一种甜辣味鸡附件卤制品及其生产工艺的制作方法

1.本技术涉及卤制品技术领域，更具体地说，它涉及一种甜辣味鸡附件卤制品及其生产工艺。


背景技术：

2.目前，我国鸡肉产量增长迅速，现已成为世界第二大鸡肉生产加工大国。传统的鸡肉加工通常是采用酱卤、熏制、风干、腌制等工艺，尤其是卤制工艺制作的鸡肉产品，具有色彩美观、香味浓郁、品种繁多的优点，深受广大消费者的喜爱。
3.在鸡肉卤制品中，鸡附件的口味独特，逐渐被加工成相应的卤制产品并投放市场，受到人们的喜爱。鸡附件卤制品在加工时一般采用解冻、洗净、卤制、调味、真空包装、高温杀菌的步骤工艺，但鸡附件的肉纤维较为松散，在卤制后口感比较绵软，并且在后续的储存和高温杀菌过程中风味容易流失。


技术实现要素：

4.为了改善鸡附件卤制品在杀菌和储存过程中风味容易流失的问题，本技术提供一种甜辣味鸡附件卤制品及其生产工艺。
5.第一方面，本技术提供一种甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，采用如下的技术方案：一种甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，包括如下步骤：s1：卤水准备：卤水主要由如下重量份数的原料制成：白砂糖8
‑
10份、食用盐1
‑
2份、黄冰糖5
‑
8份、鸡精2
‑
6份、味精3
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5份、桂皮0.1
‑
3份、香叶0.1
‑
3份、花椒0.1
‑
3份、辣椒0.1
‑
3份、小茴香0.1
‑
3份、砂仁0.1
‑
3份、白芷0.1
‑
3份、高良姜0.1
‑
3份、甘草0.1
‑
3份、丁香0.1
‑
3份、水900
‑
1200份；s2：预处理：将鸡附件在水中浸泡去除血水，然后取出沥干水分；s3：卤制：将卤水煮沸后放入预处理后的鸡附件，在沸腾状态下卤制20
‑
40min，捞出沥干后制得卤制半成品；s4：烤制：将步骤s3中的卤制半成品在80
‑
100℃的条件下烤制5
‑
20min，然后再放入卤水内浸泡5
‑
15min制得烤制半成品；s5：调味：将烤制半成品与调味料混合均匀后制得调味半成品，烤制半成品与调味料的质量比为(94
‑
97):(3
‑
6)，调味料主要由如下重量份数的原料制成：白糖10
‑
12份、鸡精8
‑
10份、食用盐15
‑
18份；s6：真空包装：将制得的调味半成品进行真空包装，并进行高温杀菌后即得。
6.通过采用上述技术方案，将鸡附件在水中去除血水，能够大大减少腥味对产品风味的影响，然后将鸡附件在卤水中进行煮制，将卤水中的香料味充分浸入鸡附件内，并且卤水中的辣椒和白砂糖能够综合香料中的苦味，提升产品的风味。并且，将鸡附件进行卤制后，在进行高温烤制，使鸡附件中的一部分水分得以去除，紧缩肉质，表皮紧致度提升，使产
品的口感更有嚼劲和韧性，再将烤制后的鸡附件置于卤水中再次浸泡，使已经紧致的肉纤维组织中重新吸饱卤水，在获得较佳的紧致感和嚼劲的同时，保持较好的香辣风味。
7.优选的，步骤s4中，卤制半成品在烤制过程中每隔2
‑
3min均匀涂抹冷卤水，所述冷卤水由步骤s1中的卤水冷冻后制得。
8.通过采用上述技术方案，卤制半成品在烤制过程中涂抹冷卤水，冷卤水对卤制半成品进行快速降温，卤制半成品的肉质在快速降温过程中肉质会快速缩紧，肌肉纤维迅速收紧，组织结构变得更加致密，经过多次升温、降温反复进行，一方面使得卤水中的香辛味充分渗入鸡附件内，另一方面使得烤制过程中鸡附件不会失水过多，导致产品口感变柴，导致风味下降。
9.优选的，步骤s4中，卤制半成品涂抹冷卤水后用冷风吹拂0.5
‑
1min后再进行烤制。
10.通过采用上述技术方案，经过冷风吹拂，配合冷卤水对卤制半成品进行迅速降温，提高水分的蒸发量，使卤制半成品肉组织内的游离水含量迅速降低，并保持一定量的结合水，在获得韧性的同时不容易出现干柴的口感。并且，采用冷风干燥吹拂，能够使卤制半成品的含水量较为均匀，降低因水分蒸发过快导致表皮发硬的情况，保证产品的口感。
11.优选的，步骤s4中，将烤制半成品在室温条件下阴凉30
‑
50min即得。
12.通过采用上述技术方案，烤制半成品经过卤水浸泡后，表层组织中游离水分较为过量，如果直接进行包装，其中游离水会在随后的储存过程中对肉组织进行浸润和迁移，使肉组织的紧致度降低，导致产品的风味和口感下降，采用阴凉的方式对烤制半成品表层组织的游离水进行去除，同时也使得内层组织中的一部分游离水向表面迁移，使得肉纤维之间的间隙进一步缩小，在后续的储存过程中仍能保持较好的口感和风味。
13.优选的，调味料还包括有(7
‑
15)重量份数的甜辣香料,甜辣香料为辣椒、花椒、丁香、桂皮、香叶、甘草、八角按质量比为(6
‑
8):(2
‑
5):(0.3
‑
0.8):(0.2
‑
0.6):(0.2
‑
0.6):(0.2
‑
0.5):(0.5
‑
1)。
14.通过采用上述技术方案，辣椒、花椒、丁香、桂皮、香叶、甘草、八角进行复配，使使卤水中的辣味和麻味相综合，然后再与白糖相协同，使的产品具有较好的甜辣味，风味独特。
