一种海盐芝士卷及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种海盐芝士卷及其制备方法。


背景技术：

2.由于芝士卷具备独特的奶香与口感，收到广大消费者的喜爱。但是由于大多芝士卷的味道相同，导致芝士卷口味单一，过于甜腻，不能满足消费者的需求。
3.因此，设计一种海盐芝士卷及其制备方法，将海盐的咸鲜与芝士的奶香味结合，口感丰富，保证奶香的同时做到甜而不腻，具备丰富的营养价值。


技术实现要素：

4.本发明为克服现有技术的不足，提供一种海盐芝士卷及其制备方法，将海盐的咸鲜与芝士的奶香味结合，口感丰富，保证奶香的同时做到甜而不腻，具备丰富的营养价值。
5.为实现上述目的，设计一种海盐芝士卷，包括胚体、内馅，其特征在于：所述的胚体包括如下重量份的原料：奶油干酪5
‑
11%、雪花盐0.1
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0.3%、水5
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13%、大豆油9
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15%、小麦粉12
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16%、复配膨松剂0.1
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0.25%、蛋黄液13
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18%、蛋清液28
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35%、复配酸度调节剂0.2
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0.4%、低聚果糖1.5
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3.5%、白砂糖15
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19%，各组分之和为100%；所述的内馅包括如下重量份的原料：奶油干酪36
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42%、雪花盐1
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3%、鹰唛炼奶8
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12%、月饼糖浆5
‑
10%、稀奶油40
‑
50%，各组分之和为100%；其制备方法包括以下步骤：s1，预处理原料；s2，制作胚体；s3，烘烤胚体；s4，加工内馅，s5，填充内馅；s6，冷冻成型；s7，包装。
6.所述的步骤s1的具体方法如下：s11，将奶油干酪于常温下软化，s12，取20
‑
25%的水加热至70℃后，缓慢加入雪花盐，搅拌至雪花盐融化；s13，将步骤s12的盐水与步骤s11软化后的奶油干酪混合，并搅打成糊状待用；s14，将复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖混合均匀后待用。
7.所述的步骤s2的具体方法如下：s21，取60
‑
65%的水加热至70℃后装入料桶中，并向料桶中加入大豆油、小麦粉、复配膨松剂，搅拌均匀后再加入蛋黄液与40
‑
60%复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物；s22，将蛋清液与剩余的水混合后搅拌6
‑
10分钟，再加入剩余复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物，并搅拌至完全融化；s23，在打发机中加入步骤s21、步骤s22得到的物料，并进行混料；s24，在烤盘内铺上烘烤纸，将步骤s23得到的面糊铺在烤盘内。
8.所述的步骤s3的具体方法如下：将烤盘送入隧道炉进行烘烤，设置隧道炉内一区上火温度为165
±
5℃，一区下火温度为145
±
5℃，二区上火温度为175
±
5℃，二区下火温度为150
±
5℃，三区上火温度为175
±
5℃，三区下火温度为150
±
5℃，烘烤16
‑
18分钟，烘烤后冷却至室温。
