一种茯茶加工方法与流程

技术特征：
1.一种茯茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)、黑毛茶筛分处理：将黑毛茶经过风选机进行风选并经过静电除杂机筛分，制作成半成品茶叶；(2)、配料处理：将包含普洱生茶的配料切制成与所述半成品茶叶相同的形态；(3)、茶叶配料拼配：将所述半成品茶叶与切制好的配料按质量比混合均匀，形成混合茶叶；(4)、一次蒸汽汽蒸：用蒸汽对混合茶叶进行汽蒸，使其软化，并达到初次杀菌的作用；(5)、茶汁制备：用成品茯砖茶及老茶梗熬煮茶汁；(6)、加茶汁：将茶汁加入一次蒸汽汽蒸后的混合茶叶中，使其含水量达到30％；(7)、渥堆发酵：将加入茶汁的混合茶叶进行渥堆发酵；(8)、司称：将渥堆发酵后的混合茶叶进行称量，形成一堆堆质量相等的茶叶堆垛；(9)、二次蒸汽汽蒸：将称量好的茶叶堆垛用蒸汽进行二次汽蒸，达到杀菌目的；(10)、一次压制定型：将二次蒸汽汽蒸后的茶叶堆垛放置于手筑模具中进行茶叶密度低的轻压制，形成定型茶砖；(11)、冷却：将一次压制定型后的定型茶砖冷却至室温；(12)、发花：将冷却后的定型砖茶放入烘房进行发花；(13)、揉散：将发花后的定型茶砖进行揉散；(14)、二次压制成型：将揉散后的茶叶进行二次压制成型；(15)、烘干：将二次压制成型后的茶叶放置于烘房中进行烘干。2.根据权利要求1所述的茯茶加工方法，其特征在于，所述配料中仅包含普洱生茶且所述步骤(3)中的质量比为：黑毛茶85％，普洱生茶15％；或者，所述配料中包含普洱生茶和蒲公英且所述步骤(3)中的质量比为：黑毛茶68.00％，普洱生茶15.00％，蒲公英17.00％；或者，所述配料中包含普洱生茶和薄荷且所述步骤(3)中的质量比为：黑毛茶81.00％，普洱生茶15.00％，薄荷4.00％；或者，所述配料中包含普洱生茶和桑叶且所述步骤(3)中的质量比为：黑毛茶60.00％，普洱生茶15.00％，桑叶25.00％。3.根据权利要求2所述的茯茶加工方法，其特征在于，所述步骤(4)中的一次蒸汽汽蒸和所述步骤(9)中的二次蒸汽汽蒸时都是用100℃的蒸汽进行汽蒸，且一次蒸汽汽蒸的时间为10s，二次蒸汽汽蒸的时间为12s。4.根据权利要求3所述的茯茶加工方法，其特征在于，所述步骤(5)的茶汁制备具体为：将成品茯砖茶及老茶梗用纱布包裹后扎紧制成料包放入水中，使得料包与水的质量比为1：100～120，进行熬煮，待沸腾后再熬煮2小时形成茶汁。5.根据权利要求4所述的茯茶加工方法，其特征在于，所述步骤(7)中的渥堆发酵时，使茶叶堆成50cm高的茶堆，渥堆发酵时间为2
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6小时，在渥堆发酵过程中将茶堆反复搅拌均匀使茶叶充分吸收茶汁中的水分，并使得渥堆发酵时茶堆中心温度控制在50
±
2℃。6.根据权利要求5所述的茯茶加工方法，其特征在于，所述步骤(8)中的司称时，将渥堆发酵后的混合茶叶形成800g或4kg的茶叶堆垛；并且，所述步骤(10)的一次压制定型时将800g的茶叶堆垛放入容量为1kg的手筑模具中，或者将4kg的茶叶堆垛放入容量为5kg的手筑模具中进行压制，同时，控制压制密度为0.20～0.88g/cm3，保压时间控制在15
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25秒。
7.根据权利要求6所述的茯茶加工方法，其特征在于，所述步骤(12)中的发花时，发花的前七天烘房要求将温度控制在26℃，湿度控制在70％，从第8天开始烘房要求将温度控制在28℃，湿度控制在50％，待定型茶砖的水分含量至14％后，结束发花。8.根据权利要求7所述的茯茶加工方法，其特征在于，所述步骤(14)的二次压制定型时，压力为15吨，压制时间为1min。9.根据权利要求8所述的茯茶加工方法，其特征在于，二次压制定型时，将茶叶压制成片状、小块状或巧克力状，其中，片状茯茶的规格为6.6cm*4.5cm*0.2cm，每片的重量为8g；小块状茯茶的规格为8.8cm*5cm*0.6cm，每块的重量为24g；巧克力状茯茶的规格为8.8cm*5cm*0.6cm，每块的重量为100g。10.根据权利要求9所述的茯茶加工方法，其特征在于，所述步骤(15)中的烘干时，所述烘房的温度控制在40℃，烘干时间为6
‑
10小时，烘干后控制茶叶水分含量在12％以下。

技术总结
本发明涉及一种茯茶加工方法，其包括以下步骤：(1)、黑毛茶筛分处理；(2)、配料处理；(3)、茶叶配料拼配；(4)、一次蒸汽汽蒸；(5)、茶汁制备；(6)、加茶汁；(7)、渥堆发酵；(8)、司称；(9)、二次蒸汽汽蒸；(10)、一次压制定型；(11)、冷却；(12)、发花；(13)、揉散；(14)、二次压制成型；(15)、烘干。其通过调整原料成分、调节加工顺序、调整制备条件等，解决了茯茶产品原料单一、口感单一、茶叶质量和口感差、压制成砖型不方便携带等缺点。便携带等缺点。


技术研发人员：褚炜
受保护的技术使用者：西咸新区茯茶镇国际贸易有限公司
技术研发日：2021.08.16
技术公布日：2021/11/24