15.优选的，甜辣香料原料中，辣椒由灯笼椒、秦椒中的至少一种与尖椒按质量比(1
‑
3):(3.5
‑
6)组成。
16.通过采用上述技术方案，灯笼椒和秦椒提供较好的香辣味，尖椒提供一定的辣度，并按照上述比例进行优化组分配比，使的卤水的香辣味和辣味较为适中，产品的口感和风味更佳。
17.优选的，甜辣香料原料中，辣椒由灯笼椒、秦椒、尖椒按质量比(0.8
‑
2):(0.3
‑
1):(3.5
‑
6)组成。
18.通过采用上述技术方案，按上述比例复配的辣椒经过煮制后，产生更加有层次的香辣味，以较少的原料产生较好的甜辣效果，并且在储存过程中风味保持的较为持久。
19.优选的，甜辣香料与白糖的质量比为(0.38
‑
0.66):1。
20.通过采用上述技术方案，优化甜辣香料与白糖的比例，白糖对卤水中的辣味进行综合，使得产品的甜辣味更加突出，口味更加丰满适中。
21.第二方面，本技术提供一种，采用如下的技术方案：
一种甜辣味鸡附件卤制品，由上述中的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
22.通过采用上述技术方案，鸡附件经过预处理、卤制、烤制等工序处理后，使产品获得了较好的甜辣风味以及较佳的口感。
23.综上所述，本技术具有以下有益效果：1、由于本技术的甜辣味鸡附件卤制品再生产过程中采用卤制加烤制的工艺结合，卤制先获得甜辣香味，再进行烤制、回卤等工艺，可以适当增加产品的硬度和韧性，使产品的口感不会过于绵软，提高产品的嚼劲，此外还具有一些烤制的焦香味。
24.2、本技术中优选采用复配的甜辣香料对处理，提升了产品的麻辣味，口味更佳，并且在后续的杀菌和储存过程中风味不容易流失，风味保持的较好。
25.3、本技术中采用在烤制过程中涂抹冷卤水和冷风干燥的方式进行处理，改善产品肉组织中含水量和肉组织的紧致程度，进一步提升产品的口感和风味。
具体实施方式
26.以下结合实施例对本技术作进一步详细说明。
27.本技术的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺中，优选的，本技术的鸡附件可以是新鲜的鸡附件，也可以是冷冻储存后的鸡附件。进一步优选的，本技术的鸡附件为冷冻储存后的鸡附件。
28.优选的，本技术卤水原料中的辣椒为长椒类干辣椒。进一步优选的，本技术卤水原料中的辣椒为二荆条干辣椒。
29.优选的，甜辣香料原料中，辣椒由灯笼椒、秦椒中的至少一种与尖椒按质量比(1
‑
3):(3.5
‑
6)组成。进一步优选的，当辣椒由灯笼椒和秦椒与尖椒进行复配时，辣椒由灯笼椒和秦椒的质量之和与尖椒按质量比(1
‑
3):(3.5
‑
6)组成。
30.本技术实施例及对比例主要原料信息如表1所示。
31.表1本技术实施例及对比例主要原料信息原料规格型号来源厂家黄冰糖一级品北大荒供应链(天津)有限公司二荆条干辣椒 四川优友进出口贸易有限公司砂仁原型态亳州市亿弘堂药业有限公司甘草原型态亳州市亿弘堂药业有限公司白芷 北京鸿祥盛运食品有限责任公司实施例
32.实施例1
‑
3实施例1
‑
3的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，包括如下的步骤：s1：卤水准备：卤水由如下的原料制成：白砂糖、食用盐、黄冰糖、鸡精、味精、桂皮、香叶、花椒、辣椒、小茴香、砂仁、白芷、高良姜、甘草、丁香、水，将卤水中各原料混合均匀煮沸30min后制得卤水；s2：预处理：将鸡附件在常温水(25
±
10℃)，解冻至内部无冰晶状，浸泡1h去除血水，然后取出沥干水分；s3：卤制：将卤水煮沸后放入预处理后的鸡附件，等卤水再次沸腾后转小火卤制
20min，捞出沥干后制得卤制半成品；s4：烤制：将步骤s3中的卤制半成品平铺在烤盘上，放入烤炉中进行烤制，烤制温度设定为80℃，烤制时间为5min，烤制完成后再放入卤水内，将卤水烧开后关火浸泡5min制得烤制半成品；s5：调味：将调味料均匀洒至烤制半成品上混合均匀后制得调味半成品，烤制半成品与调味料的质量比为95:5；s6：真空包装：将制得的调味半成品进行真空包装，120℃条件下杀菌15min后即得。
33.其中，调味料由如下重量的原料制成：白糖100g、鸡精80g、食用盐15g。
34.实施例1
‑
3中各原料的加入量如表2所示。
35.表2实施例1
‑
3的各原料的加入量3的各原料的加入量实施例1
‑
3的甜辣味鸡附件卤制品，由上述的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
36.实施例4本实施例甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，包括如下的步骤：s1：卤水准备：卤水由如下重量的原料制成：白砂糖90g、食用盐13g、黄冰糖65g、鸡精45g、味精3.8g、桂皮15g、香叶3g、花椒13g、辣椒25.4g、小茴香2g、砂仁1.5g、白芷1.1g、高良姜2g、甘草15g、丁香5g、水10000g，将卤水中各原料混合均匀煮沸30min后制得卤水；s2：预处理：将鸡附件在常温水(25
