一种甜辣味鸡附件卤制品及其生产工艺的制作方法

技术特征：
1.一种甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：s1：卤水准备：卤水主要由如下重量份数的原料制成：白砂糖8
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10份、食用盐1
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2份、黄冰糖5
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8份、鸡精2
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6份、味精3
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5份、桂皮0.1
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3份、香叶0.1
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3份、花椒0.1
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3份、辣椒0.1
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3份、小茴香0.1
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3份、砂仁0.1
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3份、白芷0.1
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3份、高良姜0.1
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3份、甘草0.1
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3份、丁香0.1
‑
3份、水900
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1200份；s2：预处理：将鸡附件在水中浸泡去除血水，然后取出沥干水分；s3：卤制：将卤水煮沸后放入预处理后的鸡附件，在沸腾状态下卤制20
‑
40min，捞出沥干后制得卤制半成品；s4：烤制：将步骤s3中的卤制半成品在80
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100℃的条件下烤制5
‑
20min，然后再放入卤水内浸泡5
‑
15min制得烤制半成品；s5：调味：将烤制半成品与调味料混合均匀后制得调味半成品，烤制半成品与调味料的质量比为(94
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97):(3
‑
6)，调味料主要由如下重量份数的原料制成：白糖10
‑
12份、鸡精8
‑
10份、食用盐15
‑
18份；s6：真空包装：将制得的调味半成品进行真空包装，并进行高温杀菌后即得。2.根据权利要求1所述的一种甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，其特征在于：所述步骤s4中，卤制半成品在烤制过程中每隔2
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3min均匀涂抹冷卤水，所述冷卤水由步骤s1中的卤水冷冻后制得。3.根据权利要求2所述的一种甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，其特征在于：所述步骤s4中，卤制半成品涂抹冷卤水后用冷风吹拂0.5
‑
1min后再进行烤制。4.根据权利要求3所述的一种甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，其特征在于：所述步骤s4中，将烤制半成品在室温条件下阴凉30
‑
50min即得。5.根据权利要求4所述的一种甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，其特征在于：所述调味料还包括有(7
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15)重量份数的甜辣香料,甜辣香料为辣椒、花椒、丁香、桂皮、香叶、甘草、八角按质量比为(6
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8):(2
‑
5):(0.3
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0.8):(0.2
‑
0.6):(0.2
‑
0.6):(0.2
‑
0.5):(0.5
‑
1)。6.根据权利要求5所述的一种甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，其特征在于：所述甜辣香料原料中，辣椒由灯笼椒、秦椒中的至少一种与尖椒按质量比(1
‑
3):(3.5
‑
6)组成。7.根据权利要求6所述的一种甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，其特征在于：所述甜辣香料原料中，辣椒由灯笼椒、秦椒、尖椒按质量比(0.8
‑
2): (0.3
‑
1):(3.5
‑
6)组成。8.根据权利要求7所述的一种甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，其特征在于：所述甜辣香料与白糖的质量比为(0.38
‑
0.66):1。9.一种甜辣味鸡附件卤制品，其特征在于：由如权利要求1
‑
8任一所述的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。

技术总结
本申请涉及鸡附件卤制品技术领域，具体公开了一种甜辣味鸡附件卤制品及其生产工艺。本申请的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，包括如下步骤：S1：卤水准备；S2：预处理：将鸡附件在水中浸泡去除血水，然后取出沥干水分；S3：卤制：将卤水煮沸后放入预处理后的鸡附件，在沸腾状态下卤制20


技术研发人员：柳丽梅 李胥宏 吴秀
受保护的技术使用者：湖北周黑鸭食品工业园有限公司
技术研发日：2021.07.19
技术公布日：2021/11/14