一种藤椒牛肉面包及其生产方法与流程

技术特征：
1.一种藤椒牛肉面包，其特征在于，按重量份计，包括以下组分：面粉1000份、水650份、种液200份、鸡蛋70份、黄油60份、白砂糖60份、干酪粉80份、酵母20份、食用盐15份、红椒粉10份、咖仁辣椒粉5份、藤椒牛肉250份、原味牛肉丁120份、白豆沙100份、蛋黄酱80份、原味肉松80份、淡奶油40份、干酪片24份、咖仁辣椒粉2份、麻椒粉2份。2.根据权利要求1所述的藤椒牛肉面包，其特征在于，所述面包表面使用干酪粉60份、全蛋液12份、红甜椒粉20份进行装饰。3.一种如权利要求1或2所述的藤椒牛肉面包的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）配料工序：按重量份计，称取面粉1000份、水650份、种液200份、鸡蛋70份、黄油60份、白砂糖60份、干酪粉80份、酵母20份、食用盐15份、红椒粉10份、咖仁辣椒粉5份、藤椒牛肉250份、原味牛肉丁120份、白豆沙100份、蛋黄酱80份、原味肉松80份、淡奶油40份、干酪片24份、咖仁辣椒粉2份、麻椒粉2份，面团发酵用酵母严格使用温度25℃的水活化备用；（2）搅拌工序：将步骤（1）称取的面粉、白砂糖、干酪粉、食用盐、红椒粉和咖仁辣椒粉加入搅拌缸，慢速搅拌均匀，加入1/2液体物料，慢速搅拌30s，液体物料渗入其中，加入剩余液体物料，慢速搅拌3min，在慢速搅拌过程中适当反转和刮壁，使其混合充分，快速搅拌4min，将所有物料搅拌均匀；加入酵母溶液和黄油，继续慢速搅拌4min，快速搅拌6min，再慢速搅拌40s对面团进行松弛，松弛过程撒上手粉，方便出缸，出面中心温度控制在20
±
2℃；（3）分割滚圆工序：分割前松弛一段时间，然后将打好的面团分割为标准大小的面团，所述标准大小的面团的重量为250g；（4）整形工序：用擀面杖擀卷一次，松弛10min后进行二次成形，将面片翻面后擀成宽25cm、长35cm，放入称好的馅料和干酪片，包馅成形为长16cm、宽10cm、高3.0cm面团；（5）装饰工序：将整形好的面团使用装饰料进行装饰，并划刀成型；（6）醒发工序：将装饰好的面团放入烤盘，放进醒发箱不带盖醒发1.5小时；（7）烘烤工序：将醒发好的面团放入烤炉烘烤；烘烤温度为面火190℃，底火160℃；烘烤30分钟即可。4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述液体物料为水、鸡蛋和种液的混合物。5.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤（3）中松弛的时间为：夏季30min，冬季50min。6.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤（4）中馅料由藤椒牛肉250份、原味牛肉丁120份、白豆沙100份、蛋黄酱80份、原味肉松80份、淡奶油40份、咖仁辣椒粉2份、麻椒粉2份制得。7.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，步骤（6）中醒发温度为35℃，湿度为
75%。

技术总结
本发明公开了一种藤椒牛肉面包及其生产方法，按重量份计，该藤椒牛肉面包包括以下组分：面粉1000份、水650份、种液200份、鸡蛋70份、黄油60份、白砂糖60份、干酪粉80份、酵母20份、食用盐15份、红椒粉10份、咖仁辣椒粉5份、藤椒牛肉250份、原味牛肉丁120份、白豆沙100份、蛋黄酱80份、原味肉松80份、淡奶油40份、干酪片24份、咖仁辣椒粉2份、麻椒粉2份。本发明的藤椒牛肉面包及其生产方法通过将藤椒牛肉和干酪片相结合，并添加牛肉粒、白豆沙、蛋黄酱、原味肉松等馅料，制作出口味被消费者接受认可的产品，从而满足不同口味人群的饮食需求，给消费者带来不一样的味蕾体验，提升产品的市场竞争力。力。


技术研发人员：王小勇 付立娟
受保护的技术使用者：北京原麦山丘食品有限公司
技术研发日：2021.07.15
技术公布日：2021/11/14