±
10℃)，解冻至内部无冰晶状，浸泡1h去除血水，然后取出沥干水分；s3：卤制：将卤水煮沸后放入预处理后的鸡附件，等卤水再次沸腾后转小火卤制30min，捞出沥干后制得卤制半成品；s4：烤制：将步骤s3中的卤制半成品平铺在烤盘上，放入烤炉中进行烤制，烤制温度设定为90℃，烤制时间为12min，烤制完成后再放入卤水内，将卤水烧开后关火浸泡10min
制得烤制半成品；s5：调味：将调味料均匀洒至烤制半成品上混合均匀后制得调味半成品，烤制半成品与调味料的质量比为95:5；s6：真空包装：将制得的调味半成品进行真空包装，120℃条件下杀菌15min后即得。
37.其中，调味料由如下重量的原料制成：白糖11.5g、鸡精9g、食用盐13g。
38.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由上述的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
39.实施例5本实施例甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，包括如下的步骤：s1：卤水准备：卤水由如下重量的原料制成：白砂糖90g、食用盐13g、黄冰糖65g、鸡精45g、味精3.8g、桂皮15g、香叶3g、花椒13g、辣椒25.4g、小茴香2g、砂仁1.5g、白芷1.1g、高良姜2g、甘草15g、丁香5g、水10000g，将卤水中各原料混合均匀煮沸30min后制得卤水；s2：预处理：将鸡附件在常温水(25
±
10℃)，解冻至内部无冰晶状，浸泡1h去除血水，然后取出沥干水分；s3：卤制：将卤水煮沸后放入预处理后的鸡附件，等卤水再次沸腾后转小火卤制40min，捞出沥干后制得卤制半成品；s4：烤制：将步骤s3中的卤制半成品平铺在烤盘上，放入烤炉中进行烤制，烤制温度设定为100℃，烤制时间为20min，烤制完成后再放入卤水内，将卤水烧开后关火浸泡15min制得烤制半成品；s5：调味：将调味料均匀洒至烤制半成品上混合均匀后制得调味半成品，烤制半成品与调味料的质量比为95:5；s6：真空包装：将制得的调味半成品进行真空包装，120℃条件下杀菌15min后即得。
40.其中，调味料由如下重量的原料制成：白糖12g、鸡精10g、食用盐18g。
41.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由上述的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
42.实施例6本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例4的不同之处在于：步骤s4中，卤制半成品在烤制过程中每隔2min均匀涂抹冷卤水，所述冷卤水由步骤s1中的卤水冷冻后制得，冷卤水的温度为4℃，其余的与实施例4相同。
43.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
44.实施例7本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例6的不同之处在于：步骤s4中，卤制半成品涂抹冷卤水后用冷风吹拂0.5min后再进行烤制，其余的与实施例6相同。
45.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
46.实施例8
本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例6的不同之处在于：步骤s4中，卤制半成品涂抹冷卤水后用冷风吹拂0.7min后再进行烤制，其余的与实施例6相同。
47.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
48.实施例9本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例6的不同之处在于：步骤s4中，卤制半成品涂抹冷卤水后用冷风吹拂1min后再进行烤制，其余的与实施例6相同。
49.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
50.实施例10本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例8的不同之处在于：步骤s4中，将烤制半成品在室温条件下阴凉30min即得，其余的与实施例8相同。
51.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
52.实施例11本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例8的不同之处在于：步骤s4中，将烤制半成品在室温条件下阴凉40min即得，其余的与实施例8相同。
53.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
