一种代餐调理饼干及其制作方法与流程

1.本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种代餐调理饼干及其制作方法。


背景技术：

2.中医认为脾虚会致脾胃升降失常，脾失健运，水湿停留，日久成痰湿体质，而致肥胖,这就是中医认为的“肥人多痰湿”的理论来源，人体肥胖和瘦弱都与脾胃虚弱有关。现代营养学研究发现，肥胖与机体的脂代谢、肠道健康及其微生态菌群有关，由此，健脾类中药的调脂减肥作用及其机制也被逐步解析。研究指出：肥胖者人群中73.37％属于痰湿体质(其中包括了较高比例的痰湿体质的肥胖型糖尿病前期、2型糖尿病、高脂血症、高血压、代谢综合征等患者)。药理学研究表明：茯苓、薏苡仁、荷叶、肉桂、陈皮在改善脂代谢、调理胃肠道、改善肠道菌群等方面有一定效果，依据中医组方原则，利用药食同源配方改善痰湿体质，恢复机体阴阳平衡，改善脂肪代谢，提高基础代谢率，可以从根源上治理肥胖源头。


技术实现要素：

3.本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种含丰富的优质蛋白质、膳食纤维等成分，能够满足人体营养需求，具有良好的饱腹感，同时能够减少减缓肠道对糖、脂肪及胆固醇吸收，作为代餐进行体重管理，有助于改善餐后血糖、血脂及体重水平等，从而改善形成肥胖的内因及外因的代餐调理饼干，并提供该饼干的制作方法。
4.本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种代餐调理饼干，包括以下组分及其质量份数比：小麦粉30～40、鸡蛋15～20、棕榈油10～14、大豆分离蛋白6～10、麦芽糖醇液6～8、燕麦麸皮粉4～6、低聚果糖4～6、燕麦片3～5、茯苓粉2～2.5、磷脂1～3、乳清蛋白1～3、薏苡仁粉1～1.5、荷叶粉0.5～1、碳酸氢氨0.1～0.3、肉桂粉0.2～0.5、陈皮粉0.2～0.5、碳酸氢钠0.1～0.2。
5.优选地，所述代餐调理饼干包括以下组分及其质量份数比：小麦粉35、鸡蛋18、棕榈油12、大豆分离蛋白8、麦芽糖醇液7、燕麦麸皮粉5.5、低聚果糖5、燕麦片4、茯苓粉2.2、磷脂2、乳清蛋白2、薏苡仁粉1.2、荷叶粉0.8、碳酸氢氨0.2、肉桂粉0.4、陈皮粉0.4、碳酸氢钠0.15。
6.进一步地，所述饼干还包括以下组分及其质量分数比：山药1～3、芡实1～2、冬瓜子0.5～1。
7.进一步地，所述饼干还包括奇亚籽，奇亚籽的质量分数为1～2。
8.进一步地，所述饼干还包括聚葡萄糖、抗性糊精、魔芋精粉中的一种或几种组分，其中，各组分质量比为：聚葡萄糖4～6、抗性糊精2～4、魔芋精粉2～4。
9.本发明还提供一种代餐调理饼干制作方法，包括以下步骤：
10.s1、按重量份数称取以下原料：小麦粉30～40、鸡蛋15～20、棕榈油10～14、大豆分离蛋白6～10、麦芽糖醇液6～8、燕麦麸皮粉4～6、低聚果糖4～6、燕麦片3～5、茯苓粉2～2.5、磷脂1～3、乳清蛋白粉1～3、薏苡仁粉1～1.5、荷叶粉0.5～1、碳酸氢氨0.1～0.3、肉桂
粉0.2～0.5、陈皮粉0.2～0.5、碳酸氢钠0.1～0.2；
11.s2、将原料混合均匀，并加水制备成面团；
12.s3、将面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚；
13.s4、将生胚经过传输带送入烤炉，在23hz频率的速度下烘焙7～14min。
14.所述步骤s1称取的原料还包括山药1～3、芡实1～2、冬瓜子0.5～1。
15.步骤s1称取的原料还包括奇亚籽，奇亚籽的质量分数为1～2。
