一种油柑酒的酿制方法与流程

技术特征：
1.一种油柑酒的酿制方法，其特征在于其步骤如下：1)、前处理：将油柑清洗去核后压榨成汁，然后将油柑汁放置在
‑
10℃至
‑
15℃的冷冻室内冷冻10
‑
15h，然后于室温下解冻至常温，重复三次；2)、酶解：在35℃
‑
40℃下加入果胶酶进行酶解，然后在85℃
‑
90℃下进行灭酶；3)、澄清：向完成酶解的油柑汁中加入澄清剂，搅拌静置后过滤，得到油柑清液；4)、主发酵：用蔗糖和柠檬酸将油柑清液的ph调至3
‑
4，然后将油柑清液转移至主发酵罐中，并加入活性干酵母，在5℃
‑
8℃的温度下进行发酵；5)、后发酵：向主发酵罐中添加酵母多糖，搅拌均匀后调节温度至20℃
‑
25℃，进行发酵，得到油柑酒；6)、陈酿：将油柑酒转入陈酿罐中，通入二氧化硫后，在2℃
‑
6℃的温度下进行陈酿，过滤封装成品。2.根据权利要求1所述的油柑酒的酿制方法，其特征在于所述步骤3中的澄清剂为干酪素、壳聚糖、大豆肽、聚乙烯聚吡咯烷酮中的至少两种。3.根据权利要求1所述的油柑酒的酿制方法，其特征在于所述步骤3中的澄清工艺为将澄清剂在36℃
‑
38℃下以100
‑
110r/min的离心速率处理8
‑
10min，静置6
‑
8h后过滤，去除沉淀。4.根据权利要求1所述的油柑酒的酿制方法，其特征在于所述步骤4中的活性干酵母为ec1118型、d254型、aroma white型中的至少一种。

技术总结
本发明公开了一种油柑酒的酿制方法，步骤包括前处理、酶解、澄清、主发酵、后发酵和陈酿，本发明以营养丰富、具有药用保健功效的油柑为原料制备油柑酒，制备方法简单，酿制周期短，通过重复改变温度的前处理，使细胞内的超氧化歧化酶和多酚类物质有效释放出来，便于人体吸收，澄清步骤中采用干酪素、壳聚糖、大豆肽等，使油柑酒澄清透明，减少涩味，降低酸度，同时使油柑酒的风味自然，主发酵步骤中采用EC1118型、D254型、Aroma white型活性干酵母，使油柑酒具有浓厚愉快的酒香。酒具有浓厚愉快的酒香。


技术研发人员：刘文生 林志萍
受保护的技术使用者：惠州市惠城区健生生态农业基地有限公司
技术研发日：2021.09.18
技术公布日：2021/12/7