54.实施例12本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例8的不同之处在于：步骤s4中，将烤制半成品在室温条件下阴凉50min即得，其余的与实施例8相同。
55.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
56.实施例13本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例11的不同之处在于：步骤s4中，调味料还包括有7g的甜辣香料，甜辣香料为辣椒、花椒、丁香、桂皮、香叶、甘草、八角按质量比为6:2:0.3:0.2:0.2:0.2:0.5，其余的与实施例11相同。
57.其中，辣椒为尖椒。
58.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
59.实施例14本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例11的不同之处在于：步骤s4中，调味料还包括有13.3g的甜辣香料，甜辣香料为辣椒、花椒、丁香、桂皮、香叶、甘草、八角按质量比为7.2:3.6:0.6:0.4:0.4:0.3:0.8，其余的与实施例11相同。
60.其中，辣椒为尖椒。
61.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
62.实施例15
本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例11的不同之处在于：步骤s4中，调味料还包括有15g的甜辣香料，甜辣香料为辣椒、花椒、丁香、桂皮、香叶、甘草、八角按质量比为8:5:0.8:0.6:0.6:0.5:1，其余的与实施例11相同。
63.其中，辣椒为尖椒。
64.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
65.实施例16本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例14的不同之处在于：甜辣香料原料中，辣椒由灯笼椒与尖椒按质量比1:3.5组成，其余的与实施例14相同。
66.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
67.实施例17本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例14的不同之处在于：甜辣香料原料中，辣椒由秦椒与尖椒按质量比1:3.5组成，其余的与实施例14相同。
68.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
69.实施例18本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例14的不同之处在于：甜辣香料原料中，辣椒由灯笼椒与尖椒按质量比2.1:5.1组成，其余的与实施例14相同。
70.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
71.实施例19本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例14的不同之处在于：甜辣香料原料中，辣椒由灯笼椒与尖椒按质量比3:5组成，其余的与实施例14相同。
72.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
73.实施例20本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例18的不同之处在于：甜辣香料原料中，辣椒由灯笼椒、秦椒、尖椒按质量比0.8:0.3:3.5组成，其余的与实施例18相同。
74.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
75.实施例21本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例18的不同之处在于：甜辣香料原料中，辣椒由灯笼椒、秦椒、尖椒按质量比1.3:0.8:5.1组成，其余的与实施例18相同。
76.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
77.实施例22本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺与实施例18的不同之处在于：甜辣香料原料中，辣椒由灯笼椒、秦椒、尖椒按质量比2:1:6组成，其余的与实施例18相同。
78.本实施例的甜辣味鸡附件卤制品，由本实施例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