16.步骤s1称取的原料还包括聚葡萄糖、抗性糊精、魔芋精粉中的一种或几种组分，其中，各组分质量比为：聚葡萄糖4～6、抗性糊精2～4、魔芋精粉2～4。
17.本发明的有益效果是：本发明的代餐调理饼干以小麦粉、燕麦等谷类为基础原料；以鸡蛋、乳清蛋白和大豆蛋白提供必需的优质蛋白质；添加含膳食纤维丰富食材(低聚果糖、燕麦、燕麦麸皮粉、茯苓等)，并加入茯苓、薏苡仁、陈皮、荷叶、肉桂等具有健脾除湿化痰功能的药食同源食材组分。其中茯苓、薏苡仁具有健脾益气、利水渗湿的功效；陈皮具有健脾燥湿化痰的效果；荷叶能够增强利水渗湿，配以肉桂助阳化湿。通过所有原料的有机组合，既能改善肥胖体质，又使得整个代餐饼干含丰富的优质蛋白质、膳食纤维等成分，能够满足人体营养需求，具有良好的饱腹感，同时能够减少减缓肠道对糖、脂肪及胆固醇吸收，作为代餐进行体重管理，有助于改善餐后血糖、血脂及体重水平等，从而改善形成肥胖的内因及外因。
具体实施方式
18.下面结合具体实施例进一步说明本发明的技术方案。
19.实施例1
20.一种代餐调理饼干，包括以下组分及其质量份数比：小麦粉35、鸡蛋18、棕榈油12、大豆分离蛋白8、麦芽糖醇液7、燕麦麸皮粉5.5、低聚果糖5、燕麦片4、茯苓粉2.2、磷脂2、乳清蛋白2、薏苡仁粉1.2、荷叶粉0.8、碳酸氢氨0.2、肉桂粉0.4、陈皮粉0.4、碳酸氢钠0.15。
21.实施例1的营养成分如表1所示。
22.表1
23.项目每100克(g)营养素参考值％(nrv％)能量1926千焦(kj)23％蛋白质15.6克(g)26％脂肪16.1克(g)27％碳水化合物59.9克(g)20％膳食纤维5.9克(g)24％钠327毫克(mg)16％
24.本实施例的代餐调理饼干制作方法，包括以下步骤：
25.s1、按重量份数称取以下原料：小麦粉35、鸡蛋18、棕榈油12、大豆分离蛋白8、麦芽糖醇液7、燕麦麸皮粉5.5、低聚果糖5、燕麦片4、茯苓粉2.2、磷脂2、乳清蛋白2、薏苡仁粉1.2、荷叶粉0.8、碳酸氢氨0.2、肉桂粉0.4、陈皮粉0.4、碳酸氢钠0.15；
26.s2、将原料混合均匀，并加水制备成面团；
27.s3、将面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚；
28.s4、将生胚经过传输带送入烤炉，在23hz频率的速度下烘焙7～14min。
29.实施例2
30.一种代餐调理饼干，包括以下组分及其质量份数比：小麦粉30、鸡蛋15、棕榈油10、大豆分离蛋白6、麦芽糖醇液6、燕麦麸皮粉4、低聚果糖4、燕麦片3、茯苓粉2、磷脂1、乳清蛋白1、薏苡仁粉1、荷叶粉0.5、碳酸氢氨0.1、肉桂粉0.2、陈皮粉0.2、碳酸氢钠0.1。
31.本实施例的代餐调理饼干制作方法，包括以下步骤：
32.s1、按重量份数称取以下原料：小麦粉30、鸡蛋15、棕榈油10、大豆分离蛋白6、麦芽糖醇液6、燕麦麸皮粉4、低聚果糖4、燕麦片3、茯苓粉2、磷脂1、乳清蛋白1、薏苡仁粉1、荷叶粉0.5、碳酸氢氨0.1、肉桂粉0.2、陈皮粉0.2、碳酸氢钠0.1；
33.s2、将原料混合均匀，并加水制备成面团；
34.s3、将面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚；
35.s4、将生胚经过传输带送入烤炉，在23hz频率的速度下烘焙7～14min。
36.实施例3
37.一种代餐调理饼干，包括以下组分及其质量份数比：小麦粉40、鸡蛋20、棕榈油14、大豆分离蛋白10、麦芽糖醇液8、低聚果糖6、燕麦麸皮粉6、燕麦片5、茯苓粉2.5、磷脂3、乳清蛋白3、薏苡仁粉1.5、荷叶粉1、碳酸氢氨0.3、肉桂粉0.5、陈皮粉0.5、碳酸氢钠0.2。
