一种低脂肪含量的生鲜巧克力及其制备方法与流程

技术特征：
1.一种低脂肪含量的生鲜巧克力，其特征在于；该低脂肪含量的生鲜巧克力的配方包括以下组份：黑巧克力30％—35％、蜂蜜1％—2％、淡奶油2％—3％、无盐黄油2％—3％、可可粉3％—6％、可可液块14％—18％、全脂乳粉3％—5％、乳糖醇2％—5％、脱脂乳粉3％—5％、榛子酱2％—3％、香兰素1％—2％、可可脂2％—4％、天冬甜素1％—2％、卵磷脂1％—2％，其余为朗姆酒。2.根据权利要求1所述的一种低脂肪含量的生鲜巧克力，其特征在于：包括黑巧克力30％、蜂蜜2％、淡奶油2％、无盐黄油3％、可可粉3％、可可液块18％、全脂乳粉3％、乳糖醇5％、脱脂乳粉3％、榛子酱3％、香兰素1％、可可脂4％、天冬甜素1％、卵磷脂1％，其余为朗姆酒。3.根据权利要求1所述的一种低脂肪含量的生鲜巧克力，其特征在于：包括黑巧克力35％、蜂蜜1％、淡奶油3％、无盐黄油2％、可可粉6％、可可液块14％、全脂乳粉5％、乳糖醇2％、脱脂乳粉5％、榛子酱2％、香兰素2％、可可脂2％、天冬甜素2％、卵磷脂1％，其余为朗姆酒。4.根据权利要求1所述的一种低脂肪含量的生鲜巧克力，其特征在于：包括黑巧克力32％、蜂蜜1％、淡奶油2％、无盐黄油2％、可可粉4％、可可液块15％、全脂乳粉4％、乳糖醇3％、脱脂乳粉4％、榛子酱2％、香兰素1％、可可脂2％、天冬甜素1％、卵磷脂1％，其余为朗姆酒。5.根据权利要求1所述的一种低脂肪含量的生鲜巧克力，其特征在于：包括黑巧克力34％、蜂蜜2％、淡奶油3％、无盐黄油3％、可可粉5％、可可液块16％、全脂乳粉4％、乳糖醇4％、脱脂乳粉4％、榛子酱3％、香兰素2％、可可脂3％、天冬甜素2％、卵磷脂2％，其余为朗姆酒。6.一种如权利要求1-5任意一条所述的一种低脂肪含量的生鲜巧克力的制备方法，其特征在于：该制备方法包括以下步骤：s1：定量称取，将所有的原料按照上述的组份进行称取；s2：制备低脂牛奶巧克力，把可可液块、全脂乳粉、糖、脱脂乳粉、榛子酱和香兰素加入到搅和器中，再加入部分可可脂，混合直至均匀；然后使之通过一个五辊精磨机使平均粒径减小到约25微米，将此精磨后的物料在60℃—80℃下精炼5—7小时，再加入剩下的可可脂和卵磷脂，在80℃下继续精炼2小时；将精炼后的巧克力泵送至热罐中并搅拌，同时在80℃下加热，物料再由此罐泵送至卧式可可液块压榨机的料罐中，关闭进料阀门，施加500巴—620巴的压力直到已经压榨出油脂，将此降低了脂肪含量的巧克力转移至罐中搅拌和调和处理，然后倒入长条形模具中，冷却，脱模待用；s3：物料粉碎，将s2制得的牛奶巧克力与黑巧克力放入低温磨中粉碎至细粉末状，将所得粉末转移至40℃的hobart混合机中，加入蜂蜜后，搅拌5—15分钟，此时混合料物为糊状，取出待用；s4：奶油液化，将块状淡奶油放入平锅中加热至沸腾后，导入存放糊状巧克力混合物的容器中，对容器封盖静止1分钟，用打蛋器或刮刀搅拌，一直搅拌至全融化；s5：增料混合，向s4制得的混合物中加入室温软化后的黄油，然后倒入朗姆酒，再次搅拌均匀，此时混合物呈酱状；s6：入模冷藏，将s5制得的混合酱倒入专用模具，或在其他形状模具里铺好料理纸，然
后倒入混合酱，冷藏1—4小时；s7：食用，将冷藏后的巧克力取出后切块，然后在块状巧克力表面撒上一层可可粉即可食用，生鲜制品，要快吃，不可久存。

技术总结
本发明公开了一种低脂肪含量的生鲜巧克力，该低脂肪含量的生鲜巧克力的配方包括以下组份：黑巧克力30％—35％、蜂蜜1％—2％、淡奶油2％—3％、无盐黄油2％—3％、可可粉3％—6％、可可液块14％—18％、全脂乳粉3％—5％、乳糖醇2％—5％、脱脂乳粉3％—5％、榛子酱2％—3％、香兰素1％—2％、可可脂2％—4％、天冬甜素1％—2％、卵磷脂1％—2％，其余为朗姆酒；本发明还公开了一种低脂肪含量的生鲜巧克力的制备方法，该制备方法包括以下步骤：定量称取，制备低脂牛奶巧克力，物料粉碎，奶油液化，增料混合，入模冷藏，食用；本发明所采用的配方均为国标规定原料，且本发明制备出的低脂肪含量的生鲜巧克力通过特殊工艺在牛奶巧克力制做过程中压榨出牛奶巧克力中的多余油脂，降低生鲜巧克力原材料的脂肪含量。降低生鲜巧克力原材料的脂肪含量。


技术研发人员：王勇
受保护的技术使用者：青岛妙品巧克力股份有限公司
技术研发日：2020.05.25
技术公布日：2021/11/29