79.对比例对比例1本对比例的本甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，包括如下的步骤：s1：卤水准备：卤水由如下重量的原料制成：白砂糖90g、食用盐13g、黄冰糖65g、鸡精45g、味精3.8g、桂皮15g、香叶3g、花椒13g、辣椒25.4g、小茴香2g、砂仁1.5g、白芷1.1g、高良姜2g、甘草15g、丁香5g、水10000g，将卤水中各原料混合均匀煮沸30min后制得卤水；s2：预处理：将鸡附件在常温水(25
±
10℃)，解冻至内部无冰晶状，浸泡1h去除血水，然后取出沥干水分；s3：卤制：将卤水煮沸后放入预处理后的鸡附件，等卤水再次沸腾后转小火卤制30min，捞出沥干后制得卤制半成品；s4：调味：半成品；s5：调味：将调味料均匀洒至烤制半成品上混合均匀后制得调味半成品，烤制半成品与调味料的质量比为95:5；s5：真空包装：将制得的调味半成品进行真空包装，120℃条件下杀菌15min后即得。
80.其中，调味料由如下的原料制成：白糖100g、鸡精80g、食用盐15g。
81.本对比例的甜辣味鸡附件卤制品，由上述的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
82.对比例2本对比例的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺，包括如下的步骤：s1：卤水准备：卤水由如下重量的原料制成：白砂糖90g、食用盐13g、黄冰糖65g、鸡精45g、味精3.8g、桂皮15g、香叶3g、花椒13g、辣椒25.4g、香菜2g、山奈1.5g、白芷1.1g、草果2g、八角15g、丁香5g、水10000g，将卤水中各原料混合均匀煮沸30min后制得卤水；s2：预处理：将鸡附件在常温水(25
±
10℃)，解冻至内部无冰晶状，浸泡1h去除血水，然后取出沥干水分；s3：卤制：将卤水煮沸后放入预处理后的鸡附件，等卤水再次沸腾后转小火卤制30min，捞出沥干后制得卤制半成品；s4：烤制：将步骤s3中的卤制半成品平铺在烤盘上，放入烤炉中进行烤制，烤制温度设定为90℃，烤制时间为12min，烤制完成后再放入卤水内，将卤水烧开后关火浸泡10min制得烤制半成品；s5：调味：将调味料均匀洒至烤制半成品上混合均匀后制得调味半成品，烤制半成品与调味料的质量比为95:5；s6：真空包装：将制得的调味半成品进行真空包装，120℃条件下杀菌15min后即得。
83.其中，调味料由如下的原料制成：白糖100g、鸡精80g、食用盐15g。
84.本对比例的甜辣味鸡附件卤制品，由上述的甜辣味鸡附件卤制品的生产工艺制得。
85.性能检测试验检测方法取实施例1
‑
22以及对比例1
‑
2的甜辣味鸡附件卤制品，安排20名测试人员进行试吃，测试其食用性，按照风味和口感两个方面进行评价，分值均为1
‑
10分，其中，口感评价标准为：弹性较弱，绵软0
‑
3分、弹性适中，嚼劲一般4
‑
7分、弹性较好，有嚼劲8
‑
10分，风味评价标准为：甜辣味不足0
‑
3分、偏甜或偏辣4
‑
7分、甜度和辣度适中8
‑
10分，评价越好，分值越高，评分可以取小数点后一位，最后取平均值，数据四舍五入，测试结果如表3所示。
86.表3实施例1
‑
22以及对比例1
‑
2的甜辣味鸡附件卤制品的食用性评价结果序号风味口感实施例16.57.3实施例27.87.5实施例37.27.1实施例48.27.8实施例57.97.6实施例68.18.3实施例78.08.5实施例88.38.9实施例98.28.6实施例108.19.3实施例118.49.5实施例128.39.2实施例138.69.3实施例148.89.3实施例158.59.2实施例168.99.1实施例178.89.4实施例189.29.2实施例199.09.3实施例209.19.3实施例219.49.4实施例229.29.4对比例15.62.6对比例23.55.3分析实施例1
‑
5以及对比例1
‑
2并结合表3可以看出，鸡附件经过卤制后，具有很好的甜辣风味，风味评价达到8.2分，并且经过烤制后，控制烤制时长，使得产品的口感评价达到7.8分。
87.分析实施例6
‑
8、实施例9
‑
12并结合表3可以看出，通过在卤制半成品上涂抹冷卤水，并采用冷风吹拂工艺，使得产品的口感评价达到9.5分，深受测试人员的喜爱，并且其风味评价也增加至8.4左右。
88.分析实施例13
‑
15、实施例16
‑
19并结合表3可以看出，通过采用添加甜辣香料，大大提升了产品的风味，并且在优化辣椒的种类配比后，使得产品的风味评价达到9.2分。
89.分析实施例20、实施例21、实施例22并结合表3可以看出，通过继续优化辣椒的配比，调整灯笼椒、秦椒和尖椒的比例，进一步提升了产品的风味。
90.综上所述，本技术的甜辣味鸡附件卤制品，具有较好的麻辣、甜香风味，并且具有很好的嚼劲、韧性口感，老少皆宜，是休闲娱乐活动中的优良食品。
91.本具体实施例仅仅是对本技术的解释，其并不是对本技术的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本技术的权利要求范围内都受到专利法的保护。