38.本实施例的代餐调理饼干制作方法，包括以下步骤：
39.s1、按重量份数称取以下原料：小麦粉40、鸡蛋20、棕榈油14、大豆分离蛋白10、麦芽糖醇液8、低聚果糖6、燕麦麸皮粉6、燕麦片5、茯苓粉2.5、磷脂3、乳清蛋白3、薏苡仁粉1.5、荷叶粉1、碳酸氢氨0.3、肉桂粉0.5、陈皮粉0.5、碳酸氢钠0.2；
40.s2、将原料混合均匀，并加水制备成面团；
41.s3、将面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚；
42.s4、将生胚经过传输带送入烤炉，在23hz频率的速度下烘焙7～14min。
43.实施例4
44.一种代餐调理饼干，包括以下组分及其质量份数比：小麦粉35、鸡蛋18、棕榈油12、大豆分离蛋白8、麦芽糖醇液7、燕麦麸皮粉5.5、低聚果糖5、燕麦片4、茯苓粉2.2、磷脂2、乳清蛋白2、薏苡仁粉1.2、荷叶粉0.8、碳酸氢氨0.2、肉桂粉0.4、陈皮粉0.4、碳酸氢钠0.15、山药2、芡实1、冬瓜子0.5。
45.本实施例的代餐调理饼干制作方法，包括以下步骤：
46.s1、按重量份数称取以下原料：小麦粉35、鸡蛋18、棕榈油12、大豆分离蛋白8、麦芽糖醇液7、燕麦麸皮粉5.5、低聚果糖5、燕麦片4、茯苓粉2.2、磷脂2、乳清蛋白2、薏苡仁粉1.2、荷叶粉0.8、碳酸氢氨0.2、肉桂粉0.4、陈皮粉0.4、碳酸氢钠0.15、山药2、芡实1、冬瓜子0.5；
47.s2、将原料混合均匀，并加水制备成面团；
48.s3、将面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～2.5mm，重量为
14.5～15.0g的生胚；
49.s4、将生胚经过传输带送入烤炉，在23hz频率的速度下烘焙7～14min。
50.实施例5
51.一种代餐调理饼干，包括以下组分及其质量份数比：小麦粉35、鸡蛋18、棕榈油12、大豆分离蛋白8、麦芽糖醇液7、燕麦麸皮粉5.5、低聚果糖5、燕麦片4、茯苓粉2.2、磷脂2、乳清蛋白2、薏苡仁粉1.2、荷叶粉0.8、碳酸氢氨0.2、肉桂粉0.4、陈皮粉0.4、碳酸氢钠0.15、山药1、芡实2、冬瓜子1、奇亚籽1.5。
52.本实施例的代餐调理饼干制作方法，包括以下步骤：
53.s1、按重量份数称取以下原料：小麦粉35、鸡蛋18、棕榈油12、大豆分离蛋白8、麦芽糖醇液7、燕麦麸皮粉5.5、低聚果糖5、燕麦片4、茯苓粉2.2、磷脂2、乳清蛋白2、薏苡仁粉1.2、荷叶粉0.8、碳酸氢氨0.2、肉桂粉0.4、陈皮粉0.4、碳酸氢钠0.15、山药1、芡实2、冬瓜子1、奇亚籽1.5；
54.s2、将原料混合均匀，并加水制备成面团；
55.s3、将面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚；
56.s4、将生胚经过传输带送入烤炉，在23hz频率的速度下烘焙7～14min。
57.实施例6
58.一种代餐调理饼干，包括以下组分及其质量份数比：小麦粉35、鸡蛋18、棕榈油12、大豆分离蛋白8、麦芽糖醇液7、燕麦麸皮粉5.5、低聚果糖5、燕麦片4、茯苓粉2.2、磷脂2、乳清蛋白2、薏苡仁粉1.2、荷叶粉0.8、碳酸氢氨0.2、肉桂粉0.4、陈皮粉0.4、碳酸氢钠0.15、山药3、芡实1、冬瓜子0.5、奇亚籽1、魔芋精粉3。
59.本实施例的代餐调理饼干制作方法，包括以下步骤：
60.s1、按重量份数称取以下原料：小麦粉35、鸡蛋18、棕榈油12、大豆分离蛋白8、麦芽糖醇液7、燕麦麸皮粉5.5、低聚果糖5、燕麦片4、茯苓粉2.2、磷脂2、乳清蛋白2、薏苡仁粉1.2、荷叶粉0.8、碳酸氢氨0.2、肉桂粉0.4、陈皮粉0.4、碳酸氢钠0.15、山药3、芡实1、冬瓜子0.5、奇亚籽1、魔芋精粉3；
