一种羊肚菌青稞发酵粉咀嚼片及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种羊肚菌青稞发酵粉的制备方法，其特征在于，包括如下内容：将熟制的青稞、麦类、豆类混合灭菌后接入羊肚菌固态菌种，固态发酵、烘干、粉碎，即得；所述羊肚菌青稞发酵粉包括如下重量份组分：青稞150～250份、麦类20～40份、豆类20～40份、羊肚菌固态菌种0.5～5份。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述羊肚菌青稞发酵粉包括如下重量份组分：青稞180～220份、麦类25～35份、豆类25～35份、羊肚菌固态菌种1～3份。3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述羊肚菌青稞发酵粉包括如下重量份组分：青稞200～205份、麦类30～35份、豆类30～35份、羊肚菌固态菌种1.5～2份。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述麦类选自藜麦、小麦、大麦的一种或几种，进一步为小麦；所述豆类选自蚕豆、豌豆、黄豆、绿豆、红豆、黑豆的一种或几种，进一步为豌豆。5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述发酵的温度为20～28℃，发酵时间为15～25d；进一步地，所述发酵的温度为23～25℃，发酵时间为20d。6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述烘干的温度为50～60℃,烘干20～30h。7.一种羊肚菌青稞发酵粉咀嚼片，其特征在于，其组分包括权利要求1～5任一项制备方法制备得到的羊肚菌青稞发酵粉。8.根据权利要求7所述咀嚼片，其特征在于，还包括硬脂酸镁0.1％～1％、麦芽糊精0.8％～5％、微晶纤维素2％～10％、乳粉、沙棘粉；所述羊肚菌青稞发酵粉：乳粉：沙棘粉的质量比为1～3:1～3:1。9.根据权利要求8所述咀嚼片，其特征在于，硬脂酸镁添加量为0.60％、麦芽糊精添加量为3％、微晶纤维素添加量为4.5％，所述羊肚菌青稞发酵粉：乳粉：沙棘粉质量比为1:2:1。10.权利要求7～9任一项所述咀嚼片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将所有原料混合制片，得成品。

技术总结
本发明提供了一种羊肚菌青稞发酵粉咀嚼片及其制备方法，所述羊肚菌青稞发酵粉咀嚼片以羊肚菌固态发酵青稞所得菌质为咀嚼片原料，以硬脂酸镁、微晶纤维素、麦芽糊精、脱脂乳粉及沙棘粉为辅料，配合直接压片技术，从咀嚼片硬度、脆碎度、崩解时间、片重差异及感官评定优化发酵工艺，开发出了一款符合当下消费者膳食需求的营养价值高、口感丰富、易于消化吸收、方便食用与携带的功能性产品。食用与携带的功能性产品。食用与携带的功能性产品。


技术研发人员：王树林 院珍珍
受保护的技术使用者：青海大学
技术研发日：2021.09.10
技术公布日：2021/12/12