9.所述的步骤s3的具体方法如下：将烤盘送入层次炉进行烘烤，设置上火温度为180
±
5℃，下火温度为145
±
5℃，烘烤6
‑
8分钟后关闭上火，再继续烘烤18
‑
20分钟，烘烤后冷却
至室温。
10.所述的步骤s4的具体方法如下：s41，打发稀奶油5
‑
10分钟；s42，将奶油干酪、雪花盐、鹰唛炼奶、月饼糖浆投入搅拌机中搅拌均匀；s43，将步骤s41、步骤s42的物料混合后搅拌均匀。
11.所述的步骤s5的具体方法如下：私下冷却后胚体表面的烘烤纸，在胚体光洁的一面涂抹内馅，涂抹后卷成芝士卷，并用烘烤纸包裹后放入烤盘。
12.所述的步骤s6的具体方法如下：s61，将烤盘放入急速冷冻塔进行冷冻30
‑
40分钟；s62，取出冷冻后的芝士卷，撕下烘烤纸，将芝士卷切割成所需大小。
13.所述的步骤s7的具体方法如下：s71，将成型的芝士卷放入塑托，经过包装机进行包装，包装机上设定生产日期及保质期；s72，将芝士卷送入金属探测仪进行检测；s73，检查生产日期及保质期；s74，装箱。
14.还包括步骤s8，保存，步骤s8的具体方法如下：将芝士卷在
‑
18℃的温度下保存，保存期限为60天。
15.本发明同现有技术相比，将海盐的咸鲜与芝士的奶香味结合，口感丰富，保证奶香的同时做到甜而不腻，具备丰富的营养价值。
具体实施方式
16.实施例一：本实施例一种海盐芝士卷及其制备方法。海盐芝士卷包括胚体、内馅。
17.胚体包括如下重量的原料：奶油干酪1200g、雪花盐24g、水1400g、大豆油1300g、小麦粉1800g、复配膨松剂20g、蛋黄液2000g、蛋清液4200g、复配酸度调节剂30g、低聚果糖260g、白砂糖2200g。
18.内馅包括如下重量的原料：奶油干酪820g、雪花盐220g、鹰唛炼奶195g、月饼糖浆150g、稀奶油820g。
19.海盐芝士卷的制备方法包括以下步骤：s1，预处理原料：s11，将奶油干酪于常温下软化，s12，取300g水加热至70℃后，缓慢加入雪花盐，搅拌至雪花盐融化；s13，将步骤s12的盐水与步骤s11软化后的奶油干酪混合，并搅打成糊状待用；s14，将复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖混合均匀后待用。
20.s2，制作胚体：s21，取1200g水加热至70℃后装入料桶中，并向料桶中加入大豆油、小麦粉、复配膨松剂，搅拌均匀后再加入蛋黄液与50%复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物；s22，将蛋清液与剩余的水混合后搅拌6分钟，再加入剩余复配酸度调节剂、低聚果糖、白砂糖的混合物，并搅拌至完全融化；s23，在打发机中加入步骤s21、步骤s22得到的物料，并进行混料；s24，在烤盘内铺上烘烤纸，将步骤s23得到的面糊铺在烤盘内。
21.s3，烘烤胚体：将烤盘送入隧道炉进行烘烤，设置隧道炉内一区上火温度为165
±
5℃，一区下火温度为145
±
5℃，二区上火温度为175
±
5℃，二区下火温度为150
±
5℃，三区上火温度为175
±
5℃，三区下火温度为150
±
5℃，烘烤16
‑
18分钟，烘烤后冷却至室温。
22.s4，加工内馅：s41，打发稀奶油5
‑
10分钟；s42，将奶油干酪、雪花盐、鹰唛炼奶、月饼糖浆投入搅拌机中搅拌均匀；s43，将步骤s41、步骤s42的物料混合后搅拌均匀。
23.s5，填充内馅：私下冷却后胚体表面的烘烤纸，在胚体光洁的一面涂抹内馅，涂抹
后卷成芝士卷，并用烘烤纸包裹后放入烤盘。
24.s6，冷冻成型：s61，将烤盘放入温度为
‑
30℃的急速冷冻塔进行冷冻30
‑
40分钟；s62，取出冷冻后的芝士卷，撕下烘烤纸，将芝士卷切割成所需大小。冷冻后的芝士卷中心温度为2
‑
6℃。
25.s7，包装：s71，将成型的芝士卷放入塑托，经过包装机进行包装，包装机上设定生产日期及保质期；s72，将芝士卷送入金属探测仪进行检测；s73，检查生产日期及保质期；s74，装箱。
26.还包括步骤s8，保存，步骤s8的具体方法如下：将芝士卷在
‑
18℃的温度下保存，保存期限为60天。
27.实施例二：本实施例仅说明与实施例一不同之处，相同之处不再重复说明。
28.本实施例与实施例一的不同之处在于，本实施例制备海盐芝士卷的方法中步骤s3，烘烤胚体的具体方法如下：将烤盘送入层次炉进行烘烤，设置上火温度为180
±
5℃，下火温度为145
±
5℃，烘烤6
‑
8分钟后关闭上火，再继续烘烤18
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20分钟，烘烤后冷却至室温。