61.s2、将原料混合均匀，并加水制备成面团；
62.s3、将面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚；
63.s4、将生胚经过传输带送入烤炉，在23hz频率的速度下烘焙7～14min。
64.实施例7
65.一种代餐调理饼干，包括以下组分及其质量份数比：小麦粉36、鸡蛋17、棕榈油13、大豆分离蛋白9、麦芽糖醇液7、燕麦麸皮粉5、低聚果糖5、燕麦片5、茯苓粉2、磷脂2、乳清蛋白2、薏苡仁粉1、荷叶粉1、碳酸氢氨0.2、肉桂粉0.4、陈皮粉0.4、碳酸氢钠0.2、奇亚籽2、抗性糊精3。
66.本实施例的代餐调理饼干制作方法，包括以下步骤：
67.s1、按重量份数称取以下原料：小麦粉36、鸡蛋17、棕榈油13、大豆分离蛋白9、麦芽糖醇液7、燕麦麸皮粉5、低聚果糖5、燕麦片5、茯苓粉2、磷脂2、乳清蛋白2、薏苡仁粉1、荷叶粉1、碳酸氢氨0.2、肉桂粉0.4、陈皮粉0.4、碳酸氢钠0.2、奇亚籽2、抗性糊精3；
68.s2、将原料混合均匀，并加水制备成面团；
69.s3、将面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚；
70.实施例8
71.一种代餐调理饼干，包括以下组分及其质量份数比：小麦粉38、鸡蛋17、棕榈油13、大豆分离蛋白9、麦芽糖醇液7、燕麦麸皮粉5、低聚果糖5、燕麦片5、茯苓粉2、磷脂2、乳清蛋白2、薏苡仁粉1、荷叶粉1、碳酸氢氨0.2、肉桂粉0.4、陈皮粉0.4、碳酸氢钠0.2、奇亚籽1.5、聚葡萄糖5。
72.本实施例的代餐调理饼干制作方法，包括以下步骤：
73.s1、按重量份数称取以下原料：小麦粉38、鸡蛋17、棕榈油13、大豆分离蛋白9、麦芽糖醇液7、燕麦麸皮粉5、低聚果糖5、燕麦片5、茯苓粉2、磷脂2、乳清蛋白2、薏苡仁粉1、荷叶粉1、碳酸氢氨0.2、肉桂粉0.4、陈皮粉0.4、碳酸氢钠0.2、奇亚籽1.5、聚葡萄糖5；
74.s2、将原料混合均匀，并加水制备成面团；
75.s3、将面团投入辊压机辊压，再经模具辊切成型，制成厚度为2.0～2.5mm，重量为14.5～15.0g的生胚；
76.本发明的代餐调理饼干以小麦粉、燕麦等谷类为基础原料；以鸡蛋、乳清蛋白和大豆蛋白提供必需的优质蛋白质；添加含膳食纤维丰富食材(低聚果糖、燕麦、燕麦麸皮粉、茯苓等)；加入健脾除湿的茯苓、薏苡仁、陈皮、荷叶、肉桂等药食同源的食材组方。茯苓、薏苡仁、荷叶、肉桂、陈皮在改善脂代谢、调理胃肠道、改善肠道菌群等方面有一定效果，依据中医组方原则，将上述药食同源食材组成健脾利湿的方剂，加入饼干中作为代餐。
77.通过所有原料的有机组合，使得整个代餐饼干含丰富的优质蛋白质、膳食纤维等成分，满足营养需求，良好的饱腹感，同时可减少减缓肠道对糖、脂肪及胆固醇吸收，作为代餐进行体重管理，同时还具有健脾除湿化痰的功能，能够改善痰湿型肥胖体质，消除肥胖。
78.以茯苓、薏苡仁、荷叶、肉桂、陈皮、作为主要辅料，首先确保辅料之间性味协调，从而有效避免对糖分或甜味剂的依赖，口味天然，易于被接受，同时不影响饼干的色调美观；以药食同源食材作为食用辅料，符合“药食两用”、“药食同源”，不仅色香味俱佳，同时还具有健脾除湿化痰的功能。
79.本领域的普通技术人员将会意识到，这里所述的实施例是为了帮助读者理解本发明的原理，应被理解为本发明的保护范围并不局限于这样的特别陈述和实施例。本领域的普通技术人员可以根据本发明公开的这些技术启示做出各种不脱离本发明实质的其它各种具体变形和组合，这些变形和组合仍然在本发明的保护范围内。