡箔纸封口，大火蒸制15min后关火。关火后，冷却至室温后进行脱模和造型处理。
14.以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。


技术特征：
1.一种五香糕，其特征在于：由以下重量份的原料构成：糯米粉50
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70份；粘米粉220
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300份；芡实粉8
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12份；白术1
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3份；茯苓1
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3份；人参1
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2份；砂仁1
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2份；白砂糖50
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70份；蜂蜜22
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30份；水80
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100份。2.如权利要求1所述的一种五香糕的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：s1、原料预处理：将糯米粉、粘米粉、芡实粉、白术粉、茯苓粉、人参粉和砂仁粉经120
‑
180目筛网分别筛理后，取筛上物，分别研磨，再使用150目筛网筛理，然后合并两次的筛下物，备用；s2、取白砂糖50
‑
70份、蜂蜜22
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30份，混合后用80
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100 ml温度为70
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90℃热水溶解，搅拌均匀；s3、取糯米粉50
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70份、粘米粉220
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300份、芡实粉8
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12份、白术粉1
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3份、茯苓粉1
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3份、人参粉1
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2份、砂仁粉1
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2份，混合均匀后，将白砂糖和蜂蜜的混合溶液在3min内连续缓慢的加入，并不停搅拌，直至呈均匀乳状，停止搅拌；s4、将搅拌完毕的混合液置于恒温箱中，在25℃下静置30min，直至气泡消除；s5、将消泡后的混合液装入模具，并用锡箔纸封口，大火蒸制15min后关火；s6、冷却至室温后进行脱模和造型处理。

技术总结
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种五香糕及其制作方法，该五香糕由以下重量份的原料构成：糯米粉50


技术研发人员：刘远方 乔乾杉 孙海杰 杨苑 陈玉微
受保护的技术使用者：郑州师范学院
技术研发日：2021.10.26
技术公布日